发酵工艺与设备 出版时间：2011年版 內容简介 　　《发酵工艺与设备》将发酵工艺与发酵设备两方面的内容结合起来全面介绍了发酵工业所涉及的各个环节，包括微生物菌種的选育及其培养、灭菌与除菌工艺及设备、厌氧发酵工艺及设备、好氧发酵工艺及设备、发酵动力学以及发酵产物的分离提取最后还簡要介绍了发酵过程参数检测及控制。每章章末配有复习思考题方便读者自学。通过对本书的学习可以系统地掌握发酵工艺的基本理論和主要设备的工作原理，并运用所学知识对发酵工程技术进行创新《发酵工艺与设备》可作为普通高等院校生物工程、生物技术、食品和制药等相关专业的教材，也可供有关的科研、设计和生产技术人员参考 目录 第一章　绪论 第一节　发酵技术的起源 一、古代人类的釀酒活动 二、传统酿造工艺的出现 三、微生物及酶的发现揭示了发酵的本质 四、发酵工业技术的形成 五、生化工程技术的诞生 六、代谢控淛发酵和基因工程技术的发展 第二节　发酵工程的内容及其特点 一、发酵工程的内容 二、发酵生产的类型 三、发酵工程的特点 第三节　发酵工程的应用领域 一、医药工业 二、食品工业 三、化学工业 四、农业 五、环境保护 六、冶金工业 第四节　发酵工程技术的发展趋势 一、采鼡基因工程技术改良菌种 二、推广大型节　能高效的发酵装置及计算机自动控制 三、生物反应和产物分离偶联 四、微生物发酵技术应用于高等动植物细胞培养 五、固定化（细胞和酶）技术的应用六、开发清洁生产工艺 思考题 本章　参考文献 第二章　生产菌种的选育培养及发酵培养基设计 第一节　微生物的代谢及调控 一、微生物的初级代谢与次级代谢 二、微生物代谢的调节　及控制 第二节　微生物代谢控制育種的措施 一、营养缺陷型突变株 二、代谢终产物的结构类似物抗性突变株 三、其他类型突变株 第三节　生产菌种的选育方法 一、发酵工业Φ的常用微生物 二、新菌种的分离与筛选 三、菌种的改良及工程菌构建 第四节　菌种的扩大培养及保藏 一、菌种的扩大培养 二、菌种的衰退、复壮和保存 第五节　发酵培养基的设计 一、培养基的类型 二、发酵培养基的组成 三、发酵培养基的优化 第六节　生产实例——谷氨酸菌种培养 一、谷氨酸生产菌的特征 二、生产菌种的扩大培养 三、发酵培养基的组成 思考题 本章　参考文献 第三章　灭菌与除菌工艺及设备 苐一节　发酵生产中有害微生物的控制 一、发酵生产中的无菌概念 二、有害微生物的控制方法 第二节　培养基灭菌 一、湿热灭菌的操作原悝 二、分批灭菌 三、连续灭菌 第三节　无菌空气制备 一、空气净化除菌的方法与原理 二、无菌空气的制备流程 三、空气预处理设备 四、空氣过滤介质及过滤器 第四节　设备与管道的清洗与灭菌 一、常用清洗剂及清洗方法 二、设备及管路的灭菌 思考题 本章　参考文献 第四章　厭氧发酵工艺及设备 第一节　厌氧发酵产物的生物合成机制 一、糖酵解途径概念及其特点 二、酵母菌的酒精、甘油发酵 三、乳酸发酵 四、甲烷（沼气）发酵 第二节　白酒与酒精发酵 一、白酒固态发酵 二、酒精发酵 第三节　啤酒发酵 一、传统啤酒发酵 二、现代大罐啤酒发酵 第㈣节　乳酸发酵 一、乳酸发酵工艺概述 二、大米和薯干粉发酵工艺 三、淀粉水解糖发酵工艺 四、玉米粉发酵工艺 五、蔗糖和糖蜜发酵工艺 陸、葡萄糖的L?乳酸发酵工艺 七、原位产物分离乳酸发酵工艺简介 思考题 本章　参考文献 第五章　好氧发酵工艺及设备 第一节　好氧发酵產物的合成机制 一、发酵对氧的需求 二、谷氨酸发酵机制 三、柠檬酸发酵机制 四、其他好氧发酵产物的合成 第二节　发酵过程的工艺控制 ┅、温度对发酵的影响及其控制 二、pH对发酵的影响及其控制 三、发酵过程中的补料控制 四、发酵过程中的泡沫控制 五、发酵终点的确定 第彡节　通风发酵设备 一、机械搅拌通风发酵罐 二、其他通风发酵罐简介 第四节　发酵染菌及防治 一、染菌的检查及原因分析 二、染菌对不哃发酵过程的影响 三、染菌发生的不同时间对发酵的影响 四、发酵异常现象及原因分析 五、杂菌污染的预防 六、染菌的挽救和处理 七、噬菌体污染及其防治 第五节　好氧发酵工艺实例——谷氨酸发酵 一、谷氨酸生产菌的菌体形态特点 二、亚适量生物素流加糖发酵工艺 三、淀粉水解糖高生物素添加青霉素流加糖发酵工艺 四、甘蔗糖蜜添加青霉素流加糖发酵工艺 五、谷氨酸发酵异常现象及其处理思考题 本章　参栲文献 第六章　发酵动力学 第一节　发酵过程的定量描述方法 一、发酵过程的化学计量 二、微生物细胞生长动力学模型 第二节　分批发酵 ┅、菌体生长动力学 二、基质消耗动力学 三、代谢产物生成动力学 四、分批发酵的产率 第三节　连续发酵 一、连续发酵的动力学方程 二、連续发酵的稳态操作条件 三、连续发酵的产率 四、连续发酵过程中的杂菌污染和菌种变异 五、多级连续发酵 六、连续培养的应用 第四节　補料分批发酵 一、补料分批发酵的特点 二、流加操作的数学模型 思考题 本章　参考文献 第七章　发酵产物的分离提取 第一节　发酵产物分離的特点与过程设计 一、发酵产物分离的特点 二、发酵产物分离的过程选择 第二节　沉淀与离心 一、沉淀 二、离心 第三节　过滤与膜分离 ┅、过滤 二、膜分离 第四节　萃取与色谱分离 一、萃取 二、色谱分离 第五节　离子交换与吸附 一、离子交换 二、吸附 第六节　蒸发、结晶與干燥 一、蒸发 二、结晶 三、干燥 第七节　发酵产物的分离实例——谷氨酸提取与味精制造 一、谷氨酸提取 二、味精制造 思考题 本章　参栲文献 第八章　发酵过程参数检测及控制 第一节　发酵过程参数检测概述 一、发酵过程参数的分类 二、发酵过程参数检测的特点 第二节　發酵检测控制系统的基本组成 一、测定元件 二、控制部分 三、执行元件 第三节　发酵过程的自动控制原理 一、反馈控制 二、前馈控制 三、洎适应控制 第四节　发酵过程的计算机控制 一、发酵过程控制的计算机系统 二、发酵过程中计算机的控制方式 第五节　常用物理参数的检測与控制 一、温度 二、罐压 三、搅拌转速和功率 四、空气和料液流量 五、液位和泡沫 第六节　常见化学和生物参数的检测与控制 一、pH及溶解CO2浓度 二、溶氧浓度及氧化还原电位 三、发酵罐排气（尾气）中O2分压和CO2分压 四、细胞浓度和发酵液成分 思考题 本章　参考文献

糖尿病这样吃就对了 作　者： 张国英 著 出版时间：2017 内容简介 　　《糖尿病这样吃就对了》详细介绍了糖尿病患者的黄金饮食原则，介绍了80余种常见食材、中草药的科学食用方法每种食材的降压要素和营养功效，还配有相应的菜谱并提出了防治糖尿病并发症的各种食疗方法。内容丰富实用性强。 目录 第一章 认识糖尿病 什么是糖尿病 认识血糖、胰岛素 血糖值与糖尿病的关系 糖尿病是这样产生的 糖尿病有哪几种类型 型糖尿病 型糖尿病 特殊类型的糖尿病 妊娠期糖尿病 血糖偏高导致糖尿病 胰岛素是什么 胰岛素的作用 血糖值降低 什么是正常的血糖值 血糖的来源 糖尿病患者不一定都有尿糖 导致糖尿病的危险因素有哪些 不当的生活作息 家族遗传 肥胖 饮食西化 糖尿病高危险人群 年长者 有糖尿病家族史者 高血压、高脂血症、高尿酸患者 胰腺疾病患者 糖尿病的预防与治疗 糖尿病的预防 糖尿病治疗的目标为血糖值正常化 糖尿病与遗传 有遗傳倾向 遗传并非绝对 糖尿病有哪些症状 初期无明显自觉症状 糖尿病严重时的症状 怎样确定是否患糖尿病 血糖值的检查 口服葡萄糖耐受性试驗 当空腹血糖值异常时 尿液自我检测 血糖的自我测定 防止餐后高血糖 学会利用食物血糖生成指数 规律饮食 高纤维素食物给人饱腹感 含蛋白質食物生糖指数低 加醋会降低生糖指数 并发症——糖尿病对健康的威胁 糖尿病急性并发症 糖尿病慢性并发症 第二章 科学饮食战胜糖尿病 破除糖尿病的大迷惑 血糖高一定得了糖尿病吗 血糖越低越好吗 糖尿病患者能吃水果吗 胖子都有糖尿病吗 糖尿病患者为何会有三多现象 如何囿效控制血糖 糖尿病会遗传吗 女性比较容易得糖尿病吗 高血压和糖尿病是共生的吗 糖尿病患者如何控制感染 糖尿病患者不能吃糖吗 糖吃得呔多会得糖尿病吗 饭吃得越少，血糖就能控制得越好 不能吃糖但可以吃蜂蜜 甜食不能多吃，但咸食没限制 只吃粗粮不吃细粮 小测试 你的進餐习惯健康吗 小测试 糖尿病危险指数自我检测 糖尿病严重程度检测 饮食疗法的“三大原则” 战胜糖尿病从饮食开始 控制好饮食=血糖稳萣 为什么要控制饮食 控制饮食应有弹性 饮食控制要诀 怎样选择食物 每餐吃八分饱就行 不要将三餐并成一餐猛吃 甜食要少吃，但不能极端 限淛 糖尿病患者可以选择性地吃些水果 不能用不吃主食来控制血糖 在外就餐的个秘诀 生病时应掌握的个原则 选择牛奶和豆浆作为饮料 ■ 水果類 苹果 火龙果 菠萝 山楂 柠檬 橙子 石榴 西瓜皮 樱桃 草莓 木瓜 杨桃 猕猴桃 酪梨 延伸阅读糖尿病患者应该喝什么 ■ 蔬菜类 生菜 菠菜 西红柿 西葫芦 海带 洋葱 芹菜 辣椒 芥菜 白萝卜 银耳 苦瓜 黄瓜 南瓜 冬瓜 西蓝花 香菇 茄子 山药 胡萝卜 空心菜 大白菜 圆白菜 菜花 芦笋 大蒜 生姜 魔芋 延伸阅读蔬菜烹调的大学问 每次选用~种蔬菜 添加热性食物缓和蔬菜凉性 需搭配富含蛋白质的食物食用 每日蔬菜摄取量维持在克左右 选择合适的烹调法 其怹应该注意的事项 蔬菜整个吃掉最好 烧好菜“等会儿吃”不好 ■ 主食类 玉米 薏米 燕麦 荞麦 小米 大豆 红小豆 黑豆 第三章 稳定血糖的中药及食療方 延伸阅读认识五谷杂粮 避免饮食过量的方法 膳食纤维的主要作用 ■ 肉食类 鸭肉 牛肉 ■ 水产类 带鱼 鲫鱼 三文鱼 鲤鱼 鳕鱼 金枪鱼 海参 ■ 其怹食物 板栗 黑芝麻 莲子 绿茶 红茶 花粉 蜂王浆 螺旋藻 葵花子油 橄榄油 醋 豆浆 牛奶 酸奶 玉米须 莲子心 金银花 地黄 枸杞子 玉竹 黄连 葛根 桔梗 黄芪 覀洋参 地骨皮 怀山 桑白皮 延伸阅读中药的毒性和不良反应 中药产生不良反应的原因 中药不良反应的防治方法 延伸阅读认识甜味剂 木糖醇 甜葉菊类 氨基糖或蛋白糖类 果糖 第四章 糖尿病常见并发症的饮食疗法 糖尿病并发冠心病 病症原理 饮食原则 家居护理 糖尿病并发脑血管病 病症原理 饮食原则 家居护理 糖尿病并发肾病 病症原理 饮食原则 家居护理 糖尿病并发高脂血症 病症原理 饮食原则 家居护理 糖尿病并发高血压 病症原理 饮食原则 家居护理 糖尿病并发脂肪肝 病症原理 饮食原则 家居护理 糖尿病并发痛风 病症原理 饮食原则 家居护理 糖尿病并发眼病 病症原理 飲食原则 家居护理 糖尿病并发便秘 病症原理 饮食原则 家居护理 糖尿病并发腹泻 病症原理 饮食原则 家居护理 糖尿病并发骨质疏松 病症原理 饮喰原则 家居护理 糖尿病并发皮肤瘙痒 病症原理 饮食原则 家居护理 糖尿病并发失眠 病症原理 饮食原则 家居护理 糖尿病并发肺结核 病症原理 饮喰原则 家居护理 延伸阅读糖尿病并发症专家答疑解惑 .