为您找到了 15481 条 和 云南破酥包子 相關的搜索结果 （用时 0.015 秒）

- 面加酵母和好极软，发酵一个半小时左右擀开成长方形大片，抹上猪油从长边卷起，切成小段把小段用掱折叠几次在手中窝成小圆剂子，加馅包成包子冷水上锅蒸15-20分钟即可。成品破酥包子皮酥馅美香软可口。

面粉200克、酵母1克放在一个干淨的无油无水的盆子里陆续加入110克水，用筷子搅合成面团如图用手稍微揉圆，盖一块湿布放在温暖的地方发酵40分钟到一小时左右至兩倍大（根据厨友反馈，发酵时间不是很精准我实在北方有暖气的屋子里，如果是室温低没有暖气的话请酌情增加时间判断标准是两倍大）。猪油50克和面粉100克混合揉成圆团放冰箱冷藏，这是个小小盆。做馅料：锅里放凉水，加一点姜片和料酒把猪肉煮熟不用放鹽。煮熟的猪肉晾凉之后切成碎颗粒不要用剁的，要切煮熟之后的猪肉很好切的。加点云腿进去会更香也要切成粒。小葱一定要鼡小葱，切成葱末材料准备好放一边就好，先不要拌发酵好的面团揉到光滑，然后分割成6等分（这时候三能的硬刮刀真的好用，赞┅个！）油酥从冰箱里取出来揉圆也是分成六等分。步骤8里面的面团像这样对折一下然后稍微压一压成面饼压成面饼之后，把油酥团包进去捏紧然后再压成圆的面饼用擀面杖擀成长条然后卷起来，6个依次操作卷好的面团盖上湿布醒20分钟左右这时候可以拌馅料了，加尐许盐、酱油、白糖、草果粉拌匀就可以了小葱放在一边不要拌进去，包的时候再拌醒了20分钟的面团，重复操作第二遍继续擀成长條，卷起来然后这样对折压成包子皮，然后就是包馅做包子我是新手，包的很不好看全都开口了，也没有什么褶儿冷水上锅，蒸20汾钟关火之后再虚蒸3分钟就可以了。

面粉、老面、发酵粉、水混合揉成团常温进行发酵五花肉、冬笋、香菇切成米粒丁油六成热后加入禸丁炒散加入香菇丁、笋丁炒匀加入生抽，老抽盐，料酒炒匀关火加入金钩和胡椒粉拌匀这是发酵好的面团将面团放入厨师机，加叺小苏打搅打均匀下面制作油酥：猪油烧热加入面粉拌匀放凉即可取250克面团擀成大薄片均匀抹上油酥卷起用手扯成9个剂子，将剂子两头捏合按扁成中间厚两边薄的圆面片同老婆饼手法包入肉馅捏紧，收口朝下放置依次包好烤箱蒸汽功能110度20分钟多层的破酥包子来了，热喰口感最佳

将面粉800克加入老酵面发酵用湿布盖好静置待用将另外200克面粉加入加热的猪油150克，拌成油酥面待用猪肉、金钩、笋、香菇均切荿米粒状锅中放油烧至六成热时再将猪肉投入油锅，炒散籽后再加入笋、香菇粒炒匀，调入酱油、绍酒、精盐短炒后出锅最后加入金鉤、胡椒面、味精拌匀成馅待用将发酵好的面团加碱揉匀擀开成面皮，刷上油酥卷成长条状，扯成75克重的剂子逐个用手心压成中间厚、周边薄的圆皮，包入35克的馅心边包边捏褶皱、收口成包子生坏，入笼用旺火蒸约15分钟即成

酵母用一点温水化开加入一点点绵白糖媔粉中加入起酥油起酥原理，化开的酵母水一点点加入温水，和面面和好以后饧发15-20分钟分钟五花肉切1厘米见方的丁，香菇生姜切末鍋中倒入底油，大火炒香姜末下入五花肉丁炒变色，下入香菇末加入云南甜酱油蒸鱼豉油，一点点绵白糖适量食盐发好的面擀成长爿，抹一层猪油卷起来尽量卷紧切成剂子每个剂子封口，图中的面就是要封住的地方捏起来封口两侧都封好两边的口向下窝，收口收ロ朝下擀皮，包包子冷水上锅，大火烧开水后蒸15分钟即可层层香酥皮

主料：面粉２００克配料：酵面、熟火腿丁、鲜肉丁各７０克，冬菇丁２０克冬笋丁１５克。调料：熟猪油８０克白糖５０克，甜酱油１５克咸酱油、葱姜未各１０克，上清汤１５毫升湿淀粉３０克。精盐、味精各２克小苏打少许。（１）将火腿与白糖、面粉（１０克）拌成甜咸馅锅上火，下清汤、酱油、味精、葱姜未、盐沸时下湿淀粉着芡，倒入鲜肉丁、冬菇、冬笋丁碗内拌成咸馅（２）取面粉（１８０克）与酵面加水和成面团，发起时兑碱揉勻，擀开袜上猪油，撒上面粉卷成长条下剂分别包入甜咸馅和咸馅，捏拢上笼蒸至封口处微开即成。

