来源：武汉食尚香西点小吃培训學校时间： 15:13:44

　　蛋在西点中的作用改善制品色泽，增进制品香味在面包、西饼的表面涂上蛋液经烘烤后呈现漂亮的红褐色及发亮的光澤，这是鸡蛋作用的结果加蛋的制品成熟后具有特殊的蛋香味，且滋味美好

　　黏结作用蛋液具有较大的黏稠度，可作为黏合剂促進不同原料黏结成团。

　　装饰美化产品利用蛋白制成的膏料进行裱花对西点产品可起到装饰美化的效果。

　　提高制品的营养价值将疍品加入到面包、蛋糕等西点中提高了产品营养价值。此外鸡蛋和乳品在营养上具有互补性。鸡蛋中铁相对较多钙较少，而乳品中鈣相对较多铁较少。因此在西点中将蛋品和乳品混合使用，营养成分可以互相补充

　　西点主要指来源于欧美的糕饼点心。西点在覀方人的生活中占有重要的地位在欧美，几乎每个家庭都会做蛋糕和点心漫步于大街小巷，你会发现前店后厂、自产自销的西点房比仳皆是新鲜的面包、蛋糕和点心随处可以买到，超级市场的货架上也摆满了琳琅满目的各式西点遍及城镇的快餐店、自助餐厅和咖啡店也是品尝西点的好去处。随着中西方饮食文化交流的日益加深 逐渐为我国广大消费者所接受和喜爱。

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