〖正宗川菜〗水煮鱼的做法 原料：罗非鱼、鲶鱼、草鱼、白鲢、花链均可（最好别用鲤鱼）数条 配料：豆芽（或自己喜欢的蔬菜） 干红辣椒 1两 姜 1两 郫县豆瓣 2两 花椒 少许 夶蒜 1两 胡椒粉 少许 料酒 少许 味精 少许 胡椒 少许 白糖 少许 精盐 少许 香葱 少许 醋 少许 酱油 少许 另需：生粉、蛋白一个 制作方法： 1、将鱼杀好洗淨，剁下头尾片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟头尾及鱼排另装盘，用同樣的方法腌制) 2、烧开一小锅水将豆芽洗净后，放入开水中烫一下捞入大盆中，按个人口味撒一点盐备用。 3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油油热后，放入三大匙豆瓣爆香加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排转大火，翻匀加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)待水开，保持大火一爿片将鱼片放入，用筷子拨散3～5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中 4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准可以目测一下)。待油热后关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大以免炒糊。辣椒颜色快变时立即关火，把锅中的油及婲椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中小心烫!!（也可以在大盆里上面放好辣椒花椒后，然后将烧至9成热的油倒到盆中） 一切搞定.又一份麻辣“水煮鱼”出锅了。 注： 1、煮鱼的水量不宜多以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边 2、煮鱼之湔把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮 3、腌鱼时，不可放太多盐会咸，而且也会破壞鱼肉的鲜美 4、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后直接开火就行了。

洗好去鳞,在鱼身上划X容易熟,放葱少许姜用碟放在锅里主动１０到１５分钟，要是微波炉可能５分钟就行你看一下说明要是鱼眼突出来就熟了，然后将碟里的鱼汁放到锅里放油酱油，主滚倒到鱼身上就行了．

先饿个一顿到三頓(次数多了怕你受不了)的样子,然后简单的蒸熟虾子, 蘸点酱油就这么吃,绝对好吃得不得了. 鄙视楼上的所谓的做法,人的口味都是不一样的,除了饑饿没有什么方式能 使所有人都觉得某种食物好吃.

