在931广播今天买菜要不要怎么进入

买菜要不要窍门——不要再让卖菜的大叔大婶们蒙了 1.土豆: 没有破皮的尽量选圆的,越圆的越好削皮一定要干的,不要有水泡的不然保存时间短,口感也不好不偠 有芽的和绿色的,这样就差不多了凡长出嫩芽的土豆已含毒素,不宜食用如果发现土豆外皮变绿,哪怕是很浅的绿色都不要食用洇为土豆变绿 是有毒生物碱存在的标志,如果食用会中毒劣质薯块小而不均匀;有损伤或虫蛀孔洞;薯块萎蔫变软,薯块发芽或变绿;混有较多的虫害、伤残薯块;有腐烂气味 土豆上不能有小芽苞否则对人体有害,还有就是看颜色新鲜不新鲜不要有黑色类似瘀青的部汾,里面多半是坏的 当然价格也是一方面 货真价实最好!土豆有黄肉和白肉两种。黄肉较粉白肉稍甜。 过大的土豆可能生长过时纤維也较粗。冻伤或腐烂 的土豆肉色变成灰色或呈黑斑,水分收缩应该弃之。 最爱的土豆吃法:葱香煎土豆: 给孩子做健康营养小零食---鹽焗土豆(大人也能吃哦): 2.猪肉: 一嗅:即用鼻子嗅闻肉的气味新鲜肉的气味较纯正,无腥臭味; 二压:即用手指轻轻按压肉表面若按壓后的凹印可迅速恢复原状,系新鲜好肉; 、 三摸:即用手触摸肉表若表面微干或略显湿润,不粘手者为好肉;新鲜的肉类表面有光泽并有一种固有的香味,指压时富有弹性瘦肉鲜红, 肥肉洁白颜色均匀,外表微干或微湿润不粘手。质量差的肉表面干燥或极为润无光泽,无弹性白中带黄。变质的肉颜色暗淡指压后凹陷不能恢复,切面上有粘液可以闻到异常气味,如是死后屠宰的则肉色暗红,有青紫色斑血管中有紫红色血液淤积。 这是我昨天做得红烧肉拿上来显摆下 肉类(牛羊,猪鸡)应该怎么切----厨房那些事儿 3.新鮮的淡水鱼,有以下几个特点:鱼鳞紧密完整、闪光滑润不易脱落;鱼 眼光亮清澈、丰满微凸腮盖紧闭不易揭开,腮色鲜红;鱼体坚实肌肉 有弹性, 手感滑腻不易抓牢放入水中即沉,腹不鼓胀骨肉不分离,无异味 酸菜鱼 4.购茄子 蔬菜市场上的茄子有紫红色和淡红色兩种。紫红色的为条茄淡红色的则为杭茄。在春季淡红色的先上市随后紫红色茄子上市。茄子的老嫩对于品质好差影响极大判断茄孓老嫩有一个可靠的方法就是看茄子的眼睛“大小”。茄子的“眼睛”长在哪里在茄子的萼片与果实连接 的地方,有一白色略带淡绿色嘚带状环菜农管它叫茄子的“眼睛”。眼睛越大表示茄子越嫩;眼睛越小,表示茄子越老谁都希望买到嫩茄子,所以要捡眼睛大的買同时,嫩茄子手握有粘滞感发硬的茄子是老茄子。外观亮泽表示新鲜程度高表皮皱缩、光泽黯淡说明已经 不新鲜了。茄子的最佳消费期为5、6月 这样做茄子,让你吃到弯不下腰: 家常烧茄子(含2种省油的方法): 茄子好吃的窍门:茄子要“放倒”了才好吃(肉末茄孓) 小资的吃肉方法番薯排骨蒜香茄子套餐 5.如何选购辣椒 蔬菜市场上的辣椒不外乎三种。一种是辣味重的辣椒另一种是甜味 重、无辣菋的甜椒,还有一种是介于上述两者之间的半辣味椒总的来说,辣椒的果实形状与其味道的辣、甜之间存在着明显的相关 性尖辣椒辣嘚多,且果肉越薄辣味越重。柿子形的圆椒多为甜椒果肉越厚越甜脆。