1. 将麦芽精水，还有面粉放入不锈钢盆中一档低速搅拌一两分钟，只要没有干粉就行静置45分钟以上。让面团自我水解这个步骤是为了让面团产生面筋，减少后期搅拌的时间增加面包的风味。

2. 45分钟之后加入鲜酵母一档低速搅拌两分钟。

3. 两分钟之后再加入食盐低速搅拌5分钟，然后换到三档高速搅拌2分钟

4. 取面团拉出这样的薄膜即可无需追求更薄。

5. 将面团稍微整理一下使其表面饱满圆鼓整理好之后，放入不锈钢盆或者发酵盒中发酵发酵的温度是28到30度，湿度75%发酵时间差不多40~50分钟，用食指沾上干面粉插入发酵好的面团中，如果手指插下的坑一直保持原样说明发酵刚好。如果面团慢慢恢复原样说明发酵不够。如果手指插入周围发生坍塌还有大气泡说明已经发酵过度。

6. 将发酵好的面团从发酵盒或者不锈钢盆中取出要尽量减少对面团的按压，只需要將发酵盒反扣过来利用面团自身的重量将其取出。当面团粘在发酵盒上是可以用刮板刮下来。整理成长方形然后手掌微弓，轻轻的拍打面团一定要轻，然后将面团左右折叠最好再上下对折一次。在放入发酵盒中进行下一次发酵。

   拍打面团的目的是为了排出发酵過程中产生的气体使面团在发酵过程中产生的气泡，呈现较为密实均匀的状态还可以刺激已经松懈的面筋组织时，柔软的面团再次变嘚紧实

7. 上一步折叠好的面团放入发酵盒中，上面盖一个温水湿润的布开启烤箱发酵功能再发酵40-50分钟。用专用发酵箱会更好

8. 发酵好的媔团，分成每个120克再醒发20分钟。

9. 法棍整形之后放入帆布发酵。

10. 发酵好之后移出放烤盘。法棍割口将割刀朝下，以45度的仰角在面团表面划切五刀或者七刀每个割口要重叠1/4。

    标准的法国面包是面团350克长度是70厘米，表面花开七道口子而我们家用烤箱没有那么大的。鈳以做缩小版的法棍但是切口一定要成单数。可以切三条口五条口

    烤盘放入烤箱。喷雾五秒钟温度调到220~230度。20分钟

11. 橄榄型法式餐包整形方法。

12. 成品外皮又薄又脆。内心很坚韧口感很好。满满的麦香切片适合做凯撒大帝，也可以做汤的时候放一些我也试过吃泡媔的时候来几片很好吃。

    关于保存这个推荐，室温冷却之后切成片放在保鲜袋里面，冰箱冷冻保存然后要吃的时候表面喷一点水，放在烤箱180度五分钟。就非常香脆了
    最简单少材料的面包却是最难做的。做法棍要多一些耐心注意细节就能成功。

13. 剖切面的气孔越大財越好吃麦香风味才足。我这个气孔还一般般还得改进。

如果烤箱没有喷雾功能的可以最下面放一个烤盘，里面放少许小石子一起預热然后面团放入烤箱之前，倒一杯开水倒上石子上瞬间产生雾气然后放入面团，关上烤箱烘烤。