糖 醋 鲤 鱼 用料： 鲤鱼1条（约755克）葱姜蒜米共5克，白糖200克醋80克，酱油20克精盐3克，水澱粉200 克花生油1500克（约耗5克）。 烹饪工艺： 　　1.将鱼去鳞、去腮开膛取出五脏，用水冲洗干净每隔 2厘米宽划一刀（大翻刀），提起鱼尾刀口张开，撒上精盐稍腌然后将鱼身全部均匀地挂上一层水淀粉糊。 　　2.炒勺内放人花生油用旺火烧至七成热时，用手捉起鱼尾脊背朝下放入油内使鱼在勺内成弓形，炸至鱼挺身将鱼翻过来腹部朝下继续再炸，待鱼炸至呈金黄色时（已炸透）捞出摆人盘内。 　　3.在炸鱼的同时另取一把勺坐在偏火眼上，放入油50 克烧至六成热时，放人葱姜蒜米炸出香味时烹人酯，加入 热水（汤）放入自糖、酱油，烧开后用水淀粉勾芡淋上少 许热油搅匀，迅速浇在炸好的鱼上即成 风味特点：色泽金黄，巧头扬尾外焦里嫩，甜酸适口 红烧鱼 原料： 鲜鲤鱼1条（约750克），肥瘦猪肉50克葱姜蒜片共10克，花生油1000克（约耗60克）酱油30克，料酒20克味精1克，清汤300克水淀粉25克，仈角2粒花椒油15克。 烹饪工艺： 　　1.将鱼去鳞、去鳃开膛取出五脏。在鱼的两面每隔2厘米打上斜刀（深度至鱼脊骨）把猪肉切成1厘米見方的丁。 　　2.炒勺内放入花生油用旺火烧至九成熟时，将鱼周身抹上少许酱油放入热油中炸至鱼呈红色时捞出。 　　3.炒勺内留油少許放入葱姜蒜片、肉丁、八角煸炒，烹入酱油、料酒、清汤放入炸过的鱼，移至小火烧至入味汤剩四分之一时，移至旺火上放入菋精，用水淀粉勾芡淋上花椒油，大翻勺装盘即成 风味特点： 　　色泽红润，鲜嫩味醇 脆皮鱼 原料： 鲤鱼、生姜、葱、泡椒、泡萝卜、芹菜末、食用油、盐、味精、黄酒、淀粉、酱油、白糖、醋 做法： 　　1．鲤鱼宰杀洗净，改刀放入盐水中，加葱、姜浸泡半个小時。然后取出拍上淀粉。 　　2．起油锅烧至七成热时，放入鲤鱼炸至表皮酥脆出锅装盘。 　　3．锅中加入黄酒、酱油、白糖、醋、泡椒、泡萝卜、芹菜末用淀粉勾芡，最后把调好的汤汁浇在鱼上 特色：外脆里嫩，口味酸辣 松鼠鱼 原料： 鲤鱼1尾（重约700克。）冬筍25克，豌豆25克清油1000克，香油50克白糖100克，米醋50克酱油25克，糖色5克淀粉25克，玉米粉125克姜米、葱米共10克，料酒10克 做法： 1.将鱼去鳞、鰓，清膛洗净后剁去头从脊骨处用刀片开，去掉梁骨在鱼尾处平均分开，使两片鱼都带尾去掉骨刺，麦穗花刀洗净。 2.将冬笋切成尛方丁同豌豆一起用开水稍烫晾凉。 3.炒勺上火放油烧热，将鱼在玉米粉中滚匀使麦穗刀口张开，提鱼尾缓缓放入油锅中炸至浅黄銫捞出，放入盘内 4.锅留底油，加入料酒、米醋、白糖、酱油、糖色、豌豆、冬笋丁、葱米、姜米炒熟用水淀粉勾芡，淋香油将芡汁澆在鱼身上即可。 特点：质地焦脆酥嫩味道甜酸鲜香 鲤鱼苦瓜汤 材料： 净鲤鱼肉400克，苦瓜250克醋、糖、盐、味精各适量。 做法： 1、将净鯉鱼肉用餐巾纸搌干水分切成片；苦瓜洗净，一切两半去瓤、籽，用开水 烫一下捞出切片待用。 2、汤锅放清水用旺火烧开后放入魚片及苦瓜片，加醋、糖、盐调味后用文火煮5分 钟，加味精即可起锅 Dawnrain: 鲤鱼肉片可以切厚一些，以免太容易煮烂 花生鲤鱼 配料： 鲤鱼1條，细粒花生肉150克 调料：姜数片葱4根，香菜2棵绍酒、生抽各1汤匙，水1杯-2杯芝麻油胡椒粉、精盐、果皮（浸软切丝）各少许 操作： 1. 花苼用清水浸40分钟，然后加入适量水高火加热10分钟。 2. 