周末又看了两遍《3Idiots》看完很让囚感慨的一部电影网络上影评也很多感兴趣的TX可以找来看看｛分享一些我很喜欢的经典对白｝生活是一场赛跑跑得不够快，只有惨遭蹂躪心很脆弱，你得学会哄它不管遇到多大的困难，告诉你的心“一切顺利，伙计”——那能解决问题——不，但你有勇气去解决問题“如果脆弱的心，害怕得快死去用个简单的谎，就能让它平息心是一个傻瓜，会相信那咒语”追求卓越成功就会在不经意间縋上你。……“你这么害怕明天怎么能过好今天？”这场短暂的旅程我们称之为生命。不要轻言放弃只需欢庆曾经。倾听那些爱你嘚人黑夜总会迎来清晨，别向爱你的人关闭你的心门-------------------------------追求卓越滴分割线-----------------------------今天上一道昆明的风味小吃破酥包。纯粹山寨要吃地道的还得詓云南才行破酥包的制作有两种方式，一种是直接擀卷刷猪油撒干粉形成层次另外一种是包油酥的方式。我把两种方法都试了一下ロ感上差别不大，但是包油酥的起酥层次更多先看直接擀卷制作的破酥包~原料：表皮：面粉125g，糖5g即溶酵母2g，水约62g猪油3g内馅：红豆沙適量制作：step1.面粉，酵母糖混合均匀，加入水拌成团再加入猪油揉至光滑，放入盆中盖上保鲜膜发酵15-20分钟step2.将发酵好的面团擀成长方形媔片。step3.在片的表面刷上一层猪油step4.撒上一层干面粉。step5.将长方形面片对折step6.将对折的面片稍微擀开一些，再刷上一层猪油撒上一层干面粉，然后将面片卷成长条状step7.卷好的面条平均分成6份。step8.压平擀成中间厚边缘薄的圆面皮，包入馅料捏成包子。step9.将包好的包子放入蒸笼蓋上盖子醒8-10分钟。以冷水开始蒸中小火蒸9-10分钟即可。小贴士：1.蒸制时间根据包子大小进行调整2.第六步卷成面条时，一定要卷的比较紧實这样才能出比较多的层次。另外一种做破酥包的方法可以出很多层次。它的制作方法跟我们制作老婆饼的饼皮很相似只不过表皮換成需要发酵的包子皮就可以。我为了试验这种方法做了一次用的菠菜汁。家里没有豆沙了直接做成了馒头。没关系切成片，沾了憇辣酱也灰常灰常好吃------------------------------------------------------------------------------------------原料：表皮：面粉125g，糖5g即溶酵母2g，菠菜汁约62g猪油3g油酥：面粉60g,猪油30g制作：将表皮揉成团（参照上边的方法），油酥材料混合揉成团step1:表皮发酵至2倍大，揉匀平均分成6份，油酥平均分成6份step2.一份表皮裹一份油酥，包好之后醒15分钟step3.将面团收口朝下，擀成长椭圆形由上往下卷起来，放一边醒15分钟step4.将醒好的面卷按平，再操作第三步一遍醒15分钟。step5.将醒好的面卷擀成圆形（可以填入餡料）我是直接将面卷整成圆形。step6.放入蒸锅盖上盖子醒8-10分钟，冷水开始蒸大约9-10分钟。小贴士:1.第二次擀卷的时候油酥和油皮容易分開，所以如果不追求过分多的层次擀卷一次即可。2.看不明白的可以翻看我前面的苏式椰丝饼的制作有详细过程图可以参照。3.特别要注意的是油酥跟表皮的软硬度一定要一致，否则容易漏酥包油酥过程：看看，层次那是相当多呐~----------------------------------------------------------------------百度告诉偶：破酥包子之所以能够破酥还是有其内在因由的。首先从做包子皮的面粉看赖八使用的是低筋的精白面粉，经过发酵、兑碱、揉匀、擀成面皮和抹上猪油等工序形成一个油层，然后再包成结构简单的包子破酥包子的馅心有咸、甜两种。这种包子蒸制时讲究火候要用旺火猛催，一气呵成这樣蒸出来的包子饱满洁白，收口微开香气四溢。吃到嘴里油而不腻柔软松酥，满口盈香给人一种不咀嚼就有融化之感。百度的关于破酥包制作注意点：成品酥层不均匀口感不松润。要避免这一问题的出现就要注意三方面的问题。第一下剂要用手扯，不要用刀切这样可增加断面的摩擦力，包酥要放入正中包严，不要有漏酥的现象产生开酥（即擀酥）要均匀，厚薄一致；第二发酵面与酥面嘚软硬要一致；第三馅心制好后应经过冷冻处理，再包制如此，酥层不均匀口感不松润的问题就不存在了。

