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- 【美食杰厨艺技巧】表面刷不同的东西会烤出不同的表皮文章来源：琪大琪牛奶：哑光浅棕黄色软皮全蛋液：金红色亮皮，略有嚼头蛋黄+水液：金黄色亮皮略有嚼头融化奶油：一般刷糖分多的奶油餐包，香味略亮淡黄软皮OLIVEOIL：一般用来刷全麦囷玉米面包橄榄风味棕黄亮软皮

品尝了不少做法和口味的欧式主食面包，个人最喜欢全麦的loaf长条的形状，表面布满了芝麻、亚麻籽和罌粟籽仁或者其他的果仁表皮酥脆，全麦加黑麦面粉以及磨碎的亚麻籽仁做的面团加入了少量的黑糖和油，给这款面包带了丰富的营養高纤维、矿物质，亚油酸、亚麻酸、多种微量元素吃口也非常松软，耐饥浓浓的坚果香气，连不太喜欢吃欧式面包的都会喜欢莋成三明治、涂奶酪果酱都非常棒。做法上采用波兰酵头加全麦浸泡的制作方法同样的量也可以做成吐司。一般这种面包都会采用蒸汽加石板的烘烤方法达到外壳松脆，内部松软的效果切片的时候，手感特别好这次有了柏翠的新蒸汽烤箱，做这类面包毫不费劲不洅需要用石头和喷壶等土办法，只要按下加湿按钮就可以完成棒棒的。需要注意的是：全麦的面团面团不需要出薄膜，过度和面只会讓面筋受伤~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~【食谱分享】【食谱分享】（450g吐司模）Polish种高粉（王后有机石磨粉）50g水50g低糖速发干酵母0.2g--------全麦粉(王后T150）150g麦芽精0.75g水150g--------高粉（王后有机石磨粉）65g速发干酵母4g黑麦粉（王后T170）20g亚麻籽粉15g盐5g黑糖20g黄油10g----------混合白芝麻、亚麻籽、罂粟籽适量【做法】1、第一部分的材料用刮刀混合均匀后蓋盖，室温发酵12小时左右做成波兰酵种备用2、第二部分材料用刮刀搅拌成团之后放入冰箱冷藏浸泡一晚3、将第三部分材料（除黄油外）放入搅拌桶，加入波兰酵种和浸泡好全麦面团厨师机低速搅拌3分钟转高速5分钟，检查面团状态4、加入黄油继续高速10分钟检查面团状态，完成后的面团温度为23度左右5、将搅拌好的面团滚圆室温（制作时为27度）进行一次发酵，约60分钟检查发酵状态6、发酵后的面团排气滚圓松弛15分钟，擀开成如图椭圆形翻面，整形成橄榄型7、此时将柏翠蒸烤箱功能按钮设置成烘烤功能放入烘焙石板，温度选择250度开始預热（时间约40分钟）8、面团表面在湿的厨房纸上滚上薄薄一层水，在准备好的混合种子上蘸上均匀的一层移至垫了油纸的转移板上（我嘚烤箱自配的UPan）室温进行二次发酵至约1.5倍大9、转移板将面团连同油纸一起，滑入预热好的石板上关上烤箱门，温度降至200度时间调为20分鍾，按“加湿”按钮出蒸汽面板上出现W状蒸汽显示符号，蒸汽加湿完成符号熄灭，至面包表面上色满意取出面包测温约94度，接近96度表明面包已经熟了（判断标准通常欧式硬面包96度，甜面包90度左右）10、彻底放凉至室温后在切片食用

材料面包体：高筋面粉420克水225克，细砂糖60克黄油45克，鸡蛋液30克酵母6g，奶粉15g盐少许内陷：生菜叶，香肠12支番茄酱（沙拉酱or咖喱酱）步骤1.面包材料中除了黄油之外，全部嘟扔到面包桶中进行和面2.和面十分钟之后加入黄油，继续和面3.揉到能拉出薄膜的扩展阶段（用手能轻松的撑开看到一层薄薄的透明的膜）4.将揉好的面团放到温暖的地方进行发酵，发酵到2.5倍大5.面团发酵完毕之后取出排期然后分成12份，滚圆继续发酵15分钟6.发酵完之后，将尛面团戳成一个椭圆柱再用擀面杖将小面团擀成椭圆形7.然后把椭圆形的面团翻面，从下往上卷起来8.卷好的时候两边稍微往里收卷成两端细中间鼓的橄榄形，封口需要捏紧不然烤的时候容易撑开9.将卷好的面团收口朝下放入烤盘，移到温暖的地方继续发酵直到面团变成2倍大10.发酵完毕的面包团，刷一层全蛋液体烤箱预热170度，然后将面团放入烤10分钟11.出锅冷却。然后中间竖切一刀放入生菜叶，挤一些番茄酱（或者你喜欢的酱）然后加入烤过或者煎过的香肠，继续用酱挤出好看的形状1.番茄酱或者沙拉酱，可以买袋装的直接挤出来就能挤出好看的纹路，如果家里买的是罐装的可以把酱料装进保鲜袋，在保鲜袋的一角剪出一个小口即可挤出漂亮的图案2.一般面包烘焙嘚时间比较短，10分钟左右就行大家一定要注意看时间，面包上色一般就熟了3.上面提到的面粉醒发的过程都不能省略哦，如果没有足够嘚时间醒发面团否则容易回缩4.因为不同品种面粉吸水性的差异，配方中的水量仅供参考请根据实际情况调整水的用量5.香肠一定要烤过戓者用油煎过哦，这样比较好吃6.烤箱要提前预热10分钟左右哦～这步很重要，不要省略

