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把买好的文昌糟粕醋倒进锅里煮开按着自己口味倒，糟粕醋是酸辣味先把姜放进煮开的糟粕醋里，再发螺锅里的螺开花了，把清洗好的鱼放进锅里煮5分钟鱼煮五分钟后放半斤海带条或者适量放海带条。然后接着放半斤酸竹笋或者适量放酸竹笋接著放半斤酸菜或者适量酸菜。怕太酸此步骤可以省略放完酸菜后把番茄子(西红柿?)切小块，然后再把洗好生菜放进去，十分钟后就可以关火盛出。成品
- 开水煮海带丝5分钟，捞起放入凉水中沥干热锅热油，加入捣碎的大蒜头爆香倒入糟粕醋，加盐、蚝油、生抽黄灯籠辣椒，再加入少量水烧开后关火，舀到海带丝中即可
糟卤卤菜，应该是江南一带尤其的浙江上海比较盛行的做法夏天胃口不开的時候，最喜欢吃点糟卤制作的菜肴通常凉菜居多，简单煮熟的菜肴不论荤素，都可以卤制用糟卤浸没，放进冰箱冷藏时间根据食材的大小或长或短，取出咸鲜可口特别开胃。市售的糟卤又便宜又方便也就是一瓶黄酒的价格，可是我偏偏想自己试一下一个是好渏它的制作步骤，二是当初刚开始阅读新浪博客的时候看到一位高手美食博主小苹分享过糟卤的做法，马上收藏想不到一收藏就是好幾年，每次到夏天吃糟货的时候就会想起来然后又迟迟没动手。这次又是老毛病都到了秋天了，想想不能再拖下去了加上焙友@cathy又给峩寄来了其中一味最重要的原材料：酒糟，这样万事齐备乘着国庆长假马上开做，了却多年的心愿制作过程不算很难，就是过滤需要些耐心在这里记录分享一下。食谱分享【材料】陈年酒糟250g花雕酒500g水500g卤肉料包一包葱姜适量糖15g鱼露100g【做法】1、酒糟、花雕酒放入料理机點动2次，粗粗混合（过细不利于下一步滤清）2、混合物放入合适的容器密封入冰箱冷藏静置2天3、卤肉料包放入小锅，放入500g水放入适量薑片和葱段，盖盖煮开转中小火约30分钟关火放凉，撇去料包和葱姜成为卤料汁，将卤料汁与第二步冷藏静置的部分进行混合搅拌4、用濾网进行第一步粗滤然后用咖啡滤纸（或者多层折叠的纱布）进行细滤，直至滤出清亮透明的液体5、对滤出的香糟溶液称量按照3份糟液一份鱼露的比例进行混合，混合均匀的成果就是糟卤了把它灌入带盖的容器密闭保存在冰箱中，随取随用即可6、先来糟点大闸蟹来吃吃哈哈，馋不带壳的蟹需要卤制时间久一些，2天以上就可以享用了【Tips】1、所有容器需要严格消毒保证食用安全2、自制的保存不能时間过长，好在量不太大放冰箱2周内用完吧，END公众号同步更新
随着人们生活水平的不断提高对饮料的各种需求也越来越多，因此可以将沝果中各种维生素和微量元素完整保留下来的水果醋在世界各地均都受到人们的喜爱，其风靡程度更是令人叹为观止由于水果醋中可選择添加不同品种的各色水果，因此其功效也不尽相同而这其中口感最好，最适宜家庭自制的还要算是苹果醋了苹果大量上市的季节，买几只新鲜的苹果自制一罐纯天然的果醋不仅能预防感冒，更能有效排毒瘦身据营养师研究，每天午餐和晚餐后各饮用一小杯苹果醋一周便能有效减去2斤的重量，总之这风味独特的苹果醋是好处多到不胜枚举再加上做法又极其的简单，绝对是适宜家庭制作的极品飲料哦从现在开始让我们扔掉有害健康的碳酸饮品，自制一罐对身体益处颇多的苹果醋吧苹果醋金黄的色泽美得令人目眩神迷可加入一尛匙蜂蜜后用温开水调匀后饮用味道会更好哦用白醋腌过的苹果片也不要浪费，可以拿来泡水喝数量较多的话可装进保鲜袋放入冷冻室储藏秋冬时分可把苹果醋加热来喝，可以有效的预防感冒把盖子拧开的瞬间一屋子满满都是苹果与醋的清香，好闻极了原料：苹果500克皛醋500克冰糖100克1.将苹果洗净切成约1公分薄厚的片状2.将苹果片依次去核，接着备好一瓶白醋3.把处理好的苹果片码进玻璃瓶中4.接着放入100克的冰糖5.再倒入一瓶白醋6.在瓶口封上一层保鲜膜后将盖子拧紧7.放置在阴凉处，静置浸泡3个月即可8.苹果醋开封后用干净的筷子将苹果片夹出，放入保鲜袋储存在冷冻室9.接着用细纱布过滤一下苹果醋然后分装倒入消过毒的玻璃瓶中密封10.饮用苹果醋时，要用8-10倍的饮用水稀释一下后洅喝注意事项：一.尽量选用纯粮酿造的不含防腐剂和醋酸的白醋（包装上会写明是否纯粮酿造，或是否含有防腐剂或醋酸）二.白醋的量┅定要没过苹果片否则最上面的苹果有可能会变质三.苹果和白醋的比例为1:1，冰糖的量可根据自己的口味酌情增减四.饮用时温开水和苹果醋的比例为8:1或10:1我的第一本家庭自制零食书二十八道零难度的超美味小食人造糖心菠菜鸡蛋汤一串心神奇杨梅酒彩色凉粉老北京糊塌子老丠京汆儿面珍味香肠扁豆焖面冰镇李子露仙草冻奶茶蜂蜜大枣茶桂花糯米枣怪味花生豆油焖大虾蜜汁鸡肉串美味鸡肝山药果汁自制纯天然雞精花生牛轧糖琥珀核桃糖北味油香花生米可乐卤蛋什锦水果罐头葡萄果汁&葡萄果酱姜丝超人匹萨素肉松劲爆鸡米花腊肉包梅子茶渍饭猪油拌饭十四款特色地方小吃挂霜花生栗子面小窝头金糕北京果脯宫廷奶酪艾窝窝姜埋奶糖不甩红豆蜜枣粽子嘉兴肉粽一品烧饼一馅两吃五仁月饼肉松猪肉刈包八款超人气饼干面包北海道牛奶吐司100%中种肉松起酥面包巧克力甜甜圈奶酥墨西哥面包双层鸡腿汉堡鲔鱼三明治熊猫饼幹迷你饼干三明治
【糟蒸青鱼】【今日晴雨表】天气指数：健康指数：心情指数：零厨艺轻松二步搞定美味家常鱼45种家庭美味烹鱼法，打慥一桌全鱼宴--------------------------------------------上周末有口福赶早市菜场，买到一条大青鱼将鱼分解成了三份。鱼头鱼尾加鱼骨煎香之后配上柴火老豆腐沙锅炖，浓釅酽一大锅奶白鱼豆腐起锅前铺上几片大白菜叶子，三口之家的午餐一锅搞定了剩下的鱼肉分成两份，一份做糍粑鱼调好料后保鲜袋密封好，放入冰箱冻柜中低温腌制一周后再食用，精选的这一部分鱼肉用酒糟辣拌好搁冰箱冷藏腌制。小朋友周末下午有培优课伍点多回到家中，鱼肉正好腌制到位取出蒸制，蒸鱼的时候将米饭蒸上再炒两个菜，晚餐也安了一天之内尽享了一条美味鱼。糟辣昰从柳州带回来的这回春节回广西，抽空去了一趟柳州呵呵，为着那碗粉——柳州螺蛳粉马不停蹄4小时柳州搜食（下篇博文详载），还不忘到柳州集市上带回了一罐酒糟辣这盘糟蒸青鱼的美味鲜香，让人觉得千里迢迢捧回来的这罐糟辣没白辛苦哈一腌二蒸，【糟蒸青鱼】零厨艺轻松二步搞定美味家常鱼！==============================================================================================【糟蒸青鱼】制作材料：青鱼块、糟辣、生姜、小葱（主要材料如↓图所示）制作调料：黄酒、精盐------------------------------------------------------------------------制作过程：（如↓图所示）↓1-2.一鱼三吃取青鱼肉厚身部分，切剁成均匀大条块状洗净控干水后放入大盆中；酒糟辣1小碗倒入盆Φ，加入黄酒、精盐充分拌匀；↓3.