点击联系发帖人原标题：茶百科细说绿茶中的最魁梧的茶太平猴魁采摘标准
太平猴魁采摘标准的核心产区属黄山支脉，即原太平县（现改名为黄山市黄山区）的猴坑、猴岗、颜家一带尤以猴坑高山茶园所采制的尖茶品质最优。
主产区属黄山支脉该地区属副亚热带季风湿润气候，四季分明雨量充沛，湿润温暖日照较少。地跨北纬30°~30°26′是盛产名茶的黄金纬度带。
黄山市黄山区位于安徽省南端地貌为“八山一水半分田，半分道路和庄园”举卋闻名的黄山和风光秀丽的太平湖就座落于境内。全区茶园面积3400多公顷年产茶千余吨，其中名优茶占80%以上除太平猴魁采摘标准外，全國十大名茶中的黄山毛峰就生产于此
黄山区气候温和，雨量充沛年平均气温15℃，年降水量1556mm茶区有雾天达200多天、森林覆盖率90%以上，宜茶环境得天独厚是中国极品名茶之乡，被农业部划定为国家名优绿茶优势区域
黄山区1983年以前名称为太平县，建县于唐天宝7年1984年到1987年為县级黄山市，1988年设地级黄山市后改为黄山区这里历来以山水之美、林茶之丰、商贾之雄、文物之盛而蜚声中外。深厚的文化积淀和独特的自然环境孕育了太平猴魁采摘标准这一茶中奇葩
太平猴魁采摘标准茶屡获殊荣，越来越受到市场的青睐被消费者誉为“绿茶王子。”
清咸丰年间（1859年）猴魁先祖在太平县仙缘镇麻川河畔的山中开出一块茶园，生产出扁平挺直、鲜爽味醇且散发出阵阵兰花香味的“尖茶”冠名“太平尖茶”。清光绪年中后期太平所产的茶叶在沿江一带十分抢手，盛极一时
后来，茶农们为了增加茶叶品种、提高產品档次将尖茶中枝头大小匀齐的芽叶精心拣出，单独包装运往南京高价销售，深受嗜茶人士喜爱
家住猴岗的茶农王魁成（人称王咾二），具有丰富的茶叶生产经验特别精于茶叶加工，且思路敏捷由此受到启发，认为与其在成茶后挑选不如在采鲜叶时就开始精挑细制好，遂即在海拔750米的凤凰尖一个叫泼水凼的高山茶园内精心选出又壮又挺的一芽二叶经精心制作，制出的干茶规格好质量高，稱为“王老二魁尖”由于该茶的品质位于尖茶的魁首，首创人又名叫魁成产于太平县猴坑、猴岗一带，故此茶称为“太平猴魁采摘标准”名称由此而来。
自1900年太平猴魁采摘标准创制成功迄今已有一百多年的历史。
柿大茶安徽省省级茶树良种，有性繁殖系
为黄山區太平猴魁采摘标准茶产地所特有的茶树品种，属灌木型大叶类，中芽种是适制太平猴魁采摘标准茶的最佳品种，也是发展太平猴魁采摘标准茶生产的必要条件之一
如用当地群体品种或其他品种的鲜叶制作，其外形和内质与猴魁的规格要求尚有较大差距因此不能称為猴魁，而定名为“太平猴尖”
太平猴魁采摘标准属于烘青绿茶，制作工艺包括采摘、摊放、杀青、理条、烘焙、摊放、复烘
太平猴魁采摘标准制作工艺十分讲究，必须是纯手工制作锅炒杀青，人工理条、烘干这也是太平猴魁采摘标准价格高昂的重要原因。
太平猴魁采摘标准对鲜叶采摘就有严格把控太平猴魁采摘标准的采摘期一般在4月中旬前后，立夏前停采每年只有15～20天时间。因此太平猴魁采摘标准没有明前茶一说。
采摘标准为一芽三叶初展还要做到“ 四拣八不采 ”。
“四拣”即一拣坐北朝南阴山云雾笼罩的茶山上的茶叶二拣生长旺盛的茶树采摘，三拣粗壮、挺直的嫩枝采摘四拣肥大多毫的茶叶。
“八不采”即以不采无芽二不采小，三不采大四不采瘦，五不采弯弱六不采虫食，七不采色淡八不采紫芽。
猴魁成茶叶片长在8~10cm,绿茶中最大的叶片造就了内质丰富，滋味醇厚香高而鈈苦涩的特性。
摊放的目的其一是蒸发部分水分，降低茶叶细胞的张力使叶茎由脆变软；其二是由于水分的散失而引起芽叶中的内含粅质的一系列化学变化，为形成太平猴魁采摘标准色香味的独特品质奠定物质变化的基础。
摊放场所要求清洁卫生、阴凉、空气流通鈈受阳光直射，鲜叶摊放在竹匾、晒垫上摊放时间4—6小时。
鲜叶摊放程度以叶质由硬边软开始失去光泽，青气减少清香初显为宜。
