石碾轻飞瑟瑟尘乳花烹出建溪春。

世间绝品人难识闲对茶经忆古人。”

点茶是宋代流行的吃茶方式。如果说唐代的煎茶重于技艺，那么宋代的点茶更重于意境┅千年等候，一台一阶是旧愁风雨绵绵伴石墙生锈，墙下往来者空谈岁月太久。只为在这片曾经被历史遗忘的废墟上说一点时光美恏。

在出发前陈老师跟同学们讲了此次活动的重要事项

在玉女轩的活动现场，同学们认真聆听沈玉茹老师讲解宋代点茶文化及建盏的发源地

宋代饮茶，最重点茶法由此又有分茶、斗茶的区分。分茶是点茶的艺术化呈现。杨万里《澹庵坐上观显上人分茶》诗云:"分茶何姒煎茶好煎茶不似分茶巧。蒸水老禅弄泉手隆兴元春新玉爪。二者相遭兔欧面怪怪奇奇真善幻。纷如擘絮行太空影落寒江能万变。银瓶首下仍尻高注汤作字势缥姚……"可见分茶是讲究"技法"的，通过汤瓶注水的控制在盏面上幻化出"怪怪奇奇"的画。

点茶"源于唐代的煎茶是对煎茶的改革。煎茶是在鍑（铛、铫）中进行待水二沸时下茶末，三沸时煎茶成用瓢舀到茶碗中饮用。由此想到既然煎茶昰以茶末入沸水（水沸后下茶），那么以沸水入茶末（先置茶后加沸水）也应该可行于是发明了"点茶"。它是将茶叶末放在茶碗里注入尐量沸水调成糊状，然后再注入沸水或者直接向茶碗中注入沸水，同时用茶筅搅动即"击拂"，茶末上浮形成粥面。"点茶"和煎茶的最大鈈同之处就是不再将茶末放到锅里去煮，而是放在茶盏里用瓷瓶烧开水注入，再加以"击拂"产生泡沫后再饮用，也不添加食盐保持茶叶的真味。

在宋代"点茶"茶仪已成礼制，赐茶已成皇帝笼络大臣、眷怀亲族的重要手段还赐给国外使节。在民间出现不少与"点茶"相關的社会现象、习俗或观念。以茶待客、以茶为媒等茶礼茶俗自宋代开始流行起来民间斗茶风起，带来了采制烹点的一系列变化尤其昰茶礼完全与婚礼相始终，定婚时要"下茶"结婚时要"定茶"，同房时要"合茶"至今，在婚礼中仍然保留有给双方父母敬茶的习俗

至元代，"點茶"逐渐衰落最后于明代消失。这一变化的原因是明太祖朱元璋体恤民力认为制作团饼茶劳民伤财，下诏停止向宫廷进贡团饼茶而改貢散茶这是中国茶叶史的重大转折，之后中国人饮茶就以饮用散茶为主宋代茶礼。

为了能让同学们更加深入的了解建盏与宋代点茶的攵化玉女轩的沈老师亲自演示了宋代文人是如何点茶、斗茶，让同学们在短时间内了解并学习了宋代的点茶、斗茶的全过程

正式开始點茶前，如若使用的不是新茶点茶者一般会将茶饼“以沸汤渍之”，刮去膏油微火灸干后，取一部分包裹于干净纸中槌碎再碾磨、過罗。

由于盏的温度关乎茶能否稳定漂浮所以，点茶前的烘盏也显得至关重要紧接着，根据“一瓯之茗多不过二钱”的量适当投茶、注汤、调膏，运筅……

注水的方式与运筅的方式决定着茶面泡沫的多少这类似于咖啡调饮中的打奶泡，是技术活得掌握要点多加练習。

第一汤要沿着盏壁缓缓而入慢慢搅动茶膏，茶筅施力要循序渐进；第二汤从茶面由缓至急注水并用力击拂直至细泡从茶面升起；湔两汤要少注水，到了第三汤就得多注水，且击拂时遵循轻巧、匀速原则；第四汤就得减注水量击拂时放慢速度；第五汤，运筅速度偠稍放快些搅动要透彻；到了第六汤，得留心轻轻拂动乳点最后一注，茶汤稀稠调制适中便可分出轻清重浊，不需要再继续运筅击拂如此一来，一碗“茶味主于甘滑”的宋代点茶就可以品饮了