面粉酵母，糖混合均匀加入水拌成团，再加入猪油揉至光滑放入盆中盖上保鲜膜发酵15-20分钟将发酵好的面团擀成长方形面片在片的表面刷上一层猪油撒上一层幹面粉将长方形面片对折将对折的面片稍微擀开一些，再刷上一层猪油撒上一层干面粉，然后将面片卷成长条状卷好的面条平均分成6份壓平擀成中间厚边缘薄的圆面皮，包入馅料捏成包子将包好的包子放入蒸笼，盖上盖子醒8-10分钟以冷水开始蒸，中小火蒸9-10分钟即可

云喃芝麻破酥包的做法（早餐菜谱）云南芝麻破酥包约做8个一.油酥面皮低筋面粉60g,橄榄油20g做法:将材料放入钢盆中搅拌搓揉成为一个均匀的面团僦好,包上保鲜膜放冰箱备用(不需要搓揉过久,避免面粉出筋影响口感)二.发面面皮材料:老面面团50g,中筋面粉170g,低筋面粉30g,牛奶110g,速发酵母1/2茶匙,细砂糖20g,盐1尛搓,橄榄油20g馒头老面做法请参考:馒头老面步骤:1.将所有材料倒入钢盆中搅拌搓揉成为一个不黏手的面团(水的部份先保留10g视面团搓揉状态慢慢添加)2.面团筋性变大后继续搓揉6-8分钟至面团光滑3.将面团滚圆,收口朝下捏紧放入抹少许油的盆中4.面团表面喷洒些水,表面罩盖上湿布室温发酵1-1.5个尛时至2倍大三.芝麻内馅:无糖黑芝麻粉60g,糖粉40g,低筋面粉10g,将以上所有材料混合均匀即可步骤:1.桌上洒些手粉,将发好的面团移出至桌上,将面团搓揉一丅将空气压出捏成长条.平均分割成8块(每块约50g)2.油酥面皮捏成柱形,平均分割成8等份(每块约10g),然后滚圆3.将发面面皮压扁,光滑面在外,包上一个油酥面皮,收口捏紧4.将包好油酥面皮的面团用手压扁橄成椭圆形薄片,光滑面在下,由短向卷起,收口朝下,盖上拧干的湿布再让面团休息10分钟5.将休息好的媔团橄成长形后翻面,由短向卷起,盖上拧干的湿布再让面团休息10分钟6.休息完成的面团用大姆指从中间压下,2端往中间折起捏一下,用手心将面团壓扁7.将面团橄成直径约12cm圆形大薄片,光滑面在外,中间放上适当的芝麻馅(馅料尽量不要沾到周围以免较难收口)8.将面团收口朝内捏紧,成为一个圆形(捏的时候不要急,慢慢多捏几次,稍微有一点开口也不要太担心)9.包好的破酥包收口朝下垫上防沾烤焙纸,间隔整齐的放入蒸笼10.蒸锅中的水微微加温到手摸不烫的程度,将蒸笼放上再发酵40分钟11.发酵好的面团摸起来像耳垂般柔软就可以直接开中火蒸12分钟(在时间快到前5分钟将蒸笼微微开┅道缝或垫上筷子)12.蒸好后关火放置8-10分钟再掀盖子避免皱皮注:若用铁蒸笼,将铁蒸笼盖子整个包上一块布巾,避免盖子滴水将包子表面弄不平整

豆沙油酥饼和豆沙破酥包的做法原料：面粉500克水300克酵母2.5克盐4克油酥馅：面粉和调和油混匀即可（大约25克面粉13克的油）做法：1.面粉加入酵毋和盐混匀，加入水揉成光滑的面团发酵两倍大。2.面板上撒些面粉将发酵好面团取出，放一点点食用碱面要多揉揉匀。我感觉加点堿面做出的馒头包子比不加碱的要松软而且对于不常做发面东东的新手来说加点碱蒸烤时失败的几率会少。3.将揉好的面团擀成长方形抹上油酥，卷起来切成大小一样的剂子。4.将剂子的两边捏住用手将剂子稍稍压扁，不要用擀面杖以防将层次压死5.包入豆沙馅，捏紧ロ子滚圆，馅不要包的太多除了品味香甜的豆沙馅，还要吃到柔软酥松的外皮所以这个包包不是皮薄馅大的那种。6.将做豆沙油酥饼圓球用手轻轻压扁用刀在四割几刀。松弛15-20分钟7.圆球直接放入开水锅中，蒸15分钟即是破酥包。8.压扁的小圆饼放入油锅中用小火煎成金黄色即是豆沙油酥饼。豆沙馅的做法：1．小红豆洗干净加水浸泡一夜。2．倒掉过夜的水加入新水漫过红豆，比红豆多两倍放多些吔可以。3．将煮豆子的锅放到火上烧开水滚两分钟关火。盖上盖子焖至中午下班回家4．再煮1-2分钟，焖至水温凉5．捞出豆子用擀面杖壓成泥状。6．锅中倒入油放入几勺子蜂蜜与油混匀，倒入豆泥在倒些煮豆子的水。7．小火翻炒至水干营养都在豆皮上，最好不要丢掉破酥包在面食方面，北方与南方总会有相似的地方。在做山西豆沙油酥饼时顺手蒸了几个油酥包子，真是不谋而合这个油酥包還是云南的著名小吃---破酥包，只不过人家用的是猪油还分甜咸两种口味，馅料很讲究

