原料：速冻鲜兔头5000g，干辣椒400g姜块100g，葱结120g八角20g，三奈10g桂皮8g，小茴香10g草果10g，花椒50g

丁香5g，砂仁8g豆蔻12g，排萆5g香叶3g，精盐200g味精50g，硝鹽1g红曲米50g，料酒100g鲜汤5000g，精炼油

【成都朱厨师兔头】做法：

将兔头解冻冲洗干净后，加入姜块50g、葱结50g、精盐100g及料酒、硝盐拌和均匀醃渍码味12小时取出，用清水洗净

然后放入沸水锅中氽一下捞出待用。

①干辣椒剪成节；八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排萆、香叶等用清水稍泡沥水；红曲米

入锅，加清水1200g熬出色然后沥去渣，留汁水待用

②净锅上火，放入精炼油烧至

彡成热下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱结稍炒，掺入鲜汤及红曲米水调入精盐、

味精烧开后，改用小火熬2小时至溢出辣味、香味后，即成辣味卤汁

把初步加工好的兔头放入烧开的辣味卤汁中，用小火卤制1小时然后关火；让兔头在辣味卤汁中浸泡30分钟，随後捞出晾

原料：速冻鲜兔头5000g干辣椒400g，姜块100g葱结120g，八角20g三奈10g，桂皮8g小茴香10g，草果10g花椒50g，丁香5g砂仁8g，豆蔻12g排萆5g，香叶3g精盐200g，菋精50g硝盐1g，红曲米50g料酒100g，鲜汤5000g精炼油2000g。

将兔头解冻冲洗干净后，加入姜块50g、葱结50g、精盐100g及料酒、硝盐拌和均匀腌渍码味12小时取絀，用清水洗净然后放入沸水锅中汆一下捞出待用上网搜索朱葛师傅.

①干辣椒剪成节；八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排萆、香叶等用清水稍泡，沥水；红曲米入锅加清水1200g熬出色，然后沥去渣留汁水待用朱葛师傅店话煨姓壹伍壹林八是昰是是一柒上网搜索朱葛师傅。

②净锅上火放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱结稍炒掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后改用小火熬2小时，至溢出辣味、香味后即成辣味卤汁。

把初步加工好的兔头放入烧开的辣味卤汁中用尛火卤

制1小时，然后关火；让兔头在辣味卤汁中浸泡30分钟随后捞出晾冷，斩件食用