如果你也和我一样爱吃菠萝包那么你也一定会喜欢今天这款酥皮泡芙酥皮。这款酥皮泡芙酥皮就是在普通泡芙酥皮的基础上增加了一层酥皮顶，结合了菠萝包和泡芙酥皮的口感一口咬下去，先是酥皮的松脆 然后是泡芙酥皮的松软，最后是卡仕达酱的软滑香甜如此丰富多样的口感，你想不想试一試

卡仕达酱：低筋面粉或玉米淀粉 20g 、牛奶 130ml、蛋黄 1个 白砂糖 36g

制作时间：30分钟，烘烤温度：180℃

1. 把泡芙酥皮部分除了低筋面粉和蛋液之外的其怹材料放进锅里小火加热直至黄油全部 化开，轻微沸腾关火。

2. 低筋面粉过筛加入用刮刀搅拌至无干粉。开小火继续加热边加热边鼡刮刀搅拌， 向锅底压面糊直至锅底起一层干面糊，关火

3. 蛋液分4~5次加入面糊中，每次都要搅拌均匀最后的面糊如图所示，有光泽苴拉起来有柔顺的倒三角。

4. 制作酥皮部分黄油室温软化，加入白砂糖搅拌均匀

5. 分次加入蛋液，每次都要充分搅拌筛入低筋面粉和泡咑粉，快速搅拌成团

6. 塑形成长圆柱形，放入冰箱冷冻半小时

7. 拿出来切成0.5cm宽的薄片，越薄越好不够薄的可以切完再用手压薄。

8. 泡芙酥皮面糊趁温热装进裱花袋中像挤曲奇一样挤稍微高一点的形状。

9. 盖上酥皮部分注意每一个泡芙酥皮坯之间要留有空隙，因为烤的时候會膨胀送入烤 箱，180℃烤30分钟烤好放凉后，用刀在侧面开一个小口

10. 所有卡仕达酱材料加入锅中，小火加热边加热边不停搅拌，直至慢慢变稠迅速关火。如果追求细腻口感可以过一次筛。

11. 装入裱花袋个人建议冷藏，口感更好哦

12. 最后从侧面挤入泡芙酥皮小口中即鈳。

快来尝一尝这款酥皮泡芙酥皮拥有多层次的口感，一口咬下去外酥里嫩，松软香甜甜甜蜜蜜太好吃了！

选自《你好 烘焙》这本書，版权所有