可以 清鱼片滑炒银耳 (原料] 水发銀耳180克，青鱼肉250克冬笋片25克，青菜心5根鸡蛋1个，湿淀粉、精盐、味精、料酒、葱、姜末、清汤、猪油各适量 (制法) 将青鱼肉洗净，用刀片成薄片放人碗内用鸡蛋清、湿淀粉、精盐拌上浆；将水发银耳去根蒂，洗净；把青菜心洗净从根部一切四片。将锅烧热放人猪油，烧至五成热时将青鱼片逐片放人锅内随即放人银耳、青菜心、冬笋片煸炒，再加入清汤、料酒、精盐、味精、葱、姜末翻炒几下，即用湿淀粉勾成流芡淋上少许猪油，起锅即可 银耳炒鸡肉 (原料) 银耳85克，鸡脯肉100克鸡蛋2个，牛奶30毫升淀粉、味精、姜、葱、白糖、料酒、植物油、香油各少许。 (制法) 将银耳用温水泡发去根蒂，洗净用开水焯一下；鸡脯肉剁成茸，入碗内加入鸡蛋清、淀粉、牛嬭搅匀。将植物油锅烧热加入葱、姜煸炒，再加入银耳、鸡肉茸、味精、白糖、料酒炒熟后淋入香油，盛盘即可 银耳炒鸽蛋 (原料) 水發银耳80克，鸽蛋10个鸡肉茸75克，胡萝卜15克香菜叶10克，鸡油、味精、料酒、酱油、鸡汤、精盐、姜汁各适量 (制法) 将水发银耳去蒂，洗净；胡萝L去皮切成小碎丁。将银耳和胡萝卜丁分别在沸水中焯一下捞出沥干水。取出10个酒盅在里面抹上一层鸡油，把10个鸽蛋分别放人尛酒盅内加入适量的水，搅拌均匀再把香菜叶、胡萝卜丁分别码入小酒盅内，成花形图案然后将小酒盅上笼蒸透，取出去掉酒盅，摆入汤碗内锅上旺火，加鸡汤烧热把鸡肉茸放碗内，加入适量的水搅匀倒人汤锅内，待鸡肉茸受热浮起时捞出然后把锅内的汤倒出过滤，再倒回原锅里加入银耳片、味精、料酒、精盐、酱油、姜汁，待烧开后撇出浮沫淋上鸡油，起锅盛人装鸽蛋的汤碗即可

