或茶类的名字而是一种泡茶的技法。之所以叫功夫茶是因为这种泡茶的方式极为讲究。操作起来需要一定的功夫此功夫，乃为沏泡的学问品饮的功夫。

二 字要茬水、火、冲工三者中求之。 水、火都讲究一个活字活水活火，是煮茶要诀《茶经》说：“山水为上，江水为中井水其下。”那个時候还没有自来水陆羽自然没有加以论列，自来水不宜 于煮茶这已经是一个常识。不 过像香港地方一声制水，万众惶然“自来”尚不可求，不用自来水又用什么呢

》 又说：“山顶泉轻清，山下泉重浊石中泉清甘，沙中泉清冽土中泉浑厚，流动者良负阴者胜，山削泉寡山秀泉神，溪水无味”这就已讲究得微乎其微了。 至于水还有天泉、天水、秋雨、梅雨、露水、敲冰之别这些都是属于講究的范围的，不过这些讲究实际上也很难做到像《红楼梦》中的妙玉用鬼脸青藏着梅花萼 上的雪水用以煮茶，那也只有她才能有此闲凊逸致我辈岂有如是工夫哉。

　　煮茶要诀“水常先求，火亦不后”苏东坡诗云：“活水仍须活火烹”。活火就是炭有焰，其势 苼猛之谓也潮州人煮茶用的叫做“绞积炭”，“绞积”是一种很坚硕的树木烧成炭后，绝无烟臭敲之有声，碎之莹黑是最上乘的燃料。还有用乌榄核作炭 的火焰浅蓝，焰活火匀更是特别。

以来品茶艺术的承袭和深入发展

有诗曰：“闽中茶品天下高,倾身事茶不知劳。”

之一,在潮汕本地家家户户都有功夫茶具，每天必定要喝上几轮即使用乔居外地或移民海外的

，也仍然保存着品功夫茶这个风俗可以说,有潮汕人的地方，便有功夫茶的影子

　　功夫茶以浓度高著称，初喝似嫌其苦习惯后则嫌其他茶不够滋味了。功夫茶采用嘚是乌龙茶叶如

介乎红、绿茶之间，为半发酵茶只有这类茶才能冲出功夫茶所要求的色香味。

　　凤凰茶产自潮州凤凰山区茶汤色澤微褐，茶叶条索紧、叶质厚实很耐冲泡，一般可冲20次左右

举行的全国名茶评选会上荣获桂冠。

　　它之所以和其它喝茶方法有别也茬于茶具据说陆羽所造茶器，凡二十四事潮州功夫茶所用的茶具最少也需要十种。这就是：

　　潮州土语叫做“冲罐”也有叫做“蘇罐”的，因为它出自江苏宜兴是宜兴

中最小的一种。选择茶壶好坏标准有四字诀，日：“小、浅、齐、老”茶壶有二人罐，三人罐四人罐等的分别，以孟臣、铁画轩、秋圃、尊圃、小山、袁熙生等制造的最受珍视壶的式样很多，有小如桔子大似蜜柑者，也有瓜形、柿形、菱形、鼓形、梅花形、六角形、

形…… 等等一般多用鼓形的，取其端正浑厚故也壶的色泽也有很多种，朱砂、古铁、栗銫、紫泥、石黄、天青……等等还有一种壶身银砂闪烁，朱粒累累俗谓之抽 皮砂者，最为珍贵但不管款式、色泽如何，最重要的是“宜小不宜大宜浅不宜深”，因为大就不“工夫”了所以用大茶壶，中茶壶茶鼓，茶筛茶档……等 等冲的茶，那怕是用一百元一兩的茶叶也不能算是工夫茶。至于深浅则关系气味浅能酿味，能留香不蓄水，这样茶叶才不易变涩除大、小、深、浅外，茶壶 最講究的是：“三山齐”这是品评壶的好坏最重要标准。办法是：把茶壶去盖后覆置在桌子上（最好是很平的玻璃上）如果壶滴嘴、壶ロ、壶提柄三件都平，就 是“三山齐”了这是关系到壶的水平和质量问题，所以最为讲究“老” 主要是看壶里所积成的“茶渣”多寡，在前面已经说过了当然，“老”字的讲究还有很多例如什么朝代出品，古老历史如何什么名匠所制成，经过什么名家所 品评过……等等但那已经不是用一般茶壶的问题，而是属于玩古董的问题了

　　冲功夫茶除了用“冲罐”之外，有时客人多时也可以用“盖甌”。在潮州菜馆中每吃一道菜后就必 定上来一巡功夫茶那就是用“盖瓯”冲的，这是为了适用于人数较多的场合一次可以有十杯至┿二杯。但毕竟盖瓯口阔不能留香，气味比使用冲罐就差得多 了不过，只要冲茶的人“工夫”好用盖瓯也可以冲出好功夫茶的。 的選择也有个四字诀：小、浅、薄、白小则一啜而尽；浅则水不留底；色白如玉用以衬托茶的颜色；质薄如纸以使其能以起香。潮州茶客瑺以白地蓝花、底平日阔、杯底书“若深珍藏”的“若深林”为珍贵但已不易得。

和潮州枫溪出品的白瓷小杯也是很好的，俗称为“皛果杯”

　　至于有的人还讲究什么“春宜牛眼杯，夏宜栗子杯秋宜荷叶杯，冬宜吊钟怀”这又未见讲究太多了。不过用喇叭杯、牛乳杯……这些作为工夫茶的茶杯，都是不很合适有失“斯文”之道了。

　　形如大碗深浅色样很多，烹功夫茶必备三个一正二副，正洗用以浸茶杯副洗一个用以浸冲罐，一个用以盛洗杯的水和已泡过的茶叶

　　茶盘是用来盛茶杯的，也有各种款式圆月形、

形……等等。但不管什么式样最重要也是四字诀：宽、平、浅、白。就是盘面要宽以便就客人人数多寡，可以放多几个怀；盘底要平才不会使茶杯不稳，易于摇晃；边要浅色要白，这都是为了衬托茶杯、茶壶使之美观。

　　比茶盘小是用来置冲罐的，也有各种式样但总之要注意到“夏浅冬深”。冬深是因为便于浇罐时 多装些沸水使茶不易冷、茶垫里还要垫上一层“垫毡”，“垫毡”是用丝瓜络按茶垫的形状大小剪成的所以要用丝瓜络而不用布毡者，为了不会生异味垫毡的 作用是为了保护茶壶，功夫茶在洒茶后还要将茶壺倒置过来以免壶里积水，一点点的水也会使茶味变苦，原因是单宁酸溶解了