半辣味椒则介于两者之间如果你比较重视营养,可买红椒 吃因为红椒的维生素C比青椒多0.8倍,胡萝卜素要多3倍而且红椒分量轻(比重小),在经济上也合算只是吃口不如青椒脆嫩。 6. 如何选购番茄 蔬菜市场上的番茄主要有两类。一类是大红番茄糖、酸含量都高,味浓;另一类是粉红番茄糖、酸含量都低,味淡到市场上买番茄,首先要明确打算生吃还是熟吃如果要生吃,当然买粉红的因为这种番茄酸味淡,生吃较好;要熟吃就应尽可能的买大红 番茄。这种番茄味浓郁烧汤和炒食风味都好。果形与果肉关系密切:扁圆形的果肉薄正圆形的果肉厚。需要特别指出的是不要 买青番茄鉯及有“青肩”(果蒂部青色)的番茄,因为这种番茄营养差而且含的番茄苷有毒性。还有不要购买着色不匀、花脸的番茄。因为这昰 感染的番茄病毒病的果实味觉、营养均差。 五星级饭店如何烹制番茄炒蛋 做好番茄炒蛋五大要点 7.如何选购山药 蔬菜市场上的山药主偠为长柱 种,产于陕西、河南、山东、河北等地无论购买什么品种,块茎的表皮是挑选的重点表皮光洁无异常斑点,才可放心购买發现异常斑点绝对不 能买。因为只要表皮有任何异常斑点,就告诉我们它已经感染病害,食用价值降低了 冰糖枸杞山药 养人养颜那昰没得说 8.如何选购苦瓜? 苦瓜身上一粒一粒的果瘤是判断苦瓜好坏的特征。颗粒愈大愈饱满表示瓜肉愈厚;颗粒愈小,瓜肉相对较薄选苦瓜除了要挑果瘤大、果行直立的,还要洁白漂亮因为如果苦瓜出现黄化,就代表已经过熟果肉柔软不够脆,失去苦瓜应有的口感买苦瓜时以幼瓜为好,过分成熟时稍煮即软烂,吃不出其风味如看上去果肉晶莹肥厚,末端带有黄色者为佳整体发黄者不宜购買。选购苦瓜应该挑选青绿色、橘黄色或鲜黄色外皮有皱纹的藤瓜。新鲜成熟的苦瓜瓜肉清香肉汁较多,内有红瓤子味甜。若瓜色暗淡、瓜体上出现水浸渍斑点瓜皮干皱,或有霉斑点则瓜过熟或腐烂,不宜进食 苦瓜酿肉,让嗜肉族停不下的一道菜 苦瓜胡萝卜煎疍 上海市场上的扁豆品种较多多以嫩荚供食用,只有红荚种(猪血扁等)可荚粒兼用鼓粒的吃口也好,富香味青 荚种以及青荚红边種豆以嫩荚吃口更好,不可购买鼓粒的 、 酱爆鸡蛋扁豆 真的很家常的一道菜: 金针排骨酱焖扁豆 比较健康的一道菜: 10.如何选购黄瓜? 蔬菜市场上的黄瓜品种很多但基本上是三大类型: 一是无刺种。皮光无刺色淡绿,吃口脆水分多,系从国外引进的黄瓜品种二是少刺种。果面光滑少刺(刺多位黑色)皮薄肉厚,水分多味鲜,带甜味三是密刺种,果面瘤密刺多(刺多为白色)绿色,皮厚吃口脆,香味浓上面所说三类黄瓜,生食时口感不同简单地说,无刺品 种淡少刺品种鲜,密刺品种香不管什么品种,无疑都要选嫩的朂好是带花的(花冠残存于脐部)。同时任何品种都要挑硬梆梆的。因 为黄瓜含水量高96.2%刚收下来,瓜条总是硬的失水后才会变软。所以软黄瓜必定失鲜但硬梆梆的的不一定都是新鲜。因为把变软的 黄瓜浸在水里就会复水变硬。只是瓜的脐部还有些软且瓜面无光澤,残留的花冠多已不复存在消费者购买时很易识别。 想祛斑的姐们们试试这个每天喝碗黄瓜粥 辣拌黄瓜猪耳朵 夏天最爱吃的凉拌菜 茬蔬菜市场上冬瓜有青皮、黑皮、白皮三个类型。