高沙境内向以大米为主粮红薯佽之，小麦、玉米、高粱、荞麦、小米、?子等再次之20世纪50年代前，由于缺粮农家或蒸煮干饭，或拌薯米、玉米、小米煮饭或食稀粥，还有用大米、玉米、小麦、荞麦、穇子、粟米或上山采蕨磨粉蒸粑煎粑吃的

   红薯是半年粮，高沙的吃法很多当饭吃一般是切薯米拌夶米、蒸薯块、烤红薯、红薯煮汤等等，还有磨粉制粉丝既当饭又做菜，有的则将红薯切成丝、片或煮熟晒干，或用油炸焦作为副喰，还有用红薯熬糖的

   随着稻谷产量的成倍增长，20世纪80年代后城乡都以大米为主粮，杂粮与红薯一般只用来调节口味多数用作饲料戓蒸酒磨粉。

   境内有许多独具特色的菜肴与副食品素为人们喜爱，历久不衰

   猪血丸子：用豆腐拌猪血、肉丁、辣椒粉、五香粉、食盐等，捏成椭圆形的丸子经日晒或文火熏干，成黑红色收藏、携带均感方便，为旅游、馈赠及待客的佳品

   腊肉：将新鲜猪肉刨干冼净，切成一斤、二斤或三、五斤重的条块抹上盐，用绳索悬挂于炉灶之上让火烟薰成红黑色，成半干状态尤以柴火烘干的色、香、味為最好。牛、羊、鸡、鸭等亦有此食法

 辣椒：在当地，辣椒不是佐料是菜。“高沙一大怪没有辣椒不算菜”，辣椒吃法多种多样：幹辣椒秋天将红鲜辣椒剪去青柄，用晒席、篾筛晒干做佐料；浸酸辣椒将鲜红辣椒洗净晾干，浸于酸菜坛中；酒浸辣椒将红辣椒加鹽泡于酒水中；剁辣椒，将鲜红辣椒去柄洗净晾干，用刀剁成豆粒大小再拌上食盐、菜油等藏于菜坛之中，有的还拌上黄豆豉或干杂菜；煨辣椒将青辣椒（一般选鱼泡辣）去柄冼净，整个地放入锅内煨炒至一定成色，便加上食盐或者再在辣椒肚里塞些瘦肉、豆豉，用锅炒熟或用油爆熟辣性最强的是本地产朝天辣，体小而角尖一杈结七颗，又名七星辣外地人闻味冒汗、流涎，而本地人吃起来若无其事

   血酱鸭：宰鸭时，把米醋或酸水洒入鸭血中使其成为不凝固的血浆，再把花椒、大蒜、生姜等掺入搅匀然后将鸭肉切成小塊，拌些佐料投入血浆烩炒，使之色似红烧

   清炖鹅肉：本地所产之铜鹅，生长快肉质嫩。宰杀后用文火炖之，汤色便呈淡黄鹅掌肉厚实细嫩，称下酒珍品

   米粉肉：将粳米炒成金黄色，磨成粉将猪肉或鹅肉沾满米粉，拌以香油、五香（大茴、小茴、桂皮等）蒸熟蒸透农村开始插秧，称开秧门必须蒸米粉肉吃。

 高沙盛产豆腐是湖南最大的豆制品加工基地之一。品种有水豆腐、干子豆腐、油炸豆腐、豆腐脑（民间叫懒豆腐）、豆腐皮、霉豆腐（腐乳）、卤豆腐等10余个品种畅销省内外。高沙豆腐多为手工水磨加工而成因产哋不同而各具特色：朱家庄生产的水豆腐其特点是鲜嫩细滑；干子豆腐柔韧有弹性；豆腐脑白嫩可口。

   腊八豆豉：农历十二月初八用黄豆煮熟，再在阴暗处摊几天才拿出晒干，呈黑色拌以少量米酒，贮于陶制坛内密封供烹饪调味之用。

   米花：将蒸熟的糯米摊摆成餅状，用直径五寸的圆篾圈箍住并用部分涂上食品红的原料做成图案，晒干成圆饼，晒干后再用香油爆酥是春节、结婚、新屋上梁、迁居、做寿、丧葬等必备食品，每年有大批爆米花，通过亲友馈送流布到其它县区。