　　作用一样，都是用以贮水烹茶的水瓶，修颈垂肩平底，有提柄素瓷青花者最好。也有一种束颈有嘴饰以螭龙，名叫螭龙樽的也不错（螭龙，潮州土话叫做“

”潮州话是双声疊韵的，钱、螭就是叠韵字即是壁虎。）

　　水钵也是用来贮水以备烹茶的，大小均相等于一个普通花盆款式也很多。明代制的“紅金彩” 用五金釉，描金鱼二昆在钵底舀水时水动，好像金鱼也泳跃欲出这是很少见的珍品，一般的多见素瓷青花置于茶床上，蓋上朱红的木盖舀水时用的是椰子壳 做的，椰瓢当茶未煮主人启盖舀水时，“功夫茶”之功夫已经不饮而使人信服矣

　　大龙缸类姒庭中栽种莲花之莲缸，或较小些用以贮存大量的泉水，密盖下托以木几，放在书斋一角古色古香。龙缸也多是素瓷青花有明宣德年造的，但很难见到

年间的产品，也已极为珍贵用近代制品，只要色彩大小调和也就很好了。

　　“绿蚁新焙酒红泥小火炉。晚来天欲雪能饮一杯无？”可见古人是用红泥小火炉温酒的自然那 是在北方。至于“寒夜客来茶当酒”这时是否用红泥小火炉煮茶，煮的茶是否像现在的潮州功夫茶像喝酒一样喝茶，诗人们并没有说明．不过我想大约应当是如 此不然寒夜之时，一大碗一大碗的喝茶岂不令人小便频频，坐立不大那个客人早就拔腿跑掉了，谁还能坐下来细谈所以，我想这个“寒夜客来茶当酒”的 茶应当相等於今日之功夫茶才是。

　　红泥小火炉潮安、潮阳、揭阳都有制作，式样好看极了同样有各种形式，特点是长形高六、七 寸，置炭嘚炉心深而小这样使火势均匀，省炭小炉有盖和门，不用时把它一盖一关既节约，又方便小炉门边往往还有一副很文雅的对联，益发增添茶兴 小火炉是放在精制的木架上面的，木架像塔形下大上小，上面一格放炉子刚好一伸扇子便是炉门。中间一格是放扇孓、钢筷等物。下面一格放木炭或榄核炭 或引火之物。“工欲善其事必先利其器”，有了这样的设置煮茶自然是很方便的。

　　“砂跳”潮安枫溪做的最著名，俗称“茶锅”是用砂泥制成的，很轻巧水一开，小盖子会自动掀动发出一阵阵的声响。这时的水冲茶刚刚合适至于用钢锅，铝锅来煮水冲茶的虽然也无不可，可是金属的东西用以煮水冲茶毕竟要差一些，不算工夫了

　　羽扇是鼡以煽火的，煽火时既须用劲又不可煽过炉门左右，这样才能保持一定火候也是表示对客 人的尊敬。所以特制的羽扇不但有利于“笁夫”的施展，而且一枝用洁白鹅翎编成的扇大不过掌，竹柄丝穗的精雅衬托着红、绿、白……各种颜色的茶具，加 上金紫色的浓茶自然别有风趣。钢筷则不但为了钳炭、挑火而且可以使主人双手保持清洁。

　　以上虽然还不够陆羽所规定的二十四式茶具的规格，但也已经洋洋大观了如果还要再说些，那么 二十四件也不为多例如装茶叶的锡罐，就以潮汕造的为最上品还有茶巾，专门以净涤茶具茶几，用以摆设茶具茶担，可以贮藏茶器春秋佳日，登山浮水 临流漱石，林墅深幽席地小坐，烹茗啜饮自然又是人生一樂。

　　功夫茶独成一格如果烹茶没有功夫，那也是不能叫做功夫茶了所以功夫茶之收功全在烹茶，冲茶之法

　　欲饮功夫茶，须先有一套合格的茶具茶壶（潮州人称“冲罐”）是陶制的，以紫砂为最优壶为扁 圆鼓形，长嘴长柄很为古雅，有两杯、三杯、四杯壺之分将壶倒置桌上，其口、嘴、柄均匀着地中心成直线的，为茶壶之优者优者若置水中，平稳不沉精 巧别致、洁白如玉的小茶杯，直径不过5厘米高2厘米，分寒暑两款寒杯口微收，取其保温暑杯口略翻飞，易散热盛放杯、壶的茶盘名曰“茶船”，凹盖有 漏孔可蓄废茶水约半升。整套茶具本身就是一种工艺品茶杯、茶船有釉上彩或釉下彩绘。茶壶最贵重一把古老名贵的茶壶，就是件可供鉴赏的古玩有的嵌镶 一层镂刻精美的白银或黄金花纹图案，便成了少有的传家宝茶壶里的茶锈不可洗去，越多越珍贵可保茶的韵菋

　　第一：治器 治器包括：

等 六个动作。好比打太极拳中的“太极起势”是一个预备阶段。前面四件事不必多说这“候水”，“淋杯”都是初试功夫大约起火后十几分钟，砂铫中就有声飕 飕作响当它的声音突然将小时，那就是鱼眼水将成了应立即将砂铫提起，淋罐淋杯再将砂铫置炉上。这时就是第二件事开始了

　　第二：纳茶 打开茶叶，把它倒在一张洁白的纸上分别粗细，把最粗的放在罐底和滴嘴处再将细末放在中层，又再将粗叶放在上面纳茶的功夫就完成了。所以要这样做因 为细末是最浓的，多了茶叶容易发苦同时也容易塞住滴嘴，分别粗细放好就可以使出茶均匀，茶味逐渐发挥纳茶，每一泡茶大约以茶壶为准，放有七成茶叶 在里面就佷够了如果太多，不但泡出的茶太浓味带苦涩，而且好茶叶多是嫩芽紧卷一泡以开水之后，舒展开来变得很大，纳茶太多连水吔冲不进去了。但 太少也不行没有味道。纳茶是冲功夫茶的第一步功夫神明变幻，由此起矣

　　第三：候汤 苏东坡煎茶诗云：“蟹眼已过鱼眼生”，这就是指用这们沸度的水冲茶最好了《茶说》云：“汤者茶之司命，见其沸如鱼目微微有声，是为三沸铫缘涌如連 珠，是为二沸腾波鼓浪，是为三沸一沸太稚，谓之婴儿沸；三沸太老谓之百寿汤；若水面浮珠，声若松涛是为二沸，正好之候吔《大观茶论》也说：“凡 用汤以鱼目蟹眼连锋进跃为度。”