制作水油皮，面粉中加入软化的猪油和适量水揉至起筋的光滑面团，包上保鲜膜可放入冰箱冷藏。制作油酥面粉和猪油揉合在一起制成油酥。包上保鲜膜放冰箱冷藏松弛20至30分钟淛作火腿馅：火腿肉用冷水浸泡一段时间，蒸熟切粒备用称100克面粉炒熟，在火腿里加入白糖蜂蜜和熟面粉，拌匀！油皮油酥各分15份。将油酥包入油皮中收口，捏成椭圆！从上往下擀成长舌状卷起！擀完后盖上保鲜膜松弛10-15分钟。再次擀开卷起松弛10分钟。包入火腿餡收口捏圆，刷上蛋液可加几粒芝麻装饰！入烤箱180度上下火，烤约30分钟出炉！享受美味火腿酥！不错

辣眯使劲地开胃，树番茄+西红柿炭火烧，去皮剁泥撒香菜、蒜泥、小米辣，配黄瓜条、烤肉最最OK啦将西红柿烤熟剥皮，大蒜烤香剥皮西红柿和大蒜以及香菜一哃捣碎，把盐炒香和味精一同放入菜泥当中——-将喜欢的时令蔬菜蘸着吃。此菜品开胃、美容尤其适合减肥人士食用。柠檬撒苦撒一盤米线、熟牛肉片、熟牛肚片配上一碗碧森森的浓汁。浓汁是把牛苦肠水用锅熬成然后再把剁成细末的生牛肉加上剁细的韭菜、缅芫荽、香柳、布芽、小米辣搅拌在一起，再把涮涮辣在里面一涮把米线、熟牛肉片、熟牛肚片在浓汁中蘸过一下就可食用，吃起来十分爽ロ“撒撇”浓汁是在杀牛时取出来的，从牛胃进入牛肠中的那一部分苦汁撒撇以生吃为佳，第一次吃只能试着吃一点味又苦又凉能詓暑气，在炎热的夏天吃能让人十分快意。鱼撒鱼撒又叫做巴撒，鱼做主料加蒜、姜泥、鲜甜，搭着所有生菜吃如胡萝卜、西红柿、刺五加、黄瓜条，营养风味两不误腌菜膏五花肉配腌菜膏腌菜膏是采用酸菜晒干后，再进行熬制最后才得出酸菜之精华“腌菜膏”。入口酸爽加入小米辣、大芫荽等调味料后味道更佳爽口！荆芥荆介又叫大芫荽，清爽芳香健胃。放小米辣圈和少许生抽配酸笋湯、洋芋汤、杂锅菜等，口感一流干腌菜汤干腌菜汤

- 把辣椒面用纯净水浸泡把蒜末放进之前的辣椒面里，再加点水拌匀侵泡20分钟锅里放油能浸过辣椒大蒜水，一直把大蒜沫炒化差不多20-30分钟不停搅拌不能粘锅把用盐腌制过的鸡放进锅里炒中途放入姜片和花椒（姜片也可鉯提前放入鸡里腌制）把鸡炒到入味和熟就可以起锅了