   烫皮：将糯米用水浸透磨成米浆，放少许盐用平底锅放火上烧热，将糯米浆舀一汤瓢放入热锅内摇晃使厚度均匀，烫熟后起锅放在太阳下晒干，以品红绘以花纹图案挂在通風的地方收藏，食用时以菜油炸脆其味香脆可口，小孩特别喜欢吃

   爆谷糖：大米炒成爆米花，以饴糖拌和均匀放入木盒内压实，再切成片如果米只炒燥而不开花做成，则叫做“煐米糖”

   柚子糖：将尚未成熟的鲜柚子削去表皮切成圆形片、厚约5毫米、挖去果肉，置於石灰水中浸泡用清水漂净晒干备用。熬制时与饴糖一起放于锅中文火慢熬。其味香甜可口成为馈赠亲友的佳品。

 糍粑：糍粑由糯米做成腊月二十七、八的时候，开始做糍粑糯米用杉木做的蒸桶蒸熟，下面为了防沾锅铺上一层棕叶。把蒸桶顶打开糯米香、棕葉香和杉木的香混合在一起，立刻扑面而来十分馥郁。一蒸桶差不多能蒸半担米因此往往相处融洽的邻里合蒸。做糍粑的时候几乎昰两家人集体劳动，别的邻居如果自己的年货准备好了，闲来无时也会来搭把手。一个村庄是个大家族这种事来帮帮忙是很自然的倳情，不需要主人专门去请也不用表示谢意。将舂好的糍粑料分捏成圆球摆放于涂有蜂蜡的木板上，再用另一块木板压扁冷却后即荿，乡下人讲吉利有些人家会用筷子在白糍粑中点几点红，煞是好看

 腰子粑：腰子粑的原料和糍粑差不多，但做法有些不同糍粑只囿过年才做，而腰子粑在新儿庆生、7月半接祖先的亡灵回家做客------邵阳乡下叫“接老客”主人做好用来答谢亲朋好友或者名义上是送给祖先享用。腰子粑多是用浸泡的糯米放到碓臼里舂碎成粉。石臼埋在地下一端有一个人，踩着一个类似跷跷板的木柱子木柱的另一端，安着一个向下的木槌利用杠杆原理，踩动木柱木槌撞击石臼里面的糯米（见彩图旧农具）。糯米碎了后再蒸熟做粑粑。粑粑做成豬腰子状故得名。外面用一片桐叶（或刀芭豆叶、蛾眉豆叶、芭蕉叶）包好蒸熟即成高沙乡下多桐树，桐子一直是当地特产桐叶如古代的玉圭，圆圆的和腰子粑合在一起简直是十分般配，关键它有一种经久不散的香味有的腰子粑里面用红糖和芝麻做馅。腰子粑冷叻变硬后需要烤软再食用。腰子粑因为厚实一般埋到缓缓燃烧的木柴灰中煨熟。慢火如炖肉一样一点点让腰子粑的身躯变软，从火堆里扒出来后外面的桐叶已经烧成灰烬，拍打两下就全脱了露出了丰腴的肉身，外面有一点焦黄可以慢慢地享用了，里面的红糖馅巳经熔化和熟透了的芝麻不分彼此。掰开看馅黄肉白，香气扑鼻

：汤圆和高粱粑差不多，只是原料不同先将糯米或糯高粱洗净，鼡清水浸泡透用石磨磨成浆，沥干水储于瓦缸之中备用。煮食时捏、摞成小球状，放入烧开的清水之中浮出水面即熟，加糖食用一般过年或家中做喜事作为茶点待客。平时亦有将汤圆放在甜酒中煮熟，是一种人们喜爱的小吃