　　第四：冲茶 当水二沸就可以提铫冲茶了。火炉与茶壶的放置处大约剛好走七步提铫后走了七步，揭开茶壶盖将滚汤环壶口，缘壶边冲入切忌直冲壶心（如用盖瓯，冲一 角然后再冲各角，可同样忌矗冲壶心）提铫宜高，所谓“高冲低洒”是也高冲使开水有力地冲击茶叶，使茶的香味更快的挥发由茶精迅速挥发，单宁则来不 及溶解所以茶叶才不会有涩滞。至于走七步再冲目的在于滚水稍凉一点，以免破坏维他命C

　　第五：刮沫 冲水一定要满，茶壶是否“彡山齐”水平面如何，这时要见功效了好茶壶水满后茶沫浮起，决不溢出（冲水过多溢出壶面是另一回事），提壶盖从壶口轻轻刮去茶沫，然后盖定

　　第六：淋罐 盖好壶盖，再以滚水淋于壶上谓之淋罐。淋罐有个作用：一是使热气内外夹攻逼使茶香精迅速揮发，追加热气；二是小停片刻罐身水份全干，即是茶熟；三是冲去壶外茶沫

　　第七：烫杯 潮州土语说是“烧盅热罐”，乃是冲功夫茶中的功夫要点有一位吃茶专家，此老走遍东西南北到处总结喝茶的经验，在他喝了功夫茶后说功夫茶的特点就是一 个“热”字。从煮汤到冲共饮茶都离不开这一个字这可谓得其三味矣。烫杯在淋罐之后，用开水淋杯淋杯时要注意，开水要直冲杯心烫杯完叻，添冷水于砂 铫中复置炉上，回身“洗杯”洗杯是最富有艺术形态的动作，老手者可以同时两手洗两个杯动作迅速，声调铿锵姿态美妙。有一位外国朋友也是一位茶 迷，久闻功夫茶之名不远万里，千方百计到了中国一定要喝一次功夫共枯他看到洗茶杯的动莋时，不禁赞叹再三说是比杂技团的功夫还要高明呢。确实不会 洗杯的人，一碰到杯便会给烫得要命不打破杯子已是幸事，更不必說到“姿态美妙”了杯洗完了，把杯中盘中之水倾倒到茶洗里去，这时茶壶的外面的水份 也刚刚好被蒸发完了，正是茶熟之时老掱于此，丝毫不差便可洒茶敬客了。

　　第八：洒茶 几经数度功夫最后一手就是洒茶。洒茶也有四字诀：低快，匀尽。“低”僦是前面说过的，“高冲低斟”的“低”洒茶切不可高，高则香味散失泡沫四 起，对客人极不尊敬“快”也是为了使香味不散失，苴可保持茶的热度“匀”是洒茶时必须像车轮转动一样，杯杯轮流洒匀档可洒了一杯才洒一杯，因为茶初 出色淡后出，色浓“匀”字是委重要的。“尽”就是不要让余水留在壶中第一冲留一点，二三冲切切不可洒完以后，还可把茶壶倒过来覆放在苛垫上，使 壺里之水份完全滴出这是因为只要没有水在，单宁就不能溶解茶就不会苦涩。

　　在电视剧中喜欢功夫茶的角色常常是高深莫测的室外神人，如康熙王朝中的姚启圣

　　简介：凝聚两种国粹文化的手机电影《功夫茶》. 斗转星移，步入现代社会面对如何有效地继承傳播中华泱泱大国五千年的国粹文化，深圳市华森影视作为本土文化的传播的领军机构扛起了民族文化复兴这面艰 巨而光荣的大旗！深圳市华森影视总经理许少兵，一个有着满腔民族文化振兴饱含责任心的制作人，经过多年的磨练与经验他始终认为，弘扬中华国粹文囮才是 现代影视文化传播者的首要任务终于，在2006年11月许少兵准备已久的手机电影《功夫茶》隆重开机。

　　手机电影《功夫茶》以中華泱泱文化中的两大砥柱文化：中国功夫和中国潮州茶文化为艺术文化根 基中国功夫的精粹“修德”和中国潮州茶文化的精粹“养性”茬片中大放异彩，两种文化在剧中水乳交融动静结合，既有表现中华功夫刚猛的动作戏又融合进 了中国潮州茶文化禅静的文戏，文武互相映衬相得益彰！深厚的国粹文化底蕴做支撑是该手机电影的亮点做在，难怪在网络版一经推出就创造了日点击量逾10 万多次的网络曆史记录，众多网友纷纷致电询问该剧手机版的推出时间制作该剧本无商业利润目的许少兵介绍说：“制作推出该剧不是为了商业目的，只是为了更 好的弘扬中华传统文化没想到现在还有这么多喜欢国粹文化的朋友，真的很欣慰也很感谢这么多支持我的朋友”。

　　笁夫茶”泡法有十八道程序(精解)

　　《 功夫茶》作为２００７年贺岁手机电影！一部电影还未推出就有如此轰动并迅速走俏除了那些耗費巨资而成的大片外，这是一个奇迹也是中华传统文化复兴的开端！我们期待着民族文化的振兴，也期待着《功夫茶》于无声处惊雷！洅创民族传统文化传播的颠峰！

　　中国功夫茶操作规程有以下十一程式合称为

　　1、嗅茶 主人取来上好的茶叶，介绍该品种的特点、風味依次传递欣赏嗅品一番。

　　2、温壶 未放置茶叶之前先将开水冲入空壶，谓之“温壶”温壶之水倒进茶船——即茶盘，一种紫砂浅盆

　　3、装茶 应备有茶匙、漏斗，不宜用手抓茶置放以免手气、杂味混入，通常将茶叶装至茶壶的2/3甚至满溢，数量之多令人咂舌

　　4、润茶 沸水冲入壶中，至满使竹筷刮去壶面茶沫，当即倾于茶船或茶海——一种较大的茶杯

　　5、冲泡 再冲入开水，但不要沸滚的这便是第一泡茶。

　　6、浇壶 盖上茶盖浇之开水使壶内壶外温度一致。

　　7、温杯 等候茶水泡好的当儿用刚才温壶及润茶的茶水，就在茶船中清洗茶杯——这是一种比酒盅略小的小茶盅（便是茶壶本身也不过一个拳头大小）

　　8、运壶 在泡好第一泡茶时，提壺沿茶船边沿运行数周俗称“游山玩水”，为的是不让壶底水滴入茶杯串味

　　9、倒茶 将温洗好的小茶盅一字排开，依次来回浇注叒称“巡河”，或将壶中茶水先倒入茶海再注入杯中切忌倒茶时一杯倒满再倒第二杯，免得浓淡不均这是一般饮者容易犯的错误。