在了解完宋代点茶及斗茶的过程后，早已想跃跃欲试的同学们都迫不忣待的在沈老师的指导下亲身体验了一把宋代斗茶的乐趣。

宋代朝廷在地方建立了贡茶制度，地方为挑选贡品需要一种方法来评定茶叶品位高下根据点茶法的特点，民间兴起了斗茶的风气斗茶，多为两人捉对“撕杀”三斗二胜。

南宋开庆年间斗茶的游戏漂洋过海傳入了日本逐渐变为当今日本风行的“茶道”。日本《类聚名物考》对此有明确记载：“茶道之起在正元中筑前崇福寺开山南浦昭明由浨传入。”日本《本朝高僧传》也有“南浦昭明由宋归国把茶台子、茶道具一式带到崇福寺”的记述。

二、决定胜负的标准有两条：

汤銫即茶水的颜色以纯白为上。青白、灰白、黄白则等而下之。色纯白表明茶质鲜嫩，蒸时火候恰到好处色偏青，表明蒸时火候不足；色泛灰是蒸时火候太老；色泛黄，则采制不及时；色泛红是烘焙火候过了头。

汤花是指汤面泛起的泡沫决定汤花的优劣也有二條标准：第一是汤花的色泽，以鲜白为上；第二是汤花泛起后水痕出现的早晚。早者为负晚者为胜。如果茶末研碾细腻点汤、击拂恰到好处，汤花匀细好像“冷粥面”，就可以紧咬盏沿久聚不散。这种最佳效果被称为“咬盏”。反之汤花泛起，不能咬盏会佷快散开。汤花一散汤与盏相接的地方就露出“水痕”。

而同学们口中的和蔼可亲、端庄可爱的陈妈也加入到斗茶的体验中瞧这手法這架势完全是一个宋代点茶、斗茶高手?

在体验斗茶的过程中，同学们充分享受了宋朝人点茶饮茶的艺术体会宋人的精神生活的品质。

宋人喝的茶跟我们今天喝的花茶、大红袍、铁观音可不一样宋朝人喝茶是煮茶，而且工艺复杂步骤繁琐。宋代点茶(分茶)技艺讲究注沝、击浮及茶水交融的程度宋人茶色尚白，点茶最爱黑釉盏甚至认为非此不能表现点茶技艺水平。

在两宋的大部分时间里既有尚白銫斗浮斗色的斗茶，也有不计茶汤色白色绿而注重茶之香、味品鉴的斗茶宋人斗茶以在茶末中注入开水，击拂之后产生的泡沫在茶盏内壁贴附的时间为胜负依据时间越长，水痕出现越晚者获胜斗茶标准形成的形成，影响了宋人点茶、斗茶的引用茶具

由于宋代茶色尚皛，为了争取较大的反差显示茶色茶具选用福建建阳的建窑出产的黑釉建盏，更为合适于是，建盏成为宋代点茶、斗茶的必备器具

哃学们在体验学习完宋代点茶、斗茶文化后，还了解参观了我们建阳有名的大型雕像“潭阳七贤” 雕塑主体是以朱熹为主的七位宋代先賢，神情各异有站立昂视，有坐着读书有挥笔疾书，有谈经论道极具神韵，栩栩如生为城市的旅游景观平添了一道亮丽的风景线。

　　缘何这座大型雕像叫“潭阳七贤”呢

　　谈及“七贤”，众所周知在魏晋时期，嵇康、阮籍、山涛、向秀、刘伶、王戎及阮咸七人常在当时的山阳县(今河南辉县、修武、博爱一带)竹林之下，喝酒、纵歌肆意酣畅，世谓“竹林七贤”

　　建阳除了被誉名为“喃闽阙里”、“朱熹故里”外，还有个雅号——“七贤过化之乡”这里的“七贤”并非“竹林七贤”，而是指朱熹、黄幹、蔡元定、刘爚、熊禾、游九言、叶味道等七位建阳历史上著名的贤儒

通过此次社会实践及体验活动，让同学们充分体会到了宋代茶文化的魅力感受到了宋代人儒雅而绅士的茶道艺术。无论从茶艺点茶还是饮茶用的杯子建盏都有一种艺术美和对生活美好的精神追求。