准备好材料鱼的鱼骨和鱼肉分开来,因为鱼骨不太容易煮烂，先烧鱼骨可以做汤底蛋清和蛋黄分离，

鱼骨加点柠檬汁放旁边备用

鱼肉加点生粉，蛋清滴两滴鱼露，加少许盐切一小片柠檬挤汁把他们抓匀，腌制10分钟放入冰箱备用

腌制鱼肉的时间我们可以准备配菜拉，白玉菇洗净洗净对半切开香菇切片，黄瓜火腿肠柠檬都切片备用，小葱切断这些个配菜可以随自己搭配，并不是标准的反正去超市了可以一次性买齐的。比较简单

锅内加橄榄油，葱姜蒜小米椒先行下锅炒香，加适量的水柠檬切片下锅，大火烧开把鱼头和鱼骨放入熬煮一会。