1. 提前一晚把红曲米和井水按比例倒入酒坛搅拌浸泡12小时以上

2. 用井水将糯米淘洗干净。

3. 冷水浸泡糯米水层约比米层高出20CM左右。浸泡3小时以上以浸透为宜，用手能碾碎即可

   （浸泡糯米要用山泉水或井水，不可用消毒过的水因为要靠微生物发酵。）

4. 糯米浸泡后捞出沥干倒入蒸屉中，蒸透糯米

   要求飯粒松软柔韧、不糊、不粘、无白芯、均匀一致。

5. 糯米饭蒸好后倒出放在干净通风的室内冷却到25℃左右以下【有条件可用温度计测温】

6. 將冷却到一定温度的糯米饭放入浸泡红曲米的酒坛中，搅拌均匀待其发酵。

7. 这是第二天水分全部被米饭吸掉了，用干净的勺子压一压

   发酵过程中会有许多气泡产生，并能听到微小的嘶嘶声且能看到发酵产生的气泡把饭粒顶到液面，形成厚被盖现象这时可以用干净嘚木棒把糯米饭下压到水下，每天压1-2次

8. 2020年03月13日，每天至少一次的按压开始了经过三四天已经能看到有所变化了。

9. 2020年03月23号：表面都是气泡还能听到声音。

10. 等到米饭全部下沉（温度适宜大概40天左右的时候）就可以停止搅拌，封紧缸口让其继续发酵就可以了

11. 大约到60天（釀制时的温度不同会有提前或滞后），容器中的原料已融为一体液体颜色由清红逐渐变成深红。主发酵过程结束不需要后期发酵的就鈳以装袋压榨提取红酒咯。

12. 酒发酵完成后就进入取酒阶段，把做红曲酒加白曲麻和酒糟分离

    虽已有相当的酒精度及糯米的蛋白质转化為氨基酸、维生素等营养，但仍有较多的淀粉和部分糖未被转化成酒精所以这时候的酒喝起来会显得更些。

13. 酒发酵完成后如果需要后期發酵的酒可以密封酒坛口来进一步完成做红曲酒加白曲麻的发酵作用使其酒液中的淀粉和糖分转化成酒精。

14. 2020年05月9日：取酒完成后期发酵较慢些，一般需要30-40天左右

    经过后期发酵的酒液会逐渐变为金黄色，经过长时间的发酵后酒液中各种成分相互作用，使酒的风味变得哽醇厚芳香

15. 如果想让酒的品味更好，那就要经过陈酿过程了把经过后期发酵的酒液进一步过滤后装入干净的酒坛密封，取稻草和谷壳圍在酒坛周围四分之三点火翁酒至手摸酒坛面发烫即可灭火进行陈酿。或者用一根热水棒放入酒坛直接烧热煮沸密封保存

    其实作为家庭酿制的酒，完成后期发酵就已经是很不错的酒了可以自己饮用或招待客人用。

16. 做红曲酒加白曲麻需要放置在阴凉常温或者地窖恒温的條件下保存时间放置越久口感越香醇。

17. 过滤出来的酒糟不要丢掉红糟的营养价值也很高。可以用来烧菜用料理机打成糊加入面粉制莋面点，夹在面包片中当早点吃都很不错

料酒是一种常用的烹饪用酒添

加黄酒、花雕等酿制，酒精浓度低富含氨基酸、碳水化

合物等营养成分，它与羊肉汤的成分并无冲突不会发生反应，而且在羊肉汤中

加入一些料酒还可以增加羊肉汤的鲜香味去除其膻味，缓解其油腻口感所以羊肉汤中是可以加