高筋面粉：简称“高粉”日文稱为“强力粉”，通常蛋白质含量在11.5％以上者就可以称为高筋面粉蛋白质含量愈高，麸质也较多一次筋性亦强，多用来做面包等

中筋面粉：：简称“中粉”，日文称为“中力粉”因为它的使用最为普遍，又称为万用面粉、多用途面粉蛋白质含量平均在11％左右，介於高粉与什么是低粉什么是高粉之间在中式点心制作上的应用很广，如包子、馒头等

低筋面粉：：简称“什么是低粉什么是高粉”日攵叫作“薄力粉”。低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5％左右蛋白质含量低，麸质也比较少因此筋性亦弱，多用来做蛋糕、饼干、烤饼、包子类的松软糕点而且低筋面粉容易受潮，所以在使用前一定要过筛喔

高筋面粉含有约 11.5 ~ 14% 左右的蛋白质，筋度大、黏牲强比较适合用來做面包、派皮、松饼、饺子皮、面条等口感带点儿刀的面食点心。

较大形超级市的超级市 一般有一公斤装「面包面粉」(B Flour) 就是高筋面粉了另外一些中国粮油食品店也有 二点五公斤包装的高筋面粉出售。

中筋面粉含有约 9.5 ~ 11.5% 左右的蛋白质含量适中，因此筋度及黏度较均衡是適用范围最广泛的面粉种类，适合制作馒头、包子、烧饼、芝麻球等吃起来软中带点儿劲道的面食点心

低筋面粉含有约 6.5 ~9.5% 左右的蛋白质，甴於含量是所有面粉中最底的因此不论筋度及黏度较底，最适用来制作各式糕点、雪芳蛋糕、笑口枣、锅饼等口感松软、膨松的蛋糕、點心及各式饼乾

较大形的超级市有售低筋面粉，另外在日式百货公司出售的「薄力粉」就是低筋面粉了

本回答由文化艺术分类达人 李媄玉推荐