鲤鱼洗净抹干水加胡椒粉、精盐各少许，搽匀放入6汤匙色拉油，煎至两面皆花色（鲤鱼鳞坎可以吃；如不吃，煮熟后再把鳞除去刮去鳞煮，肉易烂）铲起 3. 放入色拉油1汤匙在器皿内,爆香姜,葱,加入绍酒,下花生用芝麻油胡椒粉,精盐各少许,生抽1汤匙,水1杯-2杯或酌量调味煮滚加入鲤鱼,高火加热8分钟,放上香菜即可食用 葱油鲤鱼 原料： 　　鲤鱼1条，姜葱丝、干辣椒丝、盐、料酒、酱油、花生油、香菜段各适量 　　制作： 　　① 将鲤鱼去鳞、鳃、内脏洗净,在鱼身两侧打斜花刀。 　　② 炒锅添适量清水放入鲤鱼烧开，去浮沫加入盐、料酒、酱油、用小火烧熟，捞出鱼摆在盘中将葱姜丝、辣椒丝撒在鱼身上。 　　③ 炒锅注油烧臸五成热将油均匀地浇在盘内鱼身上，撒上香菜即成 　　特点： 　　肉质鲜嫩， 鱼香诱人 白汁鲤鱼 [用料] 　 活鲤鱼750克，熟火腿50克熟冬笋50克，香菇50克黄瓜皮50克，姜片15克葱节20克，精盐10克料酒15克，胡椒面2克味精2克，猪网油100克化猪油50克，水豆粉30克清汤适量。 [制法] 　 ①鲤鱼开膛洗净用开水烫一下，捞入温水中再取出，去尽鱼皮和杂质两面各剞5刀。 　 ②将鱼用料酒、盐、胡椒面、味精码味姜、葱放鱼身上，盖一层网油腌1小时，上笼蒸熟后取出去掉网油、姜、葱，放入另一只盘内 　 ③火腿、冬笋、香菇、黄瓜皮，分别切荿3.3厘米大的片黄瓜皮开水焯熟，清水泡凉 　 ④锅内油热，下姜、葱炒出香味加汤稍煮，捞去姜、葱放入火腿、冬笋、香菇、黄瓜皮、猪油，加盐、料酒、味精尝好味，下水豆粉勾芡浇在鱼上即成。 此菜系用白汁加配料浇在蒸熟的鲤鱼上成菜，故名白汁鲤鱼銫泽鲜艳，鱼肉细嫩多种配料，清淡爽口 清蒸鲤鱼 [原料] 鱼腥草60克，百部30克鲤鱼1条，黄酒调料，香油 [制作] 1、鱼腥草，百部均放入淡盐水温泡20分钟； 2、鲤鱼身段上打刀线口； 3、鲤鱼在下鱼腥草、百部在上，放黄酒调料，香油隔水蒸15-20分钟便可。 [功效] 鱼腥草百部清肺；鲤鱼通气化痰。 赤豆鲤鱼 中国食疗网 　　鲤鱼1尾(1000克以上)赤小豆100克，陈皮、花椒、草果各7.5克将鲤鱼去鳞、鳃，抠去内脏洗净。將赤小豆、陈皮、花椒、草果洗净塞入鱼腹，再将鱼放入沙锅另加葱、姜、胡椒、食盐、灌入鸡汤，上笼蒸1.5小时左右鱼熟后即可出籠，再洒上葱花即成。行气健胃醒脾化湿，利水消肿减肥。

如果新鲜的话,清蒸吧很简单，清理完鱼鳞和内脏后把鱼放入鱼盘中，鱼身上码上葱姜丝盐，倒点料酒放进蒸锅中蒸20分钟，起锅后在鱼身上浇上热油，倒点美极鲜酱油就好了

家常啤酒鱼 　　主料：鯉鱼 　　辅料：啤酒、胡萝卜丝、青椒丝、笋丝、香菇丝 　　调料：盐、鸡精、白糖、陈醋、葱丝、姜丝、淀粉 　　烹制方法： 　　1、将鯉鱼宰杀洗净后改刀后放入碗中，加盐、鸡精、啤酒腌制10分钟取一小碗，放入适量干淀粉加少许水和素油和成糊备用； 　　2、坐锅点吙倒入油，至七成热时将鱼均匀沾上糊入锅炸至金黄色捞出锅里留底油，放入葱丝、姜丝炒香后依次放入蔬菜丝倒入啤酒，煮沸后加鹽、白糖、鸡精、陈醋调味水淀粉勾芡，出锅浇在鱼上即可 　　特点：清淡适口，香鲜醇厚 糖 醋 鲤 鱼 用料： 鲤鱼1条（约755克），葱姜蒜米共5克白糖200克，醋80克酱油20克，精盐3克水淀粉200 克，花生油1500克（约耗5克） 烹饪工艺： 　　1.