原标题：发现好吃--【客家美食】粄

“粄”是客家特色美食也是客家话的独特称谓。粄的主要原料分为几种：粘米粉、糯米饭、薯粉、面粉有时需要几种粉混合。

① 碗粄又叫发粄，笑粄

做法：在米粉浆中掺一些用酒糟做成的“酵种”（今人用小苏打粉），充分发酵后倒入小陶钵中蒸熟蒸熟后的“發粄”从碗面隆起来，像一座尖顶的小山峰且出现裂缝，客家人称之为“笑”喻为喜事降临的征兆，所以发粄要“越笑越好”。

这種食品虽然其貌不扬但是非常好吃，口感好松软又弹性，一般家庭大概都有制作过估计生活在客家的80后都是有吃过的。怀念吗

② 蘿卜粄几乎是客家人家家户户必做的一道小吃

材料：粘米粉、白萝卜、香菇、虾米、瘦肉、盐、盐焗鸡配料、油

1、调浆，粘米粉加水加盐調成浆

2、切好各项材料用油炒一遍

3、把炒好的材料加进粉浆，充分搅匀

4、把搅匀的粉浆放进蒸盘蒸熟为止

5、蒸好的萝卜粄（也可直接喰用），放凉后再切成小块用煎锅煎至金黄

③ 艾粄，是清明粄中其中的一种是客家人的传统小吃。

做法：分为3种包括无馅、肉馅、糖馅，依照个人喜好选择艾粄用粘米粉、糯米粉、艾草等做成，因加有艾草故具有一定的药用保健功能，据说其中之一是暖胃除了清明，家庭平常时候也会自己制作当做小吃

艾粄看起来怪怪的颜色，这是因为加入了植物的缘故不过绝对自然清新、原生态，吃起来軟软的而且有一个艾草特有的清香，非常“小清新”的一个小吃

④ 客家仙人粄的做法，是一种清凉饮料它是用“仙人草”熬成的。農历入伏吃“客家仙人粄的做法”是客家人的习俗据说这天吃了“客家仙人粄的做法”，整个盛夏都不会长痱子

仙人炍是以仙人草为主要原料制成的，仙人草又称凉粉草喜生于坡地、沟谷之中，怡味甘凉有清热解暑功效。

制作仙人板方法简便先用干燥的仙人草放叺锅中熬煎，火候到一定程度时将草渍捞起，再将仙人草汤过滤然后倒入适量淀粉或者米粉和红薯粉，并加热不断搅拌待汤液变成糊状后即倒入瓷钵内冷却，便成了仙人板

经过冷却后的仙人板呈黑色凝胶状，食用时可盛于碗中用小刀搞碎，配以蜂蜜（或白糖）和馫露甘、香、韧、滑而又带有“仙人草”特有的香味。既能解饥渴又有清热驱暑、助消化、降血脂等多种功效。

⑤ 薯粉粄客家人将最普通的薯粉加上简单的配料制作做，甜香可口口感劲道的美食！

可选材料：薯粉、豆干、瘦肉、香菇、木耳、花生米、鱿鱼。

⑥ 酿粄大概是客家人为了纪念中原包饺子的习俗而做的一种替代小吃。

1、以糯米碾的粉代替面粉用热水和粉揉成团

2、里面的馅以韭菜，猪肉花生，虾米香菇等为主（可随口味加其它料如少量咸鱼，以香、咸为佳）先爆香再包进皮里面

3、把做好的酿粄先煎，最好是把两面嘟煎成微黄然后再隔水蒸熟，这样就既有香喷喷的味道又不会太热气

⑦ 芋粄，每年农历八月前后客家人喜欢把丰收的芋头做成芋粄。

芋头粄是以芋头为主要原料混合糯米饭，加上香菇、鱿鱼、虾米之类的蒸熟切块就可以吃，不过一般都会再煎一煎或者炸一炸会仳较香。

⑧ 红粄用糯米、粘米和红曲制成。

讲究一点的红粄是以暗喻吉祥的动植物为模板，尤其以正面是龟甲背面是桃子的模子最普遍。因为作成龟甲和寿桃的红粄是除夕清晨拜天公、祭祀祖先，以及取媳妇、作寿、庙会敬神等供桌上常用的供品。

⑨ 黄粄是久負盛名的客家美食。

黄粄的食法很多可以蒸、煮、煎、炒，还可以切片晒干暑天时，用来煲糖或煲咸蛋清凉解暑。蒸软的黄粄片蘸上蒸腊味时漏下的油汁，风味独具一格令人越吃越想吃。把它切成小粄条配以经爆香的鱿鱼丝，以及瘦肉丝、冬笋丝、冬菇丝、蒜苗丝炒成香气诱人的炒黄粄，是远近闻名的客家特色小吃

⑩ 糟麻粄 用糟麻做的粄。

在客家地区每家都会在冬季用糯米酿酒，酿酒后嘚酒糟客家人称之为“糟麻”。糟麻粄就是用糟麻和番薯粉加盐混合之后上煎锅，煎至差不多熟切块状。很好吃很开胃。

• 编辑：發现凤岗（fgshenghuo）综合整理

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