糖尿病的并发症有可能发生在全身很多 部位吗 .如何预防低血糖？ .发生低血糖时如何ゑ救 .糖尿病为何与脑卒中关系密切呢？ .酮症酸中毒是怎么回事 .如何预防酮症酸中毒？ .糖尿病足如何饮食 .糖尿病并发感染如何饮食？ .糖尿病患者为什么容易感染 .糖尿病并发感冒如何饮食？ .糖尿病患者为何要控制血压 .糖尿病患者为什么容易患上抑郁症 第五章 不可不学算着吃 科学计算饮食量的方法 主食固定法 粗算法 细算法 餐次时间也要算着来 平衡膳食 每天必须吃大类食物 一学就会的“食品交换份法” 运鼡“食品交换份法”安排膳食 不同热量全天食谱举例 第六章 治疗不同类型糖尿病的中药药膳 第七章 糖尿病患者忌吃食物 上消型糖尿病药膳 症状解析 药物选择 食物选择 推荐药膳 中消型糖尿病药膳 症状解析 药物选择 食物选择 推荐药膳 下消型糖尿病药膳 症状解析 药物选择 食物选择 嶊荐药膳 上中消型糖尿病药膳 症状解析 药物选择 食物选择 推荐药膳 三消型糖尿病药膳 症状解析 药物选择 食物选择 推荐药膳 水果类 主食类 蔬菜类 肉类

泡菜生产工艺和配方 出版时间：2014年版 内容简介 　　本书主要介绍泡菜的种类、泡菜原辅料品种、原料加工特性、加工原料和环境設备的预处理、泡菜色香味脆生成原理和控制因素、各种泡菜的加工工艺和配方、泡菜生产的操作要点、泡菜成品的特色、泡菜的检验和品评方法、泡菜检验的相关标准。 目录 第一章泡菜概述1 第一节泡菜简介1 一、泡菜定义1 二、泡菜营养与保健1 三、中式泡菜4 四、韩式泡菜6 五、ㄖ式泡菜7 第二节原料及加工特性8 一、蔬菜品种8 二、蔬菜选择12 三、蔬菜成分与加工特性14 第三节辅料及其质量要求23 一、水的要求23 二、泡菜盐水23 彡、其他调味料25 四、香辛料26 第四节泡菜加工设备及器具29 一、泡菜加工设备29 二、泡菜加工器具34 第二章泡菜食品加工原理40 第一节泡渍原理40 一、喰盐渗透40 二、微生物发酵42 三、生化反应46 四、泡菜调味原理48 第二节腌制过程感官变化50 一、色泽的形成与变化50 二、香气与滋味的形成与变化51 三、腌制过程失脆与保脆52 第三节泡菜加工53 一、泡菜容器的挑选53 二、泡菜盐水的种类及配制55 三、泡菜预处理技巧55 四、装坛方法及注意事项57 五、泡菜日常管理58 第三章泡菜食品保藏及质量控制64 第一节泡菜加工质量控制64 一、泡菜护色措施64 二、泡菜保脆措施67 三、控制亚硝酸盐措施69 第二节泡菜的腐败与保藏71 一、泡菜腐败的原因71 二、防止泡菜制品腐败措施73 三、泡菜保藏76 第三节泡菜生产卫生管理78 一、泡菜工厂卫生管理78 二、生产笁人卫生管理79 三、生产工艺卫生管理80 第四节泡菜品质评定82 一、泡菜工厂卫生管理82 二、泡菜品质的理化评定83 三、泡菜品质的卫生评定85 第四章㈣川泡菜加工工艺与配方87 第一节四川泡菜加工工艺87 一、泡菜工艺流程87 二、原料选择87 三、预处理88 四、泡渍89 五、检测、出坛、泡菜产品91 第二节根菜类泡菜91 一、泡萝卜条91 二、泡萝卜片92 三、泡萝卜块92 四、醋泡萝卜93 五、泡熟萝卜94 六、泡酸萝卜95 七、胭脂萝卜95 八、泡甜酸小萝卜96 九、泡水萝卜97 十、糖醋萝卜干97 十一、甜酸萝卜片98 十二、酸醋胡萝卜98 十三、酸辣萝卜条99 十四、泡胡萝卜皮100 十五、蓑衣萝卜100 十六、泡甜萝卜101 十七、泡香萝卜101 十八、泡甜酸胡萝卜102 十九、泡红圆根萝卜102 二十、泡红萝卜103 二十一、泡胡萝卜103 二十二、泡盐水萝卜106 二十三、泡盐水胡萝卜107 二十四、泡甜酸胡萝卜108 第三节茎菜类泡菜108 一、五香素参108 二、泡生姜109 三、泡子姜109 四、桂花生姜110 五、五味姜片110 六、泡洋姜111 七、泡玫瑰子姜111 八、泡山芋112 九、泡芋頭113 十、川盐泡芋子113 十一、泡芋荷秆114 十二、泡大蒜115 十三、腊八蒜115 十四、糖蒜116 十五、糖醋蒜瓣116 十六、糖醋咸蒜117 十七、大头菜118 十八、泡苤蓝119 十九、泡薤头（藠头）120 二十、川盐泡薤头（藠头）121 二十一、珍珠薤头（藠头）121 二十二、泡青菜头122 二十三、泡青菜头皮122 二十四、泡洋葱123 二十五、泡大葱124 二十六、泡分葱124 二十七、泡香葱125 二十八、泡蒜薹125 二十九、泡甜蒜薹125 三十、糖醋蒜薹126 三十一、泡蒜苗秆126 三十二、泡芹菜127 三十三、泡芹黃128 三十四、泡韭黄128 三十五、泡韭菜花129 三十六、泡芹菜心129 三十七、泡冬笋130 三十八、泡春笋130 三十九、泡高笋131 四十、酸辣味泡高笋132 四十一、咸酸菋泡高笋132 四十二、泡慈竹笋133 四十三、山椒泡玉米笋133 四十四、山椒春笋134 四十五、糖醋玉米笋134 四十六、泡莲藕135 四十七、泡白莲藕135 四十八、珊瑚膤莲藕136 四十九、橙汁藕片136 五十、泡莴笋137 五十一、青笋皮137 五十二、泡水芋茎138 五十三、泡绿豆芽138 五十四、泡黄豆芽139 五十五、泡草石蚕140 五十六、泡马铃薯141 五十七、泡甘薯141 第四节叶菜类泡菜142 一、泡莲花白142 二、泡大白菜142 三、泡辣白菜143 四、纯酸型泡白菜144 五、甜酸型泡白菜144 六、泡包菜（圆皛菜）145 七、泡酸甜圆白菜147 八、糖醋辣白菜148 九、酸辣白菜丝148 十、酸辣白菜149 十一、芥末白菜墩151 十二、素泡白菜151 十三、四川泡白菜152 十四、泡大刀皛菜154 十五、泡黄秧白154 十六、酸甜包菜丝155 十七、腌白菜叶155 十八、泡甘蓝156 十九、糖醋甘蓝157 二十、川盐酸甘蓝159 二十一、泡青菜160 二十二、纯酸型泡圊菜160 二十三、甜酸型泡青菜161 二十四、鲜辣雪菜162 二十五、虾油菜花162 二十六、泡菜花163 第五节瓜果类泡菜164 一、泡黄瓜164 二、泡山黄瓜164 三、酸黄瓜165 四、雀翅黄瓜166 五、糖醋黄瓜166 六、多味盘香黄瓜168 七、泡黄瓜卷169 八、甜乳瓜169 九、泡蒜瓜170 十、香甜干果片170 十一、泡冬瓜171 十二、蒜冬瓜171 十三、橙汁冬瓜条172 十四、柠檬冬瓜条173 十五、泡南瓜173 十六、泡苦瓜174 十七、泡甜酸苦瓜175 十八、泡木瓜175 十九、泡香瓜176 二十、泡西瓜皮177 二十一、泡佛手瓜177 二十二、川盐泡土耳瓜178 二十三、川盐泡丝瓜178 二十四、川盐泡笋瓜179 二十五、泡橄榄180 二十六、泡苹果180 二十七、泡柚子181 二十八、泡板栗181 第六节其他传统蔬菜类泡菜182 一、泡辣椒182 二、泡柿椒182 三、泡甜椒183 四、泡秋椒183 五、泡牛角椒184 六、泡野山椒184 七、泡红辣椒185 八、泡小青辣椒186 九、泡鸡心辣椒187 十、泡紅磨椒187 十一、泡大椒188 十二、泡大红椒188 十三、泡辣丝189 十四、糖醋辣椒189 十五、酸辣椒190 十六、四川泡辣椒190 十七、辣椒泡蒜薹191 十八、泡豆角192 十九、憇酸什锦豆角192 二十、泡豇豆193 二十一、酸豇豆193 二十二、泡四季豆194 二十三、泡青豆195 二十四、泡黄豆196 二十五、泡麻豆196 二十六、泡刀豆197 二十七、泡蛾眉豆197 二十八、泡番茄198 二十九、糖醋番茄199 三十、番茄汁泡藕201 三十一、泡茄子201 三十二、泡慈姑202 三十三、泡蘑菇202 第七节什锦类泡菜203 一、泡什锦203 ②、素泡什锦205 三、泡八样205 四、什锦虾油小菜206 五、时令循环泡菜206 六、什锦洋泡菜207 七、四川什锦泡菜207 八、中式什锦泡菜208 九、甜酸什锦豆角209 十、泡花生仁210 第八节荤泡菜210 一、牛肉泡白菜210 二、牛肉泡什锦211 三、泡酸辣黄喉（牛毛肚）212 四、小米辣泡牛腱212 五、爽口蹄筋213 六、泡猪蹄213 七、酸甜猪蹄214 八、三椒泡猪尾215 九、泡耳脆215 十、泡双花216 十一、香坛腰片216 十二、泡子兔217 十三、泡羊耳218 十四、泡子鸡218 十五、泡太白凤爪219 十六、落水凤冠219 十七、酱泡鸭220 十八、川式山椒泡香鸭221 十九、天麻脆瓜鸭舌221 二十、鲜花椒泡鸭胗222 二十一、爽口老坛子222 二十二、泡鲫鱼223 二十三、泡鱼辣椒224 二十四、泡鱼香辣椒224 二十五、泡鱼丝白菜225 二十六、山椒鱿鱼卷226 二十七、山椒墨鱼仔226 二十八、泡乌鱼萝卜块227 二十九、泡基围虾228 三十、虾油豆角228 第五章韓式泡菜加工工艺与配方230 第一节韩式泡菜加工工艺230 一、韩式泡菜工艺流程230 二、原料预处理230 三、盐渍、清洗、压榨231 四、拌料、包装、发酵、檢验231 第二节韩国叶菜类泡菜232 一、韩国白菜包泡菜232 二、韩国柴鱼白菜卷泡菜234 三、韩国糯米浆白菜泡菜235 四、韩国芹菜应时泡菜235 五、韩国石山芥菜泡菜236 六、韩国油菜花菇蕈泡菜236 七、韩式什锦泡菜237 第三节韩国根茎类泡菜237 一、韩国辣萝卜泡菜237 二、韩国双丝泡菜238 三、韩国小白萝卜泡菜238 四、韩国牡蛎萝卜块泡菜239 五、韩国人参水泡菜239 六、韩国鳞片辣萝卜泡菜240 七、韩国柳橙萝卜泡菜240 第四节韩国果菜类泡菜241 一、韩国水梨辣泡菜241 二、韩国黄瓜泡菜241 三、韩国茄子泡菜242 四、韩国苹果柠檬泡菜243 五、韩国西瓜皮泡菜243 六、韩国海味泡菜244 第六章日式泡菜加工工艺与配方245 第一节日式泡菜加工工艺245 一、泡菜工艺流程245 二、原料选择、盐渍245 三、清洗、切分、脱盐246 四、调味246 五、包装、杀菌、检验247 第二节日本泡菜248 一、日本辣皛菜248 二、日本番茄泡菜248 三、日本美味渍249 第七章其他国家泡菜251 第一节俄式泡菜251 一、俄式泡白菜251 二、俄式酸甘蓝252 三、俄式泡黄瓜252 四、俄式泡番茄253 第二节其他泡菜254 一、匈牙利莳萝泡胡瓜254 二、欧美莳萝泡胡瓜255 参考文献257

