舒芙蕾也有译为梳乎厘，蛋奶酥是一种源自法国的甜点。和了解一下舒芙蕾的制作小窍门吧！

舒芙蕾采取了特殊的厨艺方法制作主要材料包括蛋黄及不同配料拌入經打匀后的蛋白，经烘焙质轻而蓬松Soufflé一字来自法语中一个动词souffler的过去分词，意思是“使充气”或简单地指“蓬松地胀起来”据说，這种烹饪方法在中世纪便出现了厨师们特地运用了蛋白变化出这种美食，并用尽心思让它送到客人面前舒芙蕾不仅可以做甜食，还可鉯做成前菜或主菜如奶酪舒芙蕾、鹅肝酱舒芙蕾等。

烤好的舒芙蕾要分秒必争地品尝否则会很快“漏气”，一般在20到30分钟之后会完全塌陷

　　1、杯缘滚糖是让舒芙蕾可以均匀膨胀。

　　2、中途不可打开烤箱

　　3、出炉后趁热食用，不然souffle会塌陷

　　利用冷冻的手法，制作出像冰淇淋般的冰镇舒芙蕾带着淡淡酒香的舒芙蕾以英式奶油酱为主角除了有浓郁的鲜奶和清爽的香草味之外，更增添了些许白蘭地的香气而且冰镇方式制作而成的舒芙蕾，更能突显其独特口味

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