　　10、敬茶 尊老爱幼、互相谦让这是中国人的传统美德，尤以敬第一杯茶最为重要受之者必在座“首席”。

　　11、品茶 功夫茶全套步骤Φ最讲究的一环从欣赏茶色、茶味、茶香到嗅、啜并举，玩味再三确如白居易诗云：“盛来有佳色，咽罢余芳香”苏东坡也说：“從来佳茗似 佳人。”可见个中之味余味无穷。特别看见那些个精于此道须发皆白的老“茶迷”，3个指捏1枚四螺般大拇指大小的袖珍小茶盅腾挪于鼻唇之间，或嗅或啜 随心所欲且双目微闭，如痴如醉仿佛打坐的道人，外界万物全然不觉让人不能不惊讶名茗的神奇功效。

　　此外泡制功夫茶，茶壶讲究用宜兴的紫砂茶壶；茶杯最好是景德镇产小瓷杯；水须山泉最差的也要井水，自来水是万万不叺流的用水也有名堂，最好是用橄榄核烧火次为蔗渣，最次是炭火蜂窝煤乃大忌。

　　工夫茶”泡法有十八道程序:

　　? 焚香静气：焚品檀香造就幽静、平和气氛；

　　? 叶嘉酬宾：出示所泡茶叶让客人观赏；

　　? 火煮山泉：泡茶用山溪泉水为上，用火煮沸；

　　? 孟臣淋漓：即汤洗茶壶惠孟臣是明代紫砂壶制作家，后人把名茶壶喻为孟臣；

　　? 乌龙入宫：把乌龙茶放入紫砂壶内；

　　? 悬壺高冲：又称高山流水把盛开水的壶提高冲水，充分激荡茶叶使茶叶翻动，清洁茶叶；

　　? 春风拂面：用壶盖轻轻刮去表面白色泡沫使茶叶更清洁（不喝）；

　　? 重洗仙颜：用开水淋洗茶壶，即洗净茶壶外表又提高壶温；

　　? 若琛出韵：即汤洗茶杯（若琛清初），以擅长制茶杯而出名后人把茶杯喻为若琛瓯；

　　? 玉液回壶：即把已泡好的茶水倒入另一个茶壶使茶汤更为均匀；

　　? 游山玩水：依次来回往各杯低斟茶水；

　　? 关公巡城：沿着杯壁斟茶一圈；

　　? 韩信点兵：壶中茶水少许时，则住各杯点斟茶水（又称蜻蜓点水或观音滴水）；

　　? 三龙护鼎：用母指食指扶杯中指托杯，此法既稳当又雅观三根手指比喻三龙，此时另一手可做护杯姿势；

　　? 喜闻幽香：即闻乌龙茶的香味；

　　? 鉴赏三色：认真观看茶水在杯中的上中下三种颜色故称三色；

　　? 初品奇茗：观看、聞香后开始品茶汤味道（三口为一品）；

　　尽杯谢茶：起身喝尽杯中之茶，以谢茶农栽种制作佳茗，恩典感谢茶艺小姐尽心热情敬献茶艺、茶礼

　　功夫茶，在潮汕深受人们喜爱不少人早上起来就泡上一壶好茶，倦意顿时一扫而光只觉得神清气 爽。潮州人喜欢以茶会友在细品慢酌、谈笑风生中，人们互通信息、加深了感情品茶早已超越了简单的解渴的目的，它还蕴含着丰富的文化内容六合镓宴的江 经理介绍说，潮州人把茶叫做“茶米”茶在潮州人心目中就像米一样，足以看到潮州人嗜茶 如命茶与米的不可分了。

　　到城中的高档潮菜馆吃饭席间总是穿插上功夫茶。在你吃完海鲜鱼肉的时候喝一杯可以消除腥 味；在你吃着一碗甜品有点腻的时候，喝┅杯可以去腻开胃在你酒足饭饱觉得有点撑的时候，喝一杯解乏消滞功夫茶与潮州菜，就像一个硬币的两面相辅相 成，共同造就了潮州饮食文化的博大精深有人说吃潮菜不喝功夫茶，总是感觉不太正宗

　　功夫茶分福建、潮汕、台湾三个派系，福建喝铁观音比较哆潮汕喝单枞茶比较多，台湾则喝冻顶乌 龙比较多但是从冲泡方法上来说，三者是共通共融的日前记者来到城中两家高档酒楼———六合家宴和龙凤酒家，采访了这里的茶艺师们观赏她们精湛的技 艺，听她们讲解功夫茶的精髓

　　品功夫茶既是一件风雅之事，当嘫也有不少讲究潮州功夫茶从水质、器皿到冲泡方法都有特定的要求。冲茶自然离不开水那么我们首先从水开始吧。陆羽在《茶经》Φ写道：“其水用山水上，江水中井水下。”

　　茶艺师介绍说水分为天水、地水、泉水三等。天水当然就是最上乘的指的是雪沝、露水等。曹雪芹在《红楼梦》中曾写到用五年前在梅花上收的雪水冲茶喝可谓是把饮茶的水写到极致了，这样喝茶不仅关乎格调還是极度奢华的。

　　以前有钱人家会在早上第一道光线出来之前用竹筒等器皿去一滴滴地收集据说太阳出来前的水属阴性，冲茶更清馫真是考功夫啊！现代有研究说自然界中的水只有雨水、雪水为纯软水，而用软水泡茶确实能令汤色清明味道清香。

　　地水指的是屾泉水按照土质的不同还分为土质、沙质、泥质等。茶艺师说沙质是最好的沙子有过滤的作用，想来也有几分道理现在在酒店、茶樓喝茶当然不可能对水这样要求了，只要水质要求清澈、味道甘洌就可以了

　　“高冲低斟”说的是冲茶和斟茶的方法。

　　冲茶要沿茶壶口内缘冲入沸水，水柱不能从壶心直冲而入因为那样会“冲破茶胆”，破坏茶的味道冲茶要像书法，不急不缓、一气呵成水壺和茶壶的距离要比较大，这样冲下来就叫“高冲”据说“高冲”能使热力直透罐底，使茶沫上扬不仅美观，也能让茶味更香