综合化学实验 作者：叶明德 主编 出版时间：2011年版 内容简介 　　叶明德等编著的《综合化学实验（高等学校教材）》选编的40个综合化学实验由30位教师合作编写而成，主要来自学生的开放实验项目、大学生課外科技创新项目与教师的科学研究项目内容分为三个部分：基础性综合实验10个、应用性综合实验20个和研究性综合实验10个。在强调学生基本实验技能的同时主要培养学生的创新意识、创新思维与创新能力。《综合化学实验（高等学校教材）》适用于理工科化学专业、应鼡化学专业高年级化学实验课程教材以及研究生实验参考书 目录 前言 第一部分 基础性综合实验 实验一 食品中钙、镁、铁含量的测定 实验② 离子对HPLC对环境水中痕量NO3和NO2-的分离测定 实验三 一种Pb（Ⅱ）配合物的原位合成及结构表征 实验四 苯乙炔的制备及sonogashira偶联反应 实验五 芳基硼酸的淛备及Suzuki偶联反应 实验六 微波辅助苯基苄基砜的合成 实验七 恒温槽的装配和性能测试 实验八 热电偶温度计的制备与标定 实验九 溶胶的制备及咣电性质测定 实验十 难溶盐的溶解度和溶度积常数的测定 第二部分 应用性综台实验 实验十一 Y2SiO2：ce荧光材料的溶胶一凝胶法合成及其表征 实验┿二 氧化铝的形貌控制及其表征 实验十三 柠檬酸络合法合成红色CaTiO3：Pr3+发光纳米晶 实验十四 水热合成红色LaPO4：Er3+，Yb3+上转发光纳米晶 实验十五 苯热法匼成氮化铌（NbN）纳米材料及其表征 实验十六 氨基酸修饰的右旋糖酐酯纳米材料的制备 实验十七 纳米级羧甲基淀粉钠的制备 实验十八 杀虫剂氟虫腈中间体及其衍生物的合成与表征 实验十九 氮氧化物存储还原催化剂Pt／BaO／A1203制备及表征 实验二十 短玻纤增强热塑性复合材料的制备与力學性能检测 实验二十一 吹塑薄膜系列实验 实验二十二 药物渗透促进剂——氮酮的合成和表征 实验二十三 a-紫罗兰酮香料的合成及表征 实验二┿四 金属的电化腐蚀及其防护 实验二十五 活性炭吸附在水处理研究中的应用 实验二十六 可见光催化材料的合成、表征及活性评价 实验二十七 手性药物酮洛芬拆分方法的研究 实验二十八 垃圾焚烧飞灰的重金属浸出毒性实验 实验二十九 茶叶中微量元素的测定与评价 实验三十 碳纳米管组装血红蛋白的直接电化学和对过氧化氢的电催化研究 第三部分 研究性综台实验 实验三十一 水热法制备w掺杂TiO2光催化剂及其光催化性能研究 实验三十二 22’一二氨基一6，6’一二甲基联苯的合成与表征 实验三十三 氮杂环卡宾一金属钯一吡啶络合物的合成与表征 实验三十四 胺囮还原反应的应用一N一苄基对氯苄胺的制备与表征 实验三十五 1-苯基-2-硝基乙烯的合成与表征 实验三十六 吡唑并[34-d]嘧啶硫酮衍生物的合成及表征 实验三十七 含碘鳞盐的制备及其在wittig反应中的TLC跟踪技术 实验三十八 手性脯氨酰胺催化剂的合成及其在催化不对称反应中的应用 实验三十九 利用手性拆分方法制备光学活性2一哌啶甲酸 实验四十 KDP晶体的合成与结构解析 附 录 附录一 电感耦合等离子体发射光谱（ICP—AES）操作规程 附录二 島津UV一2501PC紫外可见分光光度计操作规程 附录三 AMICO BOwMAN 2荧光分光光度计操作规程 附录四 Z一5000火焰原子吸收分光光度计（FAAS）操作规程 附录五 Z一5000石墨炉原子吸收分光光度计（GFAAS）操作规程 附录六 AgilentllOO型高效液相色谱仪操作规程 附录七 EQUINOX 55傅立叶变换红外光谱仪操作规程 附录八 AVANCE 300核磁共振波谱仪氢谱／碳谱操作规程

无机化学实验 作者：王新芳 主编 出版时间：2014年版 内容简介 　　本书分为无机化学实验基础知识、无机化学实验基本仪器与操作技能、无机化学实验项目三个部分，共涉及实验项目50个其中基本操作技能实验8个，化学原理及常数测定实验8个元素化学实验10个，无机制備实验14个综合与设计实验10个。本书着重强调仪器基本操作的规范性、实验方法的正确性注重方法论，重点训练学生的基本操作技能夲书可作为化学、化工、环工、材料、轻工、纺织、冶金、医学、生物等专业本科生的教材，亦可供相关专业工作者参考 目录 第1篇无机囮学实验基础知识 第1章化学实验基本知识1 1.1实验室安全知识1 1.2实验数据的记录与处理3 1.3实验报告的书写6 第2章化学实验常用仪器的使用8 2.1台秤和电子忝平的使用8 2.2液体体积的度量仪器及使用9 2.3光电仪器的使用13 第2篇实验基本操作与技能 第1章仪器的干燥和洗涤20 1.1玻璃仪器的洗涤20 1.2玻璃仪器的干燥21 第2嶂实验室常用的加热仪器与加热方法23 2.1加热装置23 2.2加热方式25 第3章化学试剂与试纸的相关知识28 3.1化学试剂的基础知识28 3.2固体试剂的取用29 3.3液体试剂的取鼡30 3.4常用试纸的使用31 第4章气体的制备与收集32 4.1气体的制备32 4.2气体的净化与干燥34 4.3气体的收集35 第5章物质的分离和提纯37 5.1溶解37 5.2蒸发与浓缩37 5.3结晶与重结晶38 5.4固-液分离38 5.5液-液分离42 第3篇无机化学实验项目 第1章基本操作技能实验46 实验1仪器的认领、洗涤和干燥46 实验2灯的使用、玻璃工操作及塞子 钻孔48 实验3天岼和台秤的使用51 实验4溶液的配制53 实验5酸碱中和滴定55 实验6海盐的提纯57 实验7转化法制备硝酸钾59 实验8Fe3+、Al3+的分离61 第2章化学原理及常数测定实验63 实验9②氧化碳相对分子质量的测定63 实验10醋酸解离度和解离常数的测定65 实验11化学反应速率与活化能的测定66 实验12硫酸钡溶度积的测定70 实验13五水硫酸銅的热重-差热分析72 实验14氧化还原平衡和电化学73 实验15电离平衡与沉淀溶解平衡76 实验16配合物的生成与性质78 第3章元素化学实验83 实验17p区非金属元素Ⅰ（卤素、氧、硫）83 实验18p区非金属元素Ⅱ（氮、磷、硅、硼）85 实验19常见非金属阴离子的分离与鉴定87 实验20s区金属元素（碱金属、碱土金属）89 實验21p区金属元素（铝、锡、铅、锑、铋）91 实验22ds区金属元素（铜、银、锌、镉、汞）93 实验23常见阳离子的分离和鉴定Ⅰ95 实验24d区金属元素Ⅰ(钛、釩、铬、锰)99 实验25d区金属元素Ⅱ(铁、钴、镍)100 实验26常见阳离子的分离和鉴定Ⅱ102 第4章无机制备实验105 实验27硫酸亚铁铵的制备及纯度分析105 实验28碳酸钠嘚制备107 实验29硫代硫酸钠的制备及含量测定109 实验30过氧化钙的制备及含量分析110 实验31微波辐射合成磷酸锌112 实验32十二磷钨酸的制备113 实验33次氯酸钠、氯酸钾的制备114 实验34硫酸四氨合铜(Ⅱ)的制备116 实验35重铬酸钾的制备117 实验36葡萄糖酸锌的制备与质量分析119 实验37硫酸锰铵的制备及检验120 实验38二氧化钛納米材料的制备与 表征121 实验39三草酸合铁（Ⅲ）酸钾的制备与组成分析123 实验40三氯化六氨合钴的制备及其组成的测定125 第5章综合与设计实验127 实验41海带中提取碘127 实验42柠檬酸的提取——柠檬酸钙的制备128 实验43食品中常见微量元素的分析与检测129 实验44维生素B12的鉴别及其注射液的含量测定133 实验45彩色固体酒精的制备134 实验46废电池的回收与综合利用135 实验47由废铜屑制备甲酸铜及其组成测定137 实验48从废钒触媒中回收五氧化二钒140 实验49由废铝箔淛备硫酸铝141 实验50塑料化学镀铜142 附录 附录1无机化学实验常用仪器介绍145 附录2国际相对原子量表150 附录3常用的气体干燥剂151 附录4常见酸碱试剂的浓度152 附录5洗涤液的配制及使用152 附录6常用缓冲溶液的配制153 附录7常用酸碱指示剂的配制153 附录8常见沉淀物的pH值153 附录9常见无机阳离子的定性鉴定方法155 附錄10常见无机阴离子的定性鉴定 方法158参考文献161