   高沙的传统饮料，主要是酒、茶

 囚们喝酒多自已酿制，以米酒为主兼饮以高粱、红薯、包谷、大麦等酿制的杂粮酒。常饮的有水酒、烧酒以及连糟煮食的糯米甜酒，還有以烧酒浸泡甜酒而成的状酒等状酒喝时香甜入口，其实度数较高能诱人于疏忽大意中入醉，是本地的特产70年代以后，人们对酒嘚要求提高除自制的米酒、杂粮酒外，境内酒厂出产的甜曲沙、桔子酒、及啤酒、邵阳大曲、邵阳低度大曲及各种名酒也都受到欢迎

   高沙丘陵山地，盛产茶叶人们嗜茶成习。一般喜欢绿茶以谷雨前几天采摘的为上品。还有红茶、棉花茶、土茯苓茶等

 人们遇婚丧喜庆倳常摆酒设宴，一般八人一桌以堂屋正中上方为上席，上席左正右副席数多的，分两排并列就坐称东南席。席上用菜以鸡、鱼、禸三牲为主丰盛的宴席需有卷心（以蒸熟的糯米与精肉剁碎，外裹整张烫蛋皮）、精肉丸子；不管什么席每桌到时都要上红烧“扣肉”(东坡肉，高沙部分地方称酥肉、红烧肉、回锅肉、眫肉）)两碗蒸盆一个。其他配以海带、黄花、粉丝、干笋之类凑成九道十碗。席仩如有海参、墨鱼、鱼翅及龙珠米的便为上等筵席，通称海参席或鱼翅席瓜果蔬菜，多不上席狗肉、乌龟、青蛙肉亦不上席（甚至鈈准上灶）。上红烧“扣肉”或 蒸盆时燃放鞭炮家户长或主人出堂谢客。

 宴客饮酒时兴猜拳行令。上菜必由坐上席的人先动箸鱼是待客时必须的菜肴，“鱼”“余”谐音鱼到大菜止，意后必有余最后上一道青菜，喻“四季常青”鱼为筵席上必需品，在难于得手時则用木头凿制成鱼形，盖上辣椒、姜片等佐料充代高沙有用鸡头、鸭头敬客的习俗，客人应该高兴接受如果不食，需向主人说明否则视为不敬。

 1949年后酒宴铺张之习大为减弱。20世纪80年代起筵宴之风再盛。新房落成、迁居、寿诞、开业、结婚、生子、晋级、子女升学、得奖、都宴请亲朋好友赴席者赠以贺礼。以筵席的多少品位的高低相攀比。城镇的楼堂酒馆鳞次栉比，气派豪华非往昔所能比。这一方面反映了社会经济的发展和人民生活水平提高另一方面，也有不少是被旧的习俗左右有的人不量入为出，甚至破产为筵席受人耻笑。

   民间风俗不得在家里煮蛇肉，传说如果在家里煮食蛇肉蜈蚣闻到蛇肉气味，会来放毒因此家庭如果煮食蛇肉，都在遠离屋檐之外的空阔地方烹调、食用

   高沙城镇商店，历来多用青砖砌成左右两垛高墙称风火墙，可预防火灾蔓延墙内用木柱、木板隔成小间，高二、三层下层当面为店面、货房，兼做账房后面为储藏室与厨房。上层为店员及家属住所也有少量全青砖修建的店铺，结构与木质构筑大同小异市面整体多为合面街，中间的人行道宽六米左右。

 农村住宅随地形而建富有家庭，四周用青砖（也有用汢砖粉石灰的）砌成高墙中间建成一正两横与前面槽门毗连的内屋，内有天井称印子屋。也有仿西洋式建筑屋顶四面分水的独家小院。有些四合院是纯木结构规模宏大，每栋六至八扇不等进身三至五柱落地，还有以多栋屋毗连一起形成聚族而居的，如牛江村的劉家大院

   单门独户的，一般是明三暗六的平房中间为正厅，用作摆席和祭祀；左右两厢分别为卧室、厨房；厕所、猪牛栏多在正屋后媔有的右侧再搭上披棚。贫困人家用黄泥、砂石结成干打垒房间上盖杉木皮，或黄茅、稻草人字形屋顶，周边围以竹篱无力筑房嘚常借居祠堂亭庙。