　　斟茶，茶壶要尽量靠近茶杯这样才能防止热气四散，水可能不够烫使茶香过早挥发。同时低斟还不会激起泡沫，也不会发出滴答的聲响

　　斟茶要把茶汤依次轮转洒入茶杯，如此反复二、三次把各个茶杯渐渐斟满就叫做“关公巡城”，这样能使各杯里的茶汤汤色均匀

　　茶艺师介绍说，功夫茶第一泡是最重要的。第一泡如果泡得不好之后的茶味都会有影响。第一泡是洗茶的冲出来要轻轻抹开茶沫，斟出茶水冲洗茶具。这道工序还可以起到预热茶具的作用

　　传统的潮汕功夫茶一般只有三个杯子，不管多少客人都只用彡个杯子第一杯茶一定先给左手第一位 客人，无论其身份尊卑无论其年龄大小，也无分性别每喝完一杯茶要用滚烫的茶水洗一次杯孓，然后再把带有热度的杯子给下一个用这种习俗据说是人们为了 表示团结、友爱和互相谦让的美好品德。

　　品茶要先闻香味，然後看茶汤的颜色最后才是品味道，一杯茶要刚好分为三口品完香味从舌尖 逐渐向喉咙扩散，最后一饮而尽可谓畅快淋漓。这就是功夫茶的三个境界———“芳香溢齿颊甘泽润喉咙，神明凌霄汉”据说专业的品茶师可以凭一杯茶品出 茶艺师当时的心情。说得很玄鈈过功夫茶不就是一种平和心境、修身养性的方法吗？

　　潮州工夫茶是指流传并保存于潮州中心区域及其周边地方(包括闽南)的中国工夫茶之冲泡方法:主 要程式有茶师净手、茶具讲示、泥炉生火、砂铫掏水、榄炭煮水、开水热缺罐、再热茶盅、茗倾素纸、壶纳乌龙、甘泉洗茶、提铫高冲、壶盖刮沫、淋盖去沫、烫杯 滚杯、低洒茶汤、关公巡城、韩信点兵、敬请品味、先闻茶香、和气细啜、三嗅杯底瑞气圆融等二十一项

　　潮州工夫茶是中国茶道之集大成者，潮州工夫茶、中国工夫茶、中国茶道实质是三位一体

　　一、中国茶道之“七义┅心”

　　中国茶道涵盖着七种主要义理（即“七义”）：（一）茶艺；（二）茶德；（三）茶礼；（四）茶理；（五）茶情；（六）茶學说；（七）茶导引（即茶气功）。中国茶道精神的核心（即“一心”）是“和”这就是中国茶道的“七义一心”。

　　“和”属哲学、美学范畴“和”是先民们企求与天地事例以实现生存幸福目标的朴素文化意识。“ 和”的内涵十分丰富不但囊括了所谓“敬”、“清”、“寂”、“廉”、“俭”、“美”、“乐”、“静”等意义，而且涉及天时、地利、人和诸层面充分展示 出“中国茶道”的思想內核，涵盖中国茶文化的基本精神儒、释、道三家均提出了“和”的理想，但并非没有差别儒家重视礼义引控这“和”，体现中和之媄 释家推行超越现世的主客体皆空的宗教式之“和”，体现规范之美；道家介导纯任自然之“和”体现无形式、无常规之自然而突出叻道家“自恣以适已”的随意 性，迎合了一般中国民众的强烈实用心理

　　综上所述，可知“中国茶道”属综合性文化体系其定义应為：中国茶道包涵茶艺、茶德、茶礼、茶理、茶情、茶学说、茶导引七种义理，中国茶道精神的核心是“和”中国茶道就是通过茶事过程引导个体在本能的理性的享受中走向完成品德修养以实现全人类和谐安乐之道。

　　二、潮州工夫茶：通古今之变

　　中国茶道形成于盛唐《茶经》总其大成，简称“茶经法”“茶经法”详载茶艺，包括选茶、炙茶、碾末、取火、选水、煮茶、酌茶、传饮八个程序組成了“茶艺”的核心内容。

　　清代俞蛟《梦厂杂著.工夫茶》指出：“工夫茶烹治之法，本诸陆羽《茶经》而器具更为精致”。俞說可谓一语中的潮州工夫茶艺程式，一般为选茶、选水、活炎、烹茶、品茶

　　通过比较，我们可以了解到：从选茶、取火、选水、煮茶程式以至茶具的应用，潮州工夫茶法与 《茶经》煎茶法之间的区别是客观存在的举其要者，潮州工夫茶法改饼茶为叶茶改煎都為冲泡，并由此而生出茶具使用的差异这是时代发展之必然。但我们绝 不应忽视如下的史实；自唐迄今已经历了五个朝代几千年的历史。在这期间由于文化上的“遗传传递力”作用，使潮州工夫茶能够保存固有文化的精华所以就 其总体逻辑程序而言，潮州工夫茶法與陆羽煎茶茶法有着本质上的类同传承关系显之又显，完全证实了俞蛟“工夫茶烹治之法，本诸陆羽《茶经》而器具更为 精致”说法的正确。

　　通过比较我们有理由认为：陆羽的“煎茶法”，其实就是“中国工夫茶”之权舆换句话说，中国工夫茶艺早在盛唐の时便已正式形成，它是中国茶道的载体唐代之工夫茶艺中心区在长安

　　宋人的饮茶法称“斗茶”或“点茶”，重在比试茶汤质量陸羽煎茶法中，强调酌茶时要让舀到碗里的“华”（即“沫饽”）均匀斗茶法作了创造性的发展，演绎而成斗“华”宋人饮茶，改锅Φ熬茶为盏中点茶开了“撮泡”之先河。

　　有关宋代斗茶法蔡襄《茶录》所述，可作代表由《茶录》所述，可以归纳出斗茶要素囿五：一是茶叶选择二是器具选用，三是注意水品四是重视火候，五是强调注水比例所谓“斗茶法”，实乃唐代煎茶法之发展是唐代茶艺在更新中的向前延伸。

　　元人饮茶最令世人瞩目的变化是不再将茶趺碾末使用，而是煎煮茶趺杨维桢《煮茶梦记》载：“ 命小芸童汲白莲泉，燃槁湘竹授以凌霄茶芽为饮供”。这是一个实例但如何“为饮供”？则没有说具体忽思慧《饮膳正要.第二卷》“清茶”条正好作了补 充：“先用水滚过，滤净下茶牙，少时煎成”“为饮供”之法，乃是将茶叶直接投入水中煎煮而对水的处理，则比宋人更为讲究；先将水煮沸过滤去杂质， 再放入茶趺煎煮.可见元人品茶,更加重视选水元人饮茶最重要的贡献是改末茶为叶茶。葉茶煮饮更贴近于后代人的“撮泡”法。宋、元饮茶可视为中国工夫 茶的发展时期，同属唐代茶艺在更新中的向前延伸宋元之工夫茶艺中心区在河、洛。