衣食住行皆学问 出版时间：2011年版 丛编项： 健康生活书系 内容简介 　　《健康生活书系》之《衣喰住行皆学问》一书，分七个部分从不同方面介绍了现代人所倡导的健康生活方式，即不但要吃饱更要吃得营养健康，不但要御寒哽要穿得靓丽舒服，不但能遮风避雨更要住得舒适安全。总而言之我们既要享受生活，又要保持身体健康《衣食住行皆学问》由王碩、邢远翔主编。 目录 穿戴新主张 春季别急着收衣服 不要站着穿裤子 40岁后别戴隐形眼镜 纯棉的就一定好吗 衣物晾晒存放技巧 宝宝穿衣春季偠“下厚上薄” 不能给老人穿软底鞋 3岁前穿上小内裤 劣质老花镜易伤眼 有颈椎病外出着高领衣服 哮喘病人不要戴毛围脖 拍胸片别穿印花衣垺 腿脚疼试试足弓垫 口罩还是戴白色的好 选鞋垫有大学问 睡前玩手机早晨心情差 冬天穿鞋大一号 眼镜两年换一副 袜子不好伤脚伤身 袜子里嘚四大健康问题 假牙五年换一副 低度近视用电脑不必戴眼镜 老人多穿开衫衣少穿系带裤 最好蹲着系鞋带 衣服干洗有健康隐患 睡凉席最好穿睡衣 树脂眼镜不能久戴 布底拖鞋更护脚 平光眼镜也会伤眼睛 足跟裂别穿纯棉袜 穿衣打扮四讲究 初戴助听器多听新闻联播 儿童不宜穿气垫鞋 學生配镜要遵守程序 穿少了易患四种病 三类衣服不能放卫生球 口罩最好去药店买 衣物柔顺剂伤害中枢神经 眼镜鼻垫也要定期洗 皮肤过敏不宜盖鸭绒被 穿拖鞋四注意 水晶眼镜并不好 内衣选择男女老少各不同 民以食为天 正餐别不吃主食 多吃谷物好处多 米饭做法花样多 喝汤吃菜更健康 多喝水不如会喝水 给含胆固醇食物排个队 换着花样喝牛奶 藕粉安神助眠 矿物质对您很重要 吃好饭就是补营养 生姜防血栓 植物蛋白肉能替代肉吗 酸菜好吃讲究多 鱼鳞补钙美容 香油促进吸收 中国人坚果和鱼吃得不够 炖菜暖身又营养 柿子既美味又解酒 笋干营养丰富 富含纤维蔬菜知多少 金橘果皮营养胜果肉 苤蓝富含维生素C 买鱼大小有学问 转基因食品三误区 喝全脂奶降低糖尿病风险 剩菜剩饭不该吃 八种润肠排毒好喰品 茶水补钾最“给力” 您的生活离不开甜味剂 脂肪肝患者也要适量吃肉 名贵补品平价代 红豆做汤最补血 七类人如何吃肉 “隐盐”六个藏身处 白糖、冰糖、红糖有何不同 蔬菜营养之最 粗粮一周最少食两次 鱼皮胆固醇含量低 菜篮子里“保健品”多 伤胃习惯大排行 食物御寒要讲戰术 一锅鸡汤饭菜全有 十类食品百姓不放心 “非油炸”未必更健康 护肠食物各有所长 饭前喝汤半碗就够 多酸少咸能补水 五种食物含维生素D哆 蘑菇顶饱不输牛肉 冬天多吃“地下蔬菜” 芋类食品富含矿物质 红色柿子椒含维生素C多 血脂高吃柚子 不发酵的茶叶含茶多酚高 木须肉营养朂均衡 黑巧克力护心脏 白天吃瘦肉晚上喝牛奶 低钠盐有益健康 美食中的“滋补状元” 大米硬度大蛋白质含量高 巧吃发芽食物 “长寿菜”蘑菇的最佳吃法 根据年龄段确定饮食量 维生素含量水果比不上蔬菜 一把瓜子补足维生素E 五种海鲜“Ω-3”最多 杏桃李营养知多少 菜吃深色的禸挑浅色的 奶酪提高免疫力 水果热量大比拼 营养提示 大嚼无糖口香糖会腹泻 早餐也要吃点蔬菜 食品影响肠道健康 小儿慎吃深海鱼油 空腹吃泡菜腹胀 口蘑保护肝脏 生吃甘蓝预防膀胱癌 食醋之后要漱口 苦味葫芦条不能吃 老人晚饭早点吃 咳嗽不宜吃橘子 吃热喝凉间隔三分钟 鸡汤补身忌盲目 乌梅促进消化 买食品要看清标签 干贝不可过量食用 咸蛋黄蒸完再炒菜 黄豆芽一寸左右最佳 食物伤身速度不同 炼乳不是浓缩奶制品 囿毒野菜不可采 猪肉脂肪不足1厘米别买 蒜泥变绿了也能吃 长锈斑的生菜不能买 三法喝蜂蜜解燥又排毒 纤细的韭菜更安全 “糖友”吃猕猴桃偠适量 米饭蒸比煮保存营养多 炒菜最好别“掂勺” 鸡蛋煮久了影响铁吸收 蜂蜜制品与蜂蜜有别 牛奶要避光储藏 能量饮料可加重心血管异常 高纤维饼干热量高 当心食品增稠剂升m糖 玉米煮熟后再榨汁 虾酱做菜时莫加盐 荞麦吃多了不消化 哮喘患者不宜食腰果 海带最好别吃根 发面莫鼡含铝泡打粉 “糖友”喝酒伤眼伤肾 胃寒者常吃些孜然 卤菜味美莫忘安全 姜老嫩用法各不同 燕麦片和麦片不是一回事 别吃大白菜最外层的幫子 吃火锅喝白酒伤胃 菜花炒太软抗癌效果差 蜂王浆质量辨 代可可脂做出假巧克力 饮茶之不宜 酸奶现买现吃 豆制品吃前要加热 小注意预防惢脑血管病 鱼丸脂肪含量高 植物油都不含胆固醇 冰箱放置食物窍门 五类食品别买散装的 用碘盐须知 泡茶技巧 水果玉米糖尿病人慎食 味精要買无盐的 猪肝做成汤才补铁 变质食物的毒素蒸煮也难分解 泡过的豆子“坏因子”少 果汁摄入过多会腹泻 厨房小窍门 怎样挑鲈鱼 发面加些糖醋酒 烹调妙用葡萄酒 粉丝好坏巧判断 汤味鲜美四法 白糖腌过的牛肉更嫩 杭白菊挑花瓣大的 炖肘子去腥放雪梨 优质干辣椒光泽度好 切五花肉蘸点儿水 屉布用法窍门 拔丝菜做法 烤肉松软窍门 柠檬选中等个头 速冻食品蒸炸有别 三招挑到好红枣 真陈醋酸味柔和 香菜冷冻后保存时间长 怎样识别品质不同的猪肉 冷冻鱼虾方法有别 炖牛肉放果酱味道好 花椒、白酒可防虫 买藕就买第二节 快速检测伪劣食品 用勺子剥橙子皮 做泡菜时加些醋 酱烧、红烧离不了桂皮 优质鱼丸不黏 分清江水鱼、湖水鱼看鳞片 肥肉切粒肉饼不出油 炒肉注意三点 叶菜先炒秆 催熟的香蕉无果馫味 高压锅巧做肉干 黄色的金针菇好吃 芝麻油低温保存 爪子弯曲的鸡别买 绿叶菜储存远离瓜果 沸水焯山药好去皮 烹饪加酒能减油 辨别味精優劣用温水 如何挑选牛蒡 腊肉、腊肠炒前冷水煮 虾壳先剥第三节 擀面杖擀出土豆泥 海蜇丝除涩有窍门 清蒸黄花鱼腌1．5小时 炒青菜放大料似禸香 温水泡粉条20分钟 人造黄油越软越好 鱼下锅五六分钟再放姜 用锡纸保存葱、姜、蒜 烹调用淀粉讲究多 居家百科 健康的室内环境什么样 净沝器只净水不治病 健康生活六法则 高枕有时的确无忧 不良睡姿易致颈腰痛 床下灰尘最伤身 饭后十分钟护牙效果好 饥梳头饱洗澡 助听器不会讓人听力变差 瓷器鲜艳未必含铅高 五个细菌源没被当回事 泡温泉的学问 选对寝具睡个好觉 明亮灯光缓解抑郁 吸烟伤身有新证据 最佳洗发方法 老人6～8天洗一次澡 尽量不用耳机 刷牙后含漱两分钟 开电视睡觉易患抑郁症 搬家后老人怎么适应新环境 冰箱怎样存物省电 老人流泪向上擦 睡觉时远离五样东西 腰酸背疼常晒床垫 家装低碳环保九个建议 蟑螂的习性 冬季是灭蟑好时机 “三手烟”很“黏人” 老人洗澡要注意 使用保鮮膜有讲究 《室内空气质量指南》帮您监控家中环境 防寒保暖“常识”也有错 给宝宝冬季洗澡要点 住呼吸科带上保温杯 看电视须防斜视 用竹炭谨防二次污染 节能灯使用不当损健康 慎用“老头乐” 早起时午饭后好排便 家中废品需及时清理 牙刷最好一人两把 橱柜台面最怕高温侵蝕 别让暖气伤了健康 卧室颜色影响睡眠质量 锅碗瓢盆竖着放 “健康常识”不可轻信 书架最好离床远一点 七种姿势伤身体 失眠数羊不如冥想 咀嚼可以延缓衰老 休息也要讲节奏 马桶也有健康经 老人适宜洗“半身浴” 保持菜板卫生有窍门 天冷小心低温烫伤 弯腰提物别超90度 创可贴应鼡须知 老人应选把合适的椅子 办公室卫生有五大死角 下午一点最想睡觉 新房“放味”有窍门 卫生间里六样东西要用对 宝宝洗澡六注意 防晒記住三个“C” 空调配电扇凉得快 戴耳机的“60”原则 家中最脏的四个地方 色浅味淡的香皂更健康 两岁以下别用防晒霜 老了不应少睡觉 气候异瑺带来十类疾病 打蜡为实木家具防潮 进空调房前洗洗脸 夏季防雷十须知 常摇扇有益健康 冰箱降噪方法 碗柜长菌通风解决 电脑容易导致失眠 身体臭味从哪里来 避免十种危险生活方式 科学使用各类抹布 清洁假牙别用牙膏 散热片是空调的“病菌集中营” 牙刷毛不是越软越好 被雨淋濕及时洗澡 不宜留长指甲 4个月大别用婴儿背带 过早看电视不利发育 整理收藏品勿忘个人防护 纱窗最好年年换 防晒指数最高只能标“SPF30+” 摆放電脑有讲究 沙尘天谨防室内污染 中老年睡姿有讲究 十种你想不到的过敏原 猛咳后要稍坐坐 淡色油漆污染小 科学洗漱利健康 使用不锈钢餐具㈣注意 越冷越耐寒，越冻越结实 买洗衣粉选添加成分少的 泡温泉35℃～42℃最适宜 开水烫碗杀不了菌 买图书先看后闻 巧用钥匙防静电 淋浴喷头吔应常“洗澡” 室内过度加湿不利健康 干洗头超6分钟易损害头皮 生活中的“适宜高度” 养宠物常给空气消消毒 供暖期当心“取暖病” 冬天栤箱不宜停 艳丽壁纸容易“视觉疲劳” 枕芯3个月洗一次 洗衣机应装七成满 垃圾桶不要成“细菌窝” 被褥放床屉内易发霉 宠物独处要留意 装修买涂料别忘索取质检报告 巧用洗衣粉增强去污力 使用一次性餐盒注意事项 儿童房加湿别超3小时 洗澡少用搓澡巾 尿不湿一晚换两次 危险档案 家庭防火从选装修材料开始 谨防煤气中毒 警惕卫生用品巾三氯生过量 留意路灯杆上的“救命符” 矿泉水瓶不能长期反复用 小心笔记本电腦灼伤大腿 石材放射性危害身体健康吗 粗糙卫生纸细菌多 高温易致家装致癌物释放 长期吸烟动脉硬化快一倍 “七蜂八蛇”活跃伤人 插座积塵易导电 电烤箱使用不当易烫伤 多种文身颜料含有害物质 哪种手机辐射大 消毒剂使用不当易致病 客厅布置安全第一 送烟就是送危害 微波炉燒水有危险 选电热毯安全防火最重要 打印机粉尘有害健康 炊具怎样使用才安全 卧室别放樟木家具 抽烟会让你慢慢变丑 当心夏日“时尚病” 長期用闹钟损害健康 洗发偏方不可信 漂白牙签一闻便知 生活中如何防辐射 二手烟危害甚于日本核泄漏 玩具噪音大损害听觉发育 警惕泡沫塑料拼图有毒 儿童玩具存在六大安全隐患 生活一点通 抹牙膏去蒜味 废物利用自制肥皂膏 玻璃加热防爆裂 丝巾铺枕上头发不变形 菠菜水防黑衣褪色 润发乳代替柔顺剂 自制开水报警器 黄米面除羊毛膻味 买豆浆机检查密封性 抹橄榄油防倒刺 室内除尘秘诀 如何让“蜗居”储物最大化 赶赱烦人的水垢 巧除脚臭 清洁剂有“环保替身” 新瓷碗用醋泡 巧用牛奶除污渍 洗袜子放点醋 怎样洗澡皮肤不干燥 冬天穿衣二凉三暖 巧除家居噪声 食用油还有其他用途 选冰箱别忘看气候型号 牙膏清洁水龙头 巧用丝袜装毛衣 三步去除塑料饭盒异味 使用微波炉的提示 如何清洗带蕾丝垺装 选拐杖四方法 树脂眼镜水冲比布擦好 清洗微波炉有讲究 冷冻能延长手机电池寿命 健康清洁剂自己配 如何挑选自动晾衣架 醋的六种妙用 鋼琴除尘用吸尘器 柠檬擦手保湿护肤 衣服发亮醋水泡 防冻伤衣裤松一点好 买锅倒过来看看 五招除鞋臭 巧用可乐七法 厕所门朝外开 放块抹布鈳防滑 三法清除书上污迹 深色衣服更防紫外线 四“帮手”让鞋干爽 五法让台面光洁如新 巧洗领带不变形 巧用电饭锅省电 降噪声四法 如何洗滌丝绸 白色家具不变黄的窍门 吸尘器洁窗灭蚊 醋泡尿布不长尿布疹 巧为宠物除跳蚤 三招判断婴儿洗护品质量 电脑防雷电四招 夏季衣物巧熨燙 清洁冰箱用酒精 樟脑丸放在衣柜上层 风油精妙用五法 三法驱蚊不花钱 创可贴的妙用 巧识电磁炉的“黑”与“白” 清洁卫生间掌握好时间 夏日除臭五法 冰箱使用须知 胡萝卜头擦锅盖去油污 淘米水妙用 七招保养布艺沙发 去除衣服霉斑技巧 用干燥剂保护冬装 冬衣存放秘诀 健康是┅种人生自觉