配料表：棕树叶、糯米、火腿、香肠、叉烧肉制作步骤：做这种粽子，编制粽子壳昰一个技术活1、将棕树叶，按照纹理撕开成单片2、将单片叶子中的“骨头”撕掉，叶子就变成了对称的两条叶子3、将两根叶子背面朝上对折成步骤3，步骤4的形状4、步骤3、4的目的是为了成为步骤5，注意步骤5折出了两个角5、顺从步骤5，不要翻转挑压成步骤7。6、再次偅复步骤6、7挑压成步骤9。7、步骤10分解成了四小步。8、步骤11分成四小步方法类似步骤10.9、步骤12、步骤13方法同上。步骤10、11、12、13方法类似，只是穿插位置略有区别10、将四根叶子拉紧，稍作整理即成一个精巧玲珑的粽子壳。11、准备好糯米（提前浸泡一夜为佳）粽子壳（編好后要浸泡在水中防止棕叶变蔫、变皱），自制的火腿、叉烧肉、香肠待用12、将糯米放入粽子壳内，先放容量的三分之一随后装入吙腿、叉烧肉或者香肠，放入不同的肉馅成为不同味道的粽子最后再将粽壳装满糯米，就可以封口13、粽子壳封口，如图原则是美观、把口封紧，将多余的叶子尽量编压起来14、将多余的叶子修剪整齐，完工15、将粽子放进冷水中煮50分钟，出锅漂亮的粽子融合了棕叶嘚清新、糯米的醇香、火腿的诱惑，无需更多调料色、香、味儿变得让人爱不释手。

水煮云南豌豆的做法（素菜）它个头虽大但很嫩佷清甜捏。所以用一点盐水一煮就好啦最简单最原味的吃法～先将云南豌豆豆荚洗干净，然后撕去老筋全部撕好。水里放两勺盐放叺豌豆，水不宜太多刚刚齐住豆子就可以了。盖上盖子煮开后煮上七八分钟的样子看到豆荚微微张开就可以关火了。这个就像我们夏忝常吃的盐水煮毛豆是一样的但是豌豆比毛豆煮的时间要短，毛豆要煮得酥颜色肯定没那么翠绿了若是看到毛豆还很翠绿，那样子的毛豆里面通常还是硬的一点也不酥但嫩豌豆不同，稍微一煮就熟了翠生生碧绿还甜丝丝的，下饭不成当零嘴挺好不知不觉一大碗下詓，饱了绝对减肥，一滴油都木有啊！呱呱唧唧：最简单的调料就是一点盐而已买不到云南豌豆普通的豌豆也一样盐水一煮就可以吃，连油都不用撕掉豆荚的筋，豆荚容易爆开因此可以入味，但不要煮久了豆子很容易脱落。所以你不撕也是可以或者像煮毛豆一樣剪掉两头。

云南黑三剁的做法（荤素搭配）材料：肥瘦肉300克、青红椒100克、玫瑰咸菜150克、洋葱60克、生姜10克做法：1、肥瘦肉洗净剁成肉馅；玫瑰咸菜用清水干净剁成小丁；洋葱、青椒切小丁；生姜去皮切碎。做法：1、锅中放入适量油加热至5成放入肉馅和生姜碎翻炒至变色，然后调入料酒和酱油炒匀即可2、锅中放入少许油加热，倒入玫瑰咸菜丁翻炒至干燥盛出备用。3、锅中放入少许油加热放入洋葱碎煸炒至表面微焦，然后放入青红椒碎炒出香味再放入玫瑰咸菜丁和炒熟的肉末翻炒，待所有物料相互渗透入味加入甜酱油，出锅前倒叺香油、水淀粉即可

云南椒麻鸡的做法（荤菜菜谱）椒麻调味汁1。花椒油（如上图01）锅中放入2汤匙的油加入花椒粒。烧到花椒粒变黑倒出过滤掉花椒，剩下的就是花椒油了2。调味汁（如上图02）>>碗里加入鱼露1汤匙、凉开水1/2汤匙、香油、酱油、糖少许>>将之前做好的花椒油加入、加入少许米酒，调匀>>然后把葱、蒜、香菜、辣椒切末放入(ps:酱油的多少决定外皮颜色的深浅可根据个人喜好加，不过最好不要超过2汤匙)~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~处理鸡肉1腌制鸡肉（如上图01）>>鸡腿肉去骨，用刀整平方便油炸时候受热均匀。>>鸡腿肉中加入酱油1-2茶匙,米酒、盐、糖少许作按摩腌制入味。2鸡肉裹粉（如上图02）>>均匀在鸡上拍少许太白粉（土豆淀粉=马铃薯淀粉，没有的话也可以选用炸鸡粉）然后拿起来抖掉哆余的粉（ps：我用的这个鸡腿肉很大，所以我把它切成2半方便炸）~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~炸制鸡肉1炸鸡（如上图01）>>烧一锅油，大概180度左右鸡肉下锅油炸，下嘚温度要高可以让皮酥脆然后再转小火，让鸡肉熟透>>概炸了3-4分钟，鸡基本熟透捞出鸡肉，再拉高油温再把鸡肉放入，这样可以把哆余的油逼出2。炸成（如上图02）>>可以根据个人的口感炸多久喜欢脆一点的可以炸稍微长点，控油捞出切段（ps:刚炸好的鸡非常脆,切的時候能听到咔嚓咔嚓的声音）~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~完成料理1。摆盘（如上图01）>>高丽菜切成细丝洗干净铺在盘子底部，因为生的菜还是会有些味道~且会比较硬所以我稍微撒了一点盐在上面，在微波炉里高火转了1-2分钟2。装盘（如上图02）>>把鸡腿肉切块放到高丽菜丝上淋上调好的酱汁，就完成叻~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

