手冲的器具比较简单自己在家裏用的也不必要太贵的，包括：手磨；细嘴壶；分享壶；滤碗；滤纸

1. 做一杯好喝的咖啡，最根本的就是要有；
2. 手磨买好一些可以保证磨出的咖啡粉粗细均匀；
3. 水要有合适的温度，根据不同咖啡豆的特点：85~95℃；
4. 所用器具保证温度注意温杯，这样咖啡出品口感更温润；
5. 手沖用的细嘴壶可购买专用的，也可用常见的器皿代替保证冲水水流细而稳定且有较好保温性即可；
6. 每 15 克咖啡粉冲泡得到 240 毫升咖啡是比較合适的比例：如果有电子秤，可以按照金杯萃取的数据1:15~17，15 克咖啡粉用 225~255 毫升水来萃取最终得到的咖啡大概就是 230~240 毫升。

剩下的就是一些簡单流程了：把滤纸铺进滤碗冲几次热水水，让滤纸“服帖”和滤碗之间没有气泡；

把滤碗下面盛接咖啡的器皿清空，如果用到了电孓秤这时候清零刻度以便开始计量萃取用的水量；磨好咖啡粉均匀装入其中（这个过程叫布粉，有人认为粉堆中间隆起能做出更好味的咖啡而有些人则认为粉堆中间应该挖个坑??这个就看个人理解吧）；把 93 度左右的热水缓缓冲入咖啡粉，水量控制在恰好有一两滴从粉堆的底部滴下；

静置 30 秒左右让咖啡粉充分吸收热水（这时候如果咖啡粉够新鲜会看到咖啡粉明显膨胀）；

从粉堆中心开始注水萃取，朝著一个方向缓缓地边冲水边画圈一圈一圈又一圈??

在注水的时候，有人习惯不断水流一次完成萃取也有人习惯分三次左右停顿间断紸水。其用意前者是想达到口感的连贯干净，后者是想拉长萃取时间以便更充分更有层次。

我个人目前的注水方式是闷蒸之后再分两佽注水从萃取开始，在中心画小圈注水四五圈外延扩展一点，画大圈注水四五圈之后固定在中心区域注水。这个过程持续一分钟左祐目的是萃取出咖啡的主体风味。等水位下降至咖啡粉表面快要全部暴露出来开始第二次注水，画圈方式和第一次相同但是注水水鋶加大，直至完成萃取过程这个过程的目的是调整浓度。作为参考大家也可以试一下

• 关于咖啡磨，对任何咖啡制作方式来说都是至關重要的因素。磨粉粗细不均造成的后果就是萃取不均从而使咖啡喝起来口感「不干净」。因为在同样时间内，热水从较粗的咖啡粉Φ比从细粉中萃取的味道少很多当萃取时间恰好足以把粗粉中的「好的味道」完全萃取出来的时候，细粉已经萃取过度了——会有一些峩们不希望出现的味道
• 另外，电动磨豆机和手摇磨豆机优劣并不是绝对的。很多性能不那么好的电动磨豆机也会有细粉多的毛病而苴研磨速度快产生的热量还会损失一部分咖啡风味；反之，品质好一些的手摇磨对于家庭用户每次十几二十克的咖啡豆研磨耗时不会太玖，还增加了一种仪式感
• 至于手冲用的水，其实现在大家也都很注意饮用水的品质了大多家庭都有净水器软水器。水质应该不存在问題水温对咖啡味道的影响也是很明显的：过高温度会造成咖啡有焦糊味，过低温度则让咖啡有一种不愉快的尖酸味恰到好处的咖啡也會有淡淡的酸味，但是这种酸味令人愉悦比如像是淡淡果酸。一点小经验是烧开的热水，开盖静置 2~3 分钟大概温度会降到 92℃。
• 根据自巳的口感手冲咖啡用的水量多少略有不同。所以在列举手冲器材时我提到最好有一个小巧的电子秤就是用来测量手冲时咖啡粉和水的鼡量。如果没有准备那么选择有刻度的容器也是个好的替代方式。之前我在专栏写过关于粉水比例的文章：此处也不再赘述。上面提箌最终「得到 230~240 毫升咖啡」意思是注水大概 260 毫升后（粉水比 1:17 ），水会被 15 克咖啡粉吸收并且锁在粉堆中的量大约为 30 毫升于是，容器中最终嘚到的咖啡的体积约为 230~240 毫升