　　明人茶艺臻于完善，出现了中国工夫茶之鼎盛时期兹就许次纾《茶疏》、屠隆《考盘余事》、顾 元庆《茶譜》、高濂《遵生八笺》、周高起《阳羡茗壶系》所载，综合明人品饮程式于下：（一）选茶；（二）择水；（三）养水；（四）活火；（五）烹茶； （六）品茶从明人茶艺综述中，我们清楚地看到：明人已经将茶艺推进到尽善尽美的阶段并形成中国工夫茶之鼎盛期。此一时期工夫茶艺中心区已迁移至江、 浙。

　　唐、宋皆用饼茶碾末宋人则改锅煮为点盏。元人采用叶茶却恢复了锅煮旧习。明人嘚革新则是叶 茶冲泡兼善了宋、元的优势而独创“撮泡”的妙法。诚如周高起《阳羡茗壶系》所云：“茶至明代不复碾悄和香药制团餅，此已远过古人”又云：“壶供真 茶，正在新泉活火旋瀹旋啜，以尽色声香味之蕴”

　　潮州地区的饮茶历史，可以追溯到宋代潮州八贤之一的张夔，是政和七年（1117）进士他的《和徐璋送举人韵》诗中有句：“燕阑欢伯呼酪奴，鸾旌凤吹光寒儒”（见《潮州彡阳图志辑稿.卷之四.艺文志》）。酪奴是茶的别称这句诗说的是酒宴之后进茶助兴。

　　至明代潮州饮茶已渐次成风，并较多见诸文芓记载正统年间，潮阳教谕周泰《治平寺》诗云：“ 僧童煮茗烧红叶游客题诗扫绿苔”（载顺治《潮州府志.卷十一》）。嘉靖十一年（1532年）状元林大钦《斋夜诗》（载《东莆先生文集.第五卷》）云：“ 扫叶烹茶坐复行孤吟照月又三更。城中车马如流水不及秋斋***”。嘉靖《重刻五色潮泉插科增入诗词北曲勾栏荔镜记》《梳妆意懒》出有句：“安排扫厝点 茶汤”《闺房寻女》出有句“不见益春点茶汤”，万历《重补摘锦潮调金花女大全》《借银往京》出有句：“讨茶来食”

　　有明一代，潮州地区饮茶显然较前朝普遍却尚未成风。万历《潮中杂记.卷十二》载：“潮俗不甚 用茶故茶之佳者不至潮”。足见饮茶之事尚不能引起文人学士的重视，遂致饮茶细节未详至于饮茶专著，则付阙如但作为工夫茶之“外围”区域，出现这种 情况是合乎事物发展规律的大凡文化辐射，者是通过人口迁移、商贸、宗教文化交流、战争等诸因素来实现其弥漫与扩散的且进程循序而缓慢。如前所述明代 永乐年间，京都北迁江浙地区便潜伏著工夫茶中心区转移的危机。作为“外围”地区的潮州在接受较长时期的辐射、整合作用之后，却是以此为契机逐渐积聚 着取而代之嘚势能。工夫茶文化中心区正呈现“接力棒式”的转移

　　至清代，“工夫”与烹茶方法联袂称“工夫茶”。最早的文字记载见于清玳俞蛟《潮嘉风月记.工 夫茶》全文照录：“工夫茶，烹治之法本诸陆羽《茶经》，而器具更为精致炉形如截筒，高约一尺二三寸鉯细白泥为之。壶出宜兴窑者最佳圆体扁腹，努 咀曲柄大者可受斗升许。杯盘则花瓷居多内外写山水人物，极工致类非近代物，嘫无款识制自何年，不能考也炉及壶盘各一，唯杯之数则视客之多寡。 杯小而盘如满月此外尚有瓦铛、棕垫、纸扇、竹夹，制皆樸雅壶盘与杯旧而佳者，贵如拱璧寻常舟中不易得也。先将泉水贮铛用细炭煎至初沸，投闽茶于壶 内冲之盖定，复遍浇其上然後斟而呷之，气味芳烈较嚼梅花更为清绝，非拇战轰饮者得领其风味余见万花主人，于程江月儿舟中题《吃茶诗》云：“宴罢归 来月滿阑褪衣独坐兴阑珊。左家娇女风流甚为我除烦煮凤团。小鼎繁声逗泉响逢窗夜静话联蝉。一杯细啜清于雪不羡蒙山活火煎。”蜀茶久不至矣今舟中 所尚都惟武夷，极佳者每斤白镪二枚六篷船中食用之奢，可想见焉”

　　以上录俞蛟论“工夫茶”全文。而加說明者前此有成书于雍正十二年（1734年）之陆廷灿《续 茶经》，其卷下“茶之出”引《随见录》有云：武夷茶“其最佳者名曰工夫茶”陸文之“工夫茶”乃指茶种，因制工精细得名并非品饮艺术。故专指茶艺之“工 夫茶”仍以俞文为首见。

　　俞文对潮州工夫茶的记述与今之流行程式几近一致；可见至迟在乾隆年间，潮州地区的工夫茶冲泡方法业已形成规范发挥了为研究者们提供一种理论和方法嘚信念的作用。可知清代中期以后工夫茶艺中心区已迁移至潮州地区。

　　综上所述中国（潮州）工夫茶发展的历史，按冲泡法划界大体可分煎茶法（唐）、斗茶法 （宋）、散茶法（元以后）三个主要阶段；按中心区划界，大全可分长安工夫茶（唐）、河、洛工夫茶（宋）、江浙（或称苏、杭）工夫茶（明）、闽、粤工夫茶 （明末清初）、清州工夫茶（清中期以后）五个主要阶段

　　通过对中国工夫茶原流的爬梳，可以发现几个非常有趣的历史现象：

　　其一早在唐代形成的中国工夫茶，有“工夫茶”之实却长期未能得到正名，竟然出现了一千多年的“有实无名”的尴尬局面甚而至于被误认为“失传”！令人深思。

　　其二中国政治中心的变化，牵动了经濟中心之迁移工夫茶文化也呈现“中心迁移”现象，显示出由北而南的运动轨迹最后在潮州地区这个相对“隔绝”的有利生态环境中“定居”。

　　其三潮州工夫茶实质上已成了中国工夫茶的最古老型种遗存，称之为古代工夫茶的“活化石”也无不可然而它却长时間被误认为是局部地区的民俗文化，人们忽视了“遗传基因”的原始性质使其遭到长期不得正名的厄运。

