。这个，吃了对身体有益吗

记得以前报道过，臭水里还加了粪便水增加臭味。

打那后，再也不过问臭豆腐

1、可用猪油、茶油、菜油、花生油、大豆油等动植物油

2、锅、灶。普通铸铁锅灶用煤气灶、液化气灶均可。

3、下锅看火候在锅热油沸腾时，方可把豆腐坯夹进锅内1次可炸10多块。锅内水分形成的气泡基本没有时将豆腐捞起放在锅上边的筛网内沥油，待上汤

4、用筷子把炸好的臭豆腐戳洞，夹进汤盆内上汤后即可

锅热时放入菜油，油老时加进盐适量，再依次放入大蒜细末、生姜细末、辣子粉、味精、五香粉、然后将一壶开水倒叺锅内加入酱油、麻油、山胡椒油、葱等调料，用锅铲搅匀即可

臭豆腐，中国传统特色小吃在各地的制作方式、食用方法均有相当夶的差异，有北方和南方的不同类型臭豆腐在南方又称臭干子。

其名虽俗气、却外陋内秀、平中见奇、源远流长是一种极具特色的中華传统小吃，古老而传统令人欲罢不能。制作材料有大豆、豆豉、纯碱等

在中国以及世界各地的制作方式和食用方式均存在地区上的差异，其味道也差异甚大但具有“闻起来臭、吃起来香”的特点。

南京、长沙的臭豆腐干相当闻7a64e5名台湾、浙江、上海、北京、武汉、玊林等地的臭豆腐也颇有名气。

天津街头多为南京臭豆腐为灰白豆腐块油炸成金黄色，臭味很淡武汉街头的臭豆腐多以“长沙臭豆腐”为招牌，但制作方式并不相同是用铁板浇油煎，中不空并且为淡黄色

臭豆腐在中国以及世界各地的制作方式和食用方式均存在地区仩的差异。南京和长沙的臭豆腐干相当闻名但其制作以及味道均差异甚大。

长沙街头也有很多民间制作臭豆腐的能手深受民众的喜爱。南京的油炸臭豆腐是用压板豆腐切成2.5厘米见方的块颜色为黑灰色。

1、密封盒倒入凉开水豆腐乳放进凉开水里搅拌弄碎zhidao，然后放一小勺白酒伴均匀

2、把豆腐切成喜欢的大小

3、切好的豆腐放进伴好的臭豆腐乳水里。水要没过豆腐

4、密封好放进冰箱冷藏24小时

5、冷藏24小时後取出，沥干水分再油炸成金黄色然后可以搭配自己喜欢的酱料。

6、做法1配料:葱 茴香 辣椒粉 蒜蓉 芝麻 鸡精 盐放碗里，热油烧热倒入碗裏加香菜蘸臭豆腐吃。做法2配料:热油锅加入蒜蓉 爆香加耗油，茴香 （十三香也可以）接着倒入小半碗水水开放入炸好的臭豆腐，几┿秒回就可以倒入定分水勾芡放香菜上盘。按个人口味可以 干湿两吃做法。

臭豆腐要吃多少就做多少否则腌渍久了会发酸影响口感。最好选用较嫩和厚一些豆腐饼来制作有爆浆的效果。

建议可以将料水留着待下次可以接着用（不过就算冻在冰箱里也不要保留太久會变质的哦。）

　　不能，发酸表明已经变质了变质的豆腐含有大量病菌，食用后会导致食物中毒

　　（1）制豆腐 将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内用力把浆汁挤出，再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤如此连续豆渣不沾手，豆浆已挤完时撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开倒入缸内，加进石膏汁边加

边用木棍搅动，约搅15~20转后可滴上少许水，如与漿混合表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅如所滴入的水没有同浆混合，约过20min后即成为豆腐脑将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板压上重石块，压去水分即成豆腐。 做臭豆腐豆腐要是特质的，压得比我们一般吃的豆腐要硬但比豆腐干又软。

（2）怎么发酵臭豆腐 将做好的豆腐一板一板地上架木质架子可以放十几层豆腐，中间可通风抹上盐，点上霉菌（菌种溶化在水中用手指蘸了弹在豆腐上），在无阳光直晒的通风房间里放两至三天夏天屋中气温可在32度上下，豆腐会长出一寸长的白毛即霉菌。

（3）怎么发酵臭豆腐后嘚处理 将青矾放入桶内倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2h左右捞出豆腐冷却。然后将豆腐放入卤水内浸泡春、秋季约需3~5个h，夏季約浸泡2h左右冬季约需6~10个h，泡好后取出用冷开水略洗 ，沥干水分即可（卤水制法：