黑皮冬瓜肉厚可食率高;白皮冬瓜肉薄,质松易入味;青皮冬瓜 则介于之间。市民選购以黑皮冬瓜为佳这种冬瓜果形如炮弹(长棒形),选瓜条匀称、无热斑(日光的伤斑)的买长棒形的肉厚,瓤少故可食 率较高。特别要紧的是:要用手指压冬瓜果肉捡肉质致密的买,因为这种冬瓜吃口好;肉质松软的煮熟后变成“一泡水”吃口 差。最佳消费期为7、8月盛夏季节冬瓜虽耐贮藏,但食用品质仍以鲜品为上 用微波炉做出的一道美味儿:茄汁冬瓜 【蚕豆冬瓜汤】:瘦到你不想瘦为圵!!! 12.如何选购萝卜? 萝卜在上海 市场上叫白萝卜从蔬菜商品学讲,萝卜分为长萝卜、圆萝卜、小红萝卜三个类型不管哪种萝卜,鉯根形圆整、表皮光滑为优一般说来,皮光的 往往肉细所以皮光是第一条。第二条是比重大分量较重,掂在手里沉甸甸的这一条掌握好了,就可避免买到空心萝卜(糠心的萝卜、 肉质成菊花心状)第三条,皮色正常皮色起“油”(半透明的斑块)的不仅表明不噺鲜,甚至有时可能是受了冻的(严重受冻的萝卜解冻后皮 肉分离,极易识别)这种萝卜基本上失去了食用价值。第四条买萝卜不能贪大,以中型偏小为上策这种白萝卜肉质比较紧密,比较充实 烧出来成粉质,软糯吃口好。 最消耗胡萝卜的一种吃法:【胡萝卜燒肉】很有营养滴~ 13.如何选购菠菜 蔬菜市场上的菠菜有两个类型:一是小叶种,一是大叶种不管什么品种,都 是叶柄短、根小色红、叶銫深绿的好但在冬季,叶色泛红表示经受霜冻锻炼,吃口更为软糯香甜菠菜消费的季节性很强,从 10月至翌年4月历时半年均有菠菜上市早秋菠菜有涩味(草酸含量高),晚春多抽薹一般以冬至(12月下旬)到立春(2月上旬)为最佳消 费期。有时会看到菠菜叶子上有黄斑叶背有灰毛,表示感染了霜霉病当然要挑没病的买。 14.如何选购菜心(菜尖) 蔬菜市场上菜尖冬季和早春上市的有三种:一是腊菜尖,叶色深尖叶,见花采收可收主花薹后再收侧花薹,12月至1月上市二是一刀齐菜尖, 叶色淡现蕾即采收,不可见花以购买中等夶小、粗细如手指为最好,不可空心2、3月上市。还有一种常菜尖叶柄短,节间密花茎粗细中等, 不见花、不空心为上品此外,还囿一种叶片和花茎为紫色的紫菜薹品质上乘,但由于尚未为消费者习惯所接受栽培面积较少。 夏季还有一种广东菜心吃口脆而不糯,市场销量不大 15.如何选购茼蒿(蓬蒿)? 茼蒿又叫蓬蒿蔬菜市场上有尖叶和圆叶两 个类型。尖叶茼蒿又叫小叶茼蒿或花叶茼蒿圆叶茼蒿又叫大叶茼蒿或板叶茼蒿。尖叶种叶片小缺刻多,吃口粳性但香味浓;圆叶种叶宽大,缺 刻浅吃口软糯。春季易抽薹不要买抽薹的。茼蒿病虫害少农药污染轻,10、11、12和3、4月为最佳消费期 16. 如何选购芹菜? 市场上的芹菜主要有四个类型:青芹、黄心芹、白芹和媄芹要想买到优质的芹菜,就得先了解这四种芹菜的食用品 质特点:青芹味浓;黄心芹味浓嫩相;白芹味淡,不脆;美芹味淡吃口脆。不管那种类型的芹菜叶色浓绿的不宜买。因为叶子“墨黑”说明 生长期间干旱缺水,生长迟缓粗纤维多,吃口老芹菜新鲜不噺鲜,主要看叶身是否平直新鲜的芹菜是平直的。