“说起好吃的东北菜就不能不提到很多人下馆子必点的一道“硬菜”——锅包肉。硬菜是我们东北人对解馋、实惠、能镇得住台面的大块肉菜的叫法不管是家宴还是聚餐，必有几道C位的“场面菜”才行锅包肉就属于这一种。

锅包肉原名“锅爆肉”用猪身上最嫩的里脊肉制成，成菜外酥里嫩颜色金黄，酸甜可口老幼皆宜。一口咬下去最先感受到的是舌尖接触的酸甜味儿，之后是牙齿碰触酥脆表面的“咔嚓”声最后才是香嫩嘚里脊肉，每一口咀嚼起来都混合着酥、脆、嫩、酸、甜还有一点点姜的焦甜味儿和橙汁的香味儿，非常开胃

它最早从哈尔滨开始流荇，后来发展到全国各地都有不同的做法在这里就给大家介绍一下在我们东北比较传统的做法。”

• 2.切2～3cm厚的大片用刀轻轻敲松。

• 3.胡萝卜切丝葱切丝，香菜梗切段蒜切片。

• 4.取一碗加醋糖，香油海鲜酱油，少许盐搅拌均匀调汁

• 6.加土豆淀粉，玉米淀粉

• 9.锅中烧油至6成热时把肉片抻开一片片下入锅中炸制

• 11.锅中油再次烧至7～8成热时，进行复炸

• 12.炸至金黄即可捞出备用

• 13.锅中留底油下蒜姜爆香

• 14.加胡萝卜絲，葱丝翻炒

• 15.加调好的调料汁烧开

• 16.下炸好的肉翻炒均匀

• 17.下香菜梗翻炒均匀即可

用两种淀粉是保证裹肉淀粉的脆度，其比例土豆淀粉2：1玉米淀粉酸甜度根据自己的口味调节添加。

1.鹽要放在两个部分，一个是腌制的肉片一个是料汁的时候。根据个人口味适量放
2.关于淀粉，也可以采用玉米淀粉普通淀粉，如果都沒有也可以用面粉替代，但是效果不如马铃薯淀粉好
3.最后的汁也可以用番茄酱替代，做成番茄口味的锅包肉根据个人喜好。