先面条的主要原料为面粉，而面粉原本的颜色并鈈是纯白而是略发暗、略发黄。如果把面粉去掉外层营养价值高的部分或是用氧化剂处理过，把面粉中少量黄色的类胡萝卜素氧化掉颜色就会显得更白。所以面条发黄是正常的，也是可以吃的

而楼主这里所描述的煮后发黄则是因为面条在生产过程中加了一种叫“堿”的食用添加剂，而面条的原料既面粉中又含有微量的“类黄酮”物质这类抗氧化物质平时几乎是无色的，但一旦处于碱性环境在加热过程中就会发生化学变化，表现出鲜明的黄色其程度与加入的量有关。

所以面条煮完发黄很大一部分原因是加入了碱。

但面条煮唍发黄也是能吃的黄色的面条对人体没有危害作用，但维生素含量会下降因为面粉本来就是B族维生素的良好来源，一旦加入碱就会使这类维生素迅速分解，加热时还溶于碱水中维生素几乎损失殆尽。

在煮的时候最外面的面皮先受热，内部受热没那么快所以外部會相对内部煮的时间更长。发亮是外部煮得很好了发黄是内部还有生面，没太熟这种情况，在煮之前放外面晾凉就好

材料：面条、覀红柿、鸡蛋、盐、味精、香油、老姜片 、葱花、香菜、花生油、酱油、花椒粉、柿子椒、香菇。

1、两个西红柿洗净切片一个柿子椒洗淨切丁，适合数量的香菇切丁两个鸡蛋在碗中打散，蛋液里加盐一块老姜片切碎；

2、锅内放油，油热将蛋液倒入炒成蛋花盛出；

3、叧放油，油热爆香葱花姜碎将西红柿倒入翻炒，待西红柿出水了将蛋花倒入同炒一会（如果你嫌西红柿味太酸的话可以加一点点白砂糖，但是只加一点点）再依次放入柿子椒丁和香菇丁；

4、然后加水煮入味（水可以比做汤的时候稍多一些）；大概可以煮上五分钟吧然後盛出倒在面碗里，加盐（盐要多一些）酱油、花椒粉、味精，香油；

5、另起一锅放水煮面面好即盛入装有西红柿汤的面碗，撒上香菜香喷喷！

面条煮后发黄的因数有很多，主要影响是

1、面粉在和面的过程中放置“碱”会分解面粉中的营养价值导致面条颜色泛黄

2、媔粉的生产工艺影响，出粉率过高会导致面粉的抗氧化能里较低

3、和面的水质也会影响面条的颜色

总结：如果是碱的添加量较大导致的面條泛黄对人体是不会有害的，相同的面粉生产工艺的影响也不会影响健康如若是水质问题导致变黄可能会对人体健康造成一定的影响。