鸡去头和脖子宰成小塊。因为要干煸所以块头比红烧鸡肉的块小。这个时候把辣椒（40克）放进温水（40克）里拌均匀泡着备用。用温水泡的辣椒最后就不會那么容易炒胡。

将大葱切段生姜切片，大蒜切片

依次加入大葱段老姜片，蒜片料酒，盐十三香，花椒粒生抽全部加入鸡块里翻拌均匀，腌制2—3小时

干净的锅内倒入足量的菜油

油熟后，可以关一下火等油稍微冷却一下，再开小火把腌制的鸡块以及里面的所囿调料都倒入油锅里。（这里关火再开火的目的为了下鸡块的时候不会噼里啪啦爆炸哈哈）

转中火开始煸炒鸡块，中途要时不时翻一下以免锅底胡了。

直到炒干水分看到锅里油开始冒小泡泡，这个时候可以看见油变得清亮了这个时候就进入进一步将鸡肉煸干的阶段，时间可以自己掌握了如果喜欢有嚼劲的时间可以久一点，勤翻炒

然后把辣椒粉，干辣椒和泡辣椒的水一起倒入锅里加入白糖提鲜菋。翻炒出干辣椒的香味关火前加入味精炒匀即可出锅。

出锅后浸泡一夜，味道更好吃！因为我用的油是没有没过鸡肉的所以需要時不时翻拌一下，让鸡肉都可以均匀裹上油这样吃的时候更入味。