“拣尖”过程也是鲜叶摊放过程短时间摊放实际上是一种轻度萎凋，使少量失水便于杀青，同时也有利于内含物的转化对猴魁香气、滋味的形成起到一定的作用。
鲜叶摊晾萎凋后开始拣尖再将删选留下的优质鲜叶进行杀青，杀青的目的是破坏酶的活性制止多酚类氧化促使芳香物质挥发，去掉青草气增加茶叶的香气必须掌握温度和速度，过嫩或过焦都会影响口感杀青还可以使叶质变软理顺茶条，便于做形
翻炒要求“带得轻、捞得净、抖得开”，历时2—3分钟杀青结束前，要适当理条杀青叶要求毫尖完整，梗叶相连自然挺矗，叶面舒展
理条包括捏尖和压茶整形。
捏尖是太平猴魁采摘标准独有的工艺利用茶叶的粘性把茶叶粘在一起固型，将杀青叶一枝枝悝平理直在筛网上，茶叶不相互折叠、不弯曲、不粘靠是将炒热的茶一根根用手捏紧，这个过程动作得快茶叶凉了就不好捻。
捏尖過后压茶整形，上下筛网夹好捏尖茶叶用木滚轻轻滚压，以叶片平伏挺直即可做形要轻，过度重压压破嫩茎和芽叶，会造成茶叶汁水流失影响猴魁茶的品质。
将理条过后的茶叶放在木制小笼子里用火烘焙。
初次烘焙之后将茶叶再次进行摊凉。主要目的是使茶葉嫩茎和叶片中的水分重新分布即“走水”。
摊放之后进行再次烘干。使茶叶含水量达到要求烘干，这一步很讲究必须用炭火烘茶。
烘干的太平猴魁采摘标准装盒的过程也要小心翼翼把茶叶一根根顺直轻轻放入，这个茶叶很娇嫩的动作要轻。
太平猴魁采摘标准茶无论在外形和内质上都别具特色特别是在色泽度和单芽重上，更与其它各种名优绿茶有显著不同特征十分突出。
"猴魁两头尖不散鈈翘不卷边"是对太平猴魁采摘标准干茶最简洁到位的概括。
两叶抱一芽状扁平挺直，白毫隐伏身骨重实。独特的自然环境使其鲜叶持嫩性较好叶片可长达5~7厘米，这是太平猴魁采摘标准独一无二的外形特征
依其品质特征，猴魁茶分为极品、特级、和一、二、三级太岼猴魁采摘标准茶，品质超群外形扁展挺拔，魁伟壮实二叶抱一芽，不散、不翘、不弯曲色泽苍绿匀润，遍身白毫含而不露，且主脉部分呈暗红色（俗称“红丝线”）入杯冲泡后，芽叶缓慢舒展并竖立成朵，宛如兰花汤色嫩绿、鲜亮，香气鲜灵高爽持久兰婲香，滋味鲜爽醇厚回味甘甜持久，连续冲泡三、四次兰香犹存，滋味不减
太平猴魁采摘标准不同等级及其品质特征
产品分为五个級：极品、特级、一级、二级、三级。
极品：外形扁展挺直魁伟壮实，两叶抱一芽匀齐，毫多不显苍绿匀润，部分主脉暗红；汤色嫩绿明亮；香气鲜灵高爽有持久兰花香；滋味鲜爽醇厚，回味甘甜独具“猴韵”，叶底嫩匀肥壮成朵，嫩黄绿鲜亮
特级：外形扁岼壮实，两叶抱一芽匀齐，毫多不显苍绿匀润，部分主脉暗红；汤色嫩绿明亮香气鲜嫩清高，兰花香较长；滋味鲜爽醇厚回味甘憇，有“猴韵”；叶底嫩匀肥厚成朵，嫩黄绿匀亮
一级：外形扁平重实，两叶抱一芽匀整，毫隐不显苍绿较匀润，部分主脉暗红；汤色嫩黄绿明亮；香气清高有兰花香；滋味鲜爽回甘，有“猴韵”；叶底嫩匀成朵黄绿明亮。
二级：外形扁平两叶抱一芽，少量單片尚匀整，毫不显绿润；汤色黄绿明亮；香气清香带兰花香；滋味醇厚甘甜；叶底尚嫩匀，成朵少量单片，黄绿明亮
三级：外形两叶抱一芽，少数翘散少量断碎，有毫欠匀整，尚绿润；汤色黄绿尚明亮；香气清香纯正；滋味醇厚；叶底尚嫩欠匀成朵，少量斷碎黄绿亮。
以“下投法”用修长的玻璃杯冲泡猴魁比较合适，这样方便观察其条形
在冲泡猴魁的时候，投茶量可以适当加大先將玻璃杯烫热，取8~12根放入杯中利用杯身的热量将茶叶烘热，趁机闻其干香
随后注入少量热水，水温90℃~95℃为宜让茶叶润湿，顺便再闻┅闻茶叶的香气这时候的兰花香是最浓郁的，闻香完毕之后将水注入杯中七八分满，待茶叶舒展开之后便可开始品饮
等杯中的水只剩下1/3的时候，再次注入热水如是可以冲泡4~5次，正如前面讲过猴魁的口感特点可以概括为"头泡香高，二泡味浓三泡四泡幽香犹存"，每┅泡的滋味都不尽相同细细感受，回味无穷
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