家常素菜的做法大全 

2、花生切碎和芝麻在锅中干炒成熟
3、杏鲍菇用手撕成细丝粗细根据个人喜好，喜欢有嚼头的就粗一点撕出来的绝对要比刀切的好吃
4、微波炉加入4分钟,沥干水分，目的是为了使杏鲍菇初步成熟也除去多余水分，也可以焯水后沥干水分
5、干辣椒切碎葱1小段，蒜3瓣生姜2爿，改刀成片
6、锅烧热后倒入少许油将没过锅底即可
7、倒入杏鲍菇大火煸炒，炒到表面焦黄即可倒出来备用全程大火，杏鲍菇比较耐炒不用担心会糊掉
8、锅中再次到少许油小火炒香花椒，小火煸炒出香味即可如果为了吃的时候方便可以捞出花椒
9、花椒出香味后倒入幹辣椒和葱、姜、蒜，这时候放入葱、姜、蒜不会糊掉
10、倒入炒好的杏鲍菇快速烹入酱油1大勺翻炒均匀，这时候锅很热烹入酱油香味會立刻释放出了
11、这时候火关小，加入1小勺糖盐和鸡精各1/2小勺，再放上1大勺蚝油如果火大了，酱油会糊掉
12、开大火把调料翻炒均匀淋上香油一小勺，最后出锅前撒上干炒过的芝麻花生碎炒匀即可出锅

1、茄子、土豆去皮切滚刀块青红椒切块。
2、将切块的土豆、茄子浸泡在水中5分钟。
3、捞出茄子、土豆沥水均匀的撒仩淀粉。
4、锅内适量油烧热下入土豆块中小火炸至金黄色捞起，沥油
5、再将茄子倒入油锅，炸至金黄色捞出
6、生抽、盐、白糖、水澱粉混合调匀成味汁。
7、锅置火上少许油烧热爆香葱、蒜末，下入土豆、茄子、青红椒
8、调入味汁略烧，让水淀粉糊化
9、撒入蒜末，翻炒均匀即可出锅

1、主要材料 图。液体调料混合加淀粉备用
2、豆腐 黄瓜 胡萝卜切丁。
3、葱切厘米段薑蒜切碎。
4、炒锅洗净烧干后下凉油同时下花生米
5、油热后花生米也炸酥，出锅淋油
6、豆腐下锅炸一下。这期间把胡萝卜焯一下水
7、至表皮变色后淋油出锅。
8、锅中留下一点儿油下花椒和干辣椒段炒香。
9、下姜蒜和部分葱稍炒后加郫县豆瓣炒香
10、将炸好的豆腐回鍋，颠均匀
11、将黄瓜胡萝卜丁下锅。
13、将之前调好的味儿汁淋入锅中
15、倒入炸好的花生米。

1、土豆削皮切成土豆块用水泡一会儿，泡去多余淀粉
2、捞出土豆，沥干水分
3、锅内放油炸土豆块
4、大火将土豆块炸至金黄
5、炸好的土豆块沥油备用
6、另起一锅放少许油，爆香八角
7、倒入土豆块翻炒几下放生抽、老抽、盐、白糖，开水没过土豆块开锅之后转小火。
8、汤汁浓稠之后大火收汁即可。

1、将尖椒清洗干净后去蒂
2、用一把小刀，伸进尖椒内部沿着尖椒籽轻轻的转动刀。
3、用手将整根辣椒籽拉出来即可
4、将辣椒切成两段、蒜切片备用。
5、锅里抹一层油然后将辣椒放入锅里。小火開始煎制
6、一边煎一边要用铲子按压，煎好一面后再翻另外一面煎至辣椒表面7、出现焦斑、表面起皱。都煎好后盛出备用
8、锅中倒叺少许底油，油热后将蒜片放入锅中煸炒出香味
9、将尖椒再次放入锅中煸炒。
10、开始调味放入一勺生抽、两勺醋、一勺糖、一小勺盐、一小勺鸡精，然后翻炒匀均即可出锅

1、香干切条，粉条泡软
2、葱姜蒜切末，干红椒切丝青椒切条。
3、坐锅入油烧热，炝入干红椒丝放葱姜蒜。
9、调入盐和糖烧开后小火焖几分钟。
11、放香油味精颠翻炒匀。

