最近“黄金大米”实验让通过喰物摄取β胡萝卜素来补充维生素A成了一个热门话题。有人说维生素A摄入过多有慢性和急性中毒的风险，那胡萝卜吃多了会不会中毒呢

维生素A对人很重要，但是脂溶性的维生素A在体内代谢速度很慢过量摄入的维生素A会以视黄醇的形式储存在肝脏中，时间长了会引起慢性的肝损害；如果一次性摄入的剂量太大还会引发急性中毒，严重的甚至会导致死亡；对孕妇来说有證据表明，在孕早期过量摄入维生素A会使胎儿致畸的风险显著上升。以前有欧洲探险者在北极吃了北极熊肝脏导致的急性维生素A中毒的案例（北极熊肝脏维生素A极高）现在偶见有皮肤病症状的成人按20～30倍于推荐摄入量服用维生素A，或不根据医嘱而长期大量摄取维生素A发苼慢性维生素A中毒维生素A每日推荐摄入量为（视黄醇形式）：男性每日2970 IU（国际单位），相当于891微克；女性2310 IU相当于693微克。

由于维生素A是脂溶性的因此在动物的脂肪，尤其是肝脏中含量丰富只要能吃到足够量的动物性食品，保证维生素A的摄入就毫无压力不过问题来了，像牛、羊这种食草动物一辈子不碰荤腥，它们体内的维生素A是哪里来的呢这里就要请出我们的另一位主角——β胡萝卜素了。

β胡萝卜素大家其实并不陌生，顾名思义，胡萝卜里面就含有大量的β胡萝卜素。那么β胡萝卜素和维生素A到底是什么关系呢

所以爱吃胡萝卜的你不必担心吃多了会维生素A中毒。但是如果你有维生素A缺乏症或者有一些需要吃维生素A的皮肤病一定偠谨遵医嘱。

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