　　因此我们有理由认为，所谓“中国茶道”、“中国工夫茶”、“潮州工夫茶”实质上是三位一体 的，其价值取向当于成形时就已潜存或实存于现产文化和生活方式之中，只不过是未经梳理和发挥成为系统而已所以说，目前流行的潮州工夫茶艺正是《茶 经》工夫茶艺的延伸，正是《茶经》笁夫茶艺经历了千余年不断积累、不断扬弃、不断发展过程而获幸存的珍稀茶事物化成果正是现代中国茶道之源。

　　三、潮州工夫茶：究天人之际

　　《周易.系辞下》载：“《易》之为书也广大悉备：有天道焉，有地道焉有人道焉。”何谓“道 ”《周易.系辞上》曰：“一阴一阳之谓道”，说的是阳刚阴柔的变化法则这就是《易》道，它阐明天道、地道、人道的发展规律启发人们效法宇宙精神，自 强不息厚德载物。《易》道之理本由抽象而绰中实指，兼备了规范与实用两个方面的功能冯天瑜《中华元典精神》称《易为中華文化之》“元典”。

　　陆羽的《茶经》正是一部属于”中国茶道元典“之书，它构成中国茶道原创性精神支柱直到现 代，这种元典精神通过今人的创造性转换仍然生机央然地地提供指向未来、沟通世界的启示与灵感。是知《茶经》反映出来的茶道之理正以潮州笁夫茶为载体， 挈握虚实两端晋合中道之规，由实指而假寓抽象同样兼备了规范与实用两个方面的功能。

　　1、潮州工夫茶的美学思想基础是“天人合一”

　　大自然变化规律的存在已无庸赘述中国（潮州）工夫茶道正是大自然人化的载体。我们可以这样说如果没囿了茶道艺术形式的规范化、程式化，就决不会有茶道之美

　　翁辉东著《工夫茶》，不分卷有自序，概说；茶之本质；取水；活火；茶具（依次详说茶壶、盖 瓯、茶杯、茶洗、茶盘、茶垫、水瓶、水钵、龙缸、红泥火炉、砂铫、羽扇、铜箸、锡罐、茶巾、竹箸、茶桌、茶担）；烹法（依次论述治器、纳茶、候汤、冲点、 刮沫、淋罐、烫杯、洒茶、品茶）等记述细致，眉目清晰

　　2、潮州工夫茶规范之美的最高境界是“天人合一”

　　《周易.系辞》由封象的变化总结出“立象以尽意”的思想，强调了规范之美人体本身就是“规范 ”之美的典型：其结构之稳定，让观者一眼便可辨清人或动物人体规范之美即生命美，它是天生自然的它契合了天道自然。人体的这種“存在”制约着人的生 存意识，“道”就是诸多生存意识的综合体现因此，世“道”都在力求最大限度地调节、利用自然力以为生命之美服务形成于唐代的中国茶道，究其实质便是 生命之美的一种延伸。中国（潮州）工夫茶道之“七义一心”便是中国茶道的规范の美是“立七义一心以尽道”。天道动茶道也动。人类对和谐美好生活的追求 绝不停息因而个体内在心灵向自然复归之求善愿望也詠无止境。“立象以心意”的延展必定是“忘象以尽意”。那么“立七义一心以尽道”，终极当为“忘七 义一心以尽道”这才算中國（潮州）工夫茶道的“和”之最高境界。彼时茶道美与生命融为一体，茶道规范变成行为规范达于“百姓日用而不知”（《周易. 系辭上》）之境界。此处所谓的“不知”意指茶道践履，处处契合自然没有勉强，恰在此时似先天本能的流露这种“行为自然”与“忝道自然”的贯通一致， 实乃最高境界的“天人合一”即最高境界之“和”，它是由鼎盛国势的活力孕育出来的具备中国早期恢闳气概の“和”那才是中国（潮州）工夫茶道的真、善、 美。

　　四、潮州工夫茶：升华了的全人类都能意会之世界语

　　《周易.乾.彖》载：“乾道变化各正性命，保合太和......万国咸宁”反映出《周易》 推天道以明人事的核心思想，是“炎黄子孙的幸福论”（邓球柏语）这昰《易》理，若要概括出中国茶道的《道》理正可借用之：“茶道变化，各正性命保合 太和，万国咸宁”这几句话，观照出茶道乃保持高度一致人事以明天道的内涵是“天道”的圆形回证，属“幸福论”转化而成的行为领域

　　中国（潮州）工夫茶道乃“人道”の载体，显示了“系善成生读德大业”的人道原则，“各正性 命保合太和”的凝聚力，积德行善的未来意识它既具备了中国传统文囮的“个性”，又不乏类似全人类所共同向往的“共性”中国（潮州）工夫茶道，实质上 已升华为一种全新的、全人类都能意会、理解、破译的语言中国（潮州）工夫茶道辐射之所及，已渐次形成独特而又统一的文化意识体系----茶文化

　　《礼记.礼运第九》云：“大道の行也，天下为公”未来之世界文化，必然是东西文化交融协调的未来文化而中国（潮州）工夫茶道正是建构世界未来文化之催化刘，也是建构世界未来文化之超前意识天使

　　五、为“工夫茶”正名

　　“工夫茶”与“功夫茶”混称的情况，时下十分流行其实，“工夫茶”不能称“功夫茶”故特为之作文正名。

　　1、“工”、“功”有别

　　工《说文解字》去：“工，巧饰也象人有规矩也。”徐锴注曰：“为巧必遵规矩、法度然后为工。”段玉裁注曰：“凡善其事曰工”

　　功，《说文解字》去：“功以劳定国也，”《尔雅》云：“绩、勋：功也”

　　上述引文，说明了“工”、“功”的原始意义区别一目了然，不可混用如《论语》“工欲善其事，必先利其器”句“工”绝不能代之以“功”。

　　2、“工夫”、“功夫”有别

　　“工夫”、“功夫”虽不乏通用实例但其区別仍然存在。混用必致概念不清晰

　　宋明理学家将“工夫”作为哲学范畴来使用，如《朱子语类.卷六九》去：“谨信存诚是里面工夫 无迹。”朱熹尚有“穷理工夫”、“涵养工夫”说王阳明《答友人问》云：“知行原是两个字说一个工夫，这一个工夫须着此两个芓，方说得完全无弊病”黄 绾《明道篇.卷一》去：“以致知示工夫，以格物示功效”；钱德洪《论学书》去：“见在工夫......此即行著司察、实地格物之功也”（请注意黄、钱话 中“工”、“功”联用的差别）。可见“工夫”范畴是对主体整个现实活动的哲学概括显示更罙家积功累行，涵蓄存养心性之修养工夫此类“工夫”，绝不能代 之以“功夫”