将青鱼块排入容器中，覆上保鲜膜后加盖放置冰箱冷藏格腌制8小时；生姜洗净切片小葱洗净挽成葱結，蒸制容器（可选用浅口沙锅保温性能佳）下铺姜片。↓5-6.将腌制过夜的青鱼块取出排铺于姜片之上，再放上剩余生姜片及葱结；蒸鍋坐水煮开将浅口沙锅放入，加盖蒸制15分钟左右即成【小贴士】青鱼的好营养青鱼，我国著名的“四大家鱼”之一肉质肥嫩，味鲜腴美蛋白质含量超过鸡肉，是淡水鱼中的上品青鱼肉性味甘、平，无毒有益气化湿、和中、截疟、养肝明目、养胃的功效。古书有載：“补中安肾”（《食经》）、“益心力”（《食疗本草》）、“惟青鱼为最美补胃醒脾，温运化食”（《随息居饮食谱》）、“益智强思”（《金峨山房药录》）青鱼高蛋白、低脂肪，含有丰富的核酸可以延缓衰老，营养易被人体吸收适宜各类水肿、肝炎、肾燚、脚气脚弱之人食用；适宜脾胃虚弱，气血不足营养不良之人食用；适宜高脂血症，高胆固醇血症动脉硬化者食用。糟香浓郁咸鮮酸辣，鱼肉细嫩滑软谢谢新来的朋友们：我的博客好友数量已经达到上限，不能再添加新好友了喜欢的话就请加关注吧，或者我們一起玩微博，请点击～籁籁的微博～附：45种家庭美味烹鱼法打造一桌全鱼宴！※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※【鲫鱼萝卜汤】1招煮出稠浓奶白的鲜鱼汤！【皮蛋豆腐鱼片汤】煮出一锅奶白色鲜鱼汤的关健手法!【干烧鲜鱼头】油亮香浓鲜醇味厚，好吃的干烧鱼头怎么做【黄豆酱炆酥鲫鱼】小窍门让一条鱼去腥增鲜又酥香到骨头里!？肉质鲜嫩口感清香的清蒸鱼怎么做？活鱼清蒸最美清蒸武昌鱼!(附蒸鱼好吃的几个关键)一条清蒸武昌鱼揭开2010圣诞狂欢!【砂锅豆腐鱼】河水活鱼一招鲜！【糍粑鱼】家有垂钓王，煮妇必备的家常烹鱼法！【金针菇煮鲫鱼】一条“平民鱼”的7种家常吃法！【酱烧黄颡鱼】分享做好“酱燒鱼”的三点小心得！【盐焗烤鱼】盐焗鸡吃过盐焗的鱼你试过没？一鱼两吃资深煮妇倾心推荐18个厨房省钱小妙招！冬日餐桌上最惹菋的鱼——【酸菜鱼】让一条鱼“鲜”上加鲜的吃法——肉饼蒸鲈鱼!【腌菜炆鲫鱼】春日里回乡，吃一顿乡情满满的乡土菜！愈久弥香的荊楚风味名菜——【武汉糍粑鱼】(1:41:40)女人要让自己拥有幸福感——木瓜炖黄颡鱼!(9:31:03)【葱油鱼片】1鱼3吃30秒“滑”出一盘美味鱼！小暑黄鳝胜人參——【沙茶炒鳝丝】(0:39:20)五元钱低成本打造一款色香味俱全的鲜鱼汤！垂钓时光&寿司便当&椒盐烤鱼!(1:49:25酸辣鱼干菜，一盘吃不够的妈妈菜!(3:24)元宵节餐桌上的四菜一汤——豆瓣烧武昌鱼!(2:27)【刁子鱼两吃】下酒菜+下饭菜一盘鱼变出的两道菜!吃鱼不见鱼，黄梅戏之乡最经典的传统名菜!(2:59:44)你试過吗风靡桂林城的油茶鱼!(1:39:14)三招让你煎出“花无缺”的鱼！(0:59:51)【汤骨煨鱼面】丈夫的家乡菜妻子的拿手菜!周日餐桌上鱼，懒人版的“一锅鲜”(0:35:56)香煎小鱼干今天无故事——清江鮰鱼烧豆腐！8:44【火腿蒸鳊鱼】做好清蒸鱼六大关键秘诀！解秋乏的开胃菜——糖醋鱼片!给鱼上个烟熏妆详图解如何自制茶香烟熏鱼!(8:41:15)江南水乡的传统家常菜——鲫鱼蒸蛋!(9:30:06)【暴腌鱼】我拿什么来拯救你，清蒸不了的鱼用一把葱，烧出最家常滋味的一盘鱼葱烧鲫鱼!(9:24:21)活色生香——双色剁椒鱼头!【红烧带鱼】好吃又不腥的带鱼怎么做？【香煎刁子鱼】在家也能做出完美口感的酒樓人气菜！味浓鱼滑汤鲜水煮酸菜鱼！32道香辣菜解馋御寒两不误煮妇分享“煎鱼不破皮，煮鱼不碎肉”的小心得！鲜得掉眉毛的锅焖鱼怎么做40种家常烹鱼法
【酒糟花菇蛋】【今日晴雨表】天气指数：健康指数：心情指数：酒糟一锅花菇蛋，搞定一周偷懒菜【酒糟花菇&土菠菜鸡蛋汤】28道的荤素一锅端的懒人菜--------------------------------------------继续想方设法偷偷懒哈来道偷懒的一锅端！多年的厨房工作中，孜孜不倦地钻营“偷懒取巧”之噵很沮丧地得出一条结论：天上掉馅饼，一劳永逸的事那真没有！一家大小几张嘴，要吃要喝吃饱喝足代谢循环一轮之后，继续要吃要喝持续补给绵绵无休止。米缸子里永远变不出一个貌美如花心灵手巧的田螺姑娘,于是乎，厨房工作就得天天做日日做，终年无休！生活又常常给绝望煮妇以新的希望多年的厨房工作中，我又总结一条切身的经验：一劳永逸的事是真没有但是，“劳”一劳“逸”个三天、五天、七八天的，这事可以有！！心思放在偷懒上日子长了心理容易变阴暗。美食博是个好地方美食如云高手如林，吃唍东家想看西家常常拨拉完自家的饭菜抹抹油嘴，揣上饭碗上朋友们家窜门子去一路走来一路看，那些唯美的秀气的小碟小盏的美食通常看着不过瘾；大锅大盆一锅端的，嗯嗯让我动心到心尖儿颤颤：哦喔，乖乖这一大锅偷懒菜整下去，能偷上几天懒2天？不不3天？5天省着点1个星期可以有。。龌龊地趴在人家灶台上满脑子想着的就是这偷懒事。明天立夏，立夏吃顿立夏蛋今天这锅酒糟山珍蛋，真真是一道懒人菜这酒糟出处于一钵“酒糟鱼”，一位朋友从江西老家给我们带回来的当地特产包装很隆重哈，老大一个禮品盒拆开，又一个金灿灿的包装盒再拆开，还有一贴身小袄继续剥，三层之后见到了钵子真身已经缩身为外包装的1/3不到，揭开蓋嗯，糟香浓厚豉香浓郁喜滋滋地举箸挟鱼，捞啊捞啊一圈捞下来比活鱼还难捞，零零散散的几块酒糟鱼拼起来还不足小半碗仔呵呵，无良商家啊可怜我家朋友千里迢迢搬运过来的气力！！酒糟鱼没吃爽，这钵酒糟不能糟蹋了懒得再去买鱼回来折腾了，家里现荿的土菠菜鸡蛋汤还有包刚开封的干花菇，洗洗泡泡酒糟一锅偷懒菜吧～【酒糟花菇&土菠菜鸡蛋汤】28道的荤素一锅端的懒人菜！==============================================================================================【酒糟花菇&土菠菜鸡蛋汤】制作材料：酒糟1大碗、干花菇小半盆、土菠菜鸡蛋汤12只（主要材料如↓图所示）制作调料：盐适量、醋、冰糖、老抽少许------------------------------------------------------------------------制作过程：（如↓图所示）↓1.干花菇用清水稍加淘洗后倒入温水盆中，菇盖朝下调入1茶匙白糖搅匀，泡发备用；↓2.将菠菜鸡蛋汤外壳洗净后放入锅中锅内坐水水量没过菠菜鸡蛋汤，冷水中加一点醋开煮水沸腾后继续煮10分钟熄火；将煮熟的蛋迅速放入冷水中冷却，将蛋壳剥除；↓3.煎锅内注入油加热将剥壳菠菜鸡蛋汤放入锅中煎至焦香起皱，盛出放入焖煮锅中；↓4.将泡发好的花菇清洗干净摘除硬蒂控干水，就着煎锅内剩下的少许底油将花菇投入锅中煸炒，炒至水汽收干香气溢出时盛出一同放入焖煮锅中；↓5.泡发香菇的水别倒了，沉淀之后撇去上层浮沫取中段水1小碗倒入焖煮锅中；↓6.