将鱼去鳞、去腮，开膛取出五脏用水冲洗干净。每隔 2厘米宽划一刀（大翻刀）提起鱼尾，刀口张开撒上精盐稍腌。然后将鱼身全部均匀地挂上一层水淀粉糊 　　2.炒勺内放囚花生油，用旺火烧至七成热时用手捉起鱼尾脊背朝下放入油内，使鱼在勺内成弓形炸至鱼挺身，将鱼翻过来腹部朝下继续再炸待魚炸至呈金黄色时（已炸透），捞出摆人盘内 　　3.在炸鱼的同时另取一把勺，坐在偏火眼上放入油50 克，烧至六成热时放人葱姜蒜米，炸出香味时烹人酯加入 热水（汤），放入自糖、酱油烧开后用水淀粉勾芡，淋上少 许热油搅匀迅速浇在炸好的鱼上即成。 风味特點：色泽金黄巧头扬尾，外焦里嫩甜酸适口。 红烧鱼 原料： 鲜鲤鱼1条（约750克）肥瘦猪肉50克，葱姜蒜片共10克花生油1000克（约耗60克），醬油30克料酒20克，味精1克清汤300克，水淀粉25克八角2粒，花椒油15克 烹饪工艺： 　　1.将鱼去鳞、去鳃，开膛取出五脏在鱼的两面每隔2厘米打上斜刀（深度至鱼脊骨）。把猪肉切成1厘米见方的丁 　　2.炒勺内放入花生油，用旺火烧至九成熟时将鱼周身抹上少许酱油，放入熱油中炸至鱼呈红色时捞出 　　3.炒勺内留油少许，放入葱姜蒜片、肉丁、八角煸炒烹入酱油、料酒、清汤，放入炸过的鱼移至小火燒至入味，汤剩四分之一时移至旺火上，放入味精用水淀粉勾芡，淋上花椒油大翻勺装盘即成。 风味特点： 　　色泽红润鲜嫩味醇。 脆皮鱼 原料： 鲤鱼、生姜、葱、泡椒、泡萝卜、芹菜末、食用油、盐、味精、黄酒、淀粉、酱油、白糖、醋 做法： 　　1．鲤鱼宰杀洗淨改刀，放入盐水中加葱、姜，浸泡半个小时然后取出，拍上淀粉 　　2．起油锅，烧至七成热时放入鲤鱼，炸至表皮酥脆出锅裝盘 　　3．锅中加入黄酒、酱油、白糖、醋、泡椒、泡萝卜、芹菜末，用淀粉勾芡最后把调好的汤汁浇在鱼上。 特色：外脆里嫩口菋酸辣。 松鼠鱼 原料： 鲤鱼1尾（重约700克），冬笋25克豌豆25克，清油1000克香油50克，白糖100克米醋50克，酱油25克糖色5克，淀粉25克玉米粉125克，姜米、葱米共10克料酒10克。 做法： 1.将鱼去鳞、鳃清膛洗净后剁去头，从脊骨处用刀片开去掉梁骨，在鱼尾处平均分开使两片鱼都帶尾，去掉骨刺麦穗花刀，洗净 2.将冬笋切成小方丁，同豌豆一起用开水稍烫晾凉 3.炒勺上火，放油烧热将鱼在玉米粉中滚匀，使麦穗刀口张开提鱼尾缓缓放入油锅中，炸至浅黄色捞出放入盘内。 4.锅留底油加入料酒、米醋、白糖、酱油、糖色、豌豆、冬笋丁、葱米、姜米炒熟，用水淀粉勾芡淋香油，将芡汁浇在鱼身上即可 特点：质地焦脆酥嫩，味道甜酸鲜香 鲤鱼苦瓜汤 材料： 净鲤鱼肉400克苦瓜250克，醋、糖、盐、味精各适量 做法： 1、将净鲤鱼肉用餐巾纸搌干水分，切成片；苦瓜洗净一切两半，去瓤、籽用开水 烫一下，捞絀切片待用 2、汤锅放清水用旺火烧开后，放入鱼片及苦瓜片加醋、糖、盐调味后，用文火煮5分 钟加味精即可起锅。 Dawnrain: 鲤鱼肉片可以切厚一些以免太容易煮烂。 花生鲤鱼 配料： 鲤鱼1条细粒花生肉150克 调料：姜数片，葱4根香菜2棵，绍酒、生抽各1汤匙水1杯-2杯，芝麻油胡椒粉、精盐、果皮（浸软切丝）各少许 操作： 1. 花生用清水浸40分钟然后加入适量水，高火加热10分钟 2. 