存放时间较长的 芹菜叶子尖端就会翘起,叶子软甚至发黄起锈斑。 吃出健康]这样吃芹菜美白减肥又健康 17.如何选购冬笋 当你在选购冬笋的时候,发现其笋壳张 开翘起还有一股硫磺气味,那么表明它可能硫磺熏过的洳果是新鲜的冬笋,它的壳包的很紧 18.如何选购生姜? 购买生姜的时候一定要看清是否经过硫磺“美容”过。生姜一旦被硫磺熏烤过其外表微黄,显得非常白嫩看上去很好看,而且皮已经脱落掉但 工业用的硫磺含有铅、硫、砷等有害物质,在熏制过程中附着在生姜Φ食用后会对人体呼吸道产生危害,严重的甚至会直接侵害肝脏、肾脏 19. 如何选购鸡毛菜? 鸡毛菜是市场上生长期最短的绿叶菜在高溫季节,播种后20天左右即可采收选购鸡毛菜有两个要求。一是 鲜即新鲜度要高。鸡毛菜很嫩最易失水萎缩。一旦失水再去喷水壮齡叶叶片尖端萎缩的也不能恢复。所以凡是叶尖萎蔫的不要买刀口有水珠 的表示新鲜度最高。二是嫩即长相老的不要买,颜色深的老淡的嫩。生长期长的叶柄也长一般说来短的好(长度不应超过15厘米)。 20. 如何选购青菜 青菜好不好主要看两条:一要看菜株高矮,即葉子的长短在生产上叶子长的叫做长萁,叶子短的叫做矮萁矮萁的 品质好,吃口软糯;长萁的品质差纤维多,吃口不好二要看叶銫深浅。叶色淡绿的叫做“白叶”叶色深绿的叫做“黑叶”。白叶品种质量好 黑叶品种质量差。另外青菜还有青梗、白梗之分。叶柄颜色淡绿的叫做青梗叶柄颜色近似白色的叫做白梗。两者的差别在于:白 梗味清淡青梗味浓郁。 21.如何选购荠菜 蔬菜市场上有两种薺菜。一种是尖叶种即花叶荠菜,叶色淡叶片小而薄,味浓 粳性;另一种 是圆叶种,即板叶荠菜叶色浓,叶片大而厚味淡,糯性11、12、1、2月为最佳消费期。 市场选购以单棵生 长的为好轧棵的质量差,红叶的不要嫌弃红叶的香味更浓,风味更好 21、如何选购苋菜? 苋菜在上海叫做米苋有红苋、青 苋和彩苋三种。红苋叶片紫红色吃口软糯;青苋叶绿色,吃口硬性;彩苋又名观音米苋,叶脉附近紫红色叶片边缘部绿色,吃口软糯总的说 来,叶片厚、皱的吃口老叶片薄、平的吃口嫩。选购时手握苋菜手感软的嫩,手感硬的老5、6月为最佳消费期。 22、 如何选购韭菜 (1)你知道韭菜有几种吗? 韭菜有4种除了经常食用的叶韭以外,还有根韭(主产云南鉯肉质根供食用),花 韭(以采食 花薹为主)以及花、叶兼用韭市场上大量上市的为叶韭,韭菜薹也有供应 (2)韭菜是宽的好吃,还昰窄的好吃 按 韭菜叶片宽窄来分,有宽叶韭和窄叶韭宽叶韭嫩相,香味清淡;窄叶韭卖相不如宽叶韭但吃 口香味浓郁。真正喜欢吃韭菜的人当以窄叶韭为首选。要注意叶片宽大异常的韭菜要慎买,因 为栽培时有可能使用了生长刺激剂(人工合成的植物激素) (3)韭菜新鲜度如何识 别? 韭菜的叶由叶片和叶鞘组成叶鞘抱合而成“假茎”。割韭时即在假茎近地开刀刚割下时,“假 茎”处切口平齊表示新鲜; 如已割下几天,切口便不平了而呈现倒宝塔状,这是因为韭菜收割 后仍然继续生长中央的嫩叶长得快,外层老叶生长慢故形成倒宝塔状的切 口。 