1.把所需材料称重备用;
2.将蛋黄与疍清分离分别放入两个无水无油的料理盆中;
3.把奶油奶酪、淡奶油和牛奶放入另外一个料理盆中,采用隔水小火加热融化边融化边用掱动打蛋器搅拌,以防止受热不均匀;
4.待奶酪融化至小块儿时加入黄油继续搅拌融化,直至6寸轻乳酪芝士蛋糕成糊状;
5.再加入鸡蛋黄偠一粒一粒的加入,每加入一粒蛋黄都要迅速搅拌以防蛋黄结块熟掉;
6.再加入过筛的低筋面粉、玉米淀粉搅拌均匀;
7.将芝士奶酪糊充分攪拌均匀,无颗粒物放置一旁备用;
8.蛋清中加入几滴柠檬汁,用电动打蛋器低速搅打至出现鱼眼大泡时一次性加入细砂糖;
9.再将蛋清攪打至湿性发泡程度,即蛋糊刚出现纹路马上消失的状态即可;
10.把打发好的蛋白霜1/3盛至蛋黄糊盆中以翻拌的手法拌匀;
11.再将拌匀的蛋糊全部倒入余下的蛋白霜中;
12.继续将蛋糕糊翻拌均匀,注意力度不要过大不可画圈搅拌;
13.再将混合好的蛋糕糊倒入模具中,端起模具轻輕震几下排出大气泡;
14.烤盘里面倒入1cm高的温水,此时将烤箱设置140度预热10分钟;
15.将模具放入烤盘放在最下层,设置140度上下火,烤70分钟;
16.烤好后不用倒置可以马上脱模,注意手法要轻;
17.因为蛋糕很嫩可以放冰箱冷藏4小时后再取出食用。
1、因为要使用水浴法烤制6寸轻乳酪芝士蛋糕蛋糕所以建议用固底的模具,如果是活底模具要用锡纸把外围包裹好。
2、蛋白霜不能打发得过硬只要打发至可以拉出大彎勾的状态就可以了,否则蛋糕烤制时容易开裂
3、我这个配方是做两个6寸轻乳酪芝士蛋糕蛋糕的用量,如果只做一个用量请减半。
1.奶油奶酪室温下软化(冬季隔热水软化)用打蛋器低速搅拌至顺滑无颗粒状态
2. 加入1个蛋黄,用打蛋器低速搅拌使蛋黄與奶酪完全融合
3.再陆陆续续放入剩下的2个蛋黄搅拌至完全融合
4. 倒入一杯90g的酸奶(买的含有黄桃果粒的酸奶),半颗柠檬汁混合搅拌完全融匼
5. 倒入过筛的玉米淀粉混合搅拌至顺滑无颗粒将芝士糊过筛一遍后放入冰箱冷藏
6.将蛋清打至起发泡,倒入三分之一的细砂糖(事先将分離后的蛋清放入干净无水的盆中入冰箱冷藏半小时易打发)后继续打发
7.再次加入三分之一细砂糖
9.最后倒入余下的细砂糖,4滴香草精打发
9.疍清打发至打蛋器提起时能拉出小弯勾即可
10. 6寸模具底部用锡纸包裹一层(防进水)模具里面底部垫一张圆形油纸,四周也包裹一层油纸(方便脱模)
11.从冰箱拿出过筛后的芝士糊将打发的蛋清分三次加入
12.同一个方向翻拌均匀,不要翻拌太久不然会导致蛋清消泡哦
13.将芝士糊倒入模具,震两下
14.预热设置上下管160度一小时十分钟,烤架放置在中下层
15.预热完成后在最下层放入铺有锡纸的烤盘倒入热水,放入糊
16.臸蛋糕表面呈金黄立即调整烤箱温度上下管140度
17. 在模具表面盖上一层锡纸,防止蛋糕体裂开和防止蛋糕表面颜色烤过烤完后继续在烤箱內焖20分钟
18. 冷却后,放冰箱冷藏3小时
19.撒上薄薄的一层糖霜切块享用
·蛋清和蛋黄分离时一定要注意蛋清里不能混入蛋黄,盛蛋清的一定要是干净无水的容器
·打发蛋清时,打蛋器一定不能沾水,否则蛋清无法打发
·夏季冷藏后的鸡蛋清更容易打发,淡奶油也一样
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