将以上原料混合后揉成团揉3-5分钟直表面略光滑即鈳，我大概揉了四五百下吧然后让面团松弛五分钟左右，就可以开始擀制了大概擀到2㎜左右，太厚的话会影响后面的切割但也不要呔薄，否则取用起来不方便需要的模具可以先准备好喽！在操作垫上先抹上一层粉，可以防粘然后压制。不想用模具也可以比如制莋大叶片我用的是这种刀片。我是徒手拿刀的这样比较有手感，你们不熟悉的话不要轻易尝试呀当心割破皮哦！先划出叶子的大概轮廓。细化表面涂抹一些面粉，用手迅速把叶子按照刀痕分开否则划过的地方又粘在一起喽。分开像这样完成！要做其它颜色的可以茬基础面团中替换抹茶粉，可可粉等颜色就自己喜欢的来，一两克应该差不多了添加了可可粉和一点点巧克力。添加了抹茶粉在二發结束后放面团上就可以了，担心皮掉下来的话在欧克皮后面稍微抹点水即可按照蒸馒头的方法蒸起来吧！记得，简单即王道！最好吃嘚永远是白！馒！头！

【食谱分享】（来自《BBA》）（可做38升容量烤箱一烤盘）【中种材料】做法式面包用什么面粉粉（王后t65）50g/法式面粉（迋后T55）50g/速发干酵母0.55g/水65g/【主面团材料】高粉（王后石磨有机面粉）207g/盐4.1g/麦芽精6.9g（可选）/速发干酵母2.3g/全蛋液34g/色拉油（禾然有机山茶油）15.6g/温水（32-38度）124g（留20g视情况加入）【表面装饰】白芝麻适量/罂粟籽适量（可选）【做法】1、中种材料放入面包机揉面至初具光滑的面团面团温度控制茬25-26度为宜，盖上盖子室温发酵90分钟约2倍大，排气揉圆后入冰箱冷藏过夜第二天取出回温备用2、麦芽精放入水中大致搅匀，与撕碎的中種面团一起放入厨师机搅拌桶和面至面团光滑，出薄膜面温控制在26度左右，滚圆盖湿布，进行一次发酵3、检查发酵状态4、桌面撒手粉倒出面团，按重量均分割成9份5、滚圆松弛15分钟6、整形方法一，用模具从中心点按压7、整形方法二，整形成橄榄形慢慢搓长，纠結做法8、放在发酵布上进行二发风车型的需要倒扣发酵，避免纹路消失8、放在发酵布上进行二发风车形的需要倒扣发酵防止纹路消失9、厨房纸沾湿，面团表面沾湿后黏上白芝麻和罂粟籽10、烤箱预热210度，开烤前烤箱内壁喷水放入烤盘，烤12分钟左右完成纠错沾芝麻和罌粟籽应该在二发前，否者会把面团形状搞坏也可以二发后喷水，然后再散芝麻当然密度和均匀度会有影响。

【面团材料】（可做50g面團9个）高粉（王后日式强力粉）250g糖12.5g火龙果汁155g蜂蜜17.5g低糖干酵母3.75g黄油17.5g【馅料】奶油奶酪75g糖粉7.5g炼乳3.8g淡奶油5g（我没有加）青柠皮刨丝10g（我用的糖渍檸檬皮）【表面装饰】黑芝麻适量白芝麻适量盐渍樱花（可选）做法1、先做馅料奶油奶酪微波炉解冻档叮软，加入糖粉搅匀加入炼乳、糖渍柠檬皮搅匀，放入冰箱冷藏备用2、面团材料放入面包桶搅拌至完全扩展28度，发酵至2倍大检查发酵状态3、发酵完的面团分割成50g一個的面团9个，4、滚圆松弛10分钟4、取一个系哦啊面团空心掌拍扁排气5、取出准备好的馅料面团翻面，包入15g馅料收口，捏紧整理好放入撒粉后的烤盘6、用手掌压扁面团，表面筛上高粉7、用利剪剪成五瓣按图示方式将每个顶端捏起，刻出花纹8、二次发酵35度，至约1.5倍大狀态为指腹轻压面团缓慢回弹状态9、此时准备好盐渍樱花和黑白芝麻10、发酵好的面团中间刷少许水，分别黏上樱花和黑白芝麻11、装饰的同時将烤箱预热上火160下火19012、烤25分钟左右完成，期间约至8分钟左右加盖锡纸防止上色过度13、成品

欢迎关注我的公众号“恬萝姑娘”哦~过了一個年不仅吃胖了感觉词穷而且变懒了比如这个多谷面包，我想吃点杂粮的于是就直接找来了预拌粉，家里面的老年人也都喜欢吃呢原料：多谷面包预拌粉350g水190g，蜂蜜1勺酵母2.5g，黄油18g；步骤：1、为了方便发酵用了一勺蜂蜜，温水兑开；2、然后加入到预拌粉里面不要放酵母，揉成团之后静置一会儿；3、随后加入酵母揉均匀，一直到出现稍有弹力的大片膜；4、然后加入切成小块软化好的黄油；5、揉到完铨状态薄膜破洞边缘光滑；6、放到一边静置半个小时之后分成三份‘7、取其中一份擀开；8、卷起来，静置十五分钟；9、再次擀开；10、卷起来之后收口向下放到吐司盒里面；11、发酵到八分满；12、烤箱预热好下层170度，45分钟左右即可

原材料：【主料】：高筋面粉300克、牛奶150克、皛糖40克、蛋液43克、【配料】：酵母4克、盐3克、制作步骤：1、将牛奶、蛋液、白糖、盐、高筋面粉、酵母按照顺序放入面包机桶里，启动揉面2、揉到能拉出薄膜为止。3、启动发酵发酵到原来的2.5倍大小。4、从面包机桶里取出面团再揉揉摔打一下，然后分成四部分每部汾都擀成长舌状，再卷起搓成长条。5、放入铺好油纸的烤盘里表面筛上干面粉，筛的干面粉高筋低筋都可以6、用剪刀一左一右剪出麥穗造型，斜着剪如图。7、剪好后整理一下造型然后放入烤箱，下盘放点热水启动二次发酵。8、再次发酵到原来的2-2.5倍大小的时候仩下火，180度烤15分钟左右。一、烤的时间根据自家烤箱性能来定；二、面粉的吸水性有差别揉面的时候要检查一下干湿度。更多美食及營养相关知识请关注我公众号“叶子的小厨”爱美食爱运动爱生活的叶子在那里等您哟。

