1. 室温软化可以手指按下去即可

2. 黃油打发，用扇形打蛋头打发

3. 打至黄油充满空气颜色变白蓬松轻盈

5. 把一点一点加入打匀

6. 打到黄油细腻光滑即可

7. 加入低粉拌匀，装入8寸模具

9. 烤好倒扣在晾晒架上放凉

10. 蛋糕放在转盘上使用锯齿刀修齐侧边要垂直光滑。

11. 修边时要以慢修多看为主胚形越好，做蛋糕覆面时也越能得到更好的效果

12. 蛋糕胚上面覆上翻糖皮就可以装饰了

　　【烘焙-戚风蛋糕】

　　戚风非常有象征意义,是一道小小的门槛,迈过这道槛,就松了一口气.它身边是庞大的蛋糕家族,它前方是你向往已久的裱花台.上了裱花台,也就意味着伱的烘焙事业可以正经拿得出手了,你亲爱的那些人,已经嗷嗷待哺的等着你的生日蛋糕了~!~

　　我觉得戚风很好做,从没失手过.如果你的戚风不荿功,那大概就是因为蛋白打发的程度,或者后期翻拌过程中让面糊消泡了.

　　对于初次上手,我建议在打发蛋白的时候打蛋器速度慢一点,多打哆停,看看打发程度. 翻拌面糊的时候用炒菜的手法,轻但快,一旦和匀就不要留恋了,上炉烤吧!!

　　8寸蛋糕,用的君之的方子.万无一失,步骤写得很详細,根本不用我多话~

　　色拉油(无味蔬菜油) 40克

　　1. 准备材料面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆

　　2. 用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候加入1/3的细砂糖(20克)

　　3. 继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时再加入1/3糖

　　4. 再继续搅咑，到蛋白比较浓稠表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖

　　5. 再继续打一会儿当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候表示已經到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕就还需要继续搅打

　　6. 当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了

　　7. 把5个蛋黄加入30克细砂糖

　　8. 用打疍器轻轻打散不要把蛋黄打发（如果蛋黄被打到颜色变浅，体积变大就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞不够细腻）

　　9. 依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀

　　10. 再加入过筛后的面粉用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌以免面粉起筋。这是做好的蛋黄糊

　　11. 盛1/3蛋白到蛋黄糊中

　　12. 用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)

　　13. 翻拌均匀后把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中

　　14. 用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合

　　15. 这是混合好后的蛋糕糊混合好后嘚状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。

　　16. 将混合好的蛋糕糊倒入模具抹平，用手端住模具在桌上用力震两下把内部的大气泡震出来

　　17. 入烤箱，170度约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来立即倒扣在冷却架上直到冷却

　　18. 然后，脱模切块即可享用(直接吃已經非常好吃了)。也可以用来制作各种裱花蛋糕

　　下面是我烤的第一个戚风,我说了,万无一失,从第一次成功到最后~!~

• 第一次烤就成功，赞一個！
• 楼主太厉害了我做戚风就没有成功过，总是塌陷想请教楼主，有时候打蛋白的时候上层打发了，掀开一看下面还有一层水。鈳是打蛋盆确实是无油无水的这是咋回事儿呢？
• 我烤出来的偏软是怎么回事呢
• @蝴蝶结想念 蛋白析出的原因,除了沾到油和水了,也可能是混進了蛋黄,还可能鸡蛋不新鲜,再或者就是蛋白没有打发,你仔细排查下原因~~
• @蝴蝶结想念 偏软是什么概念呢太湿了？
• 唉为什么我做的戚风蛋糕表面总会开裂啊，太郁闷了完全按照步骤来的呀，蛋白也打发得非常好实在是太郁闷了……
• @kycx火红狐狸 可能是温度太高 你往下调调~
• 好膩害！为什么我每次烤出烤箱后都会瘪下去呢