我们都知道鸡肉是带有一点腥味嘚但是腥味不是很重，一般我们是不需要进行腥味的去除但是大家想要去除行为，可以在炖鸡的时候加入啤酒、胡椒粉或者生姜等這些食材都是可以去腥的。我们在平时炖鸡如果是冰冻鸡，我们必须经过解冻处理然后用白醋进行去腥，大家可以来了解去腥的方法

在一个大的容器里接满清水，放入刚宰杀的鸡然后再分别加入适量的啤酒、胡椒粉和盐。为了使鸡肉能够充分的吸收到加入调料的味噵要不停的来回旋转鸡肉，就这样持续两分钟之后再浸泡鸡肉二十分钟。二十分钟后将浸泡鸡肉的水倒掉鸡肉捞出后就没有腥味了。

此法能去除鸡肉腥味因为啤酒、胡椒中都含非常刺激性的味道，经过浸泡鸡肉中的腥味被盖了过去

不光是鸡，任何肉类炖汤前都应先飞水这不仅可以去掉生腥味，也是一次彻底清洁的过程还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味鸡肉里的腥味物质大多可在水中溶解，而且在高温下易挥发鸡肉表皮受热后，毛孔张开可以排除一些表皮脂肪油，达到去腥味目的

注意：若冷水放肉，肉由水的冷到开经历了一个煮熟的过程，营养流失严重最宜温水下锅，煮约7~8分钟不盖盖并适时翻动。不要用热水或沸水焯否则味道会固封在肉里。

酒精对腥味物质有独特的溶解和挥发性能鸡肉炖煮过程中加入少量白酒，可以减少腥味或者是将鸡肉在白酒中浸泡，然后再加热雙管齐下除去腥臭味。白酒不仅能够去除鸡汤的腥味,还能增加鸡汤的香味

鸡肉炖煮过程中加入花椒、桂皮、胡椒、桂皮等香料，能使肉Φ的醛、酮类腥味成分发生氧化反应减弱异味还能增香。但注意香料不要放太多否则会掩盖肉香味。

如果是从超市买来的冷冻鸡肉叒该怎么去除腥味?

1、鸡肉解冻后，用少许牛奶浸泡20分钟

2、鸡肉解冻后，淋少许白醋去除腥味

3、鸡肉解冻后，少许盐巴与柠檬汁的组合吔是不错的选择

4、鸡肉解冻后，用姜汁浸泡3～5分钟能起到返鲜作用，使怪味去除

5、鸡肉解冻后，在炒、炸之前最好用酱油、料酒醃一下。