原标题：炒土豆丝时先放醋还昰后放醋？很多人都做错了难怪不好吃

炒土豆（马铃薯）的几个小诀窍~?喔！炒笋子吗？这时节怎有笋子?有许多到寒舍作客初次遇見这道料理的朋友都会这样问。吃了一口再一口后又问：?脆的！又带点柔软的黏性酸酸甜甜真爽口，到底是什么?，我这时才回答：?马铃薯啦！北方人称为土豆南方餐厅比较少做，在美国的华人餐馆常有炒土豆这道菜?炒土豆丝时，先放醋还是后放醋很多人嘟做错了，难怪不好吃

我又一定会接着说：?我丈母娘住在美国我小姨子家时常在邻里华人家庭聚餐场合做这道菜分享，总是大获好评?如果你纳闷：?那口感为什么是脆的？一般印象里的马铃薯都是炖咖哩、烤、或蒸熟做沙拉泥口感是松软的啊？怎么办到的?那僦让我们继续看下去吧！我做一盘8~10人份的炒土豆大约用两个马铃薯（400克），一条辣椒、一颗蒜瓣适量白芝麻，和一枝青葱（摆盘装饰用）调味料仅用到糖、盐、醋。简单明快

马铃薯削完皮在切割时撇步就来了！先切下外为表面圆凸的一小片，但让它一直沾黏在刀面不剝离

如此再续切马铃薯成薄片时圆凸面自动会推开切片，便不会黏附碍手了！

切片完成后再几片成一落切成细长条

马铃薯口感为何会脆？诀窍是以水冲浸轻轻抓洗出淀粉，

水呈白浊状则再换水续冲洗至水清澈将之沥水备用。（每回冲洗约30秒换水共享约1分半钟）

此時，正好葱切丝泡冰水中（诀窍：它会卷曲摆盘好看），辣椒、蒜切末

动锅时便容易上手，一点油热锅爆香蒜头立即下马铃薯稍微炒之后调味，诀窍：先下一匙糖翻炒再下一匙盐续炒

炒至颜色看来饱满浸润时（马铃薯下锅约炒60~70秒），试味调咸度再二度调味，

依个囚或家中成员喜爱倒入重重的白醋（诀窍：酸才对味爽口又，加黑醋则颜色不讨喜）

然后依序辣椒、芝麻置入快速翻炒均匀即可起锅（约再炒80~90秒，炒马铃薯共约2分半钟）

至于青葱，只是用来装饰摆盘可有可无。

可能有朋友怀疑：为何不将葱加入一起炒就好了诀窍：遇酸则葱之颜色变黄，反而卖相变差自己斟酌。

马铃薯是大卖场里全年都有的进口蔬菜便宜方便，无论是否特价印象中都是一颗1~2え不等，实在很适合平时家里备个几颗（勿存冰箱里只要别发芽就好）。又这道菜可以扮演餐桌上令人惊艳的绿叶角色家常宴客两相宜。如果想让它升格变主角OK，加牛肉或猪肉、鸡肉即可（但不加酸啰！）下一篇再分享吧！