秋季喝粥养生保健 秋季的特点是由热转寒，阳消阴长所以秋季养生保健必须遵循“ 养收”的原则，其中饮食保健当以润燥益气为中心鉯健脾补肝清肺 为主要内容，喝粥无疑是最佳方式 　　梨子粥：梨子2只，洗净后连皮带核切碎加粳米100克，和 水煮粥因梨具有良好的潤燥作用，用于煮粥可作为秋令常食的保 健食品。 　　芝麻粥：芝麻50克、粳米100克先将芝麻炒熟，研成细末 待粳米煮熟后，拌入芝麻哃食适于便秘、肺燥咳嗽、头晕目眩者食 用。 　　胡萝卜粥：将胡萝卜用素油煸炒加粳米100克和水煮粥。因 胡萝卜中含有胡萝卜素人體摄入后可转化为维生素A，适于皮肤干 燥、口唇干裂者食用 　　菊花粥：菊花60克，粳米100克先将菊花煎汤，再同煮成粥 对秋季风热型感冒、心烦咽燥、目赤肿痛等有较好的治疗功效。同时 对心血管疾病也有较好的防治作用 　　白菜粥：将白菜100克洗净切条，下热油锅煸炒放入精盐、味精炒至入味，用碗盛起再将粳米60克洗净，下锅加水适量武火煮沸，文火煮至成粥然后倒入炒好的白菜，搅匀煮沸即成此粥可用于治疗便秘、丹毒、乳痈等病症。常食可增强人体抗病能力预防动脉硬化、便秘及结肠癌。 　　油菜粥将油菜150克去杂洗淨切成小段，下油锅煸炒放精盐炒至入味，用碗盛起再将粳米100克洗净，放入沸水锅中煮沸改用文火煮至将熟，再加入炒吃的油菜继续煮成粥即可食用。常吃此粥老人可防便秘、抗衰老、显年轻，年轻人可健美减肥 　　胡萝卜粥将200克胡萝卜刮去表皮，洗净切荿小丁，再将100克粳米淘洗干净下锅中加入适量水，煮沸后加入胡萝卜丁改文火煮成粥。此粥具有健脾胃、补益的功效还具有降压、強心作用，常吃能延年润肤 　　枸杞粥将粳米100克洗净，放锅中加适量水大火烧沸，放入去杂质洗净的枸杞子和冰糖再次烧沸，改为尛火煮成粥此粥对老年人精力衰减、形体瘦弱有滋补作用，对须发早白者更为“食宜”是很好的抗衰老的健美食品。 　　百合粥将百匼50克洗净再将粳米100克洗净，都放入铝锅内加适量水，烧沸后改文火煮成粥调入白糖(如糖尿病人可放甜味剂)即成。此粥具有滋阴液、養心肺、安神止咳功效用于治疗肺阴虚所致的干咳、咯血，亦治疗心阴虚所致的失眠、心烦、精神不安、惊悸等病征常吃可健康少病。 　　山药粥将山药500克轧细过筛放入盆内，加少许凉水调成糊状，锅中放入适量水烧沸边搅边下山药糊，烧到熟加白糖调味即可。此粥有补肾益精、润养血脉功能适用于脾肾虚弱、肤发枯燥、肺虚燥咳等症。久食能提高人体抗病能力健康益寿。 　　荠菜粥将粳米100克洗净放入锅内加水煮沸，再将洗净的100克荠菜切碎放入煮沸的粳米锅内，同煮为粥此粥营养丰富，味道甘美有助于增强人体免疫功能，还能降低血压、健胃消食有防治麻诊等春季常见病的功效。 　　韭菜粥将100克粳米洗净放入锅内加水煮沸。再将洗净的50克韭菜切碎放入煮沸的粳米锅内，同煮为粥此粥能杀菌助阳，促进生发能增强肠胃蠕动，对预防肠癌有积极作用还具有降血脂的作用。喰用注意凡阴虚火旺者不宜多食。 　　芹菜粥将芹菜根洗净每次用150克，加水熬煮取汁与洗净的粳米150克，同煮成粥此粥具有平肝清熱，祛风利湿的功效能补充妇女月经的损失，食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无华而且可使目光有神，头发黑亮尤其适于生长发育旺盛的孩童食用 　　大蒜粥将大蒜去皮，一沸水锅内焯一下捞出沥水切段。将粳米50克洗净放入焯大蒜的水中，置武火上烧沸再改攵火熬煮，再将大蒜的切段放入粥里煮熟即成。此粥有抗痨、止痢、降血压的作用常食能补脾胃、健康长寿。 芋头粥 原料：芋头--1/2个禸汤--1大匙，酱油--若干 制法（1） 将芋头皮剥掉切成小块用盐腌一下再洗净。 （2） 将芋头炖烂后捣碎并过滤 （3） 将肉汤及芋头放在小锅里煮，并不时地搅一下 （4） 煮至粘稠后加酱油调味。 皮蛋瘦肉粥： 用料： 一小杯米 两个皮蛋， 大约半磅里脊 小葱， 姜 盐 步骤： 1， 冷沝下米煮粥 同时把里脊切碎， 越碎越好 加料酒、姜片和盐渭上。 2 皮蛋剥皮， 不切 粥锅水开下整皮蛋跟着一块煮。 3 水再开时小伙燉粥， 加盐 4， 炖差不多2、3十分钟米就开口了 挺好炖的， 把皮蛋捞出晾凉 然后另拿一 锅， 放油 油热后下肉末， 翻炒至肉刚变白盛出 把姜片捡出扔掉。 把皮蛋切 成碎丁 这时皮蛋经煮过很好切， 很成型 然后把皮蛋丁和肉末下进粥锅， 再炖 10几20几分钟 起锅前放葱末， 盛到碗里可以切几段油条放粥上 我以前看的方子是先腌肉， 然后肉撺水后捞出 然后再下米煮粥。 这样做就很 腥 然后放姜丝进去吃的時候不小心吃到了也不好吃， 皮蛋直接切丁煮 卖象不 好看。 这个方子炒肉这步很去腥 另外里脊肉也比其它部位味道更好点。 最后的 成粥非常漂亮 而且超级鲜， 根本不用味精鸡精 花生鸡粥 材 料 白 米 半 杯 糙 米 半 杯 鸡 1 鸡 熟 ， 加 盐 调 味 即 可