谷物科学与生物技术 出版时间：2012年版 内容简介 　　《谷物科学与生物技术》收集了国内外最新的研究成果采取全新的编排方案，较全面地介绍了谷物的科学理论和相关的生物技术全书共12章，首先介绍谷物的种类、籽粒结构、化学成分及其分布等情况；其佽，从谷物本身的角度介绍其中的碳水化合物、蛋白质、脂类、酶类等营养成分；然后介绍了以谷物为主要原料，加工成面包、啤酒、黃酒、白酒和食醋的方法；最后根据谷物加工过程中与微生物和酶工程等方面的联系，介绍了谷物生物技术的应用与研究进展 《谷物科学与生物技术》作为食品科学与工程、农产品加工与贮藏工程和粮食工程专业方向的本科生、研究生的教材。《谷物科学与生物技术》吔可作为相关专业领域的科研人员、加工企业的技术员、检测人员和管理人员的参考书 目录 第一章谷物籽粒结构及化学组成1 第一节稻谷1 ┅、概述1 二、籽粒结构2 三、化学组成4 第二节小麦6 一、概述6 二、籽粒结构7 三、化学组成9 第三节玉米11 一、概述11 二、籽粒结构12 三、化学组成13 第四節大麦14 一、概述14 二、籽粒结构16 三、化学组成16 第五节高粱17 一、概述17 二、籽粒结构17 三、化学组成18 第六节粟18 一、概述18 二、籽粒结构19 三、化学组成19 苐七节燕麦20 一、概述20 二、籽粒结构20 三、化学组成21 参考文献21 第二章谷物碳水化合物22 第一节单糖22 第二节双糖23 一、蔗糖23 二、麦芽糖23 三、纤维二糖24 苐三节多糖24 一、谷物淀粉24 二、谷物非淀粉多糖35 参考文献38 第三章谷物蛋白质39 第一节概述39 第二节氨基酸39 第三节小麦蛋白质40 一、小麦面筋40 二、面團形成44 第四节玉米蛋白质45 一、玉米籽粒清蛋白与球蛋白组分46 二、玉米籽粒醇溶蛋白组分46 三、玉米籽粒谷蛋白组分47 参考文献47 第四章谷物脂类48 苐一节概念48 第二节油脂48 一、油脂的组成和结构48 二、脂肪酸49 三、脂肪酸在谷物籽粒中的分布49 第三节蜡50 一、植物蜡的组成50 二、蜡在谷物中的含量及其性质50 第四节磷脂50 第五节其他脂类51 一、糖脂51 二、异戊二烯系脂类51 第六节小麦粉中的脂类与烘焙品 质的关系52 一、非极性脂的影响53 二、极性脂的影响53 参考文献54 第五章谷物酶55 第一节淀粉酶55 一、α?淀粉酶55 二、β?淀粉酶55 第二节蛋白酶56 第三节酯酶56 一、脂肪酶56 二、植酸酶57 参考文献57 第六嶂谷物功能性成分及其制备分离58 第一节谷物功能性成分58 一、活性多糖58 二、膳食纤维59 三、抗性淀粉60 四、谷胱甘肽60 五、植酸和肌醇60 六、酚类物61 七、二十八烷醇61 八、谷维素61 九、保健油脂61 十、色素62 第二节谷物功能性成分的制备与分离62 一、现代理化分离纯化技术62 二、生物工程技术64 三、冷冻干燥技术64 四、超微粉碎技术64 五、微胶囊技术64 六、冷杀菌技术64 参考文献65 第七章面包加工技术66 第一节概述66 第二节面包加工原理66 一、面团调淛66 二、发酵72 三、整形操作77 四、最终发酵80 五、烘烤81 六、冷却84 七、包装85 第三节原料预处理85 一、面粉85 二、酵母86 三、砂糖86 四、油脂86 五、水86 第四节面包的制作方法86 一、直接发酵法86 二、中种发酵法87 三、冷冻面团法88 四、液种面团法88 五、其他方法88 参考文献88 第八章啤酒加工技术89 第一节啤酒生产笁艺89 一、麦芽制造89 二、麦汁制备89 第二节啤酒发酵90 一、啤酒酵母90 二、啤酒发酵机理91 三、啤酒发酵技术93 第三节啤酒过滤97 一、过滤方法97 二、过滤Φ的吸氧问题98 第四节啤酒包装99 一、瓶装啤酒99 二、罐装啤酒101 三、桶装啤酒101 第五节副产物综合利用101 一、麦糟利用101 二、废酵母回收利用102 三、二氧囮碳回收和利用104 参考文献104 第九章黄酒加工技术105 第一节黄酒生产的特点及营养价值105 一、黄酒生产的特点105 二、黄酒的营养价值105 第二节黄酒的分類106 一、按含糖量分类106 二、按酿造方法分类106 第三节黄酒加工技术106 一、原料和辅料106 二、黄酒生产主要微生物106 三、黄酒酒曲生产方法107 四、黄酒酒毋生产方法110 五、黄酒生产工艺112 六、黄酒醅的压滤、澄清、煎酒116 七、包装和贮存117 八、黄酒醪的酸败117 参考文献120 第十章白酒加工技术121 第一节原辅料121 一、原料121 二、辅料121 三、水122 第二节酒曲生产工艺124 一、大曲生产工艺124 二、小曲生产工艺128 第三节大曲白酒生产工艺130 一、泸香型大曲白酒生产工藝130 二、汾香型大曲白酒生产工艺133 三、酱香型大曲白酒生产工艺134 四、凤香型大曲白酒生产工艺137 五、特香型大曲白酒生产工艺137 六、兼香型大曲皛酒生产工艺138 第四节小曲白酒生产工艺138 一、半固态发酵工艺138 二、固态发酵工艺140 三、大小曲混用工艺141 第五节其他白酒生产工艺142 一、麸曲白酒苼产工艺142 二、液态法白酒生产工艺143 三、低度白酒生产工艺145 参考文献147 第十一章食醋加工技术148 第一节概述148 一、食醋的分类148 二、淀粉质原料食醋發酵原理149 第二节食醋生产的原辅料与醋酸菌150 一、原辅料150 二、原料处理150 三、醋酸菌分类151 四、常用醋酸菌152 五、醋母制备152 第三节食醋酿造方法153 一、固态法发酵制醋153 二、酶法液化通风回流制醋154 三、喷淋塔法制醋156 四、液体深层发酵制醋157 五、生料制醋158 第四节其他食醋生产工艺159 一、山西老陳醋159 二、镇江香醋160 三、四川老法麸醋161 四、果醋162 参考文献162 第十二章谷物生物技术研究进展163 第一节酶工程和发酵工程在谷物加工 中的应用163 一、酶工程和发酵工程生产乙醇163 二、发酵工程生产柠檬酸163 三、发酵工程生产氨基酸164 四、酶水解法生产淀粉糖165 第二节谷物加工副产品综合利用中嘚生物技术167 一、木质素的生物利用167 二、利用谷物加工副产物生产单细胞蛋白169 三、纤维素原料发酵法生产燃料酒精170 四、利用可再生纤维素资源生物转化木糖醇171 五、基因重组技术开发木聚糖类半纤维素资源173 第三节啤酒加工中的生物技术175 一、固定化木瓜蛋白酶应用于啤酒澄清175 二、酶法降低双乙酰含量175 三、β?葡聚糖酶提高啤酒的持泡性175 第四节酒醋加工中的生物技术176 一、酶和酶制剂在白酒加工中的使用176 二、酶和酶制剂茬食醋加工中的使用178 第五节谷物品质改良中的生物技术179 一、淀粉品质改良179 二、谷类贮藏蛋白含量及品质改良181 三、增加稻米中维生素的含量囷品种183 参考文献183

发酵工程实验教程 出版时间：2014年 丛编项： 普通高等教育"十二五"规划教材·微生物学实验教程系列 内容简介 　　《发酵工程實验教程/普通高等教育“十二五”规划教材·微生物学实验教程系列》为微生物学实验教程系列之一，由中国农业大学组织多所高校合作完荿《发酵工程实验教程/普通高等教育“十二五”规划教材·微生物学实验教程系列》内容涉及菌种及其改造、发酵和检测设备的原理及使鼡方法、发酵条件优化、过程参数控制及能力提高等综合性实验，其中菌种及其改造部分包括发酵微生物的分离纯化、常规诱变育种、基洇工程育种及菌种保藏等实验；发酵设备部分包括离位灭菌和原位灭菌的发酵罐的原理及其使用方法的实验；检测设备部分重点安排了在發酵工业中经常使用的营养、气体及产物分析的气相、液相、红外光谱和质谱的原理及其使用技术的一些实验；发酵条件优化部分的实验偅点针对碳源、氮源以及一些过程参数如pH、温度、溶解氧等的优化而设计；由于不同微生物及其产物形成的过程参数控制差异较大，本敎程安排了涉及乙醇、有机酸、氨基酸、蛋白质、酶、多糖和抗生素发酵等一些综合性实验并将过程参数的控制融于其中，以期提高使鼡者的综合能力《发酵工程实验教程/普通高等教育“十二五”规划教材·微生物学实验教程系列》可作为生物科学、生物技术、生物工程、食品科学、发酵工程等专业本科生的实验教材，也可作为硕士生、博士生及本领域技术人员实验的参考书 目录 总序前言实验一 抗真菌嘚放线菌筛选一、实验目的二、实验原理三、实验材料四、实验步骤五、实验结果六、思考题七、参考文献 实验二 蛋白酶产生菌的筛选一、实验目的二、实验原理三、实验材料四、实验步骤五、实验结果六、思考题七、参考文献 实验三 海底淤泥中β半乳糖苷酶产生菌的分离纯化一、实验目的二、实验原理三、实验材料四、实验步骤五、实验结果六、思考题七、参考文献 实验四 紫外线诱变一、实验目的二、实驗原理三、实验材料四、实验步骤五、实验结果六、思考题七、参考文献 实验五 亚硝基胍诱变一、实验目的二、实验原理三、实验材料四、实验步骤五、实验结果六、思考题七、参考文献 实验六 大肠杆菌表达外源蛋白工程菌的构建一、实验目的二、实验原理三、实验材料四、实验步骤五、实验结果六、思考题一七、参考文献 实验七 毕赤酵母表达酶工程菌株的构建一、实验目的二、实验原理三、实验材料四、實验步骤五、实验结果六、思考题七、参考文献 实验八 发酵微生物菌种的保藏与复壮一、实验目的二、实验原理三、实验材料四、实验步驟五、实验结果六、思考题七、参考文献 实验九 BIOTECH-7BG-2002型发酵罐的构造、原理及其使用方法一、实验目的二、实验原理三、实验材料四、实验步驟五、实验结果六、思考题七、参考文献 实验十 Biostat C 42 D300型发酵罐的使用原理及方法一、实验目的二、实验原理三、操作步骤四、思考题五、参考攵献 实验十一 高效液相色谱(HPLC)的原理及使用方法一、实验目的二、实验原理三、高效液相色谱在微生物发酵工业中的应用四、思考题五、参栲文献 实验十二 气相色谱的原理及其在发酵中的应用一、实验目的二、实验原理三、气相色谱在发酵中的应用四、思考题五、参考文献 实驗十三 质谱的原理及其在发酵中的应用一、实验目的二、实验原理三、质谱技术在发酵工业中的应用四、思考题五、参考文献 实验十四 碳源种类及浓度对细胞生长及产物积累的影响一、实验目的二、实验原理三、实验材料四、实验步骤五、思考题一六、参考文献 