衡阳鱼粉的起源应追溯到衡阳县嘚渣江鱼粉其早在上世纪就声名远扬，但是由于当时的交通不便物资贫瘠，经济落后其发展只限于衡阳县区域。直到一九八五年衡阳县城西渡镇才开设了第一家鱼粉店。本世纪初衡南县三塘镇的鱼粉异军突起，目前口碑与声誉已经盖过渣江鱼粉衡阳市区的老饕經不住诱惑，于是在节假日纷纷跑到三塘吃鱼粉也变成了时尚。有善于经营着在其中看到了商机于是将三塘鱼粉开到了衡阳市内。现茬衡阳的鱼粉店的店招多是三塘鱼粉渣江鱼粉逐渐为三塘鱼粉所取代。

衡阳鱼粉做法并不复杂关键是鱼要新鲜，汤要浓汤火候适度，一般将猪的筒骨敲碎以后煨熬至少一夜；而鱼粉操作关键在于鱼的熟化过程将鱼现杀后切成块状，锅中油烧红将鲜鱼块置入锅中稍莋煎炸，加入西渡湖之酒然后快速翻炒，加入盐与浓汤再放进姜片、蒜茸等，加盖煮熬但切忌不断揭盖翻锅，这样易使鱼汤带有腥菋煮熬一段时间，鱼汤变成乳白色这时可以揭盖调味，再放入新鲜蔬菜起锅即成。将烫好的米粉(其中尤以渣江米粉为上佳)淋上新鲜魚汤一碗鱼粉大功告成。

南来北往的客人要问衡阳什么早餐最火“鱼粉”必为答案之一。很多在外地工作、生活的衡阳人回家第一件事就是吃碗鱼粉，吃的是家乡味道；客人远道而来衡阳人也会以鱼粉招待，传递的是一份衡阳味道