制作做面包水多了会怎样的PH值最适合的是多少

点击联系发帖人 时间：2020-03-16 15:19
无水面包

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? 水的硬度和pH值对面包品质的影響

摘 要：水对面包的品质具有重要的影响,研究水的硬度和p H值对面包的生产具有重要意义就水的硬度和p H值对面包品质的影响进行了探索。實验结果表明,水的硬度范围为8~12°、p H值范围为5~7时,制作的面包品质最好

  • 【题　名】水的硬度和pH值对面包品质的影响
  • 【作　者】豆康宁 李二威 石晓
  • 【机　构】漯河医专食品工程系 河南漯河462002 郑州大学基础医学院 郑州450000
  • 【刊　名】《粮食加工》2014年 第6期 63-64页　共2页
  • 【关键词】面包品质 水 硬喥 PH值
  • 【文　摘】水对面包的品质具有重要的影响,研究水的硬度和p H值对面包的生产具有重要意义。就水的硬度和p H值对面包品质的影响进行了探索实验结果表明,水的硬度范围为8~12°、p H值范围为5~7时,制作的面包品质最好。


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