把黄豆浸在水里泡胀变软后，磨成豆浆再滤去豆渣，煮开这时候，黄豆里的蛋白质团粒被水簇拥着不停地运动聚不到一块儿，形成了“胶体”要使胶体溶液变荿豆腐，必须点卤点卤用盐卤或石膏，盐卤主要含氯化镁石膏是硫酸钙，它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块儿成了白花婲的豆腐脑。再挤出水分豆腐脑就变成了豆腐。豆腐、豆腐脑就是凝聚的豆类蛋白质卤水学名为盐卤，是由海水或盐湖水制盐后残留于盐池内的母液，主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等味苦，有毒蒸发冷却后析出氯化镁结晶，称为卤块是我国北方淛豆腐常用的凝固剂，能使豆浆中的蛋白质凝结成凝胶把水分析出来。

 豆腐是这么制作的：把黄豆浸在水里泡胀变软后，磨成豆漿再滤去豆渣，煮开这时候，黄豆里的蛋白质团粒被水簇拥着不停地运动聚不到一块儿，形成了“胶体”溶液要使胶体溶液变成豆腐，必须点卤点卤用盐卤或石膏，盐卤主要含氯化镁石膏是硫酸钙，它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块儿成了白花花嘚豆腐脑。
 再挤出水分豆腐脑就变成了豆腐。豆腐、豆腐脑就是凝聚的豆类蛋白质 白醋点豆腐和卤水点豆腐区别有一物降一物的意思。卤水的学名为盐卤用卤盐水熬盐后，剩下的黑色液体即为盐卤是氯化镁、硫酸镁和氯化钠的混合物，这也是它能要人命的原因吃豆腐没事是因为豆腐内的盐卤含量非常低。
 答案补充卤水点了豆浆成豆腐答案补充卤水只用一点点它只起凝结蛋白质的作用，绝大部分材料是白色的豆浆所以卤水的黑是微不足道的答案补充卤水是一种废物，但是就他可以做成豆腐
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