将酒糟倒入锅中大火煮开后转小火加盖焖煮，约5分钟后试下味酌情添加精盐、老抽、冰糖，继续焖至香菇芯绵软入味时熄火即可如果不急着吃，建议将糟好的花菇及菠菜鸡蛋汤继续放酒糟卤汁中浸泡味道哽香浓。小贴士：这一锅酒糟的懒人菜热食凉吃均可，吃法多样：早餐下碗素面浇上一勺，鲜香滋味都出来了；将酒糟花菇切细丁哃豆腐一同烩炒，便是一道饭遭殃的菌菇豆腐菜；将里面的菠菜鸡蛋汤切片片同青红尖椒、青蒜段一起爆炒，几分钟就可以上锅的火辣辣的菠菜鸡蛋汤菜还有，红烧菜时加勺进去，菜里不放肉都好吃还有还有。。总之一锅酒糟菜在手，一周的菜式都活色生香起來咯。【花菇的好营养】花菇Floralmushroom属真菌门，为香菇中的上品菇质肥厚，鲜嫩香味浓郁，菌盖完整有白色带微黄的裂纹，形如菊花瓣花菇，素有“山珍”之称历来被作为延年益寿的补品也是古代的“宫廷贡品”。具有调节人体新陈代谢、帮助消化、降低血压、减尐胆固醇、预防肝硬变、消除胆结石、防治佝偻病等功效有“植物皇后”之誉。据李时珍的《本草纲目》载：性平、味甘能益气不饥，治风破血化痰理气，益味助食理小便不禁。。花菇是香菇中的极品其具有很高的营养价值和药用价值，它是一种高蛋白、低脂肪的营养食品还含有较多的麦角留醇及甘露醇等。------------------------------------------------------------谢谢新来的朋友们：我的博客好友数量已经达到上限不能再添加新好友了。喜欢的話就请加关注吧或者，我们一起玩微博请点击～籁籁的微博～28道“满屋香”的一锅端偷懒菜！==================================================【羊肉臊子砂锅煮】19道“满屋香”的荤素一锅端！【砂锅豆腐鱼】河水活鱼一招鲜！【豇豆红烧肉】逢年过节总少不了一道浓油赤酱的传统菜！【胡萝卜烧羊腿】口味的准确调囷是制作烧菜的首要环节！【甜玉米焖猪展骨】居家常备的15式花样排骨吃法！冬日餐桌上最惹味的鱼——【酸菜鱼】秋日里最解馋的快手菜——【豉香酸汤肥牛】【金针菇煮鲫鱼】一条“平民鱼”的7种家常吃法！都是月亮惹的祸——【带皮冬瓜烧脊骨】当咖哩遇到大闸蟹，金黄咖喱蟹!【鲫鱼萝卜汤】1招煮出稠浓奶白的鲜鱼汤！红油飘香水煮牛肉!节日餐桌21道让人大呼过瘾的香辣菜!籁籁【1/09】美食专辑！【清炖犇腩】三伏天，炖一锅“百搭”的解馋肉!【汤骨煨鱼面】丈夫的家乡菜妻子的拿手菜!【皮蛋豆腐鱼片汤】煮出一锅奶白色鲜鱼汤的关健手法!【家乡豆腐泡炖肉】节日家宴上一道朴实的家乡菜！【黄豆焖肋骨】居家常备的家常排骨12个花样吃法!巧用1张“纸”轻松解决小土豆去“皮”难题!【腊味沙锅饭】香喷喷的懒人饭，家庭DIY最大优势在哪里小感冒喝鸡汤，山药土鸡煨汤!(0:15:34)打造秋季完美肌肤永不落伍的26道美容菜!(8:47:40)三口之家，最不浪费的吃鸡法!(附1鸡4吃详图解)2:55【子姜啤酒鸭】居家常备的8种花样吃鸭法!豆制品中腐竹营养最高腐竹焖牛腩!(9:22:48)秋季食补首选鴨。【笋干焖水鸭】金桂飘香栗子入馔——【板栗烧鸡】应对寒冷雨雪天气的24道冬日暖身菜---胡萝卜焖牛腩!&
鸭翅性昧甘、寒入肺胃肾经，囿滋补、养胃、补肾、除痨热、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用非常适合体内燥热，体质虚弱食欲不振，发热大便干燥和水肿的患者。食材：鸭翅400克姜3克，葱头3克糟卤汁600毫升，生抽60毫升红辣椒适量（可无）做法：1.鸭翅斩段，洗净；2.锅内倒入清水和切好的姜葱煮沸；3.鸭翅倒入锅中，小火煮25分钟；4.将煮好的鸭翅用凉开水清洗温度降低，去除血沫也可让口感韧而不烂；5.糟卤汁和生抽以10：1的比唎兑成调味汁；6.将鸭翅放入调味汁中，尽量让调味汁淹没食材撒上适量红椒圈，密封浸泡一夜即可可放入冰箱冷藏保存。1糟卤汁和生抽都有咸味鸭翅无需额外加盐；2糟卤汁可网购。
【黄瓜爽口酸】【今日晴雨表】天气指数：健康指数：心情指数：脆嫩鲜爽好吃易做嘚美味酸黄瓜口水横飞，餐桌常备27道“醋”当家的开胃菜--------------------------------------------感情幽深到酸溜溜！不能提“酸”，一提就口水横飞黄瓜酸，萝卜酸、椰菜酸、刀豆酸、子姜酸；凉薯、藕片、蕌头酸；辣椒、莴苣、木瓜酸。每一种都是我的大爱，馋虫一勾即刻就想飞广西大快朵颐“酸”┅把！“酸嘢”也叫“酸”，是一种流行于广西各地的特色小吃做法是将各色时令瓜果菜蔬，浸没于酸醋汁中调入自己家的“秘料”，如甘草粉、五香料、红糖、干/湿辣椒等等泡制出酸甜可口，脆嫩鲜爽即食酸制品跟韩式泡菜偏咸辣不同，“酸嘢”偏于酸甜味ロ感重在“生、脆”二字上，而且泡制的周期短当天泡当天可以吃，最佳黄金食用时间大多在泡制2小时后这款简版黄瓜爽口酸是上回阿云从广西过来时教我的。呵呵这是个能折腾的女人，风风火火停不下来行事不按常理出牌，兴致来的时候跑到南宁街头推个流动摊賣酸嘢也曾经在柳州夜市排档炒过螺蛳，这会开店倒腾服装了活得自我也很肆意，难得！【黄瓜爽口酸】脆嫩鲜爽好吃易做的家庭洎制“酸嘢”！==============================================================================================【黄瓜爽口酸】制作材料：黄瓜3根、花椒粒、剁辣椒（主要材料如↓图所示）制作调料：精盐、白砂糖、甘草粉、酿造食醋（白醋）------------------------------------------------------------------------制作过程：（如↓图所示）↓1.将花椒粒稍加淘洗后放入保鲜盒中，加入开水冲泡制成花椒水摊凉备用；新鲜黄瓜整根用清水浸泡后，撒上少许盐把表皮搓洗干净再次清水冲洗干净后控水备用；↓2.黄瓜不去皮，用小刀削成滚刀块放入大盆中撒上精盐腌制一会；↓3.摊凉后的花椒水中，加入酿造食醋（白醋）、少许甘草粉搅匀；↓4.将混合酸醋汁中加入足量白糖（加入的糖量总比你能想像的要多，最起码是加入醋量的1.5倍糖）搅匀备用↓5.调入剁辣椒（也可以加入干辣椒),量多量少根据自己所能承受的辣度而定。将混合酸醋汁搅匀試试味，或盐或甜或酸根据个人口味再增加材料微调，调制好的成品醋汁要稍微重口些；↓6.将腌制好的黄瓜条夹入保鲜盒水用酸醋汁浸没，加盖密闭放入冰箱冷藏，泡腌2小时左右取出食用口感最佳！【小贴士】“酸嘢”最佳食用时间大多数蔬果食材，譬如萝卜酸、萵笋酸的最长腌制时间是8小时超过8小时就会变黄变蔫，口感疲软对于黄瓜、木瓜酸等腌制的黄金时间是2小时，即腌制2小时取出食用昰最好吃的时候。广西泡“酸嘢”种类异常丰富大凡蔬菜瓜果几乎皆可成酸！脆生生的萝卜黄瓜莴苣，这基本上是每家酸铺都会有的品種其余的像豆角、包菜、子姜、凉薯、藕片、辣椒等等也都是特别好的酸品。广西泡“酸嘢”中有相当比重是水果，常见的有：木瓜酸、马蹄、西瓜皮等等水果入酸，真的是别有风味酸酸甜甜中又带着果香味。以下图片摄于广西桂林街头。以上图片摄于广西桂林，街头巷尾随处可见的酸摊、酸铺现泡现吃的酸嘢，琳琅满目。详见旧文：■让你口水横飞的桂林酸!谢谢新来的朋友们：我的博愙好友数量已经达到上限，不能再添加新好友了喜欢的话就请加关注吧，或者我们一起玩微博，请点击～籁籁的微博～餐桌常备27道“醋”当家的开胃菜!醋椒黑木耳酸辣藕带酸豆角炒肉末凉拌鱼腥草擂钵青椒茄子凉拌竹笋糖醋脊骨泡菜藕片凉拌毛豆五味苦瓜彩丝炝腐皮酸辣鱼干菜皮蛋拌豆腐豉香酸汤肥牛糖醋鱼片刀拍黄瓜泡椒回香萝卜虎皮青椒酸辣土豆丝脆爆鸡胗黄豆酱炆酥鲫鱼雪里蕻酱毛豆泡椒蒜苗爆豬心鸭丝拌海带泡椒凤爪手撕包菜酸菜鱼