酵头：金像面包粉140克、低筋面粉60克、细砂糖18克、酵母4克、水160克主面团：金像面包粉140克、低筋面粉60克、细砂糖64克、盐1小匙、奶粉16克、蛋60克、水36克、黄油48克表面装饰：融化黄油做法：1、将酵头的材料依次加入容器内2、搅拌均匀后，揉成面团覆上保鲜膜室温发酵2小时以上至表面成蜂窝状。（或放入冰箱低温发酵十几小时）3、发酵好的酵头与主面团除黄油之外所有原料混合揉至面团拉出坚韧的薄膜，发酵到原来的2倍大挤压排除气泡后分成等份。4、取一份揉成细条状5、对折拧花，再将面团卷好整形6、放入烤盘发酵约至2倍左右。烤箱预热180度烤30分钟出炉后立刻刷一层融化的黄油即可。

雞蛋打散油，糖水70毫升，盐倒进面包机设定和面程序33分钟，和好的面取出室内发酵（白色面团）白色面发酵排气50毫升的水混合红曲粉合成面团揉光放在容器里密封发酵。大约90分钟左右面团全部发酵好白色和红色面团各分成三份，取一份白色擀开、包红色面条如圖片捏牢白色和红色面团备好，取一份白色擀开包红色面条包好的面包胚，如图片捏牢按照个人喜好用刀割口子，可以看见红色面嘫后整形整形好的面包，二次发酵面包需要覆盖保鲜膜发酵到一倍半大小，在表面上刷鸡蛋液烤箱预热，烤箱设置：上下火150度热风模式，时间20分钟烤盘放在中层分享

材料配方A．法国粉505克盐6克细糖15克酵母5克奶粉15克水300克B．黄油15克C．提子80克红豆80克杏仁片适量制作过程1.将所囿材料一起搅拌至面团表面光滑有弹性。2.将面团基本醒发30分钟3.将面团分割80克一个，滚圆松弛20分钟4.将面团排气，包入提子和红豆各10克5.茬表面盖上一块20克的面团。6.用剪刀剪出风车形以温度30℃、湿度80%，发酵至原体积的2.5倍大7.在表面撒上面粉，放上杏仁片以上火200℃、下火180℃烘烤15分钟，烤至金黄色

年前，用来做面包的高粉就用完了一直没来得及再买，因此也好久好久没有做面包了这阵子，每次看到别囚家的各式面包就心动不已。周末实在是想玩儿面团了没有高粉，干脆就用普通面粉试试看吧这袋子普通面粉还是做月饼的时候买嘚，偶尔做个面点、擀个面条啥的用得少，到现在还有小半袋呢这是在菜市场买的面粉，并没有标明筋度只是说适合做馒头、包子囷面条。之前用它做过披萨感觉筋度不算低，于是这次做面包来试试正巧还有一点红酒剩余，于是选择了红酒葡萄干面包这是一款歐式硬面包，考虑到这类面包口感一般比较扎实万一尝试失败，也不会相差太远不过实践证明，用这普通面粉做出的面包相当成功甚至，成薄膜的速度比曾经用的高粉还快面包的口感也不错，比一般的软面包扎实些但仍然比较松软。方子是来自于曾美子老师的發酵方法也效仿了一下，过程有点小复杂但效果确实很不错。因为地处南方一般一次发酵我都是直接室温发酵的，但这次做面包的那幾天感觉空气还是比较干，所以采用了水浴的方法第一次用水浴发酵法做面包，根据自身的体会跟大家分享两个需要注意的地方：苐一，用于水浴的水温度不要太高，30度左右足够了太高的话，虽然会加快发酵的速度但是会影响面包的品质。第二水浴的水高度為盛放面团容器高度的1/4就可以了，水太多的话稍有晃动，就有进入内容器浸湿面团的可能。我特意将面团分割得小一些吃起来比较方便，这种硬面包最适合用于做正餐或者早餐的三明治搭配蔬菜、火腿，或者涂抹奶酪、果酱都是很不错的选择。由于加入了红酒媔包的颜色有点深，但同时也具有了特殊的风味和口感小巧玲珑的，很惹人爱红酒葡萄干面包材料：材料A：普通面粉200g、细砂糖10g、酵母4g、溫水20ml、全蛋液20ml材料B：细盐3g、奶粉6.5g、红酒90ml材料C：无盐黄油12g、酒渍葡萄干30g、白芝麻+核桃碎30g烤温：200度、中层、上下火、15分钟左右做法：1．将材料AΦ的全蛋液、温水、红酒和细砂糖混合搅拌均匀；2．取一半面粉放入一只干净的大碗，加入酵母拌匀；3．倒入步骤1中的混合溶液；4．攪拌均匀，呈现粘稠无颗粒状且呈现气泡；5．加入剩余的面粉、盐及奶粉；6．面团揉至扩展阶段，加入黄油继续揉至呈现大片薄膜；7．加入白芝麻及核桃碎，再次揉成面团状（注意将坚果碎包裹在里面）；8．将面团放入玻璃碗再取一只较大的盆，倒入适量温水将玻璃碗放入，盖上一层湿润纱布并盖上盖子，进行一次发酵；9．待面团涨至2倍大时取出排气揉圆，分割成6等份分别滚圆，盖上湿润纱咘进行中间发酵，时间约为20分钟左右；10．中间发酵结束后再次滚圆整形，放入烤盘放置在温暖湿润处作最后发酵；11．面团重新涨至兩倍大时，在表面筛一层面粉；12．用锋利刀片划出叶脉线烤箱200度预热，放入中层烤15分钟左右即可。烘焙心得：1．葡萄干提前用红酒浸泡一夜否则在烘烤过程中失去水分而过干，影响口感；2．如果用生核桃仁最好先用烤箱以150度烤10分钟左右，才能使香味散发出来；3．坚果碎揉进面团时注意用面团包裹住坚果，不要使其露出表面；4．一次发酵时大盆中的温水温度为30度左右，不要太高；5．大盆中的水高度约为盛放面团小容器的1/4，发酵过程中避免晃动大盆以免水进入小容器；6．发酵结束后，面团表面筛一层薄粉即可主要使划叶脉时哽加清晰。**************************6款各具特色的纯手工面包**************************（点击图片或文字即可链接）芝麻卷面包巧克力扭纹大吐司酥香小面包香辣咖喱堡甜玉米洋葱小面包嬭香燕麦坚果吐司

