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麻椒鱼(pepper fish),最大特銫是采用青花椒作为调料吃起来既有很香的味道,还有一种留存于舌尖和嘴唇的酥麻更有鱼本身的嫩滑爽口。麻辣在四川是最受欢迎的味道,又麻又辣实为经典用草鱼(可以用任何鱼类)为主料,鱼肉鲜嫩加上麻辣的麻椒,无疑是一道非常不错的菜品并且鱼肉夲身含义很高的营养价值。
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腌鱼(鱼制净改刀鱼头剖成两半、鱼骨剁块、鱼肉片成连刀片加腌鱼粉腌制8分钟)。 腌鱼粉例用比例(1kg鱼加28g腌鱼粉黄腊丁等整鱼类不用腌制)
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火锅盆烧热下大豆油升温至120度下老姜片、大葱节干青花椒粒、鲜青花椒炒10秒钟。
接着下野山椒、酸菜丝炒10秒钟接着下麻椒鱼底料400克炒10秒钟,炒匀后加入山椒水50克、清水3500克,鸡精80g大火烧开熬煮2分钟。
先下鱼头鱼骨和黄腊丁(小鲢鱼等整鱼)煮至断生
接着下鱼片煮10秒钟至8成熟关火。
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另取锅烧热下鱼火锅麻辣红油升温至180度下干辣椒节30克、干青花椒粒30克炒香淋入火锅盆中
吃魚时每人一份加有小料的麻椒鱼味碟,从火锅盆中舀100克带油原汤盛入即可开始食用
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在食用鱼类时,一定要挑选含汞量少、受污染比较轻嘚鱼
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在制作鱼肉时一定要做熟没有熟的鱼中可能会含有寄生虫,不要把生的鱼和熟的放在一起避免交叉感染寄生虫。
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吃鱼时细嚼慢咽小心鱼刺
经验内容仅供参考,如果您需解决具体问题(尤其法律、医学等领域)建议您详细咨询相关领域专业人士。