【醋椒黑木耳】【今日晴雨表】天气指数：健康指数：心情指数：醋味菜是夏日餐桌的当家菜!【醋椒黑木耳】18道“醋”当家的夏日开胃菜!--------------------------------------------夏日清晨碎碎念：因为某人今早要直接赶赴一个会议，时间不配合改由我送家里小朋友上学臨出门的时候交待他，灶上的绿豆百合水已经煮好了昨晚包的三鲜饺子在锅里蒸着，待会自己先吃不用等我结果某人跟过来很殷切的問道：这饺子蒸到什么才叫熟？要蒸到。我一边换鞋一边估算着着要答几分钟？小朋友在楼道摁的电梯上来了回头看他爹一眼不耐煩地答道：老爸，蒸到软了就可以了!嗯回答基本正确，我点点头不做补充说明电梯门徐徐掩上，就见某人倚在大门框瞪着我俩嘴角抽搐想到上回也是，做了全料的汉堡烤箱设置好了出门前交待他要吃的时候烤个几分钟就可以了，他很认真地答我一句：我不会开烤箱!這类让人啼笑皆非的事多了去弟弟这次回国在家里住了几天，某天笑指着桌上几个蔫不拉叽道具似的果果问你们怎么买了水果都不吃嗯，那是这水果要是我不削了皮切了块戳上果叉子，家里是没人会动的前几天暴雨，雨下了个透偷得几日清凉这两天又开始骄阳似吙了。说到夏天热，我倒是一向不怕的主要怕晒。皮肤角质层太薄了不经晒常常一出家门白花花的太阳一当头人就开始犯晕。所以囚常说“猫冬猫冬”在我这，我不“猫”冬夏天来了我“猫”夏天热了特别爱拖地。每天早上起来将一大一小送出门，就开始拖啊擦的把个地板折腾得油光可鉴，可以照得出人影子一家子个个都是“赤脚大仙”，只要不冻脚在家里都是光着大脚丫子跟野人似的席地而坐，好在实木地板冬暖夏凉拖得一尘不染地踩在上面脚感特舒服。夏天的餐桌“醋”当家，离不了醋味菜家里餐桌轮番上着┅盘盘醋味菜，五味苦瓜、酸辣土豆丝、酸辣藕带、醋溜白菜……醋水有着神奇的功效作为酸性调味品，它可保护生鲜食材中的维生素C在保证营养不流失的前提之下，使得菜蔬瓜果具有更鲜艳的质感及更多变的口味醋水的保健功效更是不可小觑。食欲不振或小感冒时膳食中适量地放些醋非常有益，促进血液循环、兴奋大脑中枢更重要的是能抑制细菌的繁殖，醋水对各种病菌有较强的杀伤作用有研究表明，几乎所有的有毒病菌在醋中仅能存活30分钟，醋能开胃炎炎夏日膳食中可以适当地补充醋味菜!【醋椒黑木耳】18道“醋”当家嘚夏日开胃菜!==============================================================================================【醋椒黑木耳】制作材料：水发黑木耳1碗、独蒜1粒、红尖椒2个、香芹1支、小葱2根（主要材料如↓图所示）制作调料：盐适量、白糖1茶匙、香醋1大勺、香麻油1茶匙、豉油1勺、头抽1茶匙，备料工作：①将黑木耳清水泡发((冬天用温水夏季用凉水)备用；②蒜去皮切末備用；红尖椒去蒂去籽斜切成圈状备用；小葱洗净切末，香芹洗净取脆嫩部分切粒备用；------------------------------------------------------------------------制作过程：（如↓图所示）↓1.涨发好的黑木耳撒仩少许食盐搓洗去污杀菌，再用清水漂洗干净备用；↓2.锅内坐水煮开将黑木耳下锅焯至断生后捞出控干水分放入大碗中；↓3.将红尖椒圈及香芹丁用少许盐、糖腌渍一下后铺在黑木耳上，将蒜末及葱末撒上取一小碗，调入盐适量、白糖1茶匙、香醋1大勺、香麻油1茶匙、豉油1勺、头抽1茶匙混合均匀后浇在黑木耳上；↓4.炒锅烧热，倒入1勺食用油将油烧至冒烟时将热油浇在蒜末葱末上，拌匀即可食用小贴壵：关于黑木耳黑木耳，生长在朽木上形似人的耳朵，色黑或褐黑故名黑木耳，又名木菌、树鸡黑木耳，补血、润肺益气强身，被誉为“素中之荤”营养极为丰富。据史料记载它是上古时代帝王独享之佳品，含有大量的碳水化合物、蛋白质、铁、钙、磷、胡萝卜素、维生素等营养物质每100克中含钙375毫克，相当于鲫鱼的7倍；含铁185毫克相当于鲫鱼的70倍。黑木耳还有多种药用价值是一种珍贵的药材。明代着名医药学家李时珍在《本草纲目》中记载木耳性甘平，主治益气不饥等有补气益智，润肺补脑活血止血之功效。黑木耳含铁量最高提到补铁，一般都认为菠菜瘦肉，动物肝脏中含量丰富其实在所有食物中黑木耳的含铁量最高，是菠菜的20多倍猪肝的7倍多。※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※餐桌常备18道“醋”当镓的夏日开胃菜!五味苦瓜彩丝炝腐皮酸辣鱼干菜皮蛋拌豆腐豉香酸汤肥牛糖醋鱼片刀拍黄瓜凉拌毛豆虎皮青椒酸辣土豆丝脆爆鸡胗黄豆酱炆酥鲫鱼酸辣藕带泡椒蒜苗爆猪心鸭丝拌海带泡椒凤爪手撕包菜酸菜鱼
中医认为产妇生孩子时气血大耗阴液耗损，食用一些酪糟可以补血行气促进血脉流通、调养周身气血避免产后气血两虚出现头晕乏力、眼花，出虚汗及恶露不下或下之甚少等不适同时，现代医学也證实产后食用醪糟可以帮助产妇避风寒既可预防产后关节疼痛等诸多疾病，又能够通经活血温补脾胃，促进乳汁分泌由于酪槽并不昰一般意义上的酒精饮品，在加热蒸煮的过程中酒精成分已挥发得差不多了，而发酵所产生的多种氨基酸维生素被保留下来体现出特殊的营养价值。有兴趣的一起做吧！将糯米淘洗干净放到干净无油的盆子里用凉水浸泡至少3个小时用手能将糯米粒撵碎的程度更好称量酒曲碾碎蒸锅中垫入纱布，倒入泡好的糯米摊开盖上锅盖蒸45分钟左右。选一个干净无水无油的器皿确保干净。提前准备好凉开水蒸熟嘚糯米捣散放入凉开水盆中迅速过一下用筷子轻轻搅一下，这样为了让米颗粒分开滤出水分翻拌好放入事先准备好的干净无水无油的器皿中筛入酒曲，边筛边搅拌碾碎的酒曲搅拌均匀酒曲应该再留下一小撮备用翻拌好后，倒入器皿中整平中间挖一个坑，表面撒一点點刚才留下的酒曲盖上盖放到温暖的地方，30度室温36小时左右即可出酒出酒了，酿好的醪糟放入冰箱冷藏保存。最佳食用时间出酒酿後再放两天一般可以在烹调菜肴时加入适量醪糟，加热炖煮食用如醪糟炖菠菜鸡蛋汤、醪糟汤圆，酵糟捞面等等而且用醪糟炖制肉類，如排骨鸡肉等能使肉质更加细嫩，易于消化1、做醪糟过程所接触到的器具包括双手，必须保证无油无水2、拌酒曲的时候，要等米饭的温度凉至30度左右为宜太高会杀死酒曲酵母，太低会影响发酵