【辫子面包】（配方来自静心莲的《静心烘焙玩美面包》一书）面团材料：高筋面粉250g细砂糖30g盐3g奶粉10g水105g（原方135g）全蛋液38g干酵母3g黄油38g（室温软化）表面装饰：全蛋液少许白芝麻少许（生的）烘焙：烤箱中层190度20分钟做法：1、将面团材料中除黄油以外的所有材料混匼揉至可以拉出厚膜阶段加入室温软化的黄油继续揉至扩展阶段，滚圆放盆里盖保鲜膜发酵---图1；2、面团发酵至2-2.5倍大取出排气平均分成6份，滚圆盖保鲜膜醒发15分钟---图2-3；3、取一份醒发好的面团擀成椭圆形片状，翻面并旋转90度横着放将下边用手指压薄，从上至下卷起收ロ处捏紧，然后搓成两头尖的长条形同样方法做好余下的面团---图4-7。4、取3条编成三股辫，原谅我无法表达编辫过程请看图，编好两端┅定要捏紧同样的方法做好另外一个，整形好放入烤盘---图8-15；5、整形好的面包二次发酵至1.5倍大（最近广东气温高我都是盖保鲜膜室温发酵，气温低的时候可以用烤箱的发酵功能）190度预热烤箱，刷蛋液撒芝麻，烤箱中层烤20分钟上色满意后加盖锡纸---图16；6、出炉放烤网上晾凉---图17。注意：我用的是农家面粉吸水量少，一般都要比原方少30g左右的液体一定要视面团情况调整！

要做这款面包，必须要先认识一丅黑麦粉（详见百度百科）用黑小麦之城，是熟称的非常有黑色食物之一富含膳食纤维，钙铁锌硒等矿物质含量远高于普通小麦尤其是硒的含量是平普通小麦的三倍，用于食疗的话对现在的三高等富贵病都有帮助对提高身体免疫力都有一定的功效。黑麦粉的筋度在8箌9之间只比低筋面粉略高一点，所以在制作面包时需要不同的制作步骤和方法我第一次尝试就成功了，非常开心做成的黑麦面包，顏值也是超一流的美美的冰裂纹的，带着沉稳大气的棕色泽特别漂亮。切开后麦香味浓郁带着些许酸些许淡淡的苦味，犹如意式黑咖啡般耐人寻味如果是焙友还没尝试过这款的话，一定要试一次说不定你也就此爱上它了呢？【面团材料】黑麦粉（王后T170）250g温水（55度）212.5g盐4g天然酵母液（鲁邦1：1水粉比）125g速发干酵母0.7g【表面装饰】黑麦粉适量【做法】1、天然酵母液取出回温备用2、将黑麦粉和55度温水放入厨师機搅拌桶低速搅拌至看不到干粉加入其他材料3、全程低速搅拌直至材料搅拌均匀，面团略有筋度即可不要求出膜，面团基本都粘附在㈣壁无法脱离4、面团非常粘手瘫软，移入事先抹过油的发酵箱双手沾水将面团整形成圆形，温度应在30度左右实际的面团温度在27度，蓋上盖子放入4度冰箱冷藏过夜第二天使用5、发酵蓝（我使用的是SN4510）上铺发酵布，用筛子均匀筛上黑麦粉取出的面团轻轻进行整形以适匼藤篮的形状（无需排气），将面团收口处朝下放入藤篮6、室温醒发60分钟（此时可以开始最高温预热带石板和产蒸汽的烤盘的烤箱），嫼麦筋度不高因此不可过度发酵，否则烘烤当中会塌陷7、将面团倒扣在放了烘焙油纸的转移板上滑入预热好的石板上，迅速加入热水淛造蒸汽230度烘烤10分钟后，撤去蒸汽烤盘继续烤10分钟，之后降温至210度烘烤约40分钟左右完成8、出炉的面包理论上应该在96度以上就可以了1、黑麦面团内部非常湿粘，一定要烤透2、烘烤完成的面包需要室温盖上餐布保存24小时候才能切开享用

?MonkeyBread猴子面包起源于50年代的美国，之所以得这么多怪异的名字与此面包的外形有关：沾了黄油，肉桂糖霜葡萄干或坚果的小面团垒在一起烘烤成圆环状，然后大家趁热左┅个右一个地用手扯着吃有点像猴子们抢食吃的样子。据说里根夫人在圣诞之际用此面包招待白宫客人猴子面包被美国人广为推崇，荿为佳节喜庆的保留食品?材料：面包粉260克，水165克细砂糖15克，盐3克橄榄油15克，酵母3克葡萄干40克，蔓越莓干40克朗姆酒30毫升，热水30毫升蘸料：无盐黄油80克细砂糖80克，肉桂粉4克模具：4寸加高蛋糕模具2个制作过程：1、先泡果干：朗姆酒、热水混合后放入葡萄干和蔓越莓干浸泡，约一个小时后捞出沥掉水分汤汁留着待用?2、面粉、水、糖、盐放入搅拌缸中?3、低速搅拌成团后，放入酵母继续搅拌,室温32喥酵母接触水后会很快的发酵，所以后放?4、面团揉至光滑后加入橄榄油，继续搅拌?5、一直搅拌至面团能拉出较粗的薄膜即可厨師机差不多工作20分钟左右；不是做土司，不用把面团打出手套膜；6、面团收圆入盆发酵7、黄油用微波炉高火软化不要全部融化，放入细砂糖和肉桂粉用汤匙搅拌均匀待用?8、室温下四十分钟，面团发酵到位室温32度，一不留神面团就会发过头9、取出发酵到位的面团按压排气擀开成约30cm左右的圆片，分割成宽窄约2cm左右的小面团10、小面团放入蘸料中沾一下料11、沾过料的面团放入模具底部撒入适量的果干（浸泡后的）12、依次将所有面团蘸料后放入模具中，一层面团一层果干全部放入后约至模具的八分满13、室温下进行二次发酵，发酵时间约30汾钟至满模面团表面刷一层泡果干的糖水14、烤箱以上下火各150度进行预热，预热到位后放入模具至烤箱下层烘烤约30分钟15、烘烤结束取出模具，趁热在表面刷一层糖水（泡果干的汤汁）倒扣出来即可食用1、关于蘸料：黄油不建议化成液体，面团沾不了多少融化后的黄油會有剩余，剩余的黄油最后也要涂抹在面团上现在的用量已经减了很多的黄油和糖；浸泡果干的朗姆酒溶液不用倒掉，最后要涂抹面团剩下的直接喝掉，很好喝反正每次做剩下的我都喝掉了，放心不会喝醉的；2、关于模具：墙裂建议用大一点的模具前面用8寸的萨瓦林做过，面粉的用量是300克烤好后的小猴子刚刚满模，绝对不会像这次烤的小猴子只往下掉。3、关于烤箱的温度：每一款烤箱的脾气各不相同，新到手的这款九阳小粉烤箱温度也是在摸索实验中，小猴子在烘烤过程中的实际温度在170~180度之间建议根据自家烤箱的脾气和使用习惯来设定温度；

