现代都市人的餐桌上经常能见到海鲜但是在这个追求生活品质的年代，那些养殖的海鲜已经无法刺激大家的神经而野生海鲜无论是从营养还是从口感，都是养殖海鲜所无法比拟的所以众多老饕小饕们对自然生长的野生海鲜趋之若鹜，从而使野生海鲜的价格水涨船高假冒伪劣也应运而生。

　　野生石斑鱼的鱼皮颜色较浅亮切段后鱼肉呈白色，即便一时吃不完放在冰箱里保鲜上几天，鱼肉还是漂亮的白色而养殖的石斑鱼鱼皮的顏色呈深灰色，切段后可以看出鱼肉的颜色有一些发灰

　　苏眉鱼在市面上销售的99%是假的，真正的苏眉鱼非常稀少切价格十分昂贵，購买苏眉的时候一定要注意其眼睛上有两道不规则的黑色条纹

　　从外表上分辨，野生的虾在大海中游泳虾须长，雄虾黄、雌虾青蝦须能有其身体的2-3倍。相比之下同样大小的虾，养殖虾的虾须就比野生虾的虾须短的多了从口感上分辨，野生虾的虾壳很硬做熟之後也是可以感觉到虾的表壳像一层厚厚盔甲一样，咬起来很费劲而养殖的虾，虾壳很薄做熟之后很容易咬动，就像一层薄薄的酥皮蝦全部是野生，目前为止没有养殖的而基围虾和对虾绝大部分是养殖的，野生很少且价格昂贵

　　1、分辨野生螃蟹和养殖螃蟹的方法

　　以膏蟹来说，养殖膏蟹由于放养在泥塘里甲壳肢脚缝间不免会有附泥的现象，这点跟外壳清洁溜溜的野生蟳最易分辨虽然养殖膏蟹肉质不比野生，但对喜欢品尝蟹黄的人倒是一大福音

　　2、挑选螃蟹的方法

　　（1）按压蟹壳分辨肉质的坚固度，基于螃蟹在脱壳前後影响蟹肉坚固的考量可在选蟹肉的时候，用大拇指按一按蟹脐顶端腹壳的软硬或者是捏一捏蟹脚指节的软硬。另外体积大小一样嘚螃蟹，重量较重的表示肉质较为坚固肥美假如重量不及体积，多半是空壳子的螃蟹了

　　（2）分辨公蟹、母蟹看蟹腹壳，圆脐是母蟹尖脐是公蟹，偶然有半尖半圆脐的乍看以为是阴阳蟹，其实是圆脐正在发育的处女蟹喔！处女蟹的蟹黄不多抱黄蟹多为标准圆脐，若是宽大的圆脐则为已开花的排卵蟹十之八九是空壳子。内行人挑蟹黄时还有另一项绝招一般螃蟹的腹壳是白皙色，一旦到了交配期母蟹的蟹黄自会晕染到腹壳上，白底带点黄 另一种方法则是抓起螃蟹，正面朝自已对著光看透过光线可以看到蟹黄的多寡。

　　（3）活力十足生猛最好奄奄一息，或是蟹脚碰一下才动一下的货当然比不上整只蟹还会移动，活蹦乱跳的蟹来得好若想吃到又肥又憇的好蟹，一定得观察蟹只的活动力喔！

　　海南四大名菜之一的和乐蟹其实就是海南万宁一带海域所产的青蟹，与其它地区所产的青蟹外观无太大区别不好区分。但由于生长环境优越所以膏满肉肥，其它蟹种罕见其它的蟹种还有花蟹、三点蟹、元宝蟹等，价格较低其中花蟹和三点蟹部分养殖，元宝蟹基本全部是野生的

　　市场内出售的鲍鱼大部分是养殖的，所以价格较低由于鲍鱼壳颜色的鈈可逆性，我们可以通过它来判断鲍鱼的出产地和是否野生所以说，分辨野生鲍鱼最简单的方法就是看其壳是否有泛褐色其次，在口感方面也有些许的差异野生鲍鱼口感坚韧，弹性很好养殖鲍鱼稍次。