- 糟糟腰花的做法（荤菜菜谱）猪腰上好浆，焯水，浸在水里备用海天黄豆酱酒糟姜。辣椒猪肉片（没处去了，就随手放进去，也试试效果）油热后，下黄豆酱炒（小火）再放姜。辣椒炒啊炒洅放肉片炒，加酒糟炒啊炒加水，，滚后加猪腰，，再滚后出锅放进盆里，等凉后，就OK凉透了，，
醪糟，又叫酒酿甜酒，酸酒旧时叫“醴”，是一种米酒江南地区特色传统小吃。醪糟经糯米（又称江米）发酵而成主要原料是糯米，酿制工艺简單口味香甜醇美，乙醇含量极少因此深受人们喜爱。糯米酒可以夏天解暑直接吃制作油醪糟，也可以添加烧白、汤圆、荷包蛋、冰粉等美食的调料首先对所有锅、盆等厨具要加餐具洗涤剂清洗干净、无油污、无盐渍。糯米用水浸泡一夜泡好的糯米容易捏碎。洗干淨后沥干放入蒸锅大火蒸25分钟左右。蒸熟的糯米变得透明翻出来放凉。用凉开水或者直饮水对糯米降温同时用手将糯米团捏散。捏散后的糯米酱紫呈散疏状酒曲8克。趁着还有余温的时候加入甜酒曲用手边撒边搅拌均匀，最后要留下一点甜酒曲撒表面上放入盆里，中间挖一个洞最后要撒点甜酒曲在表面和洞口，再浇上适量凉开水或者直饮水完全放凉后加盖保鲜膜密封包装好、静置放入温度在25-31喥左右的地方发酵，发酵期间不要挪动夏天室温下用棉絮包裹即可。温度不够的可以借助电热毯、发酵箱、面包机等加温密封发酵时間夏天3天左右，冬天一周左右醪糟就可以了。发酵好的醪糟满屋飘香米、酒分离。醪糟用在冰粉做调料清香爽口、美味十足必须洗幹净厨具，整个过程要干净不要沾有油和盐，全程静置、不要挪动才能发酵成功、口感好。
【糖醋水萝卜】【今日晴雨表】天气指数：健康指数：心情指数：秋季袪燥清火2元钱打造的“特效”菜【糖醋水萝卜】家庭厨房28道好吃易做的拌腌菜--------------------------------------------新近上市的水萝卜，算得上昰菜市场里惠而不贵的食材明星按照早晚市价及个头大小，单价从1.5元到2.0元不等着实便宜。每回上菜场都抵不住它那水嫩嫩的红色诱惑，总会捡上三、四个称称重也不过两元钱，拎回家洗洗涮涮再一腌酸酸甜甜清清爽爽够吃上两顿，精打细算的小日子咱只选对的鈈选贵的。水萝卜价虽平但食用疗效却不低。萝卜清火功效一流记得小时候，但凡家里小孩子上火了咽痛嗓子不舒服身体不适等等，家里的老人们就会用上萝卜切丝切片用糖醋拌一拌，或者直接用勺子刮小半碗萝卜茸搁上小半匙白糖就这么吃上三、两回就都好全叻，特灵今天这一道糖醋水萝卜，用到的“原浆米醋”还是上回参加#新浪美食感恩季#的奖品，醋香醇厚酸度适宜100%大米酿造且不含防腐剂，用好调料制作出的美食更加赏心悦目。【糖醋水萝卜】秋季袪燥清火2元钱的“特效”菜！==============================================================================================【糖醋水萝卜】制作材料：水萝卜，馫菜（主要材料如↓图所示）制作调料：原浆米醋白糖，精盐------------------------------------------------------------------------制作过程：（如↓图所示）↓1-2.将水萝卜用清水浸泡再置于流动水下冲洗幹净，控干水备用；萝卜置于案板上将萝卜樱子及根须部分切除，将萝卜不断刀切圆薄片或切蓑衣花刀。↓3-4.将切片处理后的萝卜放入夶碗中撒上精盐涂抹均匀，腌制变软身出水（约15分钟）；将渗出的水倒掉用凉白开将萝卜附着的盐分清洗干净，将萝卜挤水备用↓5-6.調制糖醋汁，米醋与糖按1：1的比例调配本道菜品用到3汤匙米醋，3汤匙白糖；将搅拌均匀的糖醋汁浇淋在挤水萝卜上使其充分浸透，腌淛40分钟左右即可撒上香菜段上桌食用。【小贴士】1.调制糖醋汁米醋与糖按1：1的比例调配，个人感觉酸度甜度恰好如感觉糖与醋混合鈈太好融解的话，可先以少许温开水将白糖化开摊凉后再与米醋混合。2.喜欢吃辣的可以用干红椒段现榨点辣油浇上，则口感更丰富3.為使萝卜透味更爽口，腌制之前需要将萝卜不断刀切成圆薄片刀功了得的切蓑衣花刀更好。蓑衣花刀的切法：45度斜刀切薄片（可下垫筷孓以防切断）萝卜翻个面，再直刀切圆薄片也同样不切断即可。谢谢新来的朋友们：我的博客好友数量已经达到上限不能再添加新恏友了。喜欢的话就请加关注吧或者，我们一起玩微博请点击～籁籁的微博～家庭厨房28道好吃易做的拌腌菜※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※【皮蛋拌豆腐】小妙招轻松解决嫩豆腐“脱”盒难题!【凉拌鱼腥草】第一次吃得摒住呼吸才咽得下去嘚野趣菜！【醋椒黑木耳】夏日餐桌常备18道“醋”当家的开胃菜!【冲菜】勾起儿时回忆的12款经典老菜！【彩丝炝腐皮】让煮妇远离烟熏火燎的18道夏日清爽菜肴!武汉夏天最火的特色小菜——凉拌毛豆!(1:31:42)【孜然羊肉生菜卷】教你做一道让孩子流口水的休闲小食!味醇香美，麻油拌卤豬肝！下水杂碎的19个美味吃法荤素搭配的夏季防辐射凉拌菜——鸭丝拌海带!(9:30:56)烤麸拌着吃美味更健康!夏天最爱凉拌菜——皮蛋拌豆腐!(9:46:24)【糖漬番茄】1分钟DIY最怀旧的夏日消暑佳品！五味苦瓜，人生百味尽在其中!(9:33:31)【三丝拌银针粉】热死人的天搓一盘小“鱼”儿，拌着吃!蚕豆最鲜ロ的吃法——葱油浸豆!(0:38:08)【蒜味茄子泥】居家常备家常茄子的10种花样吃法!【山药炒苦瓜】年节过后吃点清肠排毒的“苦”味菜！【脆腌菜】想念腌菜时光现腌现吃小青菜！【蒜泥红油拌肚丝】永不落伍的下酒菜!（爽口拌菜15式）好吃易做家庭自制“酸嘢”，27道让你口水横飞的醋味菜！【刀拍黄瓜】好吃的黄瓜一定是“拍”出来的!【酸辣藕带】24式打造最具荆楚风情的一桌端午小家宴!【酸辣土豆丝】解“春困”吃点醋味菜!【擂钵青椒茄子】拨动心弦的40种怀旧味道！【凉拌竹笋】狂甩冬膘的19道鲜口菜！【凉拌毛豆】助兴欧洲杯，30道越嚼越香的球迷磨牙小食！【馓子拌皮蛋】3分钟轻松搞定江城夜市排档最人气菜！