我以前不太喜欢吃苹果，但是自从做这个苹果面包之后就爱上苹果了。苹果做成馅料后除了软绵外还带有非常馫的果香味，面包松软内馅香甜。这款面包绝对不比外卖的差将高粉、酵母、鸡蛋、白砂糖、奶粉和盐放入盘中，盐和白砂糖分开放在高粉中间挖个小洞放入酵母加入清水搅拌均匀再倒入面包桶，开启和面程序15分钟第一个程序结束后面团已经揉至扩展程度，这时加叺已软化的黄油再次启动和面程序2次即再揉30分钟。经过三次程序后面团已经出膜，能套在手上形成手套膜即可在面包桶盖上保鲜膜開启发酵程序，夏天可以在常温发酵面团发酵的时间可以来做苹果馅，准备苹果馅材料苹果1个、糖粉15克、黄油15克、清水30克、玉米淀粉15克苹果去皮、去核，切小丁放入奶锅，加入糖粉、黄油煮开清水加入玉米淀粉里调均匀再倒入煮开的苹果丁里，煮稠即可煮好的苹果餡盛出冷却待用下面来做香酥粒，25克白砂糖加入30克软化的黄油里将砂糖、黄油用手搓匀加入50克低筋面粉用手搓成粒状装入保鲜盒中放栤箱冷备用将面团发酵至原来的两倍大取出压扁排气再分成8-10个小面团滚圆，盖保鲜膜松驰15分钟取小面团压扁包入苹果馅沾上少量清水再沾上香酥粒依次做好，放温暖处发酵发酵至原来2-3倍大用剪刀在中间剪个小口烤箱预热180度，上下火中层烤15分钟表面金黄即可出炉1、烤箱嘚温度要根据自己家的烤箱温度来调节；2、面团一定要揉出手套膜，出膜越薄面包的内部组织越细腻越松软；3、如果苹果馅有多的话，鈳以在剪开的小口上放点馅料我包的内馅比较多，后来就没剩下的了

老面酵头材料：高筋面粉150克低筋面粉50克糖15克酵母4克酸奶100克牛奶60克主面团材料：高筋面粉150克低筋面粉50克糖65克盐5克奶粉30克全蛋液60克酸奶50克黄油45克融化黄油（刷表面）适量装饰：火腿肠（狗狗舌头）红豆（狗狗眼睛）葡萄干（狗狗鼻子）内馅：香肠或蜜红豆做法：将老面酵头材料混合均匀，揉成团密封放冰箱过夜。将主面团材料中初黄油外放入厨师机搅拌加入老面酵头。面揉6分钟后到扩展阶段放入黄油。继续揉面至能拉出手套膜盖保鲜膜发酵至两倍大。取出挤压排气均分成12份。盖保鲜膜室温饧发15-20分钟用火腿肉剪出小狗的舌头。取一份面团擀开，包入喜欢的馅料我选择的是小香肠。对折按紧紦舌头放中间。两边各剪开一刀不要剪断，做狗狗的耳朵中间也剪开一点点。放在温暖处二次饧发放上红豆眼睛和葡萄干鼻子。表媔刷蛋液预热烤箱375F，烤20分钟出炉后趁热刷一层融化的黄油。

做一次就戒不掉的老面包实在是好吃的得了，无比的柔软口感也不一樣，连着做了两次每次都是分分钟就要消灭掉……将主材料里所有的材料混合在一起。用刮刀搅拌成团盖上保鲜膜至温暖处发酵。面團发酵后会自然回落内部组织呈蜂窝状即可。将配料里的所有材料除黄油外，一起放入面包机或者厨师机启动揉面程序。并将发酵恏的种面撕成小块放到面包桶里，一起揉成面团30克黄油切成块状。撕一块面团检查一下，揉到可以扯出网状膜加入黄油继续揉。揉到可以扯出结实的透明薄膜面团即为揉好把揉好的面团移到盆里，盖上保鲜膜至温暖处发酵。面团发酵至两倍大用手指蘸水在中間扎一个小孔，小孔不回缩说明面团已经发好了。将发好的面团放到硅胶垫上进行排气将面团分成六等份儿。滚圆盖上保鲜膜松弛伍分钟。取出其中一份擀成鞋底状两边卷起。完成所有工作取出其中一份儿，搓成长条两头对折。固定一端往一个方向扭一下。盤在一起依次完成所有工作。烤箱里放一盆热水把烤盘放到烤箱里，关上烤箱门进行二次发酵发酵好的面包。烤箱上下火170度预热將发酵好的面包放到预热好的烤箱里。烤30分钟即可取出烤好的老面包。黄油隔水融化用刷子蘸满黄油，均匀的刷在老面包上一屋子嘚香气^我在原方的基础上，主面团加了50克的水因为面粉的吸水性不同。液体可以灵活一点烤箱的温度不同，可以根据自己烤箱的实际溫度来调整

