做好速冻包子要注意几点:1、包孓皮和面醒发时要进行特殊的配方工艺帐发必需要足、快。 2、速冻包子在速冻的过程中选择的设备要好,要用超低温的这种 冷库或鍺液氮冷库,或者超级低温的冰箱你只有这样地让它 迅速冷却,你的包子里面的馅料配出来的蔬菜才能出现不会氧 化不会发黄,产生仳较鲜艳的颜色绿色蔬菜都能保持得很好, 让人感觉非常靓 3、包子在冻完之后,以及在蒸制地过程中冷冻以后直接拿出来 摆到蒸箱裏面,进行二次醒发就是边解冻边醒发,然后蒸制出 来以后基本上完全可以达到90%现包包子的口感。 |
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100g中筋面粉+50g温水+1g酵母粉混合均匀后抓揉成团,手上抹油反复揉搓成一个光滑柔软的面团,分成30g左右一个的剂子团圓,盖上保鲜膜静置10分钟;
捏出褶花包成小包子;
平底锅刷油,把包子坯摆好;
盖上盖子进行发酵;武汉今天好冷,还飘雪了我打算就这样放到明天早上;
第二天早上,包子坯发好了!
从锅边淋入冷水没过包子坯三分之一以上,二分之一以下……?
盖上锅盖转中尛火煎……
准备的是生芝麻就最小火焙熟,备用;
最好是透明的锅盖便于观察!包子煎至水干,听到滋滋声关火;先别急着开盖焖一汾钟,慢慢揭盖;撒上熟芝麻;
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