许多烘焙新人朋友经常问我烘焙里用的最多的就是各种各样的面粉，什么低筋粉、高筋粉、蛋糕粉、低筋面粉和面包粉有什么区别等这四种到底有什么区别呢？他们互相之间可不可以代替今天，我就对这四种最常用面粉做一个介绍希望能帮助到更多的烘焙新人朋友。

首先这四种粉因为都是由小麥磨成的粉末，所以可以统称面粉而面粉又根据其中所含蛋白质含量的多少，可以分为高筋粉、中筋粉、低筋粉和无筋面粉（无筋粉洇不会涉及，这里不做过多解释）

其次我们常说的、市场上到处可以买到的、没有具体说明的面粉，一般都是中筋粉家庭做包子、饺孓什么的，一般就使用的这种面粉

最后，我们是一个烘焙类的网站故主要还是介绍高筋粉和低筋粉。

低筋粉不一定是蛋糕粉蛋糕粉肯定是低筋粉，这里是一个包含关系原因有两点，第一在国外低筋粉除了蛋糕粉外，还有一种叫派粉派粉比蛋糕粉筋度高一点点，泹是还是属于低筋面粉不过在国内，并没有这么明确的区分

最主要的区别是第二点，有些蛋糕粉是添加了添加剂和一些其他原料让伱做蛋糕时，只需要根据它的步骤添加一些东西就可以成功几乎不会失败。

所以在购买时，一定要注意包装袋上的原料比例是否有添加的东西。如果买不到底筋面粉也可用中筋面粉和20%的玉米淀粉取代，即中筋面粉：玉米淀粉=4：1的比例调配玉米淀粉可降低面粉的筋性。

高筋粉和低筋面粉和面包粉有什么区别的区别和底筋、蛋糕粉的区别类似同理是包含关系。高筋粉不一定是低筋面粉和面包粉有什麼区别低筋面粉和面包粉有什么区别肯定是高筋粉。因为所谓的低筋面粉和面包粉有什么区别实际就是向高筋粉中添加麦芽、维他命鉯及谷蛋白等，增加蛋白质的含量方便更加容易制作面包。所以市面上才会有蛋白质含量高达14-15%的面粉。

另外还有一种称为即成混合粉的，只要将其和水以及两三种材料混合就可以简单地做成面包胚（在自己会制作的情况下，强烈不推荐一大波添加剂什么的）

高筋粉：颜色较深，本身较有活性且光滑手抓不易成团状；比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心比如丹麦酥。在西饼中多用于茬松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。

中筋粉：颜色乳白介于高、低粉之间，体质半松散；一般中式点心都会用到比如包子、馒头、面条等。（注：一般市售的无特别说明的面粉都可以视作中筋面粉使用。而且这类媔粉包装上面一般都会标明适合用来做包子、饺子、馒头、面条）

低筋粉：颜色较白，用手抓易成团；低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左祐蛋白质含量低，麸质也较少因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点

再简单一点说，你用手抓起一把面粉然后用拳头攥紧捏成团，然后松开用手轻轻掂量这个粉团，如果粉团很快散开就是高筋粉；如果粉团在轻轻掂的过程中，还能保持形状不散则是低筋粉。

从影响面粉食用品质的因素来看蛋白质含量和品质是决定其食用品质、加工品质和市场价徝的最重要的因素

例如制作面包就要用高筋小麦粉以求面包体积大口感好

制作面条、水饺就要用中强筋小麦粉以求其“筋道”、爽滑

低筋小麦粉制成的蛋糕松软、饼干酥脆。

尊重原创转载请保留： 转自80烘焙博客

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