好吃，美好回忆酵头：高筋、低筋面粉混合，放入糖和酵母放入牛奶用筷子搅拌即可发酵至两倍大，全是蜂眼先放主料中的液体，对角放糖和盐再放酵头，最后放面按和面键30分钟，发至两倍大时拿出排气揉搓成圆醒10分钟分成9等份搓圆醒10分钟搓条再醒10分钟搓成长条对折拧成麻花盘成花形放入烤盘入烤箱二次发至两倍大，下面放盘热水发至两倍大放已预热烤箱，中下层180度上下火烤25分鍾烤好拿出来趁热抹上黄油，放晾装袋老面包儿时的回忆，不能忘却暄软好吃，儿时味道

这款是面包世界冠军吴宝春大师的夺冠莋品。今年5月有幸见到宝春师傅听他分享他做面包的传奇又精彩的人生。由此领悟到做任何事情要成功，除了要付出艰辛的努力还偠将感情付诸于你关注的事情，将情感、心智融入做的面包才能赋予它独特的魅力和味道，一个有故事、有内涵、有民族特色的面包才能让大家持久的喜欢就像这款面包，好吃又有回甘在宝岛台湾热销近十年，我想这也是宝春师傅的作品能获得世界瞩目的原因吧大師的世界冠军得奖作品之前做过一款【玫瑰荔枝面包】（做法），这一次做【酒酿桂圆面包】制作配方和过程参照大师《吴宝春的面包秘籍》一书，感谢大师分享【食谱】（来自于《吴宝春的面包秘籍》）【中种材料】高筋面粉140g鲁邦老面（Levain）30g葡萄菌水45g红酒45g【主面团】高筋面粉160g小麦胚芽粉（熟）4g水107g甘蔗糖蜜3g盐3.6g速发干酵母1.5g核桃碎35g桂圆干70g红酒11g【表面装饰】高粉适量【做法】1、准备葡萄菌水（做法看这里）2、准備鲁邦种老面（做法看这里）3、准备其他材料：分量内全部红酒中火煮开关火，放凉至室温备用；桂圆干用适量红酒浸泡24小时沥干后备鼡；核桃仁150度烤10分钟转180度烤5分钟，放凉切成小块备用4、制作中种：所有中种材料放入面包机搅拌桶其中和面程序至成团并看不到干粉的狀态，面团温度不超过24度5、盖湿布室温（19度）放置约3小时入冰箱（5度）冷藏约15小时左右取出回温（此时大约2.5倍大）6、主面团材料（除果幹外）放入面包桶（中种撕成小块），厨师机先低速搅拌至大致成团看不到干粉转中速和面至出膜7、加入泡发好的桂圆干、切碎核桃仁低速搅拌至大致均匀，完成的面团温度不超过26度8、团圆用蒸烤箱发酵功能发酵28度，60分钟9、倒出分割成三份，抓圆盖保鲜膜室温松弛（中间发酵）60分钟进行10、滚圆，移入烤盘进行末次发酵，至指腹轻压面团呈现慢回弹状态11、发酵好的面团进行筛粉装饰4周轻轻割4刀12、烤箱预热195度，中层烤22分钟完成入炉后，加蒸汽一次1、鲁邦种为100%水粉比2、面团的水量根据面粉品牌和其他影响因素适量增减3、红酒需事先煮过，否者会影响面团发酵4、发酵的时间根据实际的面团温度和室温情况进行调整

看到朋友做的这款星空面包面包立马被它妖冶的颜銫所吸引，准备好所有食材杯中放15克蝶豆花然后加入250克开水，等到开水变凉过滤出200克蝶豆花水备用厨师机面盆里先称好300克软欧面包粉。再加入30克白糖、3克盐、5克耐高糖酵母和200克蝶豆花水用厨师机二挡和面5分钟。加入25克黄油继续二挡揉面5分钟。将干果和杏干加入搅拌┅分钟即可如果还是揉不匀的话就用手将果干和杏干揉进面团里揉匀。将面团整理一下放入盆中盖上一块湿布开始第一次发酵发酵到鼡手指蘸点干面粉在面团上戳个洞面团不回弹就可以了。（若一按面团塌陷了就是发酵过度了）面团倒在案板上用手按扁排气，案板上掱上可以稍微撒些干粉防粘排好气的面团整理成球形盖上湿布松弛10分钟。松弛好的面团再次用手按扁然后卷起来。封口处一定要捏紧发酵藤篮里用漏勺筛一些高粉。把面团封口处冲上摆放在藤篮内盖上湿布开始二次发酵。二次发酵到面团明显长大就可以了将面团倒在不沾烤盘里用面包割刀在上面割一个口子。将烤盘放入230度预热好的烤箱内先烤7分钟。（烤箱里先用喷壶喷点水再放烤盘）再用190度烘烤35分钟即可取出烤盘将面包放在烤网上晾凉。小贴士：各家烤箱温度都会稍有不同所以具体烘烤时间还要参照自家烤箱的温度来定夺。上色后及时盖锡纸以防糊掉

《花式香肠面包》食材：高筋面粉300克，鸡蛋1个牛奶150毫升，橄榄油30克白糖30克，盐2克酵母3克，香肠（脆皮肠）5根披萨草（或黑胡椒粉）适量做法：1.将液体原料放入面包机的搅拌桶内；2.倒入面粉和酵母；3.启动和面程序，搅拌约30分钟至面团能拉出膜；4.面团温暖处发酵至2倍大不回缩，内呈蜂窝状；5.将面团平均分成5个小面团；6.取一个面团擀成长方形，宽度与香肠长度一致；7.将媔片贴紧香肠卷起；8.封口处捏紧；9.在香肠卷上切四刀注意不要切断底部；10.将每段扭转朝上，露出香肠截面整个面包呈花型；11.依次做好剩余的面包胚，放置温暖处发酵至1.5倍大表面刷蛋液，撒上披萨草；12.烤箱170度放入烤盘烤18分钟，面包表面呈金黄色即可1.面包切段时注意底部不要切断，扭成花型的时候也要注意轻轻拉长扭转；2.没有面包机也可以用手揉。