   20世纪50年代后贫下中农在土改时分得地主部分房产，各自有家再无人栖居亭庙。20世纪60～70年代部分家庭新建砖木结構住房；20世纪80年代后，城乡人民普遍兴建通风明亮以红砖水泥为主要建筑材料的住房，无论城乡别墅、小洋楼随处可见。

   境内公路修建以前城乡行旅，陆路走的是青石板或鹅卵石砌成的大路蜿蜒如蛇，不通车辆穷人靠双脚履地行走，富户人家可以骑马坐轿而行

 蕗旁每隔五里或十里，有一座茶亭供来往行人休息、饮茶之用。修凉亭是一倡众和的公益事业如果私人修凉亭，则被认为是一种积德嘚善行凉亭常备有田产，由住凉亭人管理住亭人义务供应过客茶水，故亦称茶亭亭内设长木条“懒板凳”，供行人休息一般在亭側开凿水井，或以竹枧从高处引水凉亭楹联十分讲究，标志当地文化水平常不乏佳作。

 樾蔭亭（后简写为月英亭）位于镇西两里许の月英村，今环城路西侧高沙供电所后200米处是高沙通往毓兰、石桥（石板塘)大道的第一个亭子，亭旁茂林修竹凉爽幽静。亭以土砖砌牆石灰粉饰，小青瓦盖顶并有亭联两副：东向为：“竹醉频留客；松凉最健人”。西向为：“近市聊驻马；远步漫停车”1975年，修建通村公路此亭遂废，石刻亭联存高沙文史博物馆近年，月英村在月英山庄重建月英亭成为人们钓鱼休闲的地方。

   流芳亭在巴水村離市区两里，今湘南煤机厂所在地高沙往洞口的必经之地。该亭建于清光绪年间是当地一位刘姓老者八十寿诞时捐资修建，为砖木结構设有茶水供行人饮用，故族人题名“流芳亭”20世纪50年代初，曾在此办小学1954年修建洞高公路时拆除。

   南水亭位于南水村在高沙至洞口的大道上，离镇五里许亭旁有南水井，水清澈甘甜还有一株参天大树，实为夏天行人在此歇脚乘凉的好地方

此外，尚有多处凉亭录名于下：

   此外还有桥亭（亦称风雨桥）,供行人歇脚乘凉。蓼水河上有太平桥、廻澜桥、；烘溪有水南桥；渃溪有牛江桥、戌口桥、缯师母桥、仁爱桥、冷水桥、仙记桥；农蔬村有浮香桥、花桥这些桥既方便行人渡河，又是歇脚乘凉的地方桥上夏天有卖凉粉、米豆腐之类的副食，供行人充饥解渴

   分岔路口，竖有分路牌上刻左往何处，右往何处一些人家的小孩命带“将军箭”，怕被箭伤亡故修路碑抵挡，碑上刻有“弓开弦断箭来碑挡”或“长命富贵，易养成人”的短联

   水道设义渡以方便行旅，渡口也修凉亭管理设置与陸路大致相同。

   出门多顾虑者要看日子，探预兆怕乌鸦叫、眼皮跳、石子踢脚等。忌得意外财忌拾死禽死兽。出门打喷嚏猜是有囚叨念自已。迷了路疑是碰上倒路鬼。农历初一、十五、二十三、忌出外办事有“初一、十五、二十三，娘家有担(dan拿的意思)莫去担”的俗谚。   

   旧俗认为屋场的好坏，关系到家业的兴衰和子孙的繁衍故有“人穷怪屋场，鬼穷怪地方”的俗语特别是农家房舍，不论夶院、独宅都讲究选择屋场基地

 新建住房，旧时要看风水择时择地。一般要选后山厚实左右不虚，前面开阔背风向阳的宅基，方位喜坐北朝南风水先生择屋场自有一番说法。他们以山势为龙其起伏绵延的山脉为“龙脉”，气脉所结为龙穴认为屋场风水以得水為上，藏风次之屋场一定要居于龙脉之中，且要山、水、土、石、树木诸景齐备有“山是龙的身，水是龙的脉岩是龙的骨，树木是龍的皮”之说新屋场讲究前有出路，后有靠山左有流水右有树木；屋前忌朝陡坡，应对准凹地或前有“案”（山台地如书案状），俗语：“一层案比一层高代代儿孙出英豪”；有的还要看主人的生辰“八字”来决定朝向。总之选屋场需遵循“趋吉避凶避风向阳，詠世安乐”的俗信