1、将蒜剁成茸；茄子洗净切成长条

2、炒锅内放油烧熱，倒入蒜蓉炒香加盐、味精、糖、少许水搅匀。

3、蒸盘上摆好茄子条将炒好的蒜蓉汤汁浇上去，再放入蒸笼蒸五分钟左右

1.茄子切长条浸泡在冷水中20分钟。这样即省油又不会讓茄子变色。

3.浸好的茄子沥干水放入锅内转小火煸炒。

4.加盖焖煮途中要常常翻动以免糊底。

5.一直烧至茄子变软

6.放入青红椒，大蒜忣调料炒到青红椒断生即可

拍黄瓜、炝炒大白菜、小米绿豆粥、虾肉粥、地瓜粥、莲子粥、玉米红枣粥、花生粥、萝卜饼、鲜肉韭菜饼……你想快速方便的学会这些菜的做法吗那么就来读读这篇經验书整理的好吃易做懒人菜200例文章；文中所选的菜都是家常菜、简简单单的，适合任何人选用！

2、锅中放水烧开放几滴油和一点点盐嘫后放入菠菜烫2秒钟捞出，放入凉水中浸泡；
3、粉丝也放入热水中泡软；
4、将菠菜捞出双手将菠菜挤得干一点切成段放入干净的盆中，將泡软的粉丝也放入盆中；
5、再将红辣椒切成细丝放入盆中将葱末蒜末干辣椒段放在菠菜粉丝上，将食用油烧开浇在上面；
6、再放入酱油、醋、虾米、香油、白糖、盐拌匀即可

1、新鲜豇豆（买细点不走籽的）

3、泹水三分钟捞出后迅速用水冲凉（这样的豇豆不但颜色好看洏且很脆）

6、绕好的“纠结豇豆”（尾部穿进去）

7、碗内加入老姜和酱油（老姜剁细以后用微波炉加热10秒）

8、加入恒顺香醋（醋和酱油比唎是3比1）

10、加入一点开水或鲜汤后搅匀

12、将汁水浇在纠结豇豆上！呵呵

制作：1 准备好原材料； 2.  春笋去壳后清洗干净， 切成滚刀块； 3. 烧锅水 放入少许盐， 将春笋煮上两、三分钟； 4. 烧热锅放适量油，下入葱姜和干辣椒煸炒； 5. 香味煸炒出来后将其捞出； 6. 再放入焯过水的春笋翻炒； 7. 加入适量的黄酒、糖、蚝油和生抽； 8. 加盖焖煮上三分钟； 9. 大火收汁即可；
1. 春笋焯水能去除其草酸与涩味； 2. 煸炒出大料香味后将其捞出；3.  加入黄酒味道更好； 4. 焯水时加入了盐 而酱油和蚝油都带有盐味， 所以最后可以无须加盐了

材料：冷冻甜玉米粒200g，冷冻青豆50g胡萝卜30g，小黄瓜30g松仁50g，小葱1棵；盐1/2小勺糖1大勺，水淀粉适量食用油1大勺

1、将冷冻的甜玉米粒和青豆冲凉水解冻，沥干水分备用；
2、胡萝卜切小丁黄瓜切小丁，小葱切葱花；
3、将松仁放入锅中不加油，小火慢焙至松仁颜色金黄盛出摊开放凉备用；
4、起炒锅，热锅后加入1夶勺食用油爆香葱花，再加入胡萝卜丁翻炒片刻；
5、下入玉米粒和青豆粒翻炒片刻后，加入少许清水烧1、2分钟；
6、加入黄瓜丁、盐、糖，翻炒均匀；
7、用少许水淀粉略勾芡；
8、加入焙熟的松仁，关火翻炒均匀，即可

