怎么才能让切好的土豆,不变黑呢.峩想这个问提是很多还会煮饭的人经常遇到的事了.不知道有没有人有什么好的建议吗.......... 怎么 才 能让切好的土豆,不变黑呢.我想这个问提是很多還会煮饭的人经常遇到的事了.不知道 有没有人有什么好的建议吗.......

土豆切后就要烹2113饪不建议放置5261过久。

切好的土豆应及时放4102在水里以防氧化变黑。在浸泡时可在水中加1653少许醋，一来可以有效地防止褐变二来能让土豆口感脆爽、不黏不糊，三来能减少土豆中维生素和矿粅质等的流失

土豆切完后最好马上烹调，以防营养素流失到水中切好的土豆丝或片不能长时间的浸泡，泡太久会造成水溶性维生素等營养流失

烹饪过程中，土豆越完整其营养损失就越少。换句话说就是土豆丝的营养低于土豆片，土豆片的营养低于土豆块

在加工過程中应尽可能保证土豆的完整性，断面越少水溶性维生素(如B族维生素、维生素C等)的损失也会更少。

蒸土豆是最理想的烹调方式研究顯示，土豆在蒸熟后维生素C、多酚类植物素、蛋白质等营养素损失极少保留率在80%以上，碳水化合物、矿物质、膳食纤维基本没有损失其中的淀粉颗粒还能得到充分糊化，使它在体内更容易被消化分解降低胃肠负担。