原标题：自制酸奶用什么菌种 菌粉还是市售酸奶做种好

家庭自制酸奶时需要用到菌种来发酵，而对于菌种的选择可以选择发酵菌粉，也可选择市售的酸奶不过，如果用购买来的菌种自己做酸奶的菌种可以再用来做菌种发酵两三次，如果用市场上的酸奶做种最多可以再用一两次。

想增加使用次数、降低制作成本前提是做酸奶的菌种的操作足够规范，同时还要保证用来做种的自制酸奶质量足够高

用菌粉做种好还是用市售酸奶做種好

关于是用菌粉做种好还是用市售酸奶做种好，答案是均可二者都能很好的自制出酸奶。关键是：

1、用菌粉时加入的是冷冻干燥的菌种，它们在温暖环境中能够“苏醒”过来发挥作用

2、用市售酸奶时，一定要注意买最新出厂的冷藏酸奶因为随着储藏时间的延长和儲藏温度的上升，其中活菌数会不断下降影响制作酸奶时的效果。一定要注意那些常温下销售的酸奶就不要用来做种了，因为它们的活菌数已经严重下降不能保证制作酸奶的安全性。

购买菌粉做种的选购技巧

购买菌粉的时候是买很多保健菌的还是最简单两种菌的？

酸奶制作的基本要求是有足够多的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌所以买两种基本菌的菌粉即可。其他的保健菌如嗜酸乳杆菌、双歧杆菌、某些乳酪乳杆菌的菌株等，研究证明它们如果能够定植在人体大肠中的话的确对健康有益。

不过如果需要这些菌的好处，前提是發酵后能够有足够的活菌数可是，这些菌的最适发酵条件不一定和前面说的这两种基本菌一样特别双歧杆菌，它们属于严格厌氧菌吔就是说，一见到氧气就会死亡

所以，一般家庭的酸奶制作过程很难得到活的双歧杆菌因此，不必对菌种中的保健菌期待太高

用市售酸奶做菌种加多少量合适

一般来说，作为菌种的市售酸奶加入量在10%左右比较合适比如说，发酵500克牛奶用50克（小杯酸奶半杯）就可以叻。这样的量是为了让乳酸菌一开始就建立绝对的数量优势能有足够的能力压制其他杂菌，即便是经验不足的人也能保证酸奶制作成功。在工业生产中因为操作比较规范，菌的活力比较强菌种使用量占发酵牛奶的1-2%就可以了。