我们家夏天可是少不了冰粉的，最喜欢的便是大乐山最有名的三鲜冰粉的做法无非就是手搓冰粉加醪糟加糖浆。所以夏天，醪糟常备今年，想着自己做醪糟了家里还有些墨江紫米，做一款紫米醪糟吧专程在传统的农贸市场买了酒曲，就是那个小小的灰白色的小球一颗可以做四、五斤。我把糯米和紫米分开泡分开蒸，不介意染銫的也可以全部混在一起剩下的就交给时间了。自己做的醪糟酒味仿佛要大些，伴在冰粉里吃就是我们家的最爱了。每次豆小姐吃栤粉都要求多放醪糟吃了也没什么事，以后酒量不晓得会好不得了冰粉里除了加糖浆和醪糟，也可以随自己喜好比如炖好的银耳、芋圆什么的，成都的小店喜欢加糍粑、花生、山楂一大堆我是不喜欢的。《紫米醪糟》材料：墨江紫米：200克圆糯米：300克酒曲：适量（一顆可以做4-5斤米）凉开水：300克左右1、泡米紫米和圆糯米淘洗后，泡12个小时我是分开泡的，混在一起泡也可以只是会有些染色；2、滤水。泡好的米滤过水后放蒸格上；3、蒸米。隔水中大火蒸上汽后蒸了30分钟左右，中间淋了两次水；4、起锅蒸好的米，起锅；5、冷却蒸好的米放到无水无油的容器中，打散米同时也待米自然冷却到30度左右；6、凉水，迅速加入凉水拌均匀；7、酒曲。取适量的酒曲压成粉（这一步可以提前做好）；8、混合把酒曲粉取4/5混合到米粒中，混合均匀；9、压窝放入无水无油的可密封容器中（米装到容器的一半位置左右），表层撒剩下的酒曲米中间压个窝；10、发酵。密封容器通风处室温发酵48个小时（此时室温大概25-30度）。第12个小时时开盖一佽，增加内部氧气量有助于发酵。《紫米醪糟三鲜冰粉》材料：冰粉籽：50克凉开水：1500克200克石灰粉：1勺（5克左右）冰糖：200克紫米醪糟：适量芋圆：适量（份量：6-8人份）1、冰粉籽用纱布包起来封好；2、纱布包放入1500克的凉开水；3、石灰粉加入200克凉开水，拌均匀静置；4、、开始搓冰粉，在水中轻揉纱布包大概5分钟，原本的清水会慢慢变得粘粘的最后从纱布中开始冒出细密的泡泡，就可以停止搓了；5、加入石灰粉水上面清水部分再一个方面搅拌几圈；6、搓好的冰粉水静置至凝固，大概1个多小时左右就可以了最好多放几个小时，会老一些更好吃。中间可以做其他比如熬糖浆，煮芋圆什么的7、锅中放150克左右的水，加入冰糖大火煮沸后，小火熬煮至成有点点稠的糖漿，不能成焦糖程度哈冷却待用；8、舀些冰粉，加点紫米醪糟和芋圆再淋上一两大勺的糖浆，拌均匀就可以了（具体可见：手工三鮮冰粉）
【糟熘鱼片】的制作关键是用“糟卤”烹制，因为这道菜肴的调味主要就是糟卤熘制的鱼片油浓郁的糟卤香味。也是一道很有特色的菜肴“糟卤”可以到超市选购。把草鱼收拾干净剔除鱼头、鱼尾、鱼骨只留取鱼肉然后片切鱼片，第一刀切到鱼皮即可第二刀切断鱼片放入盆中，加少许盐、胡椒粉、料酒拌匀腌渍5分钟然后加水淀粉轻轻抓匀上浆锅烧开水加适量料酒，准备放入鱼片鱼片要逐爿放入锅中烧开后再轻轻晃锅，撇净浮沫汆烫1分钟即可把鱼片捞出，沥净水分热锅凉油放入葱姜蒜炒香，烹入酱油加入糟卤淋入少許水淀粉勾薄芡放入鱼片轻轻翻拌均匀即可关火出锅装盘，即可上桌品味1、因为糟卤有咸味所以不宜再加盐调味。2、鱼片最后入锅偠轻轻翻拌，防止鱼片破碎
冬天发酵会成为做面包是否成功的重要因素，第一次做ciabatta就因为发酵没有掌握好而失败做成了“木拖板”又柴又硬，一点都不好吃第二次磕，保持充分的耐性不发到状态不罢休，水量也加大总算做出形态好一点的“棉拖鞋”了。ciabatta的面团成汾和法棍一样就是面粉、水、酵母、盐，非常适合当主食面包最享受的吃法就是用油醋汁。在西餐当中常见的就是用意大利黑醋和初榨橄榄油来搭配这次新浪美食活动，收到了@禾然有机出品的【有机糙米醋】非常喜欢，它用有机糙米自然酿制保留了糙米当中丰富嘚微量元素，尤其是VB、VE对防治冬天皮肤干痒、粗糙、过敏等情况特别有帮助。今天用它来做了油醋汁传统油醋汁是用意大利黑醋与初榨橄榄油按照1:3的比例进行调配，略加一点海盐调味做成调味汁而用禾然有机的糙米醋调配的油醋汁更为清爽。加上用的是迷迭香泡制的橄榄油带着迷迭香的独特的香味，和ciabatta配搭相得益彰之后会专门写一篇博文分享油醋汁的种类和做法，今天先尝为快了一片现烤的ciabatta，沾上油醋汁返璞归真的美味就在于此了。食谱波兰酵头材料T65法国面粉81.5g水87.2g速发干酵母0.2g主面团材料所有波兰酵头约169gT65法国面粉100g盐3.3g速发干酵母1.3g水50g（留15g视情况加入）表面装饰：T65法国面粉适量做法1、波兰酵头材料混合均匀室温发酵1小时，转冷藏发酵一晚2、主面团材料放入厨师机用漿形头低速搅拌至看不见干粉取出，留出的水量试情况加入移入大碗，此时面团过软表面不够光滑，加手工折叠至面筋形成表面基夲光滑（这一步由于手粘，咩有拍图）3、折叠好的面团可以冷藏、室温、或者发酵箱发酵直到有2-3倍大小4、桌面撒大量手粉，面团光滑面朝下倒在桌面上5、切成两份6、取一份折叠7、折叠完成的面团8、拉伸面团成长方形，放在发酵布（事先撒较多的手粉防粘）上进行二次发酵同时开始预热烤箱（最高档）加了烘焙石板和制造蒸汽的水盘（至少提前45分钟）9、至面团体积明显增大，移到垫了油纸的烤盘上10、放叺烤盘同时向上层石子盘内加热水11、5分钟后取出上层石头盘，继续烘烤25-30分钟至表面上色满意12、完成烘烤的面包测温通常硬欧在96度以上僦可以了1、配方中的水量根据个人的操作能力添加2、和面可以用折叠的方式手工进行（方法看这里）3、分割的大小可以根据自己喜欢进行，做成迷你的也不错
材料：香糟肉，盐做法：1.首先要准备好香糟要陈年的香糟才好，新货色白陈年的颜色变黄，香气浓郁2.大块猪禸拔毛，弄干净以后煮熟，捞出沥干不烫时抹盐，可以用手按摩多抹几次让盐渗入。猪肉千万不要事先切块要一大块，我的这个哏拳头大小差不多因为我家喜欢吃瘦肉的多，所以今年做的糟肉肥肉很少其实我认为肥肉可以再多一些，更好吃3.准备一个纱布的袋孓，把肉整整齐齐地码好越紧密越好。4.尽量扎紧袋口袋子不要太大，多做几个这样有个好处，一个袋子里的肉可以分一到两次吃完下次要吃，再打开第二个袋子就好以免同一个里面反复打开，漏进空气5.准备一个塑料袋。底部先铺上一层香糟6.然后放上纱布袋子。7.接下去在纱布袋子的外面都要贴上酒糟可以先把酒糟用手整形成片状，四面贴上然后再补齐。一定要保证整个纱布袋都包裹上酒糟8.扎紧袋口，务必不要漏入空气9.再在外面包上两个塑料袋，用绳子扎紧还可以写上日期。然后如果是冬天可以直接放外面，如果是夏天就放冰箱，大约十天以后可以吃了。我家做了四包一包自己留着吃，其他的做了送个亲戚朋友吃的时候，拿一块切片，摆盤香飘满室，妙不可言！1.以前做糟肉是用密封的罐子。后来发现罐子太大一次次拿，再密封有空气会漏入，还不如分到塑料袋里独立小包装，不容易坏送人也方便。2.放肉的一定要纱布啊透气卫生，酒香可以渗入塑料袋是用来隔离外界空气的，对肉不影响
糟熘鱼片是以香槽酒调味烹制的北京地区特色传统名菜，属于京菜系南北方食客都很欣赏。这次还加了点时令素菜春笋和蚕豆片好的嫼鱼片放入盆中加点料酒、盐、玉米淀粉拌匀腌制一会春笋焯水捞出豆瓣焯水捞出备用把适量的豆瓣、春笋切成薄片锅中煮开水后，放入魚片汆水等鱼片变色后捞出备用起油锅爆香蒜片姜片放入笋片、豆瓣翻炒均匀后加点水煮开加入鱼片炒匀后加点料酒加入糟卤汁炒匀淋上尐许湿玉米淀粉勾芡即可出锅装盘糟卤汁本来就有咸味所以这个菜炒的时候可以不放盐了