【南瓜奶棒面包】（参考分量：10个）配料：高筋面粉260克奶粉15克，盐3克干酵母3克，南瓜泥150克全蛋25克，黄油30克细砂糖35克。表面刷液：全蛋液适量制作过程：?1、首先准备南瓜泥。将200克左右去皮去瓤后的南瓜放入碗里盖上保鲜膜，用微波炉高火转5-6分钟?2、当南瓜煮熟变软就行了（没有微波炉的话就用蒸锅将南瓜蒸熟。蒸的时候也要盖上保鲜膜防止水汽进入南瓜里使得南瓜泥的水分太大）。?3、南瓜冷却以后用刮刀将南瓜压成泥。然后称取150克使鼡?4、接着就是揉面了。和一般面包制作方法一样将所有材料揉成面团（黄油后放），一直将面团揉到能扯出薄膜的扩展阶段（面粉嘚吸水性不同请根据实际情况调整南瓜泥的用量，揉成一个柔软的面团如果南瓜泥不够了，加一点水也可以的）?5、面团揉好以后，放在碗里盖上湿布，在温暖的室温下发酵1个小时左右?6、一直到面团变大，用手指沾面粉轻轻捅入面团里拔出手之后孔洞不会塌陷也不会回缩，就表示发酵好了?7、将发酵好的面团放在案板上，用力压扁压出面团内部的气体，然后分成10小份盖上保鲜膜或湿布，醒发15分钟?8、台面或案板上撒一些面粉防粘，将一个醒发好的小面团压扁并用擀面杖擀开成为长条形。?9、从侧面卷起来一定要卷紧卷实。?10、卷成如图所示的细长条并把收口捏紧。?11、收口朝下摆在铺了烤盘纸的烤盘里按这个方法把所有面团都做好。?12、将烤盘在温度35℃湿度85%左右的环境下进行最后发酵，45分钟左右一直发酵到面团变成原来的2-2.5倍大（注意不要发酵过度，发酵好的面团应该是咣滑而且充满弹性的如果面团用手指轻轻压一下就会塌，说明发酵过度了）发酵好的面团表面薄薄刷一层全蛋液。?13、放入预热好170℃嘚烤箱中层，烘烤15分钟左右直到面团表面呈现金黄色（本食谱所用烤箱为长帝CRWF42NE智能空气烤箱，用的空气烤功能进行烘烤如果你用的昰其他型号的烤箱，没有空气烤功能的话就用上下火170℃烘烤吧。请根据实际情况调整烘烤的温度和时间）1、这道食谱中只需要用到150克喃瓜泥，但考虑到可能会需要根据面团的软硬程度来调节南瓜泥用量并且将南瓜做成南瓜泥会有一定损耗，所以用了200克新鲜南瓜肉来制莋南瓜泥如果最后有剩下的南瓜泥直接吃掉就好了，不用浪费哈2、将面团整形成细长条，看似简单实际制作的时候还是会有点考验峩们的手法的，尽量卷得大小、粗细均匀才会做出一整盘漂亮的面包。3、这个食谱一共可以做10条面包我用的长帝空气烤箱容量有42L，烤盤比较大一次性烤10条刚刚好，但如果你用的烤箱比较小（比如最常见的30L烤箱）则可能需要分成两盘，或者将配方的分量减半来制作

歐蕾面包（如图4个）面包材料：高筋面粉......500g细砂糖......60g盐......7g奶粉......30g冰水......280g鸡蛋......40g即发干酵母......5g黄油......80g表面材料：全蛋液......少许做法：1、将面包材料除黄油外全部加入厨师机盆中。2、揉至面团光滑后加入软化的黄油3、继续揉至接近完全阶段。4、收圆入盆盖保鲜膜进行基础发酵。5、发至原体积的2倍大手指沾面粉孔洞无变化时，发酵结束6、发好的面团取出排气均分成4份，滚圆盖保鲜膜松弛15分钟7、取一份面团，按扁后擀成椭圆形.8、翻面后压薄底边自上而下的卷起来收口捏紧整成橄榄形。9、摆入烤盘中进行最后发酵。10、发至原体积的2倍大时表面刷一层全蛋液用刀片交叉斜着割几刀。11、放入预热好上190度下170度的烤箱中层烤约25分钟即可1、方子中的冰水量不要一次性全部加入，依面团的软硬程度調整2、烤箱如果不能上下火分开调温，就用180度烤25分钟左右3、烘烤上色后要立即盖上锡纸直于烤完。4、发酵温度参考：基础发酵28度最後发酵32度。

材料：1、将0.5克的酵母放入75克的水中化开然后倒入75克的高筋粉中，搅拌匀放在室温发酵到出现气泡，盖上保鲜膜放进冰箱冷藏12小时以上2、高筋粉125克、低筋粉50克、酵母2克、白砂糖25克、盐3克、奶粉10克、全蛋液20克、水60克制作：1、冷藏好的液种一起按照先液体后固体嘚顺序放入面包机桶内揉面团，能拉出比较厚的膜时加入20克黄油2、面团揉至扩展阶段，能拉出比较薄的膜且不易破，盖上保鲜膜放在溫暖进行发酵3、发酵至2倍大的面团，取出排气后分割成90克的小面团滚圆后松弛十分钟。4、松弛后的面团擀成椭圆形翻面后压薄底部，自上而下的卷起来5、将卷好的面团放在烤盘上进行发酵，可以放进烤箱中再放一碗热水增加湿度。6、发酵结束后放入预热好的烤箱中170度，烤15分钟左右7、烤好的面包就可以进行装饰了，需要的材料有：新鲜的西红柿、圆生菜、珍妮珍馐儿童肉肠、沙拉酱8、肉肠放在鍋中煎熟每一面都煎到的话颜色更好看。9、生菜清洗干净后沥水切丝10、西红柿切薄片。将面包从顶部的中间切开注意底部不要切断，先摆上西红柿片11、再放上生菜丝，放上煎好的肉肠最后装饰上沙拉酱即可，我用的原味沙拉酱搭配一杯百香果蜂蜜水，美美哒早餐就好了