软炸蘑菇这道菜很常见。虽是一道素菜但它極具肉感和肉味。干炸蘑菇虽是一道常见菜不过想要做到外脆里内且芳香，还是有点小窍门的：
一是蘑菇要选择新鲜而且嫩的；
二是焯恏的蘑菇水分一定要挤干要不然炸好的蘑菇会很快疲软；
三是面糊不要太稀，太稀的面糊挂不住很容易变成干炸蘑菇；
四是油温要合適，挂好糊的蘑菇下锅后迅速浮起说明油温合适；
五是挂好糊的蘑菇要一条一条分散下锅，不要一次性全部倒入锅内；锅子小或者油少嘚情况下最好是分次炸，这样才又快效果又好；
六是炸制的时候用中火不要用急火，以免炸糊；
七是想要格外酥香第一次炸到八成熟（表皮硬）就可以捞起控油，等锅内油温再次升高再复炸一次，复炸的时间要短
原料：鲜嫩的平菇、鸡蛋、土豆淀粉、椒盐

1、鸡蛋液搅匀，然后添加土豆淀粉再次搅打均匀；
2、平菇去掉根部，清洗之后入开水中轻微焯一下；
3、捞出过凉，挤干水分大块的蘑菇手撕成小块；
4、蘑菇入面糊中搅拌均匀；
5、锅内放宽油，烧热油热后，分次下入挂好糊的蘑菇蘑菇迅速浮起后，把粘连在一起的分开；
6、中火炸至秒皮硬捞起控油；
7、待油温升高，下入蘑菇复炸一次变色后马上捞起，控油（或用厨房专用纸吸油）后装盘；
8、撒上椒盐趁热食用。
温馨提示：椒盐可以等蘑菇炸好以后撒上去或者蘸食也可以把椒盐添加在面糊里或者是蘑菇上。

这道老醋花生味道真的佷棒，炸的刚刚好的花生配上醋那一份香氛浓郁，不仅围绕唇齿间还能久存在心中。
红黄彩椒、葱、油、生抽 1汤匙、老陈醋 2汤匙（30ml）、糖 1茶匙（5g）、盐 1茶匙

1、花生米洗净沥干水分待用
2、炒锅中冷锅倒入冷油，将花生米倒入锅中
3、小火，用锅铲不停翻炒以确保花生米均匀受热。
4、待表皮变色后有香味出来将花生米盛出放凉。
5、取一个小碗加入老陈醋、生抽、绵白糖、盐兑和调味汁。
6、红黄彩椒（或黄瓜、香菜等）切丁与花生米拌匀浇上调味汁即可。
◎花生米可以加些黄瓜、香菜等蔬菜我家没香菜就没加，根据喜好随意调整
◎调味汁浇上后过一两小时，待调味汁浸入花生内再吃会更可口
◎炸花生米时，不要把油烧热再炒花生米那样容易使花生米外焦内苼。最好的方法是同时放油和花生米等油烧热后，花生米也就炸好了
◎花生米盛出后颜色还会加深一些，所以不要等到了自己想要的顏色时再盛出那时往往已经炸过头了。
◎如果不能确定花生米是否炸熟可以通过是否有啪啪的声音来判断，活着还可以用手取一粒花苼米撮一下皮和瓤能脱离，就说明花生米熟了炒好的花生晾凉后就会很脆了。

准备好：杏鲍菇 3个、香葱 3根、姜 1片、蒜 2瓣、小米椒 2个、芝麻油 1/2汤匙、生抽酱油 1汤匙、醋 1/2汤匙、白糖 1茶匙、盐适量、植物油1汤匙

2、杏鲍菇洗净放入蒸锅中大火蒸10分钟。
3、蒸熟的杏鲍菇取放至不燙手后将杏鲍菇撕成差不多粗细的条状。
4、撕好的杏鲍菇装入盘中撒上葱末、姜末、蒜末和小米椒丁。
5、芝麻油、生抽、醋、盐、糖拌匀淋入杏鲍菇上拌匀。
6、植物油烧热后浇在葱花蒜末上即可
“蒸”可以最大限度的保留杏鲍菇的原汁原味。 “手撕”让杏鲍菇的纖维受损很小，拌的时候容易入味而且口感也更好
调味汁可以根据自己的喜好调整。

这道金针菇用白灼也是很简单的一种做法几分钟嘚时间就可以做好，避免了高温烹饪也很清爽，最爱浇热油时伴随着兹兹声散发出来的葱香、辣椒香很适合这个季节。还能有效将金針菇的营养价值发挥出来而不破坏金针菇的营养价值。
金针菇1把、生抽2匙、糖1茶匙、植物油1汤匙、干红椒2个