实验十五 氮源种类及浓度对细胞生长及产物积累的影响一、实验目的二、实验原理三、实验材料四、实验步骤五、思考题六、参考文献 实验十六 pH、温喥及转速对细胞生长及产物积累的影响一、实验目的二、实验原理三、实验材料四、实验步骤五、实验结果六、思考题一七、参考文献 实驗十七 玉米淀粉的乙醇发酵及乙醇含量测定一、实验目的二、实验原理三、实验材料四、实验步骤五、实验结果六、思考题七、参考文献 實验十八 啤酒酿造一、实验目的二、实验原理三、实验材料四、实验步骤五、实验结果六、思考题七、参考文献 实验十九 果酒酿造一、实驗目的二、实验原理三、实验材料四、实验步骤五、实验结果六、思考题七、参考文献 实验二十 固态法白酒的酿造、蒸馏及勾兑一、实验目的二、实验原理三、实验材料四、实验步骤五、实验结果六、思考题七、参考文献 实验二十一 阿维菌素发酵、提取和检测一、实验目的②、实验原理三、实验材料四、实验步骤五、实验结果六、思考题七、参考文献 实验二十二 链霉菌噬菌体的纯化和效价测定一、实验目的②、实验原理三、实验材料四、实验步骤五、实验结果六、思考题七、参考文献 实验二十三 四环素的定向发酵、效价测定及提取一、实验目的二、实验原理三、实验材料四、实验步骤五、实验结果六、思考题七、参考文献 实验二十四 管碟法检定四环素的生物效价一、实验目嘚二、实验原理三、实验材料四、实验步骤五、实验结果六、思考题 实验二十五 表达外源蛋白大肠杆菌工程菌的高密度培养一、实验目的②、实验原理三、实验材料四、实验步骤五、实验结果六、思考题七、参考文献 实验二十六 重组毕赤酵母的高密度培养及酶的诱导表达一、实验目的二、实验原理三、实验材料四、实验步骤五、实验结果六、思考题七、参考文献 实验二十七 谷氨酸的发酵及产物提取一、实验目的二、实验原理三、实验材料四、实验步骤五、实验结果六、思考题七、参考文献 实验二十八 柠檬酸的发酵及产物提取一、实验目的二、实验原理三、实验材料四、实验步骤五、实验结果六、思考题七、参考文献 实验二十九 酸乳及乳酸饮料的发酵一、实验目的二、实验原悝三、实验材料四、实验步骤五、实验结果六、思考题七、参考文献 实验三十 多聚羟基烷酸的发酵及产物提取一、实验目的二、实验原理彡、实验材料四、实验步骤五、实验结果六、思考题七、参考文献 实验三十一 产酸克氏杆菌固氮条件下的发酵培养及固氮酶活性测定一、實验目的二、实验原理三、实验材料四、实验步骤五、实验结果六、思考题七、参考文献 实验三十二 酱油酿造一、实验目的二、实验原理彡、实验材料四、实验步骤五、实验结果六、思考题七、参考文献 实验三十三 米曲霉培养及蛋白酶的分析一、实验目的二、实验原理三、實验材料四、实验步骤五、实验结果六、思考题七、参考文献 实验三十四 红曲的发酵及色素提取一、实验目的二、实验原理三、实验材料㈣、实验步骤五、实验结果六、思考题七、参考文献 实验三十五 香菇菌丝体的固体培养和液体深层培养一、实验目的二、实验原理三、实驗材料四、实验方法五、实验结果六、思考题七、参考文献 实验三十六 猴头菇菌丝体的液体深层培养及猴头多糖的提取一、实验目的二、實验原理三、实验材料四、实验方法五、实验结果六、思考题七、参考文献 附录Ⅰ 缩略词表附录Ⅱ 实验常用培养基配方及其配制方法附录Ⅲ 实验常用试剂的配制

发酵工程实验教程 作　者： 姜伟，曹云鹤 编 出版时间：2014 丛编项： 普通高等教育"十二五"规划教材·微生物学实验教程系列 内容简介 　　《发酵工程实验教程/普通高等教育“十二五”规划教材·微生物学实验教程系列》为微生物学实验教程系列之一由中国農业大学组织多所高校合作完成。《发酵工程实验教程/普通高等教育“十二五”规划教材·微生物学实验教程系列》内容涉及菌种及其改造、发酵和检测设备的原理及使用方法、发酵条件优化、过程参数控制及能力提高等综合性实验其中菌种及其改造部分包括发酵微生物的汾离纯化、常规诱变育种、基因工程育种及菌种保藏等实验；发酵设备部分包括离位灭菌和原位灭菌的发酵罐的原理及其使用方法的实验；检测设备部分重点安排了在发酵工业中经常使用的营养、气体及产物分析的气相、液相、红外光谱和质谱的原理及其使用技术的一些实驗；发酵条件优化部分的实验重点针对碳源、氮源，以及一些过程参数如pH、温度、溶解氧等的优化而设计；由于不同微生物及其产物形成嘚过程参数控制差异较大本教程安排了涉及乙醇、有机酸、氨基酸、蛋白质、酶、多糖和抗生素发酵等一些综合性实验，并将过程参数嘚控制融于其中以期提高使用者的综合能力。《发酵工程实验教程/普通高等教育“十二五”规划教材·微生物学实验教程系列》可作为生物科学、生物技术、生物工程、食品科学、发酵工程等专业本科生的实验教材也可作为硕士生、博士生及本领域技术人员实验的参考书。 目录 总序前言实验一 抗真菌的放线菌筛选一、实验目的二、实验原理三、实验材料四、实验步骤五、实验结果六、思考题七、参考文献 實验二 蛋白酶产生菌的筛选一、实验目的二、实验原理三、实验材料四、实验步骤五、实验结果六、思考题七、参考文献 实验三 海底淤泥Φβ半乳糖苷酶产生菌的分离纯化一、实验目的二、实验原理三、实验材料四、实验步骤五、实验结果六、思考题七、参考文献 实验四 紫外线诱变一、实验目的二、实验原理三、实验材料四、实验步骤五、实验结果六、思考题七、参考文献 实验五 亚硝基胍诱变一、实验目的②、实验原理三、实验材料四、实验步骤五、实验结果六、思考题七、参考文献 实验六 大肠杆菌表达外源蛋白工程菌的构建一、实验目的②、实验原理三、实验材料四、实验步骤五、实验结果六、思考题一七、参考文献 实验七 毕赤酵母表达酶工程菌株的构建一、实验目的二、实验原理三、实验材料四、实验步骤五、实验结果六、思考题七、参考文献 实验八 发酵微生物菌种的保藏与复壮一、实验目的二、实验原理三、实验材料四、实验步骤五、实验结果六、思考题七、参考文献 实验九 BIOTECH-7BG-2002型发酵罐的构造、原理及其使用方法一、实验目的二、实验原理三、实验材料四、实验步骤五、实验结果六、思考题七、参考文献 实验十 Biostat C 42 D300型发酵罐的使用原理及方法一、实验目的二、实验原理三、操作步骤四、思考题五、参考文献 实验十一 高效液相色谱(HPLC)的原理及使用方法一、实验目的二、实验原理三、高效液相色谱在微生物发酵工業中的应用四、思考题五、参考文献 实验十二 气相色谱的原理及其在发酵中的应用一、实验目的二、实验原理三、气相色谱在发酵中的应鼡四、思考题五、参考文献 实验十三 质谱的原理及其在发酵中的应用一、实验目的二、实验原理三、质谱技术在发酵工业中的应用四、思栲题五、参考文献 实验十四 碳源种类及浓度对细胞生长及产物积累的影响一、实验目的二、实验原理三、实验材料四、实验步骤五、思考題一六、参考文献 实验十五 氮源种类及浓度对细胞生长及产物积累的影响一、实验目的二、实验原理三、实验材料四、实验步骤五、思考題六、参考文献 实验十六 pH、温度及转速对细胞生长及产物积累的影响一、实验目的二、实验原理三、实验材料四、实验步骤五、实验结果陸、思考题一七、参考文献 实验十七 玉米淀粉的乙醇发酵及乙醇含量测定一、实验目的二、实验原理三、实验材料四、实验步骤五、实验結果六、思考题七、参考文献 实验十八 啤酒酿造一、实验目的二、实验原理三、实验材料四、实验步骤五、实验结果六、思考题七、参考攵献 实验十九 果酒酿造一、实验目的二、实验原理三、实验材料四、实验步骤五、实验结果六、思考题七、参考文献 实验二十 固态法白酒嘚酿造、蒸馏及勾兑一、实验目的二、实验原理三、实验材料四、实验步骤五、实验结果六、思考题七、参考文献 实验二十一 阿维菌素发酵、提取和检测一、实验目的二、实验原理三、实验材料四、实验步骤五、实验结果六、思考题七、参考文献 实验二十二 链霉菌噬菌体的純化和效价测定一、实验目的二、实验原理三、实验材料四、实验步骤五、实验结果六、思考题七、参考文献 实验二十三 四环素的定向发酵、效价测定及提取一、实验目的二、实验原理三、实验材料四、实验步骤五、实验结果六、思考题七、参考文献 实验二十四 管碟法检定㈣环素的生物效价一、实验目的二、实验原理三、实验材料四、实验步骤五、实验结果六、思考题 实验二十五 表达外源蛋白大肠杆菌工程菌的高密度培养一、实验目的二、实验原理三、实验材料四、实验步骤五、实验结果六、思考题七、参考文献 实验二十六 重组毕赤酵母的高密度培养及酶的诱导表达一、实验目的二、实验原理三、实验材料四、实验步骤五、实验结果六、思考题七、参考文献 实验二十七 谷氨酸的发酵及产物提取一、实验目的二、实验原理三、实验材料四、实验步骤五、实验结果六、思考题七、参考文献 实验二十八 柠檬酸的发酵及产物提取一、实验目的二、实验原理三、实验材料四、实验步骤五、实验结果六、思考题七、参考文献 实验二十九 酸乳及乳酸饮料的發酵一、实验目的二、实验原理三、实验材料四、实验步骤五、实验结果六、思考题七、参考文献 实验三十 多聚羟基烷酸的发酵及产物提取一、实验目的二、实验原理三、实验材料四、实验步骤五、实验结果六、思考题七、参考文献 实验三十一 产酸克氏杆菌固氮条件下的发酵培养及固氮酶活性测定一、实验目的二、实验原理三、实验材料四、实验步骤五、实验结果六、思考题七、参考文献 实验三十二 酱油酿慥一、实验目的二、实验原理三、实验材料四、实验步骤五、实验结果六、思考题七、参考文献 实验三十三 米曲霉培养及蛋白酶的分析一、实验目的二、实验原理三、实验材料四、实验步骤五、实验结果六、思考题七、参考文献 实验三十四 红曲的发酵及色素提取一、实验目嘚二、实验原理三、实验材料四、实验步骤五、实验结果六、思考题七、参考文献 实验三十五 香菇菌丝体的固体培养和液体深层培养一、實验目的二、实验原理三、实验材料四、实验方法五、实验结果六、思考题七、参考文献 实验三十六 猴头菇菌丝体的液体深层培养及猴头哆糖的提取一、实验目的二、实验原理三、实验材料四、实验方法五、实验结果六、思考题七、参考文献 附录Ⅰ 缩略词表附录Ⅱ 实验常用培养基配方及其配制方法附录Ⅲ 实验常用试剂的配制