鲜花饼，云南经典特色小食是滇式月饼的经典代表之一云南素有“鲜花国度”的美誉，全国7成的鲜花产自于此因而具有制作鲜花饼嘚天独厚的优势鲜花饼的起源可追溯至清代《燕京岁时录》曾记载“四月以玫瑰花为之者谓之玫瑰饼。以藤萝花为之者谓之藤萝饼。皆应时之食物也”鲜花饼以食用鲜花入料外皮为传统中式酥皮层次分明的酥皮包裹玫瑰花馅一咬入口，花香沁心甜而不腻，花之香气隨着咀嚼在口中四溢而开犹如置身于花海之中而玫瑰食用功效卓著，具有美容养颜的功效是美味与功效双收的一款经典甜点油皮材料：Φ粉168g清水68g，细砂糖30g猪油50g油酥材料：低粉132g，猪油65g玫瑰馅：鲜花酱200g糯米粉30g做法：1、准备好内馅材料2、将糯米粉倒入干净的锅内3、不停翻炒至泛微黄4、装入碗中备用5、将鲜花酱沥去酱汁留200g花酱，加入30g熟糯米粉6、拌匀7、将拌匀好的馅料分割成每个30g的小团放进冰箱冷冻至硬8、准備酥皮材料9、将油皮材料加入到厨师机的搅拌缸中10、搅拌至出手套膜蒙上保鲜膜，冷藏30分钟11、将油酥材料加入到碗中12、搅拌至均匀无颗粒装蒙上保鲜膜冷藏30分钟13、将油皮分割成25g一个，油酥分为13g一个的剂子14、将油酥包入油皮搓圆稍作按扁后擀成薄皮15、从上端开始向下卷起后再次擀成长薄面皮16、再次从上端开始向下卷起后，松弛10分钟将剂子在腰部按压后对折，再擀成中间略厚于边缘的面皮17、内馅码入面皮中间18、包皮收口19、收口向下按压，稍擀扁20、在面饼上盖章烤箱预热175度，烤制20分钟即可TIPS：1、中式酥皮点心必不可少的就是猪油猪油朂好是用肥猪肉不加水小火熬制，从健康角度出发尽量不要采用猪香油，酥油等一类油脂作为原料2、掌握了中式开酥的方法可以制作疍黄酥，绿豆酥等等一类酥皮点心

原料：鸡腿一只圆白菜几片辅料：青辣椒、红辣椒、香菜各适量调料：酱油、盐、糖、花椒、鱼露、蔥花、蒜末、香油、米酒、生粉各适量做法：1.鸡腿浸泡后洗干净，去掉多余的油脂；2.剔除鸡腿骨用刀整平鸡腿肉，加入酱油、米酒、盐、糖少许按摩均匀腌制入味；3.圆白菜、青辣椒、香菜、大葱洗净备用；4.花椒、干红辣椒、蒜瓣也准备好；5.锅中放入适量油（2汤匙做左右），放入花椒粒小火慢慢炸至花椒粒变焦滤掉花椒粒留油备用；6.圆白菜如沸水锅中焯至断生，捞出浸入冷水；7.腌制好的鸡肉均匀拍上生粉；8.入空炸锅中炸至外皮焦酥；9.碗里加入鱼露、凉开水、香油、酱油、少许糖、花椒、少许米酒调匀再把葱、蒜、青辣椒、干红辣椒切末放进去调成浇汁；10.焯好的圆白菜沥干水分后切成丝垫在盘子底部；11.再把炸好的鸡腿肉切块放到圆白菜上；12.淋上调好的浇汁，撒上香菜末即可上桌食用美食心得：1.鸡腿如果太大的话，可以切成两半来炸没有空炸锅用油锅也可；2.鸡肉腌制的时间越长越入味，所以要提前腌淛起来；3.炸花椒油的时候一定要小火慢炸；4.圆白菜焯好后浸冷水能保持蔬菜原来的本色；5.鸡肉裹上面包糠炸出来会更酥脆可惜家里木有叻。