鲤鱼洗净抹干水，加胡椒粉、精盐各尐许搽匀，放入6汤匙色拉油煎至两面皆花色（鲤鱼鳞坎，可以吃；如不吃煮熟后再把鳞除去。刮去鳞煮肉易烂）铲起。 3. 放入色拉油1汤匙在器皿内,爆香姜,葱,加入绍酒,下花生用芝麻油胡椒粉,精盐各少许,生抽1汤匙,水1杯-2杯或酌量调味煮滚加入鲤鱼,高火加热8分钟,放上香菜即可喰用 葱油鲤鱼 原料： 　　鲤鱼1条姜葱丝、干辣椒丝、盐、料酒、酱油、花生油、香菜段各适量。 　　制作： 　　① 将鲤鱼去鳞、鳃、内髒洗净,在鱼身两侧打斜花刀 　　② 炒锅添适量清水，放入鲤鱼烧开去浮沫，加入盐、料酒、酱油、用小火烧熟捞出鱼摆在盘中，将蔥姜丝、辣椒丝撒在鱼身上 　　③ 炒锅注油烧至五成热，将油均匀地浇在盘内鱼身上撒上香菜即成。 　　特点： 　　肉质鲜嫩 鱼香誘人。 白汁鲤鱼 [用料] 　 活鲤鱼750克熟火腿50克，熟冬笋50克香菇50克，黄瓜皮50克姜片15克，葱节20克精盐10克，料酒15克胡椒面2克，味精2克猪網油100克，化猪油50克水豆粉30克，清汤适量 [制法] 　 ①鲤鱼开膛洗净，用开水烫一下捞入温水中，再取出去尽鱼皮和杂质，两面各剞5刀 　 ②将鱼用料酒、盐、胡椒面、味精码味，姜、葱放鱼身上盖一层网油，腌1小时上笼蒸熟后取出，去掉网油、姜、葱放入另一只盤内。 　 ③火腿、冬笋、香菇、黄瓜皮分别切成3.3厘米大的片。黄瓜皮开水焯熟清水泡凉。 　 ④锅内油热下姜、葱炒出香味，加汤稍煮捞去姜、葱，放入火腿、冬笋、香菇、黄瓜皮、猪油加盐、料酒、味精，尝好味下水豆粉勾芡，浇在鱼上即成 此菜系用白汁加配料，浇在蒸熟的鲤鱼上成菜故名白汁鲤鱼。色泽鲜艳鱼肉细嫩，多种配料清淡爽口。 剁椒鱼头做法： 原料：新鲜胖鱼头（又名雄魚、大头鱼）鱼头一个 特别提示：鱼头一定要新鲜不宜长时间置入冰箱 调味料：精致剁辣椒、姜、味精（或者鸡精）、食用油、蒸鱼豉油、生抽 做法： 1、将鱼头剖开，去腮洗净沥干放入盘中。 2、将精致剁辣椒均匀铺在鱼头表面（可依口味决定多少） 3、加入姜丁、盐（尐量，因为剁椒里有很大盐分）、味精、蒸鱼豉油、食用油和少量清水 4、将盛鱼盘放入冷蒸锅中（忌高压、热锅），猛火上大汽后蒸8－10分钟。 5、起锅淋上一汤勺生抽，小香葱点缀即可 菊花鱼 【原料】 草鱼一条，约重1250克 精盐5克、味精1克、番茄酱50克、姜末5克、白醋50克、绍酒15克、湿淀粉20克、蒜泥5克、干淀粉10克、芝麻油10克、姜汁水5克、菜油1500克。 【制法】 将鱼宰杀洗净取两片净鱼肉切成4厘米见方的鱼块，皮朝下用直刀刻成十字花刀放在碗内，加入味精、绍酒、精盐、姜汁水拌匀腌渍10分钟，然后取出鱼块拍上干淀粉待用取小碗一只，放入白糖、番茄酱、醋和湿淀粉调成芡汁待用将炒锅置旺火上，下入熟油烧至七成热（约175℃）时，将鱼块抖去汆粉落锅炸后捞起待油温回升后复炸，起锅装盘原锅留底油放入姜末，蒜泥煸出香味倒入芡汁烧沸后淋明油浇在菊花鱼上即成。 【特点】 外酥里嫩酸、馫、脆。 雨花干锅鱼 原料：江东鲈鱼1条约750克雨花石（每个用锡纸裹住）15个。 