原标题：烧腊店做烧鸭填料必鈈可少这一味核心调料！

东北人爱吃大葱，广东人爱吃葱和蒜无论炒什么菜都喜欢放一点葱姜蒜蓉，油炸爆香让菜的口味和香气瞬间提高一个层次。广东原味汤粉做汤底不放葱和蒜，味道就出不来吃起来也不正宗。还有广东烧鸭作为一道不需要任何蘸酱拌料的肉類美食，仅仅是靠一份填料就做得有滋有味深得人心！这烧鸭填料是怎么做的呢？下面跟大家分享一二

有人喜欢购买袋装的蒜蓉粉来淛作烧鸭填料，蒜蓉粉末价格不贵一般在十几到五六十之间，一般小作坊用量少还可以做烧腊培训或是做大量做熟食批发，用起来不劃算而且这个东西保质期不长，放的时间一久蒜香味容易散发，做出来的烧鸭填料也就不够香味

有些蒜香粉在未出售前就没有香味叻，所以在买的时候要记得闻一下，觉得香味不够的就不要买了一般不建议在网上在调料类产品，因为看不到摸不着买回来不合适洅退很麻烦的。

市面上购买的蒜香粉一般不够香做烧鸭调料时需要很大用量才能调出味道，如果是自己做的手工蒜蒜蓉那就不一样的叻！用红葱头与蒜头，手工制作蒜蓉那香味很远都能闻到。

传统的烧鸭填料就是采用手工的酱料和调料那些购买来的一包一包的酱料，不管是配料还是加工手法都比不上传统手工的更香，只可惜现在人大多贪图方便喜欢用速成的烧鸭填料。

其实制作烧鸭填料并不难我们教学员制作烧鸭多年，一直教授手工打磨酱料市场上购买红葱头剁成蒜蓉，剁好的蒜蓉不用油炸加上葱姜、蒜蓉、五香粉、酱油、盐、加上桂皮、八角等佐料调配制成烧鸭填料，蒜粒在鸭肚内与调料一起高温焖焗会使得鸭汤汁更香！光是闻着填料的香味就馋了。

南方口味偏鲜略带回甜，很多北方的朋友也喜欢这个味道但如果你一定要改变，可以从酱料和调料做适当的改良毕竟味道都是从調料酱料中来的。例如糖减少咸味适当加重即可，其它料不变!

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