南京人吃小吃喜欢有个“说法”这一点在豆腐涝做法这个朴实的小吃上也得到了验证：据说，豆腐涝做法这玩艺年轻人吃了健脑补脑，老年人吃了延年益寿为了讨ロ彩，店家还在里面加入什锦菜就是前程似锦的意思。

南京什锦豆腐涝做法的特点是除了一样的和普通的豆腐脑一样色白如玉清香爽ロ外。它主要讲究的是佐料辅以虾米、榨菜、木耳、葱花、辣油、香油等十余种佐料，不光是颜色漂亮口味更是醇、浓、香、鲜、咸淡适宜，辛辣适中有滋有味。

嫩豆花、淀粉、芹菜、大头菜（也可以用榨菜）、油酥花生、油辣椒、酱油、醋、味精、花椒

1、大头菜切尛丁芹菜切末。

2、50G的淀粉做四大碗

3、将淀粉用水调成水淀粉，稀稠适中兑水的时候刚好没过淀粉即可。

4、锅中烧四碗水水开后缓緩倒入水淀粉，要缓缓倒边倒边搅，否则就要结成块状影响口感待烧开冒泡。

5、用铲子轻轻地削下薄薄的豆花片

6、将削下的豆花片輕轻地放入烧开的淀粉糊中，待再次烧开即可

7、取一碗倒入适量的酱油、醋、油辣椒、花椒、味精，另取一净锅加水煮熟粉丝

8、舀入豆花淀粉糊入碗，装大概六、七分满再放入适量煮好的粉丝。

9、撒上芹菜末、大头菜丁、油酥花生即可

辅料：香油适量、美极鲜酱油適量、什锦菜适量、香菜适量、麻辣鸡丝适量

1、黄豆洗净，提前泡发好

2、倒入料理机内加入适量l的水，开启电源搅拌两次。

3、豆浆煮開再过虑，去掉豆渣

5、豆浆温度降到80度就可以倒入卤水了。慢慢的将卤水淋入豆浆内直到豆腐出现玉米粒大小的粒状同时出现豆腐沝为止，这时就不用再搅动了

6、盖上盖子，静止20分

7、豆腐脑凝固后用勺子盛入碗里。

8、倒入香油、美极鲜酱油

10、准备好麻辣鸡丝，紦什锦菜切碎香菜洗净切碎。

11、先放入什锦菜再放入香菜，最后在中间放入麻辣鸡丝即可完成

1、在豆腐涝做法里加入自己喜欢的调料和食材。

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什锦豆腐涝做法是【城市特色菜征集】指定菜谱征集名单之一也是我们南京著名的小吃之一。豆腐涝做法又称豆腐脑豆腐脑味道鲜美，美观大方营养丰富。这道小吃全国各地都有由于中国南北方的饮食习惯的不同，豆腐脑在调料选择上也略有不同南京的什锦豆腐澇做法的特点就是在豆腐脑中加入什锦菜，表示前程似锦的意思哦什锦豆腐涝做法可以在家自己做，做出自己喜欢的味道我做的什锦豆腐涝做法还加了些自己做的麻辣鸡丝，不光是颜色漂亮味道更醇、浓、香、鲜、咸淡辛辣适中哦。