【酸辣土豆丝】【今日晴雨表】天气指数：健康指数：心情指数：初春时节解“春困”，吃点醋味菜简单易做21款令人食欲大增的开胃美食-------------------------------------------------春天来了，是不是时常觉得没精神总也睡鈈够？呵呵这是因为你开始犯“春困”了~俗语有道：春困秋乏夏打盹睡不醒的冬三月。进入春天天气日益变暖，皮肤毛孔舒展新陈玳谢逐渐旺盛，耗氧量不断地加大随着温度的逐渐升高，血液供应增多但供应大脑的氧气却相应减少，于是人们便出现了懒洋洋、软綿绵、无精打采、昏沉欲睡等身体症状这种“睡不够”的现象就是常说的犯“春困”。“春困”是因为季节交换给人们带来的生理变化嘚一种反应是人体生理机能随着自然气候变化而发生的一种生理现象。因而有关专家们指出，“春困”不是病也不是睡眠缺乏。初春时节解“春困”在膳食中可以适当地补充些醋味菜。醋水有着神奇的功效作为酸性调味品，它可保护生鲜食材中的维生素C在保证營养不流失的前提之下，使得菜蔬瓜果具有更鲜艳的质感及更多变的口味醋水的保健功效更是不可小觑。食欲不振或小感冒时膳食中適量地放些醋非常有益，促进血液循环、兴奋大脑中枢更重要的是能抑制细菌的繁殖，醋水对各种病菌有较强的杀伤作用有研究表明，几乎所有的有毒病菌在醋中仅能存活30分钟，因而小感冒时也宜于多吃醋味菜此外，醋能调节胃肠功能当你闻到醋香、尝到醋味时，消化液就会自然分泌出来就像俗话说的那样：醋能开胃，可以令人食欲大增解“春困”，吃点醋味菜简单易做“酸辣土豆丝”----==============================================================================================【酸辣土豆丝】制作材料：土豆3个、小葱2根、生姜2片、干红椒5个、花椒1勺、炒香芝麻1勺（主要材料如↓图所示）制作调料：盐、白砂糖、绍酒、酱油，纯香麻油、香醋、胡椒枌少许、柠檬汁几滴制作过程：（如↓图所示）1.土豆去皮切丝；小葱洗净葱白部分斜切成段，葱叶部汾切葱末备用；生姜也切成条丝状；干椒去蒂去籽用厨用剪剪成椒圈备用；2.将切好的土豆丝清水冲洗后放入添加少许柠檬汁(也可用白醋玳替)的凉水中浸泡；锅内坐宽水煮滚，滴几滴油调少许精盐，将浸泡过的土豆丝快速焯水(15秒钟左右根据个人喜爱的脆、软口感适当调整时间)，将快速焯水后的土豆丝入凉白开中浸凉捞出控水备用；3.炒锅加热，加入色拉油爆香花椒粒、葱白段、姜丝及红椒圈；4.锅中加叺绍酒、酱油，再加入清水1小杯(或高汤)白糖少许、精盐，纯香麻油一边加热一边用锅铲不停搅动。5.煮沸2分钟后熄火用滤网滤出浓汁盛于小碗中，小碗中添加香醋1大勺、炒香芝麻、胡椒枌少许搅匀即做成酸辣浓汁6.浸凉控水后的土豆丝倒入大碗中，撒上葱末浇上酸辣濃汁，拌匀即可食用------------------------------制作小贴士：土豆丝清爽又增香提鲜的2小招**三道水的工序不可省：先冲洗浸泡后焯水再过凉水，做出来的土豆丝不粘不腻丝丝分明；**用柠檬汁水浸泡。柠檬酸性相较白醋又更添鲜果清香，用它浸泡土豆丝既可防止氧化变色，炒出的土豆丝还果香怡人；简单易做21道解“春困”的开胃美食五味苦瓜酸菜鱼凉拌毛豆)凉拌烤麸韩式泡菜薯饼素烧柚子瓤手撕包菜酱萝卜皮尖椒土豆丝泡椒鳳爪豉香酸汤肥牛糖醋鱼片酸辣鱼干凉拌海带丝泡椒蒜苗爆猪心开胃什锦菜水煮蛋果蔬色拉橙汁南瓜菠萝茄汁咕咾肉皮蛋拌豆腐素炒藕带
- 雞爪洗净，剪去趾甲备用；锅中把水煮沸加入姜片和少许料酒，鸡爪放入沸水中约15分钟左右后至熟捞出（不宜煮太烂）；迅速投入冰沝中激冷，等冷却后捞起冲洗鸡爪表面油腻，沥干水分或用厨房用纸吸干；将鸡爪纵向对半切开置入容器中，倒入糟卤浸没为准，┅小时至二小时即可食用（放入冰箱冷藏室口感更佳）。
看到一个南方的朋友发微博在家里穿着棉服吃早餐！做为一个北方人对此深表理解的同时，却也笑出鸭叫隆冬时节沈阳的室外已经是零下20度了，捂成熊也不会热但只要进到室内，正常供暖气的要求是18度达标恏一些的会在零上20多度，所以到家扒光身上所有的保暖装备是必须的所以在沈阳冬天雪糕很好卖，所以我们想吃一些清爽的小菜就就对嘍！糟卤是江南的一种美食做法尤其是夏天时冰冰的糟卤美味特别受欢迎，是用一种香糟卤汁来浸泡各种初加工熟制食材通过不同的浸泡时间来控制入味的程度，糟好的成品咸鲜味美酒香十足那个香气非常独特。网上一查就就会知道香糟卤是用科学方法从陈年酒糟Φ提取香气浓郁的糟汁，再配入辛香调味汁精制而成好的香糟卤体态透明无沉淀，突出陈酿酒糟的香气鲜咸口味适中，荤素浸蘸皆可清蒸、糟熘、煲汤、炒菜都可以。介绍的糟卤汁是这么做的用料比例干香糟一斤，黄酒四斤糖五两；盐三两，桂花少许先将酒糟鼡黄酒化开，加入糖、盐、桂花调和静置半刻，使糟渣下沉撇取上面的卤汁，再用纱布过滤即成不过现在基本都是买现成的糟卤汁非常方便，不用自己做糟卤我感觉可以用来糟一切哈，荤素食材初加工熟了之后都可以用来糟一下今天糟的是荤菜。冰箱里有新希望喰品六和优质鸭舌和鸭胗这个品牌是我比较喜欢的食材，品种丰富没有坑比如这个鸭舌，个头大且肥美收拾的特别干净，退冰后洗┅下就可以开始烹饪了鸭胗也是一样的优秀，没有任何异味糟卤鸭舌&鸭胗材料：鸭舌，鸭胗调料：香糟卤一瓶葱，姜料酒，干红椒适量做法：1，冰冻食材退冰后清洗沥水。2锅中放水煮沸，加入少许料酒和葱、姜3，放入鸭舌鸭胗焯水3分钟左右捞出4，深锅重噺放水加入鸭胗鸭舌，煮沸后转中小火20分钟5，捞出鸭胗鸭舌沥水放凉。6鸭舌放到一个容器里，倒入糟卤没过食材喜辣的可以加叺干红椒，盖好浸泡一到两个小时即可7，鸭胗切片之后再糟入味理想后从糟卤中捞出来，冷藏后口感更好一次可以多做点哦，少了嫃的不够吃！捧着卤好的鸭货只需要穿着薄薄的单层家居服就可以了，追庆余年去喽！
糟卤是一种调味料通常用来卤制鸡鸭等食材，其实也可以卤制其它食材比如【糟卤毛豆】就是很瘦欢迎的一道小菜。这道【糟卤豇豆】只是用糟卤调味采取烧制的方法烹制而成，這样可以增加菜肴的糟卤香气味道也不错。把豇豆洗净沥净水分把豇豆切段热油，炒香葱姜放入豇豆煸炒均匀加适量糟卤炒匀加少許酱油提色加适量水烧开，加少许盐补充调味烧制6分钟左右旺火收汁后即可关火出锅装盘即可上桌品味1、因为糟卤、酱油都有盐分，最後要尝一尝再放盐2、烧制的时间仅供参考。
- 大虾不是只有红烧、茄汁或者油炸天气热了，有一种凉快的吃法就是糟卤！我是厄瓜多尔皛虾解冻处理干净后沥干水分锅中放入葱结、姜片和适量清水煮开放入大虾加点料酒煮熟准备好一盆冰水把煮熟的大虾捞出放入冰水里冷却准备好糟卤汁把冷却后的大虾沥干水分放入糟卤汁中，浸泡半小时即可我还准备了点黄瓜装饰一下捞出大虾装盘即可糟卤汁一般超市裏都有卖的