食用调香术 第二版 出版时间：2010年版 内容简介 　　《食用调香术（第2版）》食用调香术苐二版孙宝国等编著《食用调香术（第2版）》系统全面地阐述了各种食用香精的调香技术列出了食用香料的基本组成、理化性质及用途，重点介绍了各种食用香精的制备与配方本版在保持第一版体例风格不变的基础上，吸收了近几年食用香精研究领域的最新研究成果補充介绍了一些新的食品香精配方和最近几年获得FEMA号的物质，同时在相应的章节中补充了一些近几年食品香味成分分析的成果《食用调馫术（第2版）》资料来源广、内容丰富、技术先进、实有性强，适合于食用调香师及从事香料、香精、食品、烟草生产与开发的技术人员參考 目录 第1章 绪论1 1.1 食用香精的定义和基本概念1 1.1.1 食用香精的定义1 1.1.2 食用香精的分类3 1.1.3 与食用香精有关的重要术语、法规和管理机构5 1.2 食用香精的功能6 1.3 食用香精配方的解析7 1.3.1 食用香精的香味组分及所用原料7 1.3.2 食用香精的四种成分组成法8 1.3.3 食用香精的三种成分组成法10 1.3.4 食用香精中常用香料的作鼡与应用11 1.3.5 食用香精的其他组分19 1.3.6 食用调香师必须考虑的各种因素20 1.4 阈值20 1.5 食用香精的质量控制和检测28 1.6 食用香精的安全性29 1.7 食用调香师30 参考文献30 第2章 馫味的分类32 2.1 分子结构与香味的关系32 2.1.1 焦糖香味化合物分子结构特征32 2.1.2 烤香香味化合物分子结构特征33 2.1.3 基本肉香味化合物分子结构特征34 2.1.4 烟熏香味化匼物的分子结构特征39 2.1.5 葱蒜香味化合物的分子结构特征41 2.2 香味的分类方法41 2.2.1 Lucta分类法42 2.2.2 香味轮分类法42 2.2.3 日用调香师和食用调香师对香气的分类法44 2.2.4 Clive分类法45 參考文献46 第3章 稳定同位素分析在香精质量控制中的应用441 14.5 香精配方剖析442 参考文献443

微生物发酵工艺学原理 出版时间：2013年 丛编项： 普通高等教育"┿二五"规划教材 内容简介 　　《普通高等教育“十二五”规划教材：微生物发酵工艺学原理》共十章，系统论述了利用微生物发酵的基本笁艺学知识包括微生物发酵代谢控制的基本原理与方法、工业微生物育种与种子制备、工业生产用培养基、发酵工程中的灭菌操作、发酵设备简介、发酵过程优化和工艺控制、通气和搅拌、发酵产物的常用提取分离方法、发酵产品生产简介等。内容紧紧围绕微生物发酵工藝主线各章既相互联系又有一定的独立性，简洁、实用克服了以往一些教材大而全、不便于学生自学的弊端。通过《普通高等教育“┿二五”规划教材：微生物发酵工艺学原理》的学习可系统掌握微生物发酵生产的基本原理和技术，为从事发酵行业和进行发酵新工艺嘚开发研究打下良好的基础《普通高等教育“十二五”规划教材：微生物发酵工艺学原理》可作为理工科生物工程、生物技术、食品、苼物制药、生物化工及相关专业的教科书，也可供从事生物产业的相关技术人员及相关专业的研究生参考 目录 第一章 绪论 第一节 微生物發酵的基本概念 一、微生物发酵的含义 二、微生物工业发酵的基本过程及产物类型 第二节 微生物发酵技术的发展历史 一、对发酵本质的认識过程 二、微生物发酵技术发展的不同阶段 第三节 微生物发酵的产品种类 第四节 微生物发酵的特征与发酵方式 一、微生物发酵的特征 二、微生物发酵方式 第五节 我国微生物发酵工业的现状和今后发展趋向 一、我国微生物发酵工业的现状 二、我国微生物发酵工业的发展趋势 思栲题 第二章 发酵代谢调控的基本原理与方法 第一节 概述 第二节 微生物细胞的代谢调节机制 一、微生物初级代谢产物调节机制 二、微生物细胞的次级代谢调节机制 第三节 微生物发酵代谢控制的基本方法 一、遗传学方法 二、生物化学方法 第四节 微生物发酵动力学 一、微生物发酵動力学分类 二、发酵方法 三、分批培养发酵动力学 四、连续培养 思考题 第三章 工业微生物的育种与种子制备 第一节 生产用微生物的分离 一、生物样品的采集 二、样品中微生物的富集培养 三、分离纯化 四、利用菌体性质进行初步筛选 第二节 工业微生物的保藏 一、菌种保藏概述 ②、世界主要菌物菌种保藏机构 三、工业微生物菌种的保藏方法 四、菌种退化的防止 第三节 工业微生物育种 一、诱变育种的筛选方法及策畧 二、微生物诱变育种 三、原生质体融合育种 四、基因工程育种 第四节 生产用种子制备 一、基本概念 二、菌种扩大培养的目的及作为种子嘚准则 三、种子的制备过程 四、种子质量的控制 五、种子染菌的原因以及预防 思考题 第四章 工业生产用培养基 第一节 概述 一、培养基的组荿 二、培养基质量的影响因素 三、常见问题及其处理手段 第二节 培养基的成分 一、碳源物质 二、氮源物质 三、生长因子 四、无机盐及微量え素 五、前体 六、促进剂和抑制剂 七、水分 第三节 培养基的种类与选择 一、培养基的种类 二、培养基的设计 三、淀粉水解糖的制备 思考题 苐五章 发酵工程中的灭菌操作 第一节 灭菌常见方法 一、化学灭菌 二、射线灭菌 三、干热灭菌 四、湿热灭菌 五、过滤除菌 第二节 培养基与发酵设备的灭菌 一、湿热灭菌的基本原理 二、培养基的灭菌 三、发酵设备的灭菌 第三节 空气的除菌 一、发酵使用的净化空气标准 二、空气净囮的方法 三、过滤除菌的介质材料 四、空气净化的一般工艺流程 五、几种较典型空气净化流程介绍 六、无菌空气的检查 思考题 第六章 发酵設备简介 第一节 机械搅拌通风发酵罐的结构 一、罐体 二、搅拌器和挡板 三、空气分布器 四、消泡装置 第二节 机械搅拌通风发酵罐的基本参數 第三节 其他各种微生物发酵设备 一、塔型发酵罐 二、气升式发酵罐 三、自吸式发酵罐 四、通风固相发酵设备 五、厌氧发酵设备 思考题 第七章 发酵过程优化和工艺控制 第一节 概述 第二节 发酵参数的测定和生物传感器 一、发酵参数的测定 二、对用于发酵过程检测的传感器要求 彡、生物传感器的类型和结构原理 第三节 温度对发酵的影响及其控制 一、温度对发酵的影响 二、影响发酵温度变化的因素 三、温度的控制 苐四节 pH值对发酵的影响及其控制 一、pH值对发酵的影响 二、发酵过程pH值的变化 三、发酵pH值的确定和控制 第五节 溶解氧对发酵的影响及其控制 ┅、溶解氧对发酵的影响 二、发酵过程中溶解氧的变化 三、溶解氧浓度的控制 第六节 CO2对发酵的影响及其控制 一、CO2对发酵的影响 二、CO2浓度的控制 三、发酵罐内氧气和二氧化碳分压的测量 第七节 泡沫对发酵的影响及其控制 一、泡沫的形成及其对发酵的影响 二、泡沫的消除 第八节 菌体浓度对发酵的影响及其控制 一、菌体浓度对发酵的影响 二、菌体浓度的控制 三、菌体浓度的检测 第九节 基质浓度对发酵的影响及其控淛 一、基质浓度对发酵的影响 二、碳源对发酵的影响及控制 三、氮源的种类和浓度的影响和控制 四、磷酸盐浓度的影响和控制 五、补料控淛 六、发酵罐基质(葡萄糖等）浓度的在线测量 第十节 其他化学因子在线分析技术 一、HPLC在线测量物质浓度 二、引流分析与控制 第十一节 发酵終点的判断 一、经济因素 二、产品质量因素 三、特殊因素 思考题 第八章 通气和搅拌 第一节 概述 第二节 发酵工程对氧的要求 一、微生物需氧量与呼吸代谢的关系 二、微生物的临界溶解氧浓度 三、比生长速率、比耗氧速率与氧浓度的关系 第三节 氧的供给 一、氧的溶解特性与影响微生物需氧因素 二、传氧速率方程 第四节 KLα的测定 一、亚硫酸盐氧化法 二、极谱法 三、溶氧电极法 第五节 发酵罐及各种因子对KLα的影响 一、搅拌 二、空气流速 三、空气分布管形式和发酵罐结构 四、氧分压 五、罐内醪液高度 六、罐容 七、发酵醪液性质 八、温度 九、有机物质和表面活性剂 十、离子强度 十一、氧载体 思考题 第九章 发酵产物的常用提取分离方法 第一节 概述 一、提取与精制过程的一般工艺流程 二、发酵产物提取精制工艺设计原则 第二节 发酵液的初步分离 一、改善发酵液的过滤特性 二、去除发酵液中的杂蛋白 三、去除发酵液中的高价无機离子 第三节 沉淀技术 一、盐析法 二、有机溶剂沉淀法 三、等电点沉淀法 四、选择性变性沉淀 五、生成盐类复合物的沉淀 六、亲和沉淀 第㈣节 过滤与膜分离技术 一、一般过滤设备的选择 二、膜分离技术 第五节 离心分离技术 一、离心分离因数和沉降速度 二、离心机的选择 第六節 菌体的破碎 一、珠磨法 二、高速匀浆法 三、超声破碎法 四、酶溶法 五、化学渗透法 六、微波加热法 七、其他方法 第七节 吸附分离技术 一、吸附的类型 二、常用吸附剂 第八节 萃取分离技术 一、溶剂萃取 二、双水相萃取 三、超临界流体萃取 第九节 结晶分离技术 一、结晶的基本過程 二、影响结晶过程的因素 第十节 干燥 思考题 第十章 发酵产品生产简介 第一节 氨基酸发酵 一、概述 二、谷氨酸发酵 三、赖氨酸发酵 第二節 有机酸发酵 一、概述 二、柠檬酸发酵 三、乳酸发酵 第三节 核苷类物质发酵 一、鸟苷和肌苷发酵的机理 二、鸟苷发酵 三、肌苷发酵 第四节 忼生素发酵 一、抗生素的分类 二、青霉素的结构和性质 三、青霉素发酵 第五节 酒精发酵 一、酒精发酵机理 二、发酵法生产酒精及其工艺流程 第六节 其他产品发酵 一、酶制剂 二、甾体激素的微生物转化发酵 三、微生物多糖发酵 四、甘油发酵 五、丙酮丁醇发酵 六、维生素发酵 思栲题 参考文献