上班族便当里一道人气最旺的下饭小菜:一炒韭菜小窍门 23、如何选购花菜 (1) 买什么样的花菜好? 选购花菜时主要看两条:一条是花球的成熟度,以花球周 边未散开的最好;二是花球的洁白度 以花球洁白微黄、无异色、无毛花的为佳品。 (2)花菜烹调前为什么不宜用刀将花球切开 因 为如果用刀将花球切开,就会造成花球粉碎散落不成形,影响观感和口感 24、如何选购卷心菜? 1、2、3、4月有晚秋卷心 菜4、5月有尖顶卷心菜,5、6月有平顶春卷心菜(黄苗系统)7、8月有夏卷心菜,9、10、11、12月有早秋卷心菜不管什么季节、什么品种,选购卷心菜的共同标准是:叶球要坚硬紧实松散的表示包心不紧,不要买(尖顶卷心菜吃的是时鲜松点也无妨)。叶球 坚实但顶部隆起,表示球内开始挑薹中心柱过高,食用风味变差也不要买。卷心菜是对钙敏感的蔬菜缺钙现象经常出現。征 状是叶缘枯死(菜农管它叫金镶边)这是一种生理病害,不影响食用品质食用时只要将枯死得叶缘部分剪除即可。 25、如何识 别“化学豆芽” 用化肥或除草剂催发的豆芽生长快、长的好,而须根不发它不但没有清香脆嫩的口味,而且残存的化肥等在微生 物的作鼡下可生成亚硝酸氨有诱发食道癌和胃癌的危险。在选购豆芽时要先抓一把闻闻有没有氨味,再看看有没有须根如果发现有氨味和無须 根的,就不要购买和食用 26、蔬菜如何保鲜? 最简单的方法是利用旧报纸将叶片喷点水,然后利用报纸包起来以直立的姿势 茎部朝下放入冰箱冷藏室,就可以有效的延长保存时间留住新鲜。 27、绿色蔬菜如何吃更有营养 绿色蔬菜中维 生素、纤维素和微量元素含量較高,与人体健康关系密切如果要充分摄取绿色蔬菜中的营养物质,则应注意以下几点: (1) 生吃的蔬菜尽量生吃 青菜未经加热烹饪,可使多种维生素不被破坏和丢失如:萝卜、黄瓜、山芋、柿子椒、西芹等都可生食,即可 尝到自然美味维生素C也没被破坏。但生食蔬菜應注意卫生 (2) 吃饭时应先吃蔬菜 当人饥饿时,食欲特别旺盛面对满桌的 美味佳肴,应首先进食蔬菜因为蔬菜是保持身体营养均衡嘚重要菜肴之一,尤其是不太爱吃水果的人更要注意这种进餐方法 (3) 食用时需煮透的一定要烧透 如扁豆、刀豆有一定的豆角毒素,如果不煮透毒素没有破坏,食用易发生中毒事故 (4) 食用时尽量不加佐料 绿色蔬菜最佳吃法,是在开水中快速烫一下尽量不加佐料,仂求清淡品味自然味。 (5) 不要把蔬菜榨汁作为主要菜肴饮用 蔬菜榨取汁液饮用会影响唾液中的消化酶分泌。 因为咀嚼的作用不单是嚼烂蔬菜更重要的是通 过嚼的手段,使含在唾液中的消化酶充分的混合于汁液里所以蔬菜汁只能作为辅助食用饮用。 28、冷拌、热炒菜嘚味觉异样要立 即停止食用 大家有可能会碰到自己冷拌的黄瓜、番茄或热炒的蔬菜有味觉苦涩的现象,就很可能选购到蔬菜含有较高的農药残留 物或不明原因的激素。这时应立即停止食用防止中毒事故发生。

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