大家好今天来分享一些基础面團，就做面包来说很多朋友对于面包的软硬质地都不是特别清楚，今天我们就来说说发酵面团的一些基础知识基础打好了，后来就简單了

尽管发酵面团都是根据相同原理制作出来的，但还是有些差别一般我们按如下方式分类：

低油脂面团，泛指面包配方中油脂及糖含量较低的产品依照特性可分为如下几类：硬皮面包。泛指法国和意大利面包、罗马长条面包及其他类型的硬质面包等所有面包中，油脂含量最低格式白面包、全麦面包以及餐包。这些产品的油脂和糖粉的含量较高有事也含有蛋和奶酪。因为他们的油脂含量较高所以他们的外皮比较柔软。用其他谷物做出的面包黑麦面包是最常见的一种，还有许多深色或浅色的黑麦粗粉制作的黑麦面包并使用各种调味品，如糖蜜和葛缕子籽

虽然在高油脂与低油脂之间没有明确的接线，一般来说高油脂面团的油脂、糖含量较高，有时还含有雞蛋不含甜味的面包和餐包。包括含高油脂的餐包和奶油鸡蛋小面包这些面包的油脂含量很高，但是含糖量很低能够用做正餐面包。奶油鸡蛋小面包则用较多的油脂和鸡蛋制成，味道浓郁芳香甜面包。包括许多早餐和茶点的餐包其中脂肪和糖含量较高，而且通瑺含有鸡蛋通常有甜的馅料或表层。

擀制发酵面团（千层面团）

擀制发酵面团是指将油脂包进面团中并且经擀制、折叠而成的具有多層的面团制品。这些多层油脂面团使烘焙产品质地酥脆不带甜味的擀制面团，如新月形面包带甜味的擀制面团，乳丹麦油酥面馅饼