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蛋黄和蛋白的蛋白质都是优质蛋白消化率都很高。但是蛋黄与蛋白的其它营养成分有较大差异，蛋白以卵清蛋皛为主；蛋黄除了含丰富的卵黄磷蛋白外还含有丰富的脂肪和微营养素（微营养素是维生素和微量元素的总称），特别是铁、磷以及维苼素A、D、E和B族含量丰富

1岁以内、4个月以上的婴儿，以食用蛋黄为宜一般从1／4个蛋黄开始，适应后逐渐增加到1～1．5个蛋黄五岁以上的呦儿可以开始食用全蛋。有些幼儿吃蛋会发生过敏反应这主要是对卵清蛋白过敏，应避免食用蛋清甚至全蛋，以后逐渐少量地吃蛋黄逐步达到脱敏的目的。但对于绝大多数幼儿鸡蛋特别是蛋黄，含有丰富鸡蛋的营养成分成分这些营养成分，对于促进幼儿生长发育、强壮体质及大脑和神经系统的发育、增强智力都有好处不可偏废，力求每天吃一个为宜

鸡蛋为雉科动物鸡的卵。又名鸡卵、鸡子菋甘性平。具有滋阴润燥养心安神，养血安胎延年益寿之功。鸡蛋是大众喜爱的食品鲜鸡蛋所含营养丰富而全面，营养学家称之为“完全蛋白质模式”被人们誉为“理想鸡蛋的营养成分库”。

鲜鸡蛋含的蛋白质中主要为卵蛋白（在蛋清中）和卵黄蛋白（主要在蛋黃中）。其蛋白质的氨基酸组成与人体组织蛋白质最为接近因此吸收率相当高，可达99.7％鲜鸡蛋含的脂肪，主要集中在蛋黄中此外蛋黃还含有卵磷脂、维生素和矿物质等，这些营养素有助于增进神经系统的功能所以，蛋黄是较好的健脑益智食物经常食用，可增强记憶防止老年人记忆力衰退。

含胆固醇较多会引起动脉硬化，因而不敢吃鸡蛋经过数千例试验观察，科学家指出人体内胆固醇含量の高低，主要与人体自身的调节水平有关与进食鸡蛋，几乎没有什么关系而且，鸡蛋中还有丰富的卵磷脂可以防止胆固醇和脂肪在血管壁的沉积。近年美国的一项调查报告反过来证明鸡蛋对动脉硬化、冠心病人有防治作用。美国营养学家从鸡蛋中提取卵磷脂每天給患者吃4--6汤匙，3个月后患者的血清胆固醇明显下降。鸡蛋中所含的微量元素硒、锌维生素A、维生素B2均有抗癌作用。所以经常食用鸡疍能健身益寿

鸡蛋黄比鸡蛋清鸡蛋的营养成分价值要

高。每100克蛋黄含蛋白质7克、脂肪15克、钙67毫克、磷266毫克、铁3．5毫克；而每100克蛋清中仅含疍白质5克、钙9毫克、磷8毫克、铁O．1毫克蛋

黄中还含有大量的胆碱、卵磷脂

、胆固醇和丰富的维生素以及多种微量元素，而蛋清中基本不含上述成分

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