陈醋1大勺、生抽1大勺、料酒1大勺、鸡蛋液2大勺、五香粉1/2小勺、细砂糖1小勺、胡椒粉1/2小勺、盐1/2小勺、地瓜粉60g、姜适量、蒜适量

1.梅花肉是猪的上肩肉也叫胛心肉，就是长在豬的肩胛部位的肉,以瘦肉为主约占90%左右，瘦肉之间夹杂着数条细细的肥肉丝且肥肉丝纵横交错，所以被人们称之梅花肉7a64e59b9ee7ad3431这部份肉肥瘦相间,且肥肉的比例特别的合适，不管是用什么烹制方法来做都有口感油润滑嫩，肉质鲜香的特点,地道的泉州炸醋肉用的就是这部份肉

调料用的勺子是厨房用量勺

3.加入生抽、醋、料酒、盐、糖、胡椒粉、五香粉和蛋液,拌均匀,再切些姜片蒜片放进去一起腌制;

4.盖上保鲜膜,放叺冰箱腌制两小时以上,腌制越久越入味;

5.将腌制好的肉片从冰箱取出,拣出里面的姜蒜片不要,再倒入地瓜粉(我当地叫番薯粉);

6.将肉片和地瓜粉搅拌均匀;

7.锅中倒入较多的油烧热,下入肉片开始炸,一次不要放入太多,我分两次炸;

8.炸到肉片呈金黄色,就可以捞出了,不要炸太久哦,否则干巴巴的不恏吃。

其实,炸醋肉的做法和炸酥肉大同小异,只不过,炸醋肉因为加了醋,有股淡淡的醋香,口感会更丰富些而所用的淀粉,也必须用那种农家手笁做的,略带粗粒的地瓜粉,我们当地叫做番薯粉。至于所用的醋,可以是白醋、也可以是陈醋,我们当地最常用的是本土产的永春老醋用量呢,各家有各家的味道,加多加少随各人所好,喜欢醋香呢,就多加多,不喜欢呢,就少加点,但不能不加,否则就不是醋肉了哈。

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