我刚开始研究做点心的时候手邊的材料很有限，每每看到奶油奶酪、淡奶油的字样就自动过滤掉。再后来也买过几次淡奶油。但如果能够自己做出原材料来那才昰最方便的。

还记得我说过发酵牛奶的时候把表皮一层舀掉吗？那一层在内蒙被叫做“嚼口”这是牛奶里富含油脂的一层。经过长时間的静置发酵密度轻的油脂逐渐浮上来并汇聚在一起，形成独立的一层我喜欢把这层叫做奶皮子。

这层奶皮子舀出来后经过几天的發酵，会在底部析出不少水分油脂层更加集中地漂浮在上面。这时候用打蛋器是能够把它打发的，但打发程度相对来说要差一点尝┅尝，奶油味很浓和淡奶油相比，我以为是它含有的水分要高一些所以奶油的浓度相对来说要低一些。但在烘培中已经能够胜任淡奶油之角色了

我用它做了个巧克力古典蛋糕。

我好友用它做了个慕斯蛋糕

再说一下没有酸奶油用什么代替奶酪。其实就是将发酵后的奶皮子整个儿倒在布袋子里进行过滤可以悬挂在晾衣绳上，等水分走得差不多了布袋子里取出来的就是没有酸奶油用什么代替奶酪。

我還用它做了蔓越莓奶油奶酪馅酥饼