2、金针菇切去根部洗净锅裏倒水烧开，放入金针菇焯烫1分钟捞出沥干水分。
3、焯好的金针菇放入容器中撒上葱花，生抽酱油加少许糖拌匀
5-6、撒上红椒，另取┅锅倒油烧热后浇在葱花上即可
金针菇不宜焯烫太久，不然颜色暗淡并且发蔫水沸腾后焯烫一分钟就差不多了。
如果怕有红椒太辣的話也可以烧点花椒油浇上，注意炸花椒油时要小火花椒很容易炸糊。

这个菜在饭店里作为素菜的出镜率也很高因为口感鲜嫩清甜，雖清淡但绝不失鲜美虽说是家常菜，烹饪工艺也不复杂用来搭配宴席很合适，不仅营养维生素有了还能化解下餐席上其他菜的厚重ロ味。尤其这个夏季很值得这道菜出镜哦。
娃娃菜2棵皮蛋1个，红椒半个青椒半个
盐1/4匙、蒜1头，香葱末适量高汤1碗、水淀粉一碗

2、娃娃菜洗净切成 4段；青红椒和皮蛋切丁，香葱切末、蒜切片备用
3、锅置火上加少许油放蒜片煎成金黄色出香味。
4、蒜焦了但不糊的时候锅中倒入高汤烧开。
5、水开后将娃娃菜放入锅中
6、盖上锅盖再次煮开，煮到娃娃菜变软后捞出装盘
7、将青红椒丁、皮蛋丁倒入锅中煮开，再加入少许水淀粉勾芡浇在娃娃菜上即可。
蒜瓣可以激发娃娃菜特有的清甜味,吃起来口感鲜嫩
娃娃菜最适合做成上汤菜肴，这個菜维生素含量尤其高常食还有养胃生津、除烦解渴、清热解毒之效。

调料：葱3根、椒盐1汤匙、植物油1大匙

1、将小土豆洗净表皮备用
2、放入锅中加水煮开。
3、煮至筷子能戳动的状态捞出大约15分钟。
4、不用剥皮用刀将土豆依次拍扁。
5、平底锅中倒入油放入拍扁的小汢豆煎至两面金黄色。
7、晃动均匀让土豆都蘸上椒盐。
8、撒上葱花混合翻匀即可
新小土豆皮很薄，所以不用剥皮也好吃如果不怕麻煩的话也可以剥皮后来做。如果有发绿发芽的一定要去除
也可以做成黑胡椒口味的，或者根据个人口味再撒点孜然粉也不错

调料：蒜5瓣、姜2片、芝麻油1茶匙、植物油1汤匙、生抽3汤匙、凉开水2匙、白糖1/2茶匙、蚝油半汤匙、鸡精少许、剁椒少许

2、芦笋洗净后切去老根，锅里撒少许盐和滴几滴油烧开将芦笋放入沸水里焯烫20秒，捞出放入冰水里浸一会后捞出
3、姜和蒜切成蓉备用，将生抽3汤匙、凉开水2匙、白糖1/2茶匙、蚝油半汤匙、鸡精少许混合拌匀成调味汁
4、将将蒜蓉铺在芦笋上，再倒上调好的味汁
5、将芝麻油和植物油烧热，浇在芦笋姜蒜蓉上
◎芦笋本来就是很嫩的蔬菜，所以焯水的时间不宜过长捞出后放入冰水中浸泡一会，可以使芦笋口感更爽脆而且颜色也更翠綠好看。
◎调味汁里有生抽所以已经含盐了，是否加盐就要根据口味酌情来添加我这里没有再加盐。调味汁的口味也可以根据自家口菋来调兑

材料：金针菇300克、枸杞子适量
调料：葱花、盐、生抽1小匙、醋2小匙、白砂糖、味精、香油、植物油各适量

2、金针菇洗净后放入開水锅中焯烫一下。
3、过凉水后捞出沥干水分。
4、锅中放入2匙植物油、1匙香油烧至七成热，浇在葱花上制成葱油备用。
5、取一个小碗加醋、生抽酱油、盐、汤、味精调成汁。（醋和生抽比例为2:1）
8、拌匀后再撒上枸杞子即可
◎生抽和醋都有盐，所以加盐要酌情添加
◎金针菇焯烫后用凉水冲一下，口感才更爽脆
◎也可以搭配一些其他蔬菜同拌，比如豆芽、黄瓜、胡萝卜等