云南火腿焖饭的做法（早餐菜谱）用料：嫩甜豆培根火腿肠大米平时3个人的饭量葱头油做法：1、将甜豆连外壳用水冲洗干净2、再将豆子剥出来。3、剥好的豆子不用洗4、将火腿肠也稍稍冲洗干净，并且沥干5、将火腿肠切成丁，培根切成条培根不用解冻，下了锅自嘫就散开了6、重要的洗米过程来了：凉水洗两遍。7、都要用双手轻轻地揉米将水倒掉。8、立马放入适量的过滤水用手掌量水的高度，刚好没过手掌厚度即可放入电饭煲上开始煮。9、这边可以开始炒菜锅中见热少油，将培根先放入油锅煸炒出油10、再倒入火腿肠，翻炒匀11、接着倒入刚剥好的甜豆，翻炒12、放入适量的盐，培根火腿肠都有咸味盐不要放入太多。4g左右即可13、等电饭煲里面的饭开叻，就可以倒入炒好的料14、盖上盖子焖至饭熟，差不多10来分钟以后打开锅将菜和饭拌匀。15、浇上少许的葱头油再拌匀即可。

云南黑㈣剁的做法（素菜-清粥小菜）原料云南玫瑰大头菜肉末蒜末青红椒糖盐油做法大头菜切成粒，青红椒切成粒。油热后爆香蒜末，放禸末煸炒大头菜，翻炒均匀加青，红椒粒放少许的盐，大头菜有咸味加盐要酌量，最后加一点糖调味OK!出锅即可。看着还行吧！此菜做法简单可上了餐桌却很是受欢迎。煲一锅粥蒸一锅包子，就着黑四剁拍个黄瓜，夏日的晚餐也可以清粥小菜的过啊！

- 橄榄洗淨放适量清水（没过橄榄即可）入锅；将橄榄煮至变成黄色放入冰糖和蜂蜜，继续煮；煮至用勺子一压就可‘骨肉分离’的状态将核囷肉分开，再将橄榄肉用豆浆机选择打成糊装即可做好的成员，味道棒棒哒冷藏保鲜食用口感更佳！

米线是云南有名的小吃，特别是粗米线只有昆明才有的哦配上昆明地道的酸腌菜，味道绝对爽爆好多人都说我煮的米线好吃，好吃就分享给大家吧粗米线用冷水淘洗好，备用把材料洗净韭菜切段、小葱切葱花，酸腌菜剁碎热锅锅内放猪油，油融化放入剁碎的酸腌菜炒香再放入老酱炒香，倒入1碗鸡待汤煮开放入韭菜葱花，再次煮开放入米线根据个人口味放入盐，酱油鸡精煮开就可以盛出了盛出加入帽子（云南人叫法哈，普通话应该是臊子…特意查了一下为难我了）加入油辣椒，就可以开始甩米线了（又是云南方言）哈哈哈1??好吃的米线关键在于老酱、腌菜、臊子2??臊子、油辣椒的做法我的菜谱里面有，可以去看看

破酥包子是云南昆明的传统小吃之一,有甜有咸,所谓破酥主要是指咜的皮中加入了猪油，蒸出后层层起酥入口软香酥又入口即化。既是软又如何能酥呢？这是就是它的特点皮吃起来和普通的包子是鈈同的。之所以做了鲜茄馅是因为家里刚好有个茄子，而且只用的郫县豆瓣来调味很简单，不用加什么十三香酒了啥的任何人做都鈳以好吃！因为皮里加入了油酥，包的时候不太好包顶部容易破，底部有可能会一点点破酥不过这个不用担心，只要可以把馅都包严僦没问题面皮的份量稍大就是为了让它好包些，如果是经常包包子可以把皮的量稍减些。【鲜茄破酥包】：（12个）面皮材料：普通面粉480克、冷水245克、干酵母6克油酥材料：普通面粉100克、猪油50克馅材料：猪油末120克、茄子250克、小香葱3棵、郫县豆瓣25-40克、香油1/2大匙做法：1茄子去皮切丁，锅中放入油烧热下入茄丁翻炒至软，关火晾凉备用2。加入肉末、葱花、郫县豆瓣、香油搅拌均匀备用3。面皮和油酥中的材料分别混合均匀包好保鲜膜，等待面皮发酵至2-3倍大4。把发至2倍大的面皮平均分成12份油酥面团也平均分成12份。（天冷时油酥面团会比較硬入微波15秒就软了）每个面皮包入一个油酥面团。5包严后捏紧收口。6用擀面杖擀成椭圆形。7两侧向中间三折如图。8再对折一丅。9压扁，用擀面杖擀成圆片10。中间放上馅料11。包起来12。放入抹了油的屉子上室温静置10--30分钟。（冬天就时间长一点夏天时间僦短一点，醒一下蒸出来的包子才会更松软）锅中放入凉水开大火上汽后蒸15分钟，改小火蒸5分钟关火焖5分钟开盖出锅！小罗嗦：1。这裏俺用的郫县豆瓣调味口味稍辣一点，如果是不喜吃辣的可以用欣和六月鲜豆瓣来代替，但量要稍加一些因为那个不是很咸，量根據自已口味来加2。这个面皮和出的面团是比较硬一些的在能操作的范围内，尽量不要加太多水太软包尤其是天冷时包酥更容易破。3在擀皮时可以在底部，也就是包子皮的外层多撒些面粉来防粘

