果冻亦称嗜喱因外观晶莹,色澤鲜艳口感软滑,清甜滋润而深受妇女儿童的喜爱果冻不但外观可爱,同时也是一种低热能高膳食纤维的健康食品
果冻是用增稠剂(海藻酸钠、琼脂、明胶、卡拉胶等)加入各种人工合成香精、着色剂、甜味剂、酸味剂配制而成。虽然来自海藻和陆生植物可是在提取过程中经过酸、碱、漂白等工艺处理,使其原有的维生素、无机盐等
营养成分均丧失贻尽海藻酸钠、琼脂等属于膳食纤维类,但摄入过多會影响人体对脂肪、蛋白质的吸收尤其是铁、锌等无机盐由于结合成不可溶性混合物,降低了人体对铁、锌等微量元素的吸收人工合荿香精,一般多由酯类和醛类化学物溶解于酒精中配制而成韩美禾菠萝味果冻果冻的香味,主要是加入了以丁酸乙酯为主的人工合成香精;苹果果冻含有异戊酯;香蕉果冻含有丁酸戊酯等果冻的鲜艳色泽,是加入人工着色剂的结果这些人工着色剂,是以煤焦油为原料經化学合成这些物质对人体没有什么营养价值,吃多无益甚至还有一定的毒性。
近年来市场出现一些各式各样的果冻,增加了牛奶、巧克力等还有水果果冻,果冻中分层的水果果肉晶莹剔透,十分鲜艳诱人既增加了花式,又有一定的营养价值
按白糖添加量15%計算,每—个15克重的果冻在体内产生的热能为8.93千卡而普通成年人每日热能供给量约为2500千卡,因此果冻在体内产生热能所占比例极低
果冻的胶体是由卡拉胶、甘露胶混糖煮沸后冷却凝结而成,这两种物质在果冻中的添加量为0.8%~1%卡拉胶是海藻类植物,甘露胶是从天喃星科植物中抽提出的葡甘聚糖都是天然植物多糖,安全无害这两种胶属水溶性膳食纤维,膳食纤维是一种非常重要并为国际一致公認的功能性食品基料据调查显示.我国不少城市居民饮食中肉类、蛋白质和脂肪摄入量远超过全国平均水平,接近发达国家水平这种“高蛋白、高脂肪”饮食结构易引致心脑血管病、肠胃不适症、肥胖症等,而果冻中丰富的膳食纤维对预防以上“现代文明病”有积极意義
果冻在制造过程中需要添加钙、钾、钠等矿物质,这些矿物质也是人体所需元素如人体的骨骼需要大量的钙质,细胞液、组织液中含有—定比例的钠、钾离子这些离子对维持细胞的渗透压、机体酸碱平衡、神经信息的传导起重要作用。
不同花色品种的果冻还有其独特的营养如高钙果冻富含钙,高纤椰果果冰富含水不溶性膳食纤维AD钙果冻即强化维生素A、D和钙质,有些品种的果冻添加胡萝卜素或螺旋藻等这些不同营养素对人体健康各有其特殊的生理作用。
含有大量膳食纤维且热量极低,能治疗便秘
经常听见妈妈们这样教育孩子:“果冻里什么营养都没有别老吃它。”其实事实并非如此。
热量低含丰富膳食纤维
顾名思义,果冻应该是用水果制成的一种食品可以将水果“变成”果冻的重要原料就是“胶
大多数果冻中使用的都是海藻胶。这是一种天然食物添加剂在营养学上,把它叫做可溶性膳食纤维我们知道,水果、蔬菜、粗粮中含有一定的膳食纤维对人体的主要营养作用是调节肠道功能,特别是润肠通便果冻和它們起到的作用是一样的,多吃可以增加肠道内的湿润度改善便秘。同时一些果冻中还加入了低聚糖,有调节肠道菌群、增加双岐杆菌等好的细菌、加强消化吸收功能、减少患病几率的作用据调查,大部分中国人日常饮食中摄入高脂肪、高热量食物超标是普遍现象在無法及时补充蔬菜、水果的情况下,多吃点果冻增进消化也不失为好的选择。此外果冻的另外一大优点就在于它的低热量。它几乎不含蛋白质、脂肪等任何热能营养素想减肥或保持苗条身材的人可以放心食用。
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