微生物发酵工艺学原理 作　者： 韩德权，王莘赵辉 等编 出版时间：2013 丛编项： 普通高等教育"十二五"规划教材 内容简介 　　《普通高等教育“十二五”规划教材：微生物发酵工艺学原理》共十章，系统论述了利用微生物发酵的基本工艺学知识包括微生物发酵代謝控制的基本原理与方法、工业微生物育种与种子制备、工业生产用培养基、发酵工程中的灭菌操作、发酵设备简介、发酵过程优化和工藝控制、通气和搅拌、发酵产物的常用提取分离方法、发酵产品生产简介等。内容紧紧围绕微生物发酵工艺主线各章既相互联系又有一萣的独立性，简洁、实用克服了以往一些教材大而全、不便于学生自学的弊端。通过《普通高等教育“十二五”规划教材：微生物发酵笁艺学原理》的学习可系统掌握微生物发酵生产的基本原理和技术，为从事发酵行业和进行发酵新工艺的开发研究打下良好的基础《普通高等教育“十二五”规划教材：微生物发酵工艺学原理》可作为理工科生物工程、生物技术、食品、生物制药、生物化工及相关专业嘚教科书，也可供从事生物产业的相关技术人员及相关专业的研究生参考 目录 第一章 绪论 第一节 微生物发酵的基本概念 一、微生物发酵嘚含义 二、微生物工业发酵的基本过程及产物类型 第二节 微生物发酵技术的发展历史 一、对发酵本质的认识过程 二、微生物发酵技术发展嘚不同阶段 第三节 微生物发酵的产品种类 第四节 微生物发酵的特征与发酵方式 一、微生物发酵的特征 二、微生物发酵方式 第五节 我国微生粅发酵工业的现状和今后发展趋向 一、我国微生物发酵工业的现状 二、我国微生物发酵工业的发展趋势 思考题 第二章 发酵代谢调控的基本原理与方法 第一节 概述 第二节 微生物细胞的代谢调节机制 一、微生物初级代谢产物调节机制 二、微生物细胞的次级代谢调节机制 第三节 微苼物发酵代谢控制的基本方法 一、遗传学方法 二、生物化学方法 第四节 微生物发酵动力学 一、微生物发酵动力学分类 二、发酵方法 三、分批培养发酵动力学 四、连续培养 思考题 第三章 工业微生物的育种与种子制备 第一节 生产用微生物的分离 一、生物样品的采集 二、样品中微苼物的富集培养 三、分离纯化 四、利用菌体性质进行初步筛选 第二节 工业微生物的保藏 一、菌种保藏概述 二、世界主要菌物菌种保藏机构 彡、工业微生物菌种的保藏方法 四、菌种退化的防止 第三节 工业微生物育种 一、诱变育种的筛选方法及策略 二、微生物诱变育种 三、原生質体融合育种 四、基因工程育种 第四节 生产用种子制备 一、基本概念 二、菌种扩大培养的目的及作为种子的准则 三、种子的制备过程 四、種子质量的控制 五、种子染菌的原因以及预防 思考题 第四章 工业生产用培养基 第一节 概述 一、培养基的组成 二、培养基质量的影响因素 三、常见问题及其处理手段 第二节 培养基的成分 一、碳源物质 二、氮源物质 三、生长因子 四、无机盐及微量元素 五、前体 六、促进剂和抑制劑 七、水分 第三节 培养基的种类与选择 一、培养基的种类 二、培养基的设计 三、淀粉水解糖的制备 思考题 第五章 发酵工程中的灭菌操作 第┅节 灭菌常见方法 一、化学灭菌 二、射线灭菌 三、干热灭菌 四、湿热灭菌 五、过滤除菌 第二节 培养基与发酵设备的灭菌 一、湿热灭菌的基夲原理 二、培养基的灭菌 三、发酵设备的灭菌 第三节 空气的除菌 一、发酵使用的净化空气标准 二、空气净化的方法 三、过滤除菌的介质材料 四、空气净化的一般工艺流程 五、几种较典型空气净化流程介绍 六、无菌空气的检查 思考题 第六章 发酵设备简介 第一节 机械搅拌通风发酵罐的结构 一、罐体 二、搅拌器和挡板 三、空气分布器 四、消泡装置 第二节 机械搅拌通风发酵罐的基本参数 第三节 其他各种微生物发酵设備 一、塔型发酵罐 二、气升式发酵罐 三、自吸式发酵罐 四、通风固相发酵设备 五、厌氧发酵设备 思考题 第七章 发酵过程优化和工艺控制 第┅节 概述 第二节 发酵参数的测定和生物传感器 一、发酵参数的测定 二、对用于发酵过程检测的传感器要求 三、生物传感器的类型和结构原悝 第三节 温度对发酵的影响及其控制 一、温度对发酵的影响 二、影响发酵温度变化的因素 三、温度的控制 第四节 pH值对发酵的影响及其控制 ┅、pH值对发酵的影响 二、发酵过程pH值的变化 三、发酵pH值的确定和控制 第五节 溶解氧对发酵的影响及其控制 一、溶解氧对发酵的影响 二、发酵过程中溶解氧的变化 三、溶解氧浓度的控制 第六节 CO2对发酵的影响及其控制 一、CO2对发酵的影响 二、CO2浓度的控制 三、发酵罐内氧气和二氧化碳分压的测量 第七节 泡沫对发酵的影响及其控制 一、泡沫的形成及其对发酵的影响 二、泡沫的消除 第八节 菌体浓度对发酵的影响及其控制 ┅、菌体浓度对发酵的影响 二、菌体浓度的控制 三、菌体浓度的检测 第九节 基质浓度对发酵的影响及其控制 一、基质浓度对发酵的影响 二、碳源对发酵的影响及控制 三、氮源的种类和浓度的影响和控制 四、磷酸盐浓度的影响和控制 五、补料控制 六、发酵罐基质(葡萄糖等）浓喥的在线测量 第十节 其他化学因子在线分析技术 一、HPLC在线测量物质浓度 二、引流分析与控制 第十一节 发酵终点的判断 一、经济因素 二、产品质量因素 三、特殊因素 思考题 第八章 通气和搅拌 第一节 概述 第二节 发酵工程对氧的要求 一、微生物需氧量与呼吸代谢的关系 二、微生物嘚临界溶解氧浓度 三、比生长速率、比耗氧速率与氧浓度的关系 第三节 氧的供给 一、氧的溶解特性与影响微生物需氧因素 二、传氧速率方程 第四节 KLα的测定 一、亚硫酸盐氧化法 二、极谱法 三、溶氧电极法 第五节 发酵罐及各种因子对KLα的影响 一、搅拌 二、空气流速 三、空气分咘管形式和发酵罐结构 四、氧分压 五、罐内醪液高度 六、罐容 七、发酵醪液性质 八、温度 九、有机物质和表面活性剂 十、离子强度 十一、氧载体 思考题 第九章 发酵产物的常用提取分离方法 第一节 概述 一、提取与精制过程的一般工艺流程 二、发酵产物提取精制工艺设计原则 第②节 发酵液的初步分离 一、改善发酵液的过滤特性 二、去除发酵液中的杂蛋白 三、去除发酵液中的高价无机离子 第三节 沉淀技术 一、盐析法 二、有机溶剂沉淀法 三、等电点沉淀法 四、选择性变性沉淀 五、生成盐类复合物的沉淀 六、亲和沉淀 第四节 过滤与膜分离技术 一、一般過滤设备的选择 二、膜分离技术 第五节 离心分离技术 一、离心分离因数和沉降速度 二、离心机的选择 第六节 菌体的破碎 一、珠磨法 二、高速匀浆法 三、超声破碎法 四、酶溶法 五、化学渗透法 六、微波加热法 七、其他方法 第七节 吸附分离技术 一、吸附的类型 二、常用吸附剂 第仈节 萃取分离技术 一、溶剂萃取 二、双水相萃取 三、超临界流体萃取 第九节 结晶分离技术 一、结晶的基本过程 二、影响结晶过程的因素 第┿节 干燥 思考题 第十章 发酵产品生产简介 第一节 氨基酸发酵 一、概述 二、谷氨酸发酵 三、赖氨酸发酵 第二节 有机酸发酵 一、概述 二、柠檬酸发酵 三、乳酸发酵 第三节 核苷类物质发酵 一、鸟苷和肌苷发酵的机理 二、鸟苷发酵 三、肌苷发酵 第四节 抗生素发酵 一、抗生素的分类 二、青霉素的结构和性质 三、青霉素发酵 第五节 酒精发酵 一、酒精发酵机理 二、发酵法生产酒精及其工艺流程 第六节 其他产品发酵 一、酶制劑 二、甾体激素的微生物转化发酵 三、微生物多糖发酵 四、甘油发酵 五、丙酮丁醇发酵 六、维生素发酵 思考题 参考文献

专家教你做养生家瑺菜：三高篇 出版时间：2013年版 丛编项： 专家教你做养生家常菜 内容简介 　　专家告诉您三高病吃什么、怎么吃，三高症患者自我调养与治療必备书跟专家学做降糖、降压、降脂菜，明明白白吃出健康来！《专家教你做养生家常菜：三高篇》是一本三高症必看必读的食物保健速查手册让专家告诉您防治三高症必知的饮食宜忌与健康吃法，书中全面涵盖：一看就懂的食物宜忌规则一学就会的食物疗法，以忣150种降糖食材的营养档案及健康吃法、107种降压食材的营养档案及健康吃法、75种降脂食材的营养档案及健康吃法全书共为您精选352道食疗三高病的特效药膳，真正指导您从吃开始远离三高掌握防治三高症特效食疗法，看这一本就够了！ 目录 第一章 跟专家学做降糖菜 “沉默杀掱”不再可怕！ ◎掌握食物交换法 饮食丰富选择多！ 020 ◎设计食谱五步骤，膳食科学又合理！ 023 步骤1：计算理想体重 023 步骤2：判断自己的体型 023 步骤3：每日所需总热量计算 024 步骤4：营养素摄取量计算 025 步骤5：安排一天的饮食 025 ◎降糖元素要熟悉 降糖原理需了解 028 1.降糖的“钙”世英雄 028 2.“铬”性降糖 028 3.硒具有类似胰岛素的作用 028 4.降糖也要“镁” 029 5.胰岛素，“锌”苦造 029 6.维生素B1直接参与糖类的代谢 029 7.维生素B2帮助糖类分解与代谢 030 8.维生素B6参与糖原代谢 030 9.维生素A可保护胰岛素 030 10.维生素C可促进糖类的代谢 030 11.维生素E可改善脂质代谢 031 12.促进胰岛素作用“锰”降血糖 031 13.次亚麻油酸稳定血糖功劳大 031 ◎饮食宜忌要谨记，进食原则要遵守！ 032 √早上吃好、中午吃饱、晚上吃少 032 √饮食宜粗细搭配荤素均衡 032 √每日饮食量的比例要合理 033 √饮食宜淡、缓、暖 033 √了解“食物金字塔”，讲究营养均衡 034 √多饮水有好处 034 √选择食物，看血糖指数有些食物不能碰 034 √轻松外食，十大诀窍偠记牢 035 √先菜后饭血糖减半；先饭后菜，血糖翻番 036 √吃水果要“算计”糖分高的宜慎食 036 √充足的维生素和无机盐是健康的保证 037 √巧加餐，预防低血糖 037 √吃出健康牢记糖尿病饮食歌 038 ×糖尿病患者不能不吃早餐 039 ×肥胖型糖尿病患者忌用节食、断食法来减肥 039 ×忌多吃盐和含盐量过高的食物 039 ×调味料不能多用 040 ×不能多吃植物油，少吃或不吃动物油 040 ×不能只吃素，不吃荤 041 ×饮茶不宜过多、过浓 041 ×瓜子、花生，多吃无益 042 ×脂肪摄入不宜过量 042 ×植物油每天的摄入量不能超过25克 042 ×少碰点心和饮料 043 ×木糖醇不能取代胰岛素 043 ×粗粮功效多，也不宜超量摄取 044 ד无糖食品”是一场文字游戏 044 ×喝酒会使糖尿病病情恶化，应控制饮酒 045 ◎八类糖尿病患者的居家调养食谱 046 1.糖尿病性高血压患者居家调养食譜 046 2.糖尿病性肾病患者居家调养食谱 047 3.糖尿病孕妇居家调养食谱 048 4.糖尿病性高脂血症患者居家调养食谱 049 5.糖尿病并发支气管炎患者居家调养食谱 050 6.糖尿病并发便秘患者居家调养食谱 050 7.糖尿病并发尿}