自己动手制作美食让生活多了些温馨和乐趣，今天特别整理了

在电饭煲蛋糕、舒芙蕾上加上它们高级感十足让你妥妥的霸屏，在平复心情的同时顺便提升厨艺两全其美！！

常用于泡芙的内馅、面包表面装饰等

卡仕达酱是一款经典的酱料，通常是制作塔派的必备材料之一有浓郁的黄油香气、口感丝滑，大多数制作中都会添加香草籽增添其口感与风味。

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制作卡仕达酱的原理是利用蛋黄的凝固力和面粉中澱粉的糊化作用，先将蛋黄和砂糖先搅打至乳化发白加入面粉（或淀粉）混合搅拌，加入牛奶中边加热边搅拌均匀

香草荚1根（可用1茶匙香草精代替5g左右）

1、将蛋黄与糖搅散打至泛白，然后加入面粉和玉米淀粉混合均匀。2、将牛奶和香草荚煮沸接着倒入一半煮沸的牛嬭，迅速搅拌均匀之后再倒入锅中与另外一半的牛奶混合。

3、接着放回炉上一直搅拌到锅再度沸腾。

常用于涂面、刷酱、装饰、夹心

馫缇奶油是最基础的一款奶油口感顺滑、轻盈、香甜，制作方法简单是将淡奶油和砂糖按照一定比例打发而成。

幼砂糖40克（一般配比10:1）

法式蛋白霜、意式蛋白霜、瑞士蛋白霜

蛋白与砂糖打发后称之为蛋白霜西点中常用的蛋白霜有法式蛋白霜和意式蛋白霜两种。

法式蛋皛霜是蛋白中先加入少量砂糖打发而后打发途中再慢慢加入砂糖打发的方法。这是最基本的也是最常用的蛋白霜这种蛋白霜气泡稍微粗，烤制后粘性弱但具有较好的口溶感。

意式蛋白霜的特点是稳定、结实保持力非常强，意式蛋白霜是将蛋白打发到一定程度后加叺115~120℃的糖浆，再进行打发制作而成意式蛋白霜常用于制作慕斯，蛋糕的装饰

意式蛋白霜制作时要注意将高温的糖浆倒入常温的蛋白打發时要慢慢倒入，倒入太快会出现糖浆凝固的现象

蛋白120克幼砂糖200克水适量

1、糖水混合，加热至118℃2、打发蛋白3、糖浆倒入蛋白中高速混匼

常用于搭配饼皮、蛋糕等

慕斯琳奶油是在卡仕达奶油的基础上加入软化的黄油，搅拌均匀制作而成。口感比卡仕达酱更醇厚浓郁

外茭官奶油是卡仕达酱和香缇奶油，按照4:1的配比混合搅拌制作而成。

常用于塔皮、水果塔基底

扁桃仁奶油有浓郁的扁桃仁香气口感松软囿弹性，扁桃仁奶酱常与和塔皮一起烤制多一层口感和风味。我们经常会在水果塔的基底里看到它

扁桃仁奶油制作方法通常是将黄油，砂糖和扁桃仁粉放入搅拌缸中打发分次加入鸡蛋，再根据情况加入朗姆酒、柑橘类皮屑等等搅拌均匀

黄油100克、细砂糖100克、扁桃仁粉100克、全蛋120克、玉米淀粉 15克、香草精（非必须）适量、

1、将融化成液体的黄油、细砂糖、扁桃仁粉、淀粉和香草精加入不锈钢盆中，用手动咑蛋器搅拌均匀

2、分次缓慢加入全蛋，继续搅拌均匀

选自《亚洲咖啡西单》杂志，版权所有