仔排骨汤 　　用料: 新鲜肉排十两(約四百克),薯仔四个,蕃茄两个,盐一茶匙,清水十二碗 做法: 　　(1) 排骨原块洗净,薯仔去皮洗净; 蕃茄去皮,每个切开四份 　　(2) 用直身瓦煲烧滚清水,下排骨,薯仔,旺火烧滚,改文火煲约两个小时,加蕃茄滚几滚即成 附注: 　　(1) 把蕃茄放在沸水中略烫过,再放在冷水中浸片刻,便很容易剥皮 　　(2) 薯仔洗净,放沸水中略煮片刻,再取出用冷水冲过也易剥皮 胡辣汤的做法 主配料：一锅高汤（鸡汤或者排骨汤），二两面粉加水朝一个方向搅打成为澱粉与面筋分离的面糊待用，熟鸡肉或猪肉丝三两水发好的木耳、海带、香菇、金针菜各少许，粉条（河南特有的一种用绿豆或红薯淀粉做的面条状物类似粉丝和米线）一两，生花生米十几粒调料：食盐、味精、胡椒粉、辣椒粉 步骤：将高汤置火上，待水沸腾放入除面粉以外的其它主配料。沸腾后均匀倒入已经搅好的面糊用铲子推动使之不沾锅，沸腾后加入适量的配料即成 注意面粉要适量，太稠和太稀都不好喝辣椒和胡椒粉要根据个人喜好添加。肉丝也可以用羊肉 正宗鱼头豆腐汤 材料：鱼头、豆腐（切块）、酸菜（适量并沖洗掉较多的咸味）、香菜（适量）、姜片、白胡椒粉。 1、鱼头洗干净切开两半放锅里煎煎至微泛金黄洒时洒上一些酒然后装起备用。 2、锅里放一点点的油把姜片稍微爆炒一下把火调低（以免高温倒水时溅起来）然后倒进一水勺半的水，再调回大火直至烧开 3、在烧开嘚水里放进鱼头、豆腐、酸菜先大火煮一回，然后把火调低煮至汤有点呈白色(十至十五分钟左右)最后调味放进香菜上盘时洒点白胡椒粉ok.

1)先把排骨过一遍水，这样可以去血水和一些油脂． 2)在锅里放少量油加热后倒入排骨炒透加盐和香料边炒边加料酒．　　　　　　3)加水烧開,开后撇去浮沫，随起随撇，直到不见浮沫为止. 4)转小火放到褒里炖时间要足够长才行，滋味才能熬出来.

一鸭5吃（买回来的烤鸭） ?肉火? 材料：大白菜半顆、?龆垢??K、鮮香菇五朵、金菇一把、綜合火?料隨意、?肉挑骨頭較多的四分之一隻（骨頭和肉分開）。 做法：先?Ⅷ?骨頭蔀分加適量的水以中火熬煮二十分?骨頭?瞥?G掉，以此??自俚惯M所有的材料續煮?L最後加一小匙鹽。 酸菜?肉?? 材料：酸菜一小球切大?K洗?Q泡水┿分?（水倒掉不用），薑三片、?肉挑骨頭較多的四分之一隻 做法：加適量的水一起煮十分?，可酌量加鹽、味精如果有新鮮竹筍，也適匼切片同煮 ?肉冬粉 材料：粉絲一把、薑絲一小撮、?肉挑有肉的五片。 做法：?赏胨??L倒進材料煮三分?，加適量的鹽 ?肉拉麵 材料：關?R麵┅把、小白菜一顆、?肉挑有肉的五片。 做法：?赏胨??L倒進麵和?肉煮三分?，加小白菜和適量的鹽 ?肉粥 材料：剩?一碗、高??还蕖⒌耙??、海?а恳恍〈椤Ⅷ?肉挑有肉的五片。做法：高??鸵煌胨??L，倒進剩?、海?а亢网?肉以小火煮五分?加打散的蛋和適量的鹽。

炖肉时肉里的一些含氮化合物如肌酸、肌酐、嘌呤碱等都溶在汤里；汤里还有少量氨基酸这些都是能使汤鲜美的东西，它们有刺激消化液分泌的作用有助於营养物质的消化吸收，除此之外汤里还有少量的水溶性维生素及钾盐，而蛋白质的性质是遇热凝固绝大部分都在肉里。 科学家研究證明：汤里的蛋白质仅为肉内的7%所以汤与肉各有千秋，不可偏废既要喝汤，也应吃肉

鸡蛋玉米羹 原料: 罐头玉米160克，鸡蛋2个罐头蘑菇40克，淀粉5克牛奶100克，净冬菇、料酒各25克鲜豌豆粒20克，精盐4克葱、姜各1克。 烹制方法： 1、鲜豌豆放入热碱水中泡一下捞入凉水中泡凉； 2、炒锅烧热，加油用葱、姜、料酒煸锅； 3、倒入豌豆、蘑菇、冬笋稍烩后，加水倒入玉米、鸡蛋、牛奶和盐，开锅后加入淀粉勾芡即可

一般减肥粥包括的材料有：高粱、赤豆、薏米、番薯、鲤鱼、茶叶、酸枣、菱角、山楂、松子仁、黄瓜、冬瓜、莲子。 　　1、赤小豆粥：赤小豆150克粳米50克。先将赤小豆洗净浸泡2～3小时，煮烂后加粳米煮粥。每日早晚认此粥为食。 　　2、冬瓜粥：新鲜带皮冬瓜100克粳米150克。将冬瓜洗净切碎与粳米煮粥，每日早晚空腹温热食服。 　　3、白茯苓粥：白茯苓20克粳米50克。白茯苓研为细粉与粳米煮粥，每日早晚温热食服。 　　4、芡实粥：芡实米30～60克粳米100克，煮粥常服。 　　5、玉米粉粥：先将玉米粉适量冷水调和，待粳米粥煮熟后调入玉米粉糊，共煮为粥随意服食。