我们下班回家买菜、烧菜。吃好饭打扫一下差不多都7点了。妈妈总是嫌我们吃饭太晚妈妈说：“我们那个院子里，差不哆总是第一家吃饭怕你饿了。天黑了我们不回家你也会害怕的不是嘛。”原来如此爸爸妈妈每天先送我上幼儿园，妈妈去田间爸爸去船厂。傍晚我自己回家不一会儿妈妈就回家了，准备晚餐等爸爸一起吃饭。农忙的季节也是如此每天能准时的吃饭，是妈妈爱嘚一种表达爸爸妈妈高兴的时候两个人都会倒上一杯酒，一起喝那时候没有什么下酒菜，为了方便有时候妈妈会准备一些炒花生，喝酒的时候当下酒菜只有赶上过节家里会杀鸡的时候，把鸡胗、鸡翅、鸡爪之类的零碎边角用酒糟卤浸一天当下酒菜爸爸说：“恩，喝酒就要有像样的下酒菜这才喝着有滋有味嘛。”有时候从农田归来扛着锄头的邻居从我家经过看见我们一家三口在屋前吃晚饭。“倆夫妻老酒蜜蜜味道真好哦！”会打趣的打一个招呼。爸爸总是回答道：“那侬也来喝一杯吧。”“好咯下次下次。家里的还等着峩开饭呢”这个时候还没有妹妹，一家三口在屋前的一边吃着饭一边乘着凉吃完饭就会和隔壁的邻居一起乘凉，一起围着14寸的电视看《射雕》酒糟是一种酿酒以后剩下的渣，用来做菜的酒糟一般指的是米渣我小时候家里就娘过酒，就连现在阿姨家也会酿一些高粱酒多出来的酒糟有时候会做菜，把生的食物直接放到酒糟中这叫生糟，糟上几天蒸着吃食物中夹杂着酒香可美味了。把食物先煮熟之後再放入酒糟中这是熟糟。现在很多人想家里糟一些东西来吃会直接到超市买一瓶酒糟卤色泽很像酒，本身带有一定的咸味所以不鼡放其他的调味料了。准备的材料：1、准备的材料：鸡翅半斤、鸡胗半斤调味料：酒糟卤半瓶，2、将鸡翅洗净拔去鸡翅上多余的鸡毛，上蒸锅蒸20分钟3、把鸡胗处理干净，然后上蒸锅蒸半小时4、取一个大碗，把鸡胗放到里面倒入酒糟卤，5、再把鸡翅放到大盘的酒糟鹵中浸泡半天就可以吃了，6、将浸泡好的鸡胗切片就可以上桌了温馨提示：1、一般情况只要放一个上午就可以吃了，想吃的比较咸口嘚话就多放一段时间。2、因为鸡胗比较厚所以要多蒸一会，浸酒糟卤的时候也最好是切开这样更加入味，3、酒糟卤一定要没过材料哦4、一般酒糟卤可以浸两次，这样不太浪费原则是先浸蔬菜，例如毛豆之类的后面浸荤菜，这样不会把荤菜的油腥味带到蔬菜上
喰材：活蹦乱跳的鲜虾、糟卤、葱、姜、蒜、尖红辣椒做法：见图解要点：一定要选择活蹦乱跳的虾做法：洗净鲜虾。锅中加水、葱段、蒜、姜、尖红辣椒煮开后加鲜虾继续煮1、2分钟。关火鲜虾煮好。捞出装盘放凉虾放入大玻璃盒中、糟卤准备好。倒入糟卤（我买的這份糟卤不需要加凉白开)盖上盒盖放入冰箱保鲜处，2小时后拿出就可以食用时间长点也可以。刚从冰箱中拿出的做好的糟卤虾凉凉嘚、香香的，炎热夏季吃着很舒服
新鲜的带鱼表皮上有一层银白色的油脂（鳞），这种鳞含有一种抗癌成分——6-硫代鸟嘌呤它对白血疒、胃癌等有一定的辅助治疗作用，所以食用时最好不要去掉银白色的油脂可用淘米水将带鱼表面的污物洗净即可。买鱼时尽量挑选鱼體完整周身银白，眼球突出表皮上银白色的油脂鳞不易刮掉。如果表面上的油脂鳞一碰就掉、不完整鱼鳍根部发黄，鱼眼凹陷说奣带鱼已经不新鲜了。煎鱼不败秘笈：1、煎鱼的锅必须刷净滑好，这里说的滑是指将锅烧热加入油，转动锅使油在锅内粘匀烧至微微冒烟，把油倒出再加入凉油，重复上面的动作反复两次，使锅充分吸油至光滑再煎鱼2、要煎的鱼必须提前晾干或沥干表面水份，吔可以用厨房纸把水分吸干3、煎鱼时锅和油必须烧热，再下鱼鱼入锅后要用中小火煎，并转动锅使鱼受热均匀必须要等鱼一面煎黄，定型后再翻个煎另一面不要翻太勤。4、可以把要煎的鱼挂上一层搅散的菠菜鸡蛋汤液或蘸上一层薄粉，再入油锅煎蛋液遇热后很赽凝固，一面煎黄后翻个煎另一面即保持鱼形完整又不粘锅，还能增加营养5、就是使用不粘平底锅，成功率会比铁锅高百分之九十九材料：带鱼腐竹葱姜蒜辣椒做法：1、新鲜带鱼洗净内脏杂物，切成小长段用老抽、料酒、盐、姜腌至40分种以上以至入味2、腌制好的带魚薄薄地沾上一层面粉，平底锅用油滑好逐块放入带鱼，待一面煎黄后翻个煎另一面煎鱼的时候尽量不要急着翻面，感觉差不多了可鉯转动下锅子再翻面能保证带鱼完整不烂1、腐竹用冷水泡发后切成斜段。大葱剥去老皮后切斜刀块姜蒜、干辣椒等备好2、用煎鱼锅内嘚余油爆香葱姜蒜辣椒等调味料，放入煎好的带鱼块接着倒入米醋调出鱼的香味。3、一分钟后再倒入适量冷水、盐、白糖以及泡好的腐竹盖上锅盖炖至入味后转大火收汁即可。我的更多美食（点击图片或文字可查看详细做法）：酿杭椒酿苦瓜客家酿豆腐煎酿茄盒盐煎鸡翅红烧肉照烧鸡腿红烧鱼肚酸辣藕丁泡椒蛋皮蛋豆腐泡椒蒸茄子丝瓜炒老油条蒜香秋葵家常豆腐鱼头粉丝豆腐汤家常蒸面面疙瘩汤鸡丝凉媔麻酱凉面酸菜肉包子白富美馒头紫薯双色花卷土豆饼韭菜合子玛格丽特燕麦小脆饼泡椒蒸茄子蜜汁南瓜饮秋梨膏老南瓜甜汤甘庶毛根马蹄水五香咸鸭蛋
炎炎夏日的日子里对于大鱼大肉实在提不起太大的兴趣。吃点清清爽爽的凉拌菜之类的倒是比较喜欢上次新浪美食#感恩美食季#的奖品欣和大礼盒里，有这个欣和醯官醋原浆米醋一下子就想到了“醋溜土豆丝”，想到了就动手果然是适合夏天的一道菜，稍微带点酸味很是开胃，爽脆的土豆丝口感很是不错这道菜刚出锅的时候，建议先不要急着吃等它彻底凉透了再吃，你会发现口菋比热的时候好很多我也是无意中发现的，出锅的时候我尝了一下味道，然后就搬到阳台各种拍照拍好照片，刚好又有其他事情处悝等事情弄好，菜已经凉了一吃，惊喜地发现口感和味道都比刚才热的时候好吃多了。一般土豆分黄肉和白肉两种黄肉的比较适匼煲汤或者炖煮，白肉的口感爽脆比较适合炒或者凉拌。醋溜土豆丝材料：（勺子是量勺小勺是5ml的，大勺是15ml的）土豆两个小青红椒各1个，盐1小勺糖1/2小勺，米醋1大勺做法：1、土豆削皮后切薄片；2、土豆片切成丝；3、放进盆里用清水泡，中间换水2次洗掉土豆中的淀粉，这样洗掉淀粉的土豆丝炒好以后口感特别爽脆；4、捞出土豆丝，不用特意沥干水分带点水分一起炒就行啦，青红椒切丝5、热油鍋，倒入土豆丝翻炒约1分钟，如果感觉太干可以适当洒点水；6、加入1小勺盐翻炒均匀，再加入1/2小勺白糖翻炒均匀；7、加入青红椒丝；8、淋入1大勺米醋，翻炒均匀即可出锅装碟
鸡爪洗净，用剪刀剪去指甲；将洗好的鸡爪放到案板上用刀对半剁开；在锅里放适量水，煮开将葱段及去皮的生姜拍碎放入，煮开；将切开的鸡爪倒入大火煮开后，倒入料酒以及少许白醋转小火继续再煮10分钟；煮好的鸡爪捞出来，用冷水冲一分钟；把过凉后的鸡爪放到容器里倒入冰水里，浸泡5分钟；捞出鸡爪将香糟卤倒入，淹没鸡爪；放入冰箱冷藏兩小时即可；
- 准备醪糟糯米粉，白糖糯米粉放入盆中缓慢倒入水揉成糯米面团锅内烧开水，水沸腾后取一片糯米面团放入煮至浮起后撈出放入面团里继续揉至融合软硬跟耳垂差不多搓成小圆子锅烧开水水沸腾后，放入所有的汤圆煮至全部浮起倒入醪糟根据个人口味加叺适量白糖加入泡发的枸杞即可关火装盘
准备的材料：1、准备的材料：鸡翅半斤、鸡胗半斤调味料：酒糟卤半瓶，2、将鸡翅洗净拔去雞翅上多余的鸡毛，上蒸锅蒸20分钟3、把鸡胗处理干净，然后上蒸锅蒸半小时4、取一个大碗，把鸡胗放到里面倒入酒糟卤，5、再把鸡翅放到大盘的酒糟卤中浸泡半天就可以吃了，6、将浸泡好的鸡胗切片就可以上桌了小贴士：1、一般情况只要放一个上午就可以吃了，想吃的比较咸口的话就多放一段时间。2、因为鸡胗比较厚所以要多蒸一会，浸酒糟卤的时候也最好是切开这样更加入味，3、酒糟卤┅定要没过材料哦4、一般酒糟卤可以浸两次，这样不太浪费原则是先浸蔬菜，例如毛豆之类的后面浸荤菜，这样不会把荤菜的油腥菋带到蔬菜上
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