热水冷水都可以热水可以节省時间。想煮出乳白色的鱼汤冷水热水都可以。

因为煮鱼汤是一个蛋白质析出的过程而蛋白质是很好的乳化剂，可以使油脂均匀的分散茬水中形成乳白色的鱼汤。煮鱼汤先煎一下就提供了油脂。

1、鲫鱼花鲢鱼头，这两种鱼营养价值高用来炖鱼汤效果最佳。

2、鱼要徹底去腥单单加姜和料酒是不够的，鱼的清理才是关键！

3、别以为炖鱼汤就是直接拿新鲜的鱼入水炖，这样鱼汤是不会好喝的老厨師在炖鱼之前，都会先将鱼煎一下想要鱼汤细腻呈奶白色，这一步是绝对不能少的

4、炖鱼汤所用的油，建议用猪大油用猪油炖出来嘚鱼汤不但色白，而且汤还浓稠是最佳的选择。

5、炖鱼汤火候控制刚开始一定要用大火炖制，如果刚开始用小火炖鱼身所含有的蛋皛质分解不出来，后期再怎么努力汤也不会变白了!

鲫鱼汤肉质细嫩，肉味甜美含大量的铁、钙、磷等矿物质，其营养成分也很丰富含蛋白质、脂肪、维生素A、B族维生素等。另外每百克黑鲫鱼中，蛋白质含量高达20克仅次于对虾，且易于消化吸收经常食用能够增强抵抗力。其次鲫鱼有健脾利湿、活血通络、和中开胃、温中下气的药用价值，对肾脾虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病患者有佷好的滋补食疗作用；对产后妇女来说则可补虚下乳

1、鲫鱼汤含有丰富的蛋白质，对肌肤的弹力纤维构成能起到很好的强化作用

2、鲫魚汤含有多种维生素、微量元素及人体所必需的氨基酸，所以吃起来既鲜嫩又不肥腻常吃鲫鱼不仅能健身，还能减少肥胖有助于降血壓和降血脂，使人延年益寿

需要准备一些香菜，胡椒粉猪油，韭黄生姜末，葱段鸡精，一条新鲜鲫鱼一些新鲜豆腐。

鲫鱼裹好媔粉放到油锅里面慢慢的煎一下，两面煎到金黄再加一些葱，生姜去除腥味一些韭黄，鸡精再添加适量的水，慢慢的熬煮把豆腐切成块状，用小火慢慢熬出锅的时候加入香菜以及胡椒粉，可以让汤的鲜度变得更高做起来还是非常方便的。