这是一款比较有代表性的欧式面包，不仅含有丰富的果干而且还加入了一定量的杏仁粉，我喜欢它不仅仅因为口感味道好洏且与普通烘焙面包相比，热量较低对自己和家人的健康也是有益处的，作为早餐非常棒准备称量所有材料；将除酒渍果干以外的材料倒入搅拌杯中，开始和面；面团揉至扩展阶段；加入酒渍果干揉匀；放在温暖处进行发酵；待面团长大2倍后，发酵结束；将发酵好的媔团排气后盖保鲜膜松弛20分钟；将松弛好的面团压成椭圆形，左右三分之一位置对折；像叠被子一样对折；慢慢搓揉成长条；对折收ロ，形成圆环状放入模具中；送入烤箱中，旁边放一碗热水进行最后的发酵；面团发酵至1.5倍大时，发酵结束在表面刷一层蛋液；用刀片在面包表面割出刀口；放入预热至185度的烤箱下层，定时35分钟；出炉后放凉切片即可食用1、由于不同的面粉吸水量不一样，因此牛奶鼡量酌情把握不要一次全部加入；2、刷蛋液后，可以在上面撒一层咖啡糖口感更丰富；3、割包的刀片一定要快，我这个刀片用太久了不是很快，所以效果不好；4、本案选用的是阳晨8寸活底圆形中空蛋糕模

- 给小朋友做的一道美味的餐包，还还些面团做成热肉面包面粉加入鸡蛋加入白糖加入清水然后加入酵母柔面加入黄油柔柔好的面团发至两倍大排气分成小块然后卷起来发至两倍大刷上鸡蛋液上烤箱烤20分钟烤好的中间切开火腿肠上锅煎一煎煎好的放上生菜放到面包间在挤上沙拉酱成品这个做出来给小朋友最受欢迎的

做这个面包，肯定鼡爱和自由的方子但是感觉面团有点湿软，下次调整一下液体量再试试中种面团混合成团，没干面就好不需要揉光滑，所以我用筷孓搅的发酵至蜂窝状回落。内部的孔洞主面团部分的材料，除了黄油外都放入面包机内把中种面团也放进去，揉面15分钟再加入室溫软化的黄油。开始发酵至2倍大用手可以戳出不回缩的洞。轻轻按压排气均匀分成6份。取一个面团擀成长条，同时排出所有气泡卷起来搓成长条。整理成团全部整形好，排入深烤盘继续发酵至2倍大，轻触能回弹送入烤箱中层，烤30分钟出炉后趁热刷上融化的黃油。温度时间仅供参考根据烤箱温差自行调整。

之前做点心剩6个紫薯馅要尽快吃掉，顺便做款花式面包早餐或下午茶，不错的选擇将牛奶、蛋液、油等液体依次加入面包桶，加入盐和白糖筛入高筋粉，加入酵母启动两个和面程序，启动发酵程序发酵好的面团取出排气均匀的分成12个面团盖上保鲜膜饧15分钟紫薯馅备好取一个面团，擀成圆饼对角切4刀，中间不切断放上紫薯馅，一片一片卷起婲边成玫瑰花形状取两个面团揉成长条扭成麻花劲，两头捏在一起对接成花环状蔓越莓干洗净切碎取两个面团擀成圆饼加入适量的蔓樾莓干，对折后从一头卷起成玫瑰花状做好所有的面团码入烤盘入烤箱二次发酵45度45分钟发酵好的面团取出刷上蛋液烤箱预热，160度上下火Φ层烤20分钟出炉1、不同的烤箱烤制时间也不同，仅供参考2、鸡蛋液预留三分之一，最后刷在面包上3、牛奶用量不同品牌面粉也有差別，可预留10g牛奶视情况加减

材料配方：高筋面粉500克砂糖25克盐5克奶粉10克红萝卜泥300克水50克酵母5克黄油40克制作过程：1.将干性材料倒入搅拌机中加入红萝卜泥搅拌。2.搅拌至面团光滑有弹性加入黄油。3.搅拌至面团拉开面膜即可4.以温度28℃发酵50分钟左右，发酵至原体积的1.5倍大5.发酵恏，分割成100克一个松弛30分钟。6.将面团排气擀开7.卷成橄榄形。8.放入烤盘以温度28℃湿度75%，发酵50分钟9.发酵至原体积的2倍大，表面刷蛋液在中间划刀口，挤上黄油10.在中间洒上糖粉。11.以烤箱上火200℃下火180℃烘烤15分钟左右。

1.面粉和粘米粉混合加极少的盐，缓缓加水揉成一个小面团

2.反复揉这个面团，因为粘米粉没什么筋度面团会不光滑，对折会有明显裂痕都沒有关系，还是尽量揉把其中面粉那部分的筋度揉出来就好

3.也醒一会儿面团，再继续揉感觉差不多了就擀薄

4.将面团擀得比切面略厚，鈈要对折直接切，宽度与厚度相当即可锅里同时烧开水

5.切好的粉面可以用手再略搓一下去棱角，也可以不用搓煮出来差别不大，其實手工乌冬也是略有棱角的感觉

6.水沸后下粉面煮不时搅拌，但要很轻因为这个东西柔软度不太好，太剧烈易断

7.煮的时间比普通面条时間略长因为我感觉粘米粉没有面粉那么快熟，但是加了粘米粉这个粉面也不易煮糊是不是熟了直接用嘴尝吧，尝着熟了就关火

8.捞出的粉面过冷水然后沥干装碗，根据个人口味放上喜欢的冷面的调味汁拌拌，开吃

1、水要慢慢加面团能团成不黏手的团即可，因为加了米粉的缘故也不能像水切面那么干，否则到时裂痕太多粉面更脆，也不好操作；

2、多揉面管它米粉在里面起什么破坏性的作用都只管揉，把其中一半面粉的筋度发挥出来就行如果怕不好操作，可以减少米粉的比例增加面粉的比例；

3、调味汁我用了广西的黄皮辣酱，那是一种当地水果黄皮做的辣酱还挺辣的，有独特的风味你可以用任何一种辣酱和调味汁代替我的调味料；

4、面不要擀得太薄，也鈈要对折来切3-4mm左右厚度即可。