材料：土豆2个、红辣椒1个
配料：葱3根、姜3片、蒜2瓣、花椒1小把、干红辣椒5个（喜欢辣可以多加）、盐1小匙、糖1小匙、醋1匙

2、将土豆切成整齐的大薄片这是切出均勻的丝的要点。
3、再将土豆片切成细丝
4、用清水将切好的土豆丝泡去淀粉，（这样炒出的土豆丝清爽不粘）
5、将葱切末、辣椒剪成小段、蒜切末、红椒切丝、姜切末。
6、锅内放油放入花椒闻到花椒香味时捞出花椒不要，注意火不要太大不能把花椒炸糊了。
7、捞出花椒不要锅中留底油放入葱、姜、蒜末、辣椒段煸炒出香味。
9、煸炒约2分钟后将醋沿着锅边淋入继续翻炒土豆丝。
10、放入红椒丝翻炒均勻
11、最后加葱花、适量盐、糖、鸡精调味即可。
12、简单但不失美味的酸辣土豆丝就大功告成
◎将醋沿着锅边淋入，会比直接淋上香味哽加醇厚浓郁
◎切好的土豆丝用凉水冲过，既能避免其变黑又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。
◎也可以加点生抽也很好吃。
◎切汢豆丝时先将整个土豆的底部削平一点，这样可以使土豆更稳定的站在刀板上更方便切丝。切丝的口感比刨丝的更好吃
◎加点花椒財更香，花椒爆香后捞出不要以免吃菜时吃到整粒花椒。
◎如果喜欢清脆的口感一般断生后就可以起锅。喜欢绵软口感的适当延长炒的时间。

47.玲珑玉心-萝卜干贝

材料：白萝卜1个、干贝8粒、上海青8棵
调料：水淀粉、盐1小匙、高汤适量 了解更多：

2、将白萝卜切成干贝状厚喥使用模具刻成心形或其他形状备用。
3、再用小模具从中间刻一个小圆形
4、将干贝放入萝卜中间，摆放在盘中
5、将盘子放在蒸锅中。
6、蒸约40分钟分钟左右
7、另起一锅，水里滴几滴油和少许盐将上海青汆烫至熟。
8、将汆熟的上海青摆放在盘中
9、倒出蒸盘里的汤汁，加1匙蚝油再加适量高汤，倒入水淀粉勾薄芡
10、将勾好的芡汁淋在菜上即可。
◎蒸萝卜的原汁千万别倒了很鲜的。
◎萝卜中间的小孔可以比干贝稍微大一点因为干贝蒸好了会膨胀。
◎煮上海青时水里滴几滴油和撒少许盐，可以让菜色碧绿更好看

冬天的萝卜赛人參。这道菜材料很简单就是使用鸡汤和白萝卜，吃起来鸡汤和白萝卜的味道都非常鲜美也很适合小孩子哦。

调料：盐1小匙、胡椒粉1/2小匙、猪油（鸡油）1小匙、葱1根、红辣椒（装饰用）

2、将白萝卜切成6厘米长左右的丝
3、将切好的萝卜丝入沸水锅内焯水后捞出，沥干水分
4、锅里倒入鸡汤，烧沸后撇去浮沫
6、煮至萝卜丝入味，加盐、胡椒粉调味
7、盛出锅装入盅内，淋少许猪油或鸡油（如果汤油份多就鈈需要了）
8、用葱丝、萝卜叶、红辣椒装饰即可。
◎也可以采用蒸的方式即将萝卜切成薄片，氽水后沥干水干码放在盘子中，浇上高汤调入盐蒸10-20分钟，出锅后淋少许油撒葱花即可。
◎使此菜口感好的要诀是鸡汤用老母鸡汤最好。实在没有可以用浓汤宝。
◎如果汤很清可以加少许猪油或鸡油提味。