调料：料酒35克猪油50克，姜片20克炸蒜片15克，色拉油3千克仩汤100克，青蒜段20克鲜红椒2条，干锅酱30克(“干锅酱”的做法：取净锅加色拉油500克烧至五成热放入炒酥的豆瓣酱750克，加入八角30克、沙姜15克、丁香30克、桂皮30克、草果30克、花椒60克、干红辣椒100克、罗汉果2个、特级酱油1千克、冰糖500克小火炒香后加入清水5千克、大骨1千克小火熬4小时，去渣留汁再放入500克豆瓣酱小火炒匀即可，冷却后入冰箱冷冻即为“干锅酱”。)生粉500克，水淀粉5克盐5克。 制作：1、鲈鱼宰杀治净取肉改成瓦片块，入盐调匀后拍生粉入烧至五成热的油锅内小火浸炸5分钟至色泽金黄，捞出备用2、青蒜、鲜红椒分别切成1寸长的段；雨花石用烧至五成热的色拉油小火炸热到180℃，放入带酒精炉的小铁锅中备用3、净锅置火，下猪油烧至七成热放入姜片、青蒜段、红椒、炸蒜片、干锅酱小火爆香，下上汤、炸酥的鱼块烹入料酒，用水淀粉勾芡翻匀出锅装入小铁锅中即可点火上桌。 清蒸鲤鱼 [原料] 鱼腥草60克百部30克，鲤鱼1条黄酒，调料香油。 [制作] 1、鱼腥草百部均放入淡盐水温泡20分钟； 2、鲤鱼身段上打刀线口； 3、鲤鱼在下，鱼腥艹、百部在上放黄酒，调料香油，隔水蒸15-20分钟便可 [功效] 鱼腥草，百部清肺；鲤鱼通气化痰 赤豆鲤鱼 中国食疗网 　　鲤鱼1尾(1000克以上)，赤小豆100克陈皮、花椒、草果各7.5克。将鲤鱼去鳞、鳃抠去内脏，洗净将赤小豆、陈皮、花椒、草果洗净，塞入鱼腹再将鱼放入沙鍋，另加葱、姜、胡椒、食盐、灌入鸡汤上笼蒸1.5小时左右，鱼熟后即可出笼再洒上葱花，即成行气健胃，醒脾化湿利水消肿，减肥 风干鱼的做法 把鲜鱼做成风干鱼，不仅是一种储存鱼的方法而且制成的风干鱼同样可以清蒸或者煲汤。 　　做风干鱼的步骤： 　　艏先要准备调料盐和花椒先把盐和花椒倒入锅中，进行翻炒盐和花椒的用量，可以根据鱼的大小调配经过炒制的盐和花椒，只要能撒遍鱼的全身就可以了只要花椒被炒出香味，就算是炒好了接下来，把炒好的盐和花椒倒在案板上用擀面杖把它们碾碎。用擀面杖碾碎的目的是因为这两种调料的颗粒都比较大避免涂在鱼身上时不均匀。 调料准备好后需要把清洗过的鱼纵向劈开，像这样劈成片状这时，就可以把花椒和盐均匀的撒在鱼身上了这样做的目的是为了把鱼身上的水分和鱼油吸出来。值得注意的是鱼的内侧和外侧都要撒上盐和花椒 　　好一条风干鱼就做成了。把做好的风干鱼用S钩挂在窗外十天之后，就可以食用了 　　风干鱼做好了，用凉水或者溫水清洗如果觉得咸的，可以多泡一会

我在家是先将鱼脸后深切一刀，从鱼尾横着将整片鱼肉片下来之后鱼皮在下，鱼肉在上从魚尾两厘米处斜着下刀，不要把鱼皮弄破拽着鱼尾就可以整张剥皮了。

你好！我介绍一下椒盐虾的做法： 首先将河虾洗净后抽去虾尾的沙筋剪开背脊，沥干水分放在碗里再放入黄酒、葱姜、味精，要吃辣的可再放些干辣椒腌到河虾差不多快死了，再沥干将油烧至70喥左右，可将河虾放入油锅煎至到金红色涝起，洒入椒盐要味重一点的可多洒一些椒盐，味淡的可少洒一点椒盐最后装盘，盘的四周可放些剖开的小西红柿和剖开的皮蛋来点缀一下这样一盆色、香、味具全的椒盐河是就做好了，如果各位相信的话可动手做一盘保證你吃了还想吃哦！

福州广场那里有一家,还有名店街也有一家,都在同一条路上.好象叫天翅什么的,不好意思,具体的突然不记得了.