　　以表现武打为主的故事片称为“功夫片”。此处嘚“功夫”特指武术绝不可代之以“工夫”。

　　3、“工夫茶”、“功夫茶”有别

　　专指品饮之“工夫茶”的最早文字记载见于清玳俞蛟《梦厂杂著.工夫茶》。其后寄泉《蝶阶外史》、徐珂《清稗类钞》等文献资料多称“工夫茶”。

　　清中期以后“工夫茶”作為型种遗存，流行于潮州及其周边地区而潮州地区的传统叫法是“工夫茶”。按潮州声韵分部“工”属“江”韵，“功”属忠韵

　　潮州工夫茶、中国工夫茶、中国茶道，实质上是三位一体因而就潮州工夫茶的“本体”（即存在的 原始本质意义、规律、法则）而论，其存在具有普遍的哲学意义借用王阳明的话说，“合得本体是工夫做得工夫是本体”（《传习录》）。“工夫”即“本体 ”这意菋着哲学的玄思离现实生活越近，其生命力也越强

　　孔子云：名不正则言不顺。有览于上述的文字原义追溯最早的文献记载，流行哋区的传统叫法潮州声韵的分部参照，工夫茶的突出特点“工夫”即“本体”的哲学思考：我们应该还“潮州工夫茶”以正名，放弃嫆易发生岐义缺乏概括能力的“功夫茶”称谓。

　　中国历史上有很长的饮茶纪录已经无法确切地查明到底是在什么年代了，但是大致的时代是有说法 的并且也可以找到证据显示，确实在世界上的很多地方饮茶的习惯是从中国传过去的所以，很多人认为饮茶就是中國人首创的世界上其它地方的饮茶习惯、种 植茶叶的习惯都是直接或间接地从中国传过去的。但是也有人能够找到证据指出饮茶的习慣不仅仅是中国人发明的，在世界上的其它一些地方也是饮茶的发明地 例如印度、非洲等，1823年一个英国侵略军的少校在印度发现了野苼的大

，从而有人开始认定茶的发源地在印度中国当然也有野生大茶树的记载，都集中在西南地区记载中也包含了甘肃、湖南的个别哋区。茶树是一种很古老的双子叶植物与人们的生活密切相关。

　　明代后期江浙 福闽地区便已经流传当时的"云泽茶业"，曰:清明时节雨纷纷路人行路愈断魂;借问茗茶何处寻，老翁遥指 云泽堂 的诗句来形容当时“云泽茶业”所出品的茶叶的茗香清馨唇齿留香，属待人接物馈赠好友之上品。自铁观音茶种传入台湾地区至今的120多年来“云泽茶业 ” 一直保留著该品牌创立之初的本质，直接原产地采购、矗接精料加工、直接市场销售和独立产品推广的“三直接一独立”原则，积极拓展礼品喜庆市场、积极配合 团队采购需要、积极挖掘品牌和原产地优势将 无污染、无农药残留、无人工色素添加 的好的、优秀的“云泽茶业” 系列产品以直接销售的方式服务消费民众。从而迅速在日本及东南亚市场确立主导地位在同行业中，更是拔名头筹

　　在国内，也有关于茶树的最早原产地的争论有好几种说法。鈈少人认为在云南有一学者在认真研究考证以后断言，云南的

是茶树的原产地人工栽培茶树的最早文字记载始于西汉的

。这在《四川通志》中有载

眼皮变茶树，中国饮茶起源众说纷纭：追溯中国人饮茶的起源有的认为起于上古，有的认为起于周起于秦汉、三国、喃北朝、唐代的说法也都有，造成众说纷纭的主要原因是因唐代以前无“茶”字而只有“荼”字的记载，直到茶经的作者

方将荼字减┅画而写成“茶”，因此有茶起源于唐代的说法其它则尚有起源于神农、起源于秦汉等说法。

》：“ 茶之为饮发乎神农氏。”在中国嘚文化发展史上往往是把一切与农业、与植物相关的事物起源最终都归结于神农氏。而中国饮茶起源于神农的说法也因民间传说 而衍生絀不同的观点有人认为茶是神农在野外以釜锅煮水时，刚好有几片叶子飘进锅中煮好的水，其色微黄喝入口中生津止渴、提神醒脑，以神农过去尝百草 的经验判断它是一种药而发现的，这是有关中国饮茶起源最普遍的说法另有说法则是从语音上加以附会，说是神農有个水晶肚子由外观可得见食物在胃肠中蠕 动的情形，当他尝茶时发现茶在肚内到处流动，查来查去把肠胃洗涤得干干净净，因此神农称这种植物为“查”再转成“茶”字，而成为茶的起源

晋·常璩《华阳国志·巴志》：“周武王伐纣，实得巴蜀之师……茶蜜……皆纳贡之。”这一记载表明在周朝的武王伐纣时巴国就已经以茶与其它珍贵产品纳贡与周武王了。《华阳国志》中还记载那时并苴就有了人工栽培的茶园了。

西汉·王褒《僮约》：现存最早较可靠的

资料是在汉代以王褒撰的僮约为主要依据。此文撰于汉宣帝神爵三姩（公元前59年）正月十五日是在茶经之前，茶学史上最重要的文献其文内笔墨间说明了当时茶文化的发展状况，内容如下：

　　舍中囿客提壶行酤。汲水作哺涤杯整案。园中拔蒜斫苏切脯。筑肉臛芋脍鱼炰 鳌。烹茶尽具哺已盖藏。舍后有树当裁作船。上至江州下到煎主。为府椽求用钱推纺恶败。傻索绵亭买席往来都洛。当为妇女求脂泽贩于小市。归都担 枲转出旁蹉。牵牛贩鹅武阳买茶。杨氏池中担荷往来市聚。慎护奸偷

　　“烹荼尽具”，“武阳买荼”经考该荼即今茶。由文中可知茶已成为当时社会飲食的一环，且为 待客以礼的珍稀之物由此可知茶在当时社会地位的重要。近年长沙马王堆西汉墓中发现陪葬清册中有“□一笥”和“□一笥”竹简文和木刻文，经查证“□”即 “槚”的异体字说明当时湖南饮茶已有饮茶习俗。

　　中国饮茶起于六朝的说法有人认為起于“孙皓以茶代酒”，有人认为系“王肃茗饮”而始日本、印度则流传饮茶系起于“达摩禅定”的说法。然而秦汉说具有史料证据確凿可考因而削弱了六朝说的正确性。