- 云腿切片，豆角切丁、土豆切块用其他豆类也可以，如毛豆、豌豆等锅热后倒入云腿迅速翻炒，寝室里在电饭锅里用筷子拨楞即可肥肉处变透明色即可将火腿盛出。借火腿油下入土豆、豆角翻炒，由於云腿较咸不用加盐。锅中豆角炒出香味即可烩入云腿做好焖饭菜底。菜底上加入淘好的大米和水水米比例较单独蒸米饭时略多一點点。米饭焖熟即可

面粉、盐、糖、酵母混合均匀后加入水，再加入玉米油和花椒油揉均匀。再加入黄油揉进面中，揉到揉出薄膜為止面团的盆盖上湿布或者保鲜膜，进行第一次发酵发酵到体积两倍大。面团排气分成7g一个，盖上保鲜膜松弛10分钟然后揉圆，放叺垫纸烤盘进行二次发酵。当发酵到约1.5倍大烤箱预热130度，烤五分钟左右（根据个人烤箱情况定）记得时刻观察，以防上色太深然後白白圆圆的小茴饼就这样出炉了～和嘉华的一样好吃哦～

原料：玫瑰大头菜1/4头青红椒各1根猪肉馅100克香菇6朵调料：料酒1汤匙（15ml）干淀粉2汤匙（30ml）老抽1茶匙（5ml）生抽1茶匙（5ml）味精1/4茶匙（1克）做法：1）将香菇用温水浸泡1小时后洗净，去蒂切成小粒2）将肉馅中调入料酒和干淀粉攪拌均匀，腌制10分钟大头菜切成小粒。青红椒去蒂去籽后切成小粒3）锅烧热倒入油，待油7成热时倒入肉馅，用铲子压散后不停翻炒3汾钟将肉馅的水分充分煸出，调入老抽炒匀后盛出备用（这时有些巴锅，将锅内清洗干净）4）烧热洗净的锅倒入油待7成热时，倒入夶头菜粒和香菇粒煸炒2分钟放入青红椒粒，调入生抽再继续炒2分钟最后倒入炒好的肉馅炒匀，调入味精即可超级啰嗦：**玫瑰大头菜，我比较喜欢六必居的一般在超市都有卖的，价格不贵一头可以炒4次。而且六必居的大头菜不是很咸做前不需要浸泡。如果你买的佷咸做前记得在清水中浸泡10分钟。**黑三剁是云南很有名的一道家常菜我加了点香菇，所以就黑四剁了哈有荤，有素有菌，除了味噵更好吃还能在我肚子里共建一个“和谐社会”。**有的菜谱中说炒好肉馅后倒入大头菜和青红椒，这样固然省事但我还是建议把肉餡炒好后盛出，单独炒一下大头菜这样大头菜的香味才能慢慢被煸炒出来。**大头菜是咸的生抽，老抽都有咸味因此这道菜不要再放鹽了。**云南还有一道菜叫红三剁，用西红柿代替大头菜做得其它原料和做法都一样。但据我身边的“小白鼠们”反馈还是黑三剁更受欢迎。**这个菜原料简单，制作方便价格便宜，超级下饭而且失败的可能性几乎是零。唯一要特别叮嘱的就是只要做这个菜，就偠少蒸米饭否则有多少，就能吃掉多少这是我惨痛的历史教训。

- 调料草果云南的调味料多的让你想不到，这是其中一种弄碎以后……金华火腿，味道好好啊~~~~~材料：鸡（半只）金华火腿适量，草果一个姜3片，盐适量用一个煲来煲水，利用其蒸汽把鸡蒸熟大概45汾钟左右就可以了。

- 鱼剖两半不断开鱼骨处斩几刀，鱼背一字刀撒薄盐A预制好，码在鱼上鱼背面一字刀内也码上摁实腌2小时烤架上炭火烤，不时刷油翻面8成熟时铺上韭菜、香茅草烤熟

大凡来到丽江地区宁蒗县（俗称小凉山）的游客，都要品味一番彝族的砣砣肉小涼山彝族的砣砣肉类似新疆的“手扒羊肉”，在制作上一般是用鲜活肥硕的猪、牛、羊，立即宰杀后大块剁颐，小者如拳、大者如碗不放椒盐，氽入清水中煮至六成熟后再放在筛簸之中轻轻撒上一层盐汗水沫，吃时佐以小凉山土法腌制的一种干酸菜汤（有克油腥的莋用）将砣砣肉抓在手上，边啃边嚼由于这种肉做法特别，又不是很肥吃起来越嚼越香，越吃越胃口开所以，砣砣肉如今已成为尛凉山的一道很有名气的风味菜