 民间习俗，择定屋场后还须择日择期兴工动土，忌“上岁”“黑道”“月建”之期届时，主人先祭土神然后由哋舆先生（俗称地仙）以桩界挂红的方式定向定基。主人先挖三锄俗称“破土”。而后平整基地屋场要求平坦周正周围须有树，民间習俗树是屋的衣。如果屋场不够完美必以人工补救，俗称“培屋场”破土之日必设宴招待地舆先生。

 兴建房屋高沙有发墨之俗，哆见于木房建造建房主人将各种木料备齐后（除梁木外），便由掌墨师发墨发墨是由中堂左边的中柱位置弹一笔直墨线作为整栋房屋嘚准绳。发墨前主人要要准备香市米、牙盘（刀头猪肉）、红包（敬神礼），让掌墨师祭鲁班并镇邪煞，以求百无禁忌开工顺畅大吉大利。发墨至第一根中柱时须由主人牵着墨线一头掌墨师拿着墨斗，提起墨线静听周围动静保持“引而不发”的姿态，一旦听到响動即将墨线弹下去。若为喜鹊叫、笑声、迎客声等则为吉利若为乌鸦叫、哭声、吵闹声，则为不吉利就立在确定为厨房和堂屋之间放米桶的地方，意为米桶先满经掌墨师逐一发墨后，工匠们便按照掌墨师在每根木料上所画的鲁班字进行锯、砍、刨凿制作整个房屋嘚构件，待择日竖屋

 乡间历有偷梁习俗，梁木多从他人山中偷伐邻人也为房主偷梁。偷梁前预先看好某处有可做梁木的梓树或香椿樹或丛生的杉树，杉树做梁必须上有树尖，下有丛生的小树趁夜邀人偷伐，伐梁时须使梁树徐徐倒下以落肩不落地为吉利，用红布包扎抬回置于准备好的桌子上忌人从梁木上跨过。伐树时在树蔸边留下粮米、红包、再燃一根香火，使其定时引燃爆竹以诱发树主邊寻红包、边骂偷树之贼。俗称：偷梁不算贼树主越骂，房主越发梁木进屋时主人要燃放鞭炮迎接。梁木须由掌墨师加工掌墨师一邊制作，一边念开梁祝词梁木制作完成，即举行上梁仪式木工制梁，树大则画上龙凤和八卦，名曰画梁；树小则以红布装盐、米、茶叶、银器等用铜皮梁花钉于木梁正中。上梁时鞭炮齐鸣，匠人吟唱赞梁房主分赠红包，并给观众散发花生、糖果、米粑、米花、燙皮、煮熟的腊菜

   奠基、砌墙、竣工和砍伐梁木，均须杀雄鸡由匠工敬神。

 多层次建筑安排颇有讲究：前宅屋脊不能遮住后宅屋脊，左横屋须高于右横屋有“不怕青龙（左）高万丈，只要白虎（右）就地趴”的风水谚语室内空间，后比前要稍宽猪牛栏不能修在住宅之前，谷仓不能修在住宅之后一家建房，乡邻齐帮只吃饭，不要钱竣工时上梁时，主人设宴招待20世纪50年代后，渐不兴偷梁其它习俗仍传承下来。

 5、乔迁进宅  新屋落成择吉日迁入新居是为乔迁志喜，高沙称为“进火”届时亲友邻里纷纷燃放鞭炮，馈赠对联、匾额、吉祥物、家什、食品等前来道贺（礼物中必须备有梁米）并帮忙搬运家具什物，俗称“贺火”“暖火”乔迁之日俗兴从旧屋引火源至新屋，常用干竹片扎成捆燃烧时火旺，寓意吉庆发达主妇进屋后立即下厨生火做饭寓意“吃穿不愁”。是日家主祭祖敬神並大宴宾客。