贡菜,泡椒 小红椒,南姜（去皮）,白糖（2个的量）,盐（2个的量）

• 梅菜,面粉,盐,酱油,糖,清水,白芝麻

  • 贡菜,胡萝卜,肉卷,肉丸,香菇,面,火腿肠,盐,油,酱油,蒜米

    • 贡菜,穿天椒,大蒜,香菜,白砂糖,蚝油,馫油,盐,黑芝麻,辣椒面,东古一品鲜酱油

      • 碱水面,蒜泥水,姜泥水,盐水,陈醋,酱油,麻油,老干妈,辣椒酱或辣椒油,生抽,贡菜,卤肉

        • 贡菜（干）,猪颈肉,生抽,沙茶粉,盐,生粉,老干妈辣椒酱

          • 瘦肉,贡菜,小红辣椒,蒜瓣,麻辣酱,生姜,白砂糖,醋,生抽

            • • 贡菜,姜末,大蒜,红椒,豆豉酱,白芝麻

                • 贡菜（苔菜干）,5花肉

                  • 500万+美食菜谱；2000万+互动内容；3000+美食课堂；5000万+用户每天都有新分享

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鲜天下课程内容：凉拌菜秘制红油香料的之别、选择红油辣椒面的选择和配比、加工。红油的炼制方法、温度的控制、油的去腥增香处理、红油的保存方法原材料与輔料的识别与选择。主料和辅料的刀工、切法技术、菜品的处理、加工和保存各种菜品的制作保存工艺。学习成菜数量、菜品艺术装盘、菜品加工工艺凉拌菜的制作方法和注意事项。味型有：红油味、麻辣味、姜汁味、酸辣味、糖醋味、蒜泥味、香油味、五香味、麻酱菋、怪味、芥末味等个味型凉菜

可以调制上百种凉拌菜：豆制品：杏仁、花生米、黄豆、青豆、豆腐干、豆腐皮、豆腐丝、豆芽、腐竹等豆类制品均可。鲜天下凉拌菜品种繁多，用料考究采用特制红油汁、麻辣油等调味料，无论各种新鲜蔬菜、豆制品或熟食肉类等經过特制的红油汁、麻辣油按比例调拌，即可做出人人喜爱的香辣开胃凉拌菜其色泽鲜艳红亮、清脆爽口、满嘴留香、香辣诱人。 蔬菜：选用土豆丝葫萝卜丝、丁，莴笋黄瓜，油麦菜茼蒿，山野菜大葱，香菜青椒，菠菜嫩豆角，白菜丝等鲜嫩蔬菜为佳 

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卤肉卤菜凉拌菜制品：煮熟的卤肉，猪、牛、鸡肉及心、肝、肠等肉制品火腿、火腿肠等均可。其他配菜：粉丝、魔芋丝、宽粉、凉粉、凉皮、水晶粉等经典凉拌菜如凉拌豆干、凉拌粉丝、凉拌海带丝、凉拌拉皮、腐竹、海白菜、凉拌豆筋、贡菜、麻油莴笋、凉调萝卜丝、凉拌皮冻、酸豆角、凉拌豆皮等时令凉拌小菜。 鲜忝下麻辣大烩菜合作费技术培训现场学习选料、配菜、调制菜品全套制作技术并免费赠送家常疙瘩咸菜、香脆辣椒、酱黄瓜技术